Proceso de cocción
Cuando estaba haciendo pasteles chinos de jiaozi, mencioné que no solo se pueden cocinar sino también fritos. ¿Qué he decidido hacer hoy? La preparación de la masa y su laminado son exactamente las mismas que para los hervidos, pero la carne pisada para albóndigas fritas chinas y su forma, imagina, deberían ser diferentes. O bien, digamos: se puede cocinar cualquier tipo de jiaozi, pero no a todos.
La diferencia entre la carne picada radica en el hecho de que debe haber menos líquido debajo de la fritura, es decir tendremos que cortar los greens por separado, y el que tiene mucho líquido (Pekín y repollo blanco) – para exprimir. Presione el condimento de las hierbas no es necesario. Y la forma viene dictada por el hecho de que las albóndigas fritas chinas se sirven tradicionalmente al revés. Es decir. no necesita exquisitas trenzas, curvas y altas crestas rizadas. Pero la línea recta, y no la “espalda” doblada, es importante (que pel’mushki toque uniformemente una sartén).
El tamaño de la porción tradicional es 5-6 pelmenkas. Sin embargo, los chinos son muy aficionados a ir a restaurantes con grandes compañías. En este caso, las albóndigas fritas no se sirven en porciones individuales, sino en un plato común grande. Las salsas a chiao-zi se sirven en tazones separados. Uno o más, son obligatorios. Sin salsa jiaozi, el plato es relativamente fresco, aunque hervido, incluso frito.
La preparación del relleno para las albóndigas fritas chinas es racional para comenzar con el corte de repollo. Primero se tritura en tiras finas. Tanto eso, y eso.
Luego, el repollo se corta lo más pequeño posible.
El repollo se mezcla con una pequeña cantidad de sal, después de lo cual se deja reposar para hacer que las copas tengan un exceso de líquido, 10 minutos. Después de separar el líquido, el repollo se exprime.
Cebollas verdes y cilantro finamente picado. No importa de qué esté hecho: el relleno para albóndigas fritas chinas en general debe estar muy finamente dividido.
Conectamos toda la vegetación y el relleno. Empujamos a través del ajo ajo y jengibre. Pimienta al gusto. Agregamos salsa de soja y mezclamos el relleno.
El corte de la prueba para las porciones y la laminación se realiza exactamente de acuerdo con el mismo esquema que para el jiaozi cocido.
Y esculpiremos de manera diferente. Una de las formas más características es con pliegues tan anchos. Por lo general, son 5-6 por bola de masa. Fuertemente apretarlo no es necesario – al freír las albóndigas no se esfuerzan tanto por despegarse, como durante la cocción.
Es más conveniente guardar las albóndigas antes de transferirlas a una sartén en una bandeja para hornear cubierta con un paño. Idealmente, no deberían entrar en contacto entre ellos, para no permanecer juntos.
El fondo de la sartén debe estar completamente cubierto con aceite vegetal. Nosotros lo calentamos
En la sartén calentada, extendimos los pellets con los peines hacia arriba. Es decir. ponlos de su lado, y DEBEN estar cerca el uno del otro. Freír hasta que el fondo esté dorado.
Después de dorar la parte inferior de la pelmeni, vierta 3 mililitros de agua en una sartén y cúbrala con una tapa. Damos las albóndigas para cocinar a fuego medio durante 5 minutos debajo de la tapa.
La tapa se abre, el fuego se intensifica y los líquidos se evaporan por completo.
Las albóndigas chinas fritas se sirven tradicionalmente con un golpe de Estado, I. E. vieiras hacia abajo, y un asado de abajo hacia arriba.
Yo era muy aficionado a ellos con una salsa fuerte de vinagre de soja.
Albóndigas fritas chinas
Crujientes albóndigas fritas chinas con una salsa picante – un plato tradicional de la cocina asiática con los ingredientes disponibles para nosotros, sabroso y satisfactorio.
