Processo di cottura
Hai mai provato l’agnello bollito? Non stufato, non stufato, non fette nella zuppa, ma come piatto indipendente? Conosco a malapena queste ricette. E perché è successo così, non ne ho idea. A proposito, si ottiene una carne meravigliosa! È importante scegliere la salsa correttamente. La moglie del nostro pastore del villaggio ha condiviso con me questa ricetta molto semplice, che richiede al proprietario lo sforzo minimo.
Prendiamo la gamba posteriore di un agnello o un ariete. Molto adatto per bollire la parte inferiore nella regione dell’articolazione piegata all’indietro, e non in avanti, vale a dire non un ginocchio, ma sotto. C’è ancora carne è stupida – in questo posto ci sono molti muscoli, siedono ciascuno nel suo guscio. La carne di alta qualità costosa è più alta. Qui – anche un pezzo a basso contenuto di grassi, solo peggio qualità. Se hai una gamba anteriore (senza una scapola), puoi prenderla anche tu. Ma anche i pezzi di polpa dovrebbero essere, non solo le ossa!
Oltre alla carne, avrai bisogno di pepe nero, sale e acqua. Per mezzo litro d’acqua – 1 pisello di pepe nero, per 1 litro d’acqua – un cucchiaino di sale melkokristallicheskoy. Ma il sugo per montone bollito è particolarmente buono da freddo, da panna acida a basso contenuto di grassi o anche da yogurt – se solo fosse liquido e acido. Condimenti – erbe fresche, sale, forse aglio o una piccola quantità di pepe, ma prima, prova senza di loro per valutare il gusto della carne. Niente di troppo forte e acuto-perforante acuto – l’agnello bollito in questo modo è molto delicato, il gusto delicato, è facile da segnare.
L’agnello viene posto in una padella e versato con acqua per coprire completamente la carne. Misuriamo l’acqua, quanto è stato versato, questo è necessario per il calcolo di pepe e sale. Se le ossa non si adattano alla teglia, tagliatele e “mettetele”, giratele durante la cottura. Aggiungere il pepe, in base alla quantità di acqua (un pisello – un mezzo litro). Portiamo a ebollizione l’acqua, togliamo la schiuma e cuociamo la carne a fuoco basso per un’ora e mezza. Dosalivayem e cuocere per 10-20 minuti. Basta? È più difficile dirlo.
Per preparare la salsa, setacciare la panna acida con erbe fresche e sale in un frullatore. Basta? Generalmente elementare!
La carne pronta viene pescata dalla padella e tagliata in porzioni. Può essere usato sia caldo che freddo. Tagli a caldo spessi, freddi (dopo mezz’ora dopo l’estrazione dalla padella) veramente tagliati e molto sottili.
Non dimenticare la salsa. Possibili contorni: patate lesse, cavolfiore bollito, pane nero. Semplice cucina contadina, insomma. Come puoi vedere, la ricetta è utilitaristica e quotidiana, non festosa. Non, beh, che tipo di carne costa meno per la famiglia di un pastore?
Agnello bollito
L’agnello cotto è un modo molto semplice per preparare questa carne. E la salsa per lei è anche molto semplice, devi solo sapere quale!
Gli ingredienti
Agnello (gamba posteriore) – 1 pz.
Acqua – 3 l
Panna acida – 600 ml
Dill – 1 mazzo
Sale – 4 cucchiaini
Piselli neri al pepe – 6 pezzi
Processo di cottura
Hai mai provato l’agnello bollito? Non stufato, non stufato, non fette nella zuppa, ma come piatto indipendente? Conosco a malapena queste ricette. E perché è successo così, non ne ho idea. A proposito, si ottiene una carne meravigliosa! È importante scegliere la salsa correttamente. La moglie del nostro pastore del villaggio ha condiviso con me questa ricetta molto semplice, che richiede al proprietario lo sforzo minimo.
Prendiamo la gamba posteriore di un agnello o un ariete. Molto adatto per bollire la parte inferiore nella regione dell’articolazione piegata all’indietro, e non in avanti, vale a dire non un ginocchio, ma sotto. C’è ancora carne è stupida – in questo posto ci sono molti muscoli, siedono ciascuno nel suo guscio. La carne di alta qualità costosa è più alta. Qui – anche un pezzo a basso contenuto di grassi, solo peggio qualità. Se hai una gamba anteriore (senza una scapola), puoi prenderla anche tu. Ma anche i pezzi di polpa dovrebbero essere, non solo le ossa!
Oltre alla carne, avrai bisogno di pepe nero, sale e acqua. Per mezzo litro d’acqua – 1 pisello di pepe nero, per 1 litro d’acqua – un cucchiaino di sale melkokristallicheskoy. Ma il sugo per montone bollito è particolarmente buono da freddo, da panna acida a basso contenuto di grassi o anche da yogurt – se solo fosse liquido e acido. Condimenti – erbe fresche, sale, forse aglio o una piccola quantità di pepe, ma prima, prova senza di loro per valutare il gusto della carne. Niente di troppo forte e acuto-perforante acuto – l’agnello bollito in questo modo è molto delicato, il gusto delicato, è facile da segnare.
L’agnello viene posto in una padella e versato con acqua per coprire completamente la carne. Misuriamo l’acqua, quanto è stato versato, questo è necessario per il calcolo di pepe e sale. Se le ossa non si adattano alla teglia, tagliatele e “mettetele”, giratele durante la cottura. Aggiungere il pepe, in base alla quantità di acqua (un pisello – un mezzo litro). Portiamo a ebollizione l’acqua, togliamo la schiuma e cuociamo la carne a fuoco basso per un’ora e mezza. Dosalivayem e cuocere per 10-20 minuti. Basta? È più difficile dirlo.
Per preparare la salsa, setacciare la panna acida con erbe fresche e sale in un frullatore. Basta? Generalmente elementare!
La carne pronta viene pescata dalla padella e tagliata in porzioni. Può essere usato sia caldo che freddo. Tagli a caldo spessi, freddi (dopo mezz’ora dopo l’estrazione dalla padella) veramente tagliati e molto sottili.
Non dimenticare la salsa. Possibili contorni: patate lesse, cavolfiore bollito, pane nero. Semplice cucina contadina, insomma. Come puoi vedere, la ricetta è utilitaristica e quotidiana, non festosa. Non, beh, che tipo di carne costa meno per la famiglia di un pastore?