Ruoanvalmistusprosessi
Kun tein kiinalaisia jiaozi-piiraita, mainitsin, että niitä ei voi paisteta vaan paistetaan. Mitä olen päättänyt tehdä tänään. Test valmistelu ja rullaus – täsmälleen sama kuin keitetty, mutta jauheliha Kiinan paistettua pyöryköitä ja niiden muoto, kuvitella, on oltava ollut muitakin. Tai, sanotaan vain: voit kokata minkä tahansa jiaozin, mutta ei kaikkien.
Jauhetun lihan ero on siinä, että paistamisen aikana on oltava vähemmän nestemäisiä, ts. meidän on leikattava vihreät erikseen, ja se, jossa runsaasti nesteitä (Peking ja valkoinen kaali) – puristaa. Paina yrtti-mauste ei ole välttämätöntä. Ja muotoa sanelee se, että kiinalaisia paistettuja nyytit perinteisesti tarjoillaan ylösalaisin. eli ei tarvitse mitään hienoja punoksia, mutkia ja korkeita kiharaisia harjanteita. Mutta suora, eikä taivutettu “takaisin” on tärkeä (että pel’mushki kosketti tasaisesti paistinpannua).
Perinteinen palvele koko on 5-6 pelmenkaa. Kuitenkin kiinalaiset pitävät erittäin paljon ravintoloissa, joissa on suuria yrityksiä. Tässä tapauksessa paistettuja nyyttejä ei anneta yksittäisille annoksille, vaan suurelle yhteiselle maljalle. Kastikkeet chiao-zi: lle tarjoillaan erillisissä kulhoissa. Yksi tai useampi niistä vaaditaan. Ilman jiaozi-kastiketta ruokalaji on suhteellisen tuoretta, vaikkakin keitettyä, jopa paistettua.
Kiinalainen paistettua nyytit täytteen valmistelu on järkevää aloittaa leikkauskaali. Se ensin pilkotaan ohuiksi nauhoiksi. Sekä tämä että se.
Sitten kaali leikataan mahdollisimman pieneksi.
Kaali sekoitetaan pienen määrän suolaa, jonka jälkeen se saa seistä lasin ylimääräisen nesteeksi, 10 minuuttia. Nesteen erottamisen jälkeen kaali vääntyy.
Vihreä sipuli ja korianteri hienonnettu. Riippumatta siitä, mistä se on tehty – kiinalainen paistettua nyytit täytettä on yleensä hyvin hienojakoinen.
Yhdistämme kaikki vihreät ja täytteet. Painamme valkosipulin valkosipulia ja inkivääriä. Pippuri maistaa. Lisätään soijakastiketta ja sekoitetaan täyttö.
Osan ja valssauksen testin leikkaus suoritetaan täsmälleen samaa menetelmää noudattaen kuin keitetyille jiaozoille.
Ja me veisutamme toisin. Yksi tyypillisimmistä muodoista on tällaisilla leveillä taitoksilla. Ne ovat tavallisesti 5-6 dumplinga kohden. Jyrkkää painamista ei ole välttämätöntä – paistettaessa nyytit eivät ole niin pyrkineet hävittämään, kuten ruoanlaittoon.
On suositeltavaa pitää dumplings ennen siirtymistä paistinpannulle leivinpaperilla, joka on peitetty kankaalla. Ihannetapauksessa he eivät saa tulla kosketuksiin toistensa kanssa, jotta he eivät pysy yhdessä.
Paistinpannun pohja on peitettävä kokonaan kasviöljyllä. Se lämmittää.
Kuumennetulla paistinpannulla levitimme kynnet kammineen ylöspäin. eli laittaa ne heidän puolelleen ja olla lähellä toisiaan. Paista, kunnes pohja on ruskistettu.
Pelmenin pohjan ruskeamisen jälkeen kaadetaan 3 ml vettä paistinpannuun ja peitetään kansi. Annamme nyytit kypsennä keskilämmöllä 5 minuutin ajan kannen alla.
Kansi avataan, tulipalo tehostuu ja nesteet haihtuvat täydellisesti.
Paistettuja kiinalaisia nyyttejä käytetään perinteisesti vallankaappauksessa, esim. E. kampasimpukat alas ja paisto alhaalta ylöspäin.
Olin ihastunut heihin terävä soija-etikka kastike.
Kiinalainen paistettua nyytit
Rapea Kiinan paistettu nyytit tulinen kastike – perinteinen Aasian ruokia ainesosista käytettävissämme, maukas ja täyttävä.
Ainesosat
Jauhot 250 g
Vesi – 125 ml
täyte:
Pekingin kaali – 75 g
Kaali – 75 g
Sianliha – 150 g
Vihreät sipulit – 1 kpl.
