Διαδικασία μαγειρέματος
Όταν έκανα Κινέζικα ζυμαρικά Jiaozuo, ανέφερα ότι δεν μπορεί μόνο να μαγειρέψουν, αλλά και να τηγανίσετε. Τι αποφάσισα να κάνω σήμερα. Test Προετοιμασίας και ξετύλιγμα των ινών – ακριβώς το ίδιο όπως και μαγειρεμένα, αλλά το επίγειο βόειο κρέας για τις κινεζικές τηγανητά dumplings και το σχήμα τους, φανταστείτε, πρέπει να έχουν άλλοι. Ή, ας πούμε απλά: μπορείτε να μαγειρέψετε κάθε είδους jiaozi, αλλά όχι όλους.
Η διαφορά μεταξύ του κιμά βρίσκεται στο γεγονός ότι κάτω από το τηγάνισμα πρέπει να υπάρχει λιγότερο υγρό, δηλ. θα πρέπει να κόψουμε τα πράσινα ξεχωριστά, και εκείνο στο οποίο πολλά υγρό (Πεκίνο και λευκό λάχανο) – για να αποσπάσουν. Πιέστε τα βότανα-η καρύκευση δεν είναι απαραίτητη. Και το σχήμα υπαγορεύεται από το γεγονός ότι τα κινέζικα τηγανητά ζυμαρικά παραδοσιακά σερβίρονται ανάποδα. Δηλαδή. δεν χρειάζονται εξαίσια πλεξούδες, στροφές και ψηλές σγουρές κορυφογραμμές. Αλλά η ευθεία γραμμή, και όχι η κάμψη “πίσω” είναι σημαντική (ότι pel’mushki άγγιξε ομοιόμορφα ένα τηγάνι).
Το παραδοσιακό μέγεθος εξυπηρετεί 5-6 pelmenkas. Ωστόσο, οι Κινέζοι είναι πολύ λάτρης της πηγαίνοντας σε εστιατόρια με μεγάλες εταιρείες. Σε αυτή την περίπτωση, οι τηγανισμένες ζυμαρικά σερβίρονται όχι σε μεμονωμένες μερίδες, αλλά σε ένα μεγάλο κοινό πιάτο. Οι σάλτσες στο chiao-zi σερβίρονται σε χωριστά κύπελλα. Ένα ή περισσότερα, απαιτούνται. Χωρίς jiaozi σάλτσα, το πιάτο είναι σχετικά φρέσκο, αν και βραστό, ακόμα και τηγανητό.
Η προετοιμασία της πλήρωσης για τα κινέζικα τηγανισμένα ζυμαρικά είναι ορθολογική για να ξεκινήσετε με το λάχανο. Πρώτα τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες. Τόσο αυτό, όