Процес на готвене
Когато правех китайски jiaozi пайове, споменах, че те не само могат да бъдат варени, но и пържени. Какво реших да направя днес. Подготовката на тестото и валцоването му са точно същите като при варените, но кората за китайски пържени кнедли и тяхната форма, си представете, трябва да са различни. Или, нека просто кажем: можете да готвите всякакъв вид jiaozi, но не всеки.
Разликата между мляното месо се състои в това, че при пърженето трябва да има по-малко течност, т.е. ние ще трябва да отрежете зеленчуци поотделно, и този, в който много течност (Пекин и бяло зеле) – да се изтръгне. Натискайте билките – подправката не е необходима. И формата е продиктувана от факта, че китайските пържени кнедли традиционно се обслужват с главата надолу. Т.е. не се нуждаят от изящни плитки, завои и високи къдрави хребети. Но права линия, а не огънати “гърба” е важно (че pel’mushki равномерно докосна тиган).
Традиционният размер на сервирането е 5-6 pelmenkas. Въпреки това, китайците много харесват да ходят на ресторанти с големи компании. В този случай пържените кнедли се сервират не на отделни порции, а на голяма обща чиния. Сосове до chiao-zi се сервират в отделни купи. Едно или повече, те са задължителни. Без сос jiaozi, ястието е относително свежо, макар и варено, дори пържено.
Подготовката на пълнежа за китайски пържени кнедли е рационално да започнете с рязане на зеле. Първо се нарязва на тънки ивици. И това, и това.
Тогава зелето се нарязва колкото е възможно по-малко.
Зелето се смесва с малко количество сол, след което се оставя да престои, за да направи очилата в излишната течност, 10 минути. След отделянето на течността зелето се изсушава.
Зелен лук и ситно нарязано копър. Без значение от какво се състои – пълнежът за китайски пържени кнедли обикновено трябва да бъде много фино разделен.
Ние свързваме цялата зеленина и пълнеж. Пресяваме чесън с чесън и джинджифил. Пипер на вкус. Добавяме соев сос и смесваме пълнежа.
Реженето на теста за частите и валцоването се извършва точно по същата схема, както при готвения jiaozi.
И ще скулптираме различно. Една от най-характерните форми е с толкова широки гънки. Обикновено те са 5-6 на кнедли. Силно да натиснете не е необходимо – при пържене на кнедли не толкова се стремим да се unstuck, както при готвене.
Най-удобно е да държите кнедли, преди да ги прехвърлите на тиган на тава за печене, покрита с кърпа. В идеалния случай те не трябва да влизат в контакт помежду си, за да не се придържат заедно.
Дъното на тигана трябва да е напълно покрито с растително масло. Ние го затопляме.
На отопляемата тиган разпръснахме пелетите с гребени нагоре. Т.е. поставете ги на своя страна и ТРЯБВА да се намират близо един до друг. Смажете докато дъното не се опече.
След изпичане на дъното на пелмени, изсипете 3 милилитра вода в тиган и го покрийте с капак. Ние даваме на кнедли да се готви на средна топлина за 5 минути под капака.
Капакът се отваря, огъня се усилва и течностите се изпаряват напълно.
Пържените китайски кнедли традиционно се обслужват с преврат, т.е. черупки надолу и печено надолу – нагоре.
Най-много ги обичах с остър сос от соево-оцет.
Китайски пържени кнедли
Гроздови китайски пържени кнедли с пикантен сос – традиционно ястие от азиатската кухня от наличните ни съставки, вкусни и задоволяващи.
Съставките
Брашно 250 гр
Вода – 125 ml
пълнене:
Пекинско зеле – 75 гр
Зеле – 75 гр
Свинско сирене – 150 г
Зелен лук – 1 бр.
Чесън – 1 зъб
Соев сос – 1 ч.л.
Cilantro – 3 клонки
Джинджифил – 2 см
Сол – 1 щипка
Зелен пипер – на вкус
Масло за пържене – 3 бр.
Вода – според нуждите
Процес на готвене
Когато правех китайски jiaozi пайове, споменах, че те не само могат да бъдат варени, но и пържени. Какво реших да направя днес. Подготовката на тестото и валцоването му са точно същите като при варените, но кората за китайски пържени кнедли и тяхната форма, си представете, трябва да са различни. Или, нека просто кажем: можете да готвите всякакъв вид jiaozi, но не всеки.
Разликата между мляното месо се състои в това, че при пърженето трябва да има по-малко течност, т.е. ние ще трябва да отрежете зеленчуци поотделно, и този, в който много течност (Пекин и бяло зеле) – да се изтръгне. Натискайте билките – подправката не е необходима. И формата е продиктувана от факта, че китайските пържени кнедли традиционно се обслужват с главата надолу. Т.е. не се нуждаят от изящни плитки, завои и високи къдрави хребети. Но права линия, а не огънати “гърба” е важно (че pel’mushki равномерно докосна тиган).
Традиционният размер на сервирането е 5-6 pelmenkas. Въпреки това, китайците много харесват да ходят на ресторанти с големи компании. В този случай пържените кнедли се сервират не на отделни порции, а на голяма обща чиния. Сосове до chiao-zi се сервират в отделни купи. Едно или повече, те са задължителни. Без сос jiaozi, ястието е относително свежо, макар и варено, дори пържено.
Подготовката на пълнежа за китайски пържени кнедли е рационално да започнете с рязане на зеле. Първо се нарязва на тънки ивици. И това, и това.
Тогава зелето се нарязва колкото е възможно по-малко.
Зелето се смесва с малко количество сол, след което се оставя да престои, за да направи очилата в излишната течност, 10 минути. След отделянето на течността зелето се изсушава.
Зелен лук и ситно нарязано копър. Без значение от какво се състои – пълнежът за китайски пържени кнедли обикновено трябва да бъде много фино разделен.
Ние свързваме цялата зеленина и пълнеж. Пресяваме чесън с чесън и джинджифил. Пипер на вкус. Добавяме соев сос и смесваме пълнежа.
Реженето на теста за частите и валцоването се извършва точно по същата схема, както при готвения jiaozi.
И ще скулптираме различно. Една от най-характерните форми е с толкова широки гънки. Обикновено те са 5-6 на кнедли. Силно да натиснете не е необходимо – при пържене на кнедли не толкова се стремим да се unstuck, както при готвене.
Най-удобно е да държите кнедли, преди да ги прехвърлите на тиган на тава за печене, покрита с кърпа. В идеалния случай те не трябва да влизат в контакт помежду си, за да не се придържат заедно.
Дъното на тигана трябва да е напълно покрито с растително масло. Ние го затопляме.
На отопляемата тиган разпръснахме пелетите с гребени нагоре. Т.е. поставете ги на своя страна и ТРЯБВА да се намират близо един до друг. Смажете докато дъното не се опече.
След изпичане на дъното на пелмени, изсипете 3 милилитра вода в тиган и го покрийте с капак. Ние даваме на кнедли да се готви на средна топлина за 5 минути под капака.
Капакът се отваря, огъня се усилва и течностите се изпаряват напълно.
Пържените китайски кнедли традиционно се обслужват с преврат, т.е. черупки надолу и печено надолу – нагоре.
Най-много ги обичах с остър сос от соево-оцет.