Διαδικασία μαγειρέματος
Το Manti είναι ένα διεθνές πιάτο. Η παραδοσιακή πλήρωσή τους είναι το κρέας, αλλά συχνά για μια πλουσιότερη γεύση στην πλήρωση των λαχανικών – πατάτες και κολοκύθα. Ποτέ δεν έχω ακούσει ότι στο Ουζμπεκιστάν, κάπου μαγειρεμένο ή σερβίρεται λαχανικό manti, εντελώς χωρίς κρέας.
Παραδέχομαι την ύπαρξη μιας τέτοιας επιλογής, και σήμερα θα προετοιμάσουμε τα φυτικά μάντη. Η πλήρωση μπορεί να γίνει διαφορετική, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα λαχανικών στο ψυγείο σας. Έχω ένα απλό σύνολο – πατάτες, καρότα, λάχανο και κρεμμύδια. Δεν θα είναι περιττό να προσθέσετε στη γέμιση κολοκύθας, το οποίο θα δώσει την επιθυμητή γλυκύτητα, αλλά μέχρι στιγμής δεν εμφανίζεται στα ράφια των καταστημάτων, το κάνετε χωρίς αυτό.
Έτσι, για να μαγειρέψουν manty με τα λαχανικά, πάρτε όλα τα τρόφιμα από τη λίστα.
Για την πλήρωση όλα τα λαχανικά εκτός από τα καρότα, είναι απαραίτητο να κοπεί, σε κάθε περίπτωση, μην τρίβετε, δεν έχει μετατραπεί σε ένα τεστ πουρέ. Συνδέστε λεπτώς κύβους πατάτες, λεπτές λωρίδες – λάχανο, κρεμμύδι, το σχοινόπρασο, κόλιαντρο, τριμμένο καρότο. Προσθέστε αλάτι, φυτικό έλαιο, ζιρ και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Είναι καλύτερο εάν η πλήρωση είναι μαγειρεμένα λίγο πριν από την κατασκευή του μανδύα και η ζύμη είναι γεμάτη στην πρώτη θέση, αφού όλα τα λαχανικά απελευθερώσει γρήγορα το χυμό.
Για τη δοκιμή, χρειαζόμαστε μόνο νερό, αλεύρι και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά φυτικά έλαια, αλλά δεν το πρόσθεσα.
Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Μόλις η ζύμη σταματήσει να κολλάει στο τραπέζι και στα χέρια, είναι έτοιμη. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να βρεθεί για 10 λεπτά.
Χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη για ευκολία χρήσης. Ένα μέρος για να πάρει για το τροχαίο, τα υπόλοιπα για να κρατήσει κάτω από μια πετσέτα. Αναπτύξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κομμένο σε τετράγωνα. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο της πλατείας.
Για εκείνους που δεν μπορούν να καταλάβουν πώς να μούχλα μάντα, θα προσπαθήσω να δείξω αυτή τη διαδικασία. Πρώτα πρέπει να συνδέσετε τις αντίθετες γωνίες της ζύμης: σταυρωτά. Πρώτα μία πλευρά, στη συνέχεια η δεύτερη. Θα έχουμε ένα τετράγωνο με μια γέμιση.
Στη συνέχεια, συνδέστε τις υπόλοιπες γωνίες, δύο στη μία πλευρά και δύο στην άλλη. Είναι πολύ απλό. Δεν καλύπτω τις τρύπες και τις τρύπες που σχημάτισα, τις αφήνω να βγούμε από τον ατμό.
Προετοιμάστε τις σειρές του μαντοβάρκι. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα πιατάκι. Πριν βάζετε το έτοιμο μαντί στην τάξη, θα πρέπει να βυθίσετε τον πυθμένα τους στο φυτικό έλαιο. Μαγειρέψτε τα μαντηλάκια λαχανικών με το καπάκι κλειστό και το νερό βράζει για 40 λεπτά.
Σερβίρετε με κάθε σάλτσα που σας αρέσει. Η πλήρωση γίνεται μαλακή, αρωματική και πολύ νόστιμη.
Λαχανικά
Manty με γέμιση λαχανικών θα έρθει στο τραπέζι ανά πάσα στιγμή του έτους. Το πιάτο είναι κατάλληλο για ημέρες νηστείας.
Τα συστατικά
Αλεύρι – 500 γρ
Νερό 250 ml
Αλάτι – 1 κουταλιά. (χωρίς διαφάνεια)
Συμπλήρωση:
Λάχανο – 1/4 κεφαλής
Καρότα – 1 τεμ.
