Proces vaření
Když jsem se čínským knedlíky Jiaozuo, jsem se zmínil, že mohou nejen vařit, ale i smažit. Co jsem se dnes rozhodl udělat. Příprava na zkoušky a navíjecí – přesně stejný jako u vaření, ale mletého hovězího masa pro čínské smažené knedlíky a jejich tvar, si představit, muselo být jiné. Nebo řekněme: můžete vařit jakýkoliv druh jiaozi, ale ne každý.
Rozdíl mezi mletým masem spočívá v tom, že pod smažením musí být méně tekuté, tj. budeme muset řezat zelené odděleně, a ten, ve kterém hodně tekutiny (Peking a bílá kapusta) – vytlačit. Stiskněte bylinky – ochucení není nutné. A tvar je diktován skutečností, že čínské smažené knedlíky jsou tradičně podávány vzhůru nohama. Tedy. nepotřebují žádné nádherné opletky, ohyby a vysoké kudrnaté hřebeny. Ale přímka, a ne ohnutá “zpět”, je důležitá (že pel’mushki rovnoměrně dotkl pánvičky).
Tradiční velikost porce je 5-6 pelmenkas. Číňané však velmi rádi jdou do restaurací s velkými společnostmi. V tomto případě se smažené knedlíky podávají nikoli v jednotlivých částech, ale na velkém společném jídle. Omáčky na chiao-zi jsou podávány v samostatných miskách. Jeden nebo více, jsou vyžadovány. Bez jiaozi omáčky je mísa relativně čerstvá, ačkoli vařená, dokonce smažená.
Příprava plnění pro čínské knedlíkové knedlíky je racionální, když začnete řezáním zelí. Nejprve se rozsekne do tenkých proužků. Oba, a to.
Potom je zelí nakrájena co nejmenší.
Kapusta se smíchá s malým množstvím soli, poté se nechá stát, aby se sklenice přebytečné kapaliny, 10 minut. Po oddělení kapaliny je zelí vyhozena.
Zelenou cibuli a cilantro jemně nasekané. Bez ohledu na to, z čeho se vyrábí – náplň čínských vyprážených knedlíků by měla být velmi jemně rozdělena.
Připojíme veškerou zeleninu a plnění. Stlačíme česnekový česnek a zázvor. Pepř na chuť. Přidáme sójovou omáčku a směs naplníme.
Řezání zkoušky na porce a válcování se provádí přesně podle stejného schématu jako pro vařené jiaozi.
A vyřezáme jinak. Jedna z nejcharakterističtějších forem je s tak širokými záhyby. Jsou obvykle 5-6 za knedlík. Silně lisovat to není nutné – při smažení knedlíky se tak snažit být odblokován, jako při vaření.
Nejvhodnější je ponechat knedlíky před přenesením na pánvi na plech pokrytý látkou. V ideálním případě by se neměli navzájem dotýkat, aby se neležili.
Spodní část pánve musí být zcela pokryta rostlinným olejem. Ohříváme to.
Na vyhřívané pánvi rozložíme pelety hřebeny nahoru. Tedy. postavte je na stranu a MUSÍ BÝT blízko k sobě. Smažte, dokud se dno nevybledne.
Po zhnednutí dna pelmeni vylijte 3 ml vody do pánve a zakryjte víkem. Dáváme knedlíkům vařit na středním ohni po dobu 5 minut pod víkem.
Víko je otevřeno, oheň je zesílen a kapaliny jsou zcela odpařeny.
Smažené čínské knedlíky se tradičně podávají s převratem, tj. E. houštiny dolů a pečeně zdola nahoru.
Velice jsem je měl rád s ostrou omáčkou ze sójového octa.
Čínské smažené knedlíky
Křupavé čínské knedlíkové knedlíky s pikantní omáčkou – tradiční pokrm z asijské kuchyně z ingrediencí, které máme k dispozici, chutné a uspokojující.
Složky
Mouka 250 g
Voda – 125 ml
Plnění:
Pekingové zelí – 75 g
Zelí – 75 g
Vepřové maso – 150 g
Zelená cibule – 1 ks.