Valkosipuli – 1 hammas
Soijakastike – 1 tl.
Cilantro – 3 oksaa
Inkivääri – 2 cm
Suola – 1 hyppysellinen
Maapaprika – maun mukaan
Paistinpolttoöljy – 3 l.
Vesi – tarpeen mukaan
Ruoanvalmistusprosessi
Kun tein kiinalaisia jiaozi-piiraita, mainitsin, että niitä ei voi paisteta vaan paistetaan. Mitä olen päättänyt tehdä tänään. Test valmistelu ja rullaus – täsmälleen sama kuin keitetty, mutta jauheliha Kiinan paistettua pyöryköitä ja niiden muoto, kuvitella, on oltava ollut muitakin. Tai, sanotaan vain: voit kokata minkä tahansa jiaozin, mutta ei kaikkien.
Jauhetun lihan ero on siinä, että paistamisen aikana on oltava vähemmän nestemäisiä, ts. meidän on leikattava vihreät erikseen, ja se, jossa runsaasti nesteitä (Peking ja valkoinen kaali) – puristaa. Paina yrtti-mauste ei ole välttämätöntä. Ja muotoa sanelee se, että kiinalaisia paistettuja nyytit perinteisesti tarjoillaan ylösalaisin. eli ei tarvitse mitään hienoja punoksia, mutkia ja korkeita kiharaisia harjanteita. Mutta suora, eikä taivutettu “takaisin” on tärkeä (että pel’mushki kosketti tasaisesti paistinpannua).
Perinteinen palvele koko on 5-6 pelmenkaa. Kuitenkin kiinalaiset pitävät erittäin paljon ravintoloissa, joissa on suuria yrityksiä. Tässä tapauksessa paistettuja nyyttejä ei anneta yksittäisille annoksille, vaan suurelle yhteiselle maljalle. Kastikkeet chiao-zi: lle tarjoillaan erillisissä kulhoissa. Yksi tai useampi niistä vaaditaan. Ilman jiaozi-kastiketta ruokalaji on suhteellisen tuoretta, vaikkakin keitettyä, jopa paistettua.
Kiinalainen paistettua nyytit täytteen valmistelu on järkevää aloittaa leikkauskaali. Se ensin pilkotaan ohuiksi nauhoiksi. Sekä tämä että se.
Sitten kaali leikataan mahdollisimman pieneksi.
Kaali sekoitetaan pienen määrän suolaa, jonka jälkeen se saa seistä lasin ylimääräisen nesteeksi, 10 minuuttia. Nesteen erottamisen jälkeen kaali vääntyy.
Vihreä sipuli ja korianteri hienonnettu. Riippumatta siitä, mistä se on tehty – kiinalainen paistettua nyytit täytettä on yleensä hyvin hienojakoinen.
Yhdistämme kaikki vihreät ja täytteet. Painamme valkosipulin valkosipulia ja inkivääriä. Pippuri maistaa. Lisätään soijakastiketta ja sekoitetaan täyttö.
Osan ja valssauksen testin leikkaus suoritetaan täsmälleen samaa menetelmää noudattaen kuin keitetyille jiaozoille.
Ja me veisutamme toisin. Yksi tyypillisimmistä muodoista on tällaisilla leveillä taitoksilla. Ne ovat tavallisesti 5-6 dumplinga kohden. Jyrkkää painamista ei ole välttämätöntä – paistettaessa nyytit eivät ole niin pyrkineet hävittämään, kuten ruoanlaittoon.
On suositeltavaa pitää dumplings ennen siirtymistä paistinpannulle leivinpaperilla, joka on peitetty kankaalla. Ihannetapauksessa he eivät saa tulla kosketuksiin toistensa kanssa, jotta he eivät pysy yhdessä.
Paistinpannun pohja on peitettävä kokonaan kasviöljyllä. Se lämmittää.
Kuumennetulla paistinpannulla levitimme kynnet kammineen ylöspäin. eli laittaa ne heidän puolelleen ja olla lähellä toisiaan. Paista, kunnes pohja on ruskistettu.
Pelmenin pohjan ruskeamisen jälkeen kaadetaan 3 ml vettä paistinpannuun ja peitetään kansi. Annamme nyytit kypsennä keskilämmöllä 5 minuutin ajan kannen alla.
Kansi avataan, tulipalo tehostuu ja nesteet haihtuvat täydellisesti.
Paistettuja kiinalaisia nyyttejä käytetään perinteisesti vallankaappauksessa, esim. E. kampasimpukat alas ja paisto alhaalta ylöspäin.
Olin ihastunut heihin terävä soija-etikka kastike.