Πατάτες – 3 τεμ.
Κρεμμύδι – 3 τεμ.
Zira – 0,5 κουτ.
Μαύρο πιπέρι – για γεύση
Φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας.
Πράσινο τόξο – 0.5 δοκός
Cilantro – για γεύση
Αλάτι – για γεύση
Διαδικασία μαγειρέματος
Το Manti είναι ένα διεθνές πιάτο. Η παραδοσιακή πλήρωσή τους είναι το κρέας, αλλά συχνά για μια πλουσιότερη γεύση στην πλήρωση των λαχανικών – πατάτες και κολοκύθα. Ποτέ δεν έχω ακούσει ότι στο Ουζμπεκιστάν, κάπου μαγειρεμένο ή σερβίρεται λαχανικό manti, εντελώς χωρίς κρέας.
Παραδέχομαι την ύπαρξη μιας τέτοιας επιλογής, και σήμερα θα προετοιμάσουμε τα φυτικά μάντη. Η πλήρωση μπορεί να γίνει διαφορετική, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα λαχανικών στο ψυγείο σας. Έχω ένα απλό σύνολο – πατάτες, καρότα, λάχανο και κρεμμύδια. Δεν θα είναι περιττό να προσθέσετε στη γέμιση κολοκύθας, το οποίο θα δώσει την επιθυμητή γλυκύτητα, αλλά μέχρι στιγμής δεν εμφανίζεται στα ράφια των καταστημάτων, το κάνετε χωρίς αυτό.
Έτσι, για να μαγειρέψουν manty με τα λαχανικά, πάρτε όλα τα τρόφιμα από τη λίστα.
Για την πλήρωση όλα τα λαχανικά εκτός από τα καρότα, είναι απαραίτητο να κοπεί, σε κάθε περίπτωση, μην τρίβετε, δεν έχει μετατραπεί σε ένα τεστ πουρέ. Συνδέστε λεπτώς κύβους πατάτες, λεπτές λωρίδες – λάχανο, κρεμμύδι, το σχοινόπρασο, κόλιαντρο, τριμμένο καρότο. Προσθέστε αλάτι, φυτικό έλαιο, ζιρ και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Είναι καλύτερο εάν η πλήρωση είναι μαγειρεμένα λίγο πριν από την κατασκευή του μανδύα και η ζύμη είναι γεμάτη στην πρώτη θέση, αφού όλα τα λαχανικά απελευθερώσει γρήγορα το χυμό.
Για τη δοκιμή, χρειαζόμαστε μόνο νερό, αλεύρι και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά φυτικά έλαια, αλλά δεν το πρόσθεσα.
Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Μόλις η ζύμη σταματήσει να κολλάει στο τραπέζι και στα χέρια, είναι έτοιμη. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να βρεθεί για 10 λεπτά.
Χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη για ευκολία χρήσης. Ένα μέρος για να πάρει για το τροχαίο, τα υπόλοιπα για να κρατήσει κάτω από μια πετσέτα. Αναπτύξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κομμένο σε τετράγωνα. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο της πλατείας.
Για εκείνους που δεν μπορούν να καταλάβουν πώς να μούχλα μάντα, θα προσπαθήσω να δείξω αυτή τη διαδικασία. Πρώτα πρέπει να συνδέσετε τις αντίθετες γωνίες της ζύμης: σταυρωτά. Πρώτα μία πλευρά, στη συνέχεια η δεύτερη. Θα έχουμε ένα τετράγωνο με μια γέμιση.
Στη συνέχεια, συνδέστε τις υπόλοιπες γωνίες, δύο στη μία πλευρά και δύο στην άλλη. Είναι πολύ απλό. Δεν καλύπτω τις τρύπες και τις τρύπες που σχημάτισα, τις αφήνω να βγούμε από τον ατμό.
Προετοιμάστε τις σειρές του μαντοβάρκι. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα πιατάκι. Πριν βάζετε το έτοιμο μαντί στην τάξη, θα πρέπει να βυθίσετε τον πυθμένα τους στο φυτικό έλαιο. Μαγειρέψτε τα μαντηλάκια λαχανικών με το καπάκι κλειστό και το νερό βράζει για 40 λεπτά.
Σερβίρετε με κάθε σάλτσα που σας αρέσει. Η πλήρωση γίνεται μαλακή, αρωματική και πολύ νόστιμη.