Česnek – 1 zub
Sójová omáčka – 1 lžička.
Cilantro – 3 větve
Zázvor – 2 cm
Sůl – 1 špetka
Mletý pepř – na chuť
Olej na smažení – 3 položky l.
Voda – podle potřeby
Proces vaření
Když jsem se čínským knedlíky Jiaozuo, jsem se zmínil, že mohou nejen vařit, ale i smažit. Co jsem se dnes rozhodl udělat. Příprava na zkoušky a navíjecí – přesně stejný jako u vaření, ale mletého hovězího masa pro čínské smažené knedlíky a jejich tvar, si představit, muselo být jiné. Nebo řekněme: můžete vařit jakýkoliv druh jiaozi, ale ne každý.
Rozdíl mezi mletým masem spočívá v tom, že pod smažením musí být méně tekuté, tj. budeme muset řezat zelené odděleně, a ten, ve kterém hodně tekutiny (Peking a bílá kapusta) – vytlačit. Stiskněte bylinky – ochucení není nutné. A tvar je diktován skutečností, že čínské smažené knedlíky jsou tradičně podávány vzhůru nohama. Tedy. nepotřebují žádné nádherné opletky, ohyby a vysoké kudrnaté hřebeny. Ale přímka, a ne ohnutá “zpět”, je důležitá (že pel’mushki rovnoměrně dotkl pánvičky).
Tradiční velikost porce je 5-6 pelmenkas. Číňané však velmi rádi jdou do restaurací s velkými společnostmi. V tomto případě se smažené knedlíky podávají nikoli v jednotlivých částech, ale na velkém společném jídle. Omáčky na chiao-zi jsou podávány v samostatných miskách. Jeden nebo více, jsou vyžadovány. Bez jiaozi omáčky je mísa relativně čerstvá, ačkoli vařená, dokonce smažená.
Příprava plnění pro čínské knedlíkové knedlíky je racionální, když začnete řezáním zelí. Nejprve se rozsekne do tenkých proužků. Oba, a to.
Potom je zelí nakrájena co nejmenší.
Kapusta se smíchá s malým množstvím soli, poté se nechá stát, aby se sklenice přebytečné kapaliny, 10 minut. Po oddělení kapaliny je zelí vyhozena.
Zelenou cibuli a cilantro jemně nasekané. Bez ohledu na to, z čeho se vyrábí – náplň čínských vyprážených knedlíků by měla být velmi jemně rozdělena.
Připojíme veškerou zeleninu a plnění. Stlačíme česnekový česnek a zázvor. Pepř na chuť. Přidáme sójovou omáčku a směs naplníme.
Řezání zkoušky na porce a válcování se provádí přesně podle stejného schématu jako pro vařené jiaozi.
A vyřezáme jinak. Jedna z nejcharakterističtějších forem je s tak širokými záhyby. Jsou obvykle 5-6 za knedlík. Silně lisovat to není nutné – při smažení knedlíky se tak snažit být odblokován, jako při vaření.
Nejvhodnější je ponechat knedlíky před přenesením na pánvi na plech pokrytý látkou. V ideálním případě by se neměli navzájem dotýkat, aby se neležili.
Spodní část pánve musí být zcela pokryta rostlinným olejem. Ohříváme to.
Na vyhřívané pánvi rozložíme pelety hřebeny nahoru. Tedy. postavte je na stranu a MUSÍ BÝT blízko k sobě. Smažte, dokud se dno nevybledne.
Po zhnednutí dna pelmeni vylijte 3 ml vody do pánve a zakryjte víkem. Dáváme knedlíkům vařit na středním ohni po dobu 5 minut pod víkem.
Víko je otevřeno, oheň je zesílen a kapaliny jsou zcela odpařeny.
Smažené čínské knedlíky se tradičně podávají s převratem, tj. E. houštiny dolů a pečeně zdola nahoru.
Velice jsem je měl rád s ostrou omáčkou ze sójového octa.