Los ingredientes
Harina 250 gr
Agua – 125 ml
Relleno:
Repollo de Pekín – 75 g
Repollo – 75 g
Carne de cerdo – 150 g
Cebollas verdes – 1 pc
Ajo – 1 diente
Salsa de soja – 1 cucharadita.
Cilantro – 3 ramitas
Jengibre – 2 cm
Sal – 1 pizca
Pimienta molida – al gusto
Aceite para freír – 3 artículos de l.
Agua – según necesidad
Proceso de cocción
Cuando estaba haciendo pasteles chinos de jiaozi, mencioné que no solo se pueden cocinar sino también fritos. ¿Qué he decidido hacer hoy? La preparación de la masa y su laminado son exactamente las mismas que para los hervidos, pero la carne pisada para albóndigas fritas chinas y su forma, imagina, deberían ser diferentes. O bien, digamos: se puede cocinar cualquier tipo de jiaozi, pero no a todos.
La diferencia entre la carne picada radica en el hecho de que debe haber menos líquido debajo de la fritura, es decir tendremos que cortar los greens por separado, y el que tiene mucho líquido (Pekín y repollo blanco) – para exprimir. Presione el condimento de las hierbas no es necesario. Y la forma viene dictada por el hecho de que las albóndigas fritas chinas se sirven tradicionalmente al revés. Es decir. no necesita exquisitas trenzas, curvas y altas crestas rizadas. Pero la línea recta, y no la “espalda” doblada, es importante (que pel’mushki toque uniformemente una sartén).
El tamaño de la porción tradicional es 5-6 pelmenkas. Sin embargo, los chinos son muy aficionados a ir a restaurantes con grandes compañías. En este caso, las albóndigas fritas no se sirven en porciones individuales, sino en un plato común grande. Las salsas a chiao-zi se sirven en tazones separados. Uno o más, son obligatorios. Sin salsa jiaozi, el plato es relativamente fresco, aunque hervido, incluso frito.
La preparación del relleno para las albóndigas fritas chinas es racional para comenzar con el corte de repollo. Primero se tritura en tiras finas. Tanto eso, y eso.
Luego, el repollo se corta lo más pequeño posible.
El repollo se mezcla con una pequeña cantidad de sal, después de lo cual se deja reposar para hacer que las copas tengan un exceso de líquido, 10 minutos. Después de separar el líquido, el repollo se exprime.
Cebollas verdes y cilantro finamente picado. No importa de qué esté hecho: el relleno para albóndigas fritas chinas en general debe estar muy finamente dividido.
Conectamos toda la vegetación y el relleno. Empujamos a través del ajo ajo y jengibre. Pimienta al gusto. Agregamos salsa de soja y mezclamos el relleno.
El corte de la prueba para las porciones y la laminación se realiza exactamente de acuerdo con el mismo esquema que para el jiaozi cocido.
Y esculpiremos de manera diferente. Una de las formas más características es con pliegues tan anchos. Por lo general, son 5-6 por bola de masa. Fuertemente apretarlo no es necesario – al freír las albóndigas no se esfuerzan tanto por despegarse, como durante la cocción.
Es más conveniente guardar las albóndigas antes de transferirlas a una sartén en una bandeja para hornear cubierta con un paño. Idealmente, no deberían entrar en contacto entre ellos, para no permanecer juntos.
El fondo de la sartén debe estar completamente cubierto con aceite vegetal. Nosotros lo calentamos
En la sartén calentada, extendimos los pellets con los peines hacia arriba. Es decir. ponlos de su lado, y DEBEN estar cerca el uno del otro. Freír hasta que el fondo esté dorado.
Después de dorar la parte inferior de la pelmeni, vierta 3 mililitros de agua en una sartén y cúbrala con una tapa. Damos las albóndigas para cocinar a fuego medio durante 5 minutos debajo de la tapa.
La tapa se abre, el fuego se intensifica y los líquidos se evaporan por completo.
Las albóndigas chinas fritas se sirven tradicionalmente con un golpe de Estado, I. E. vieiras hacia abajo, y un asado de abajo hacia arriba.
Yo era muy aficionado a ellos con una salsa fuerte de vinagre de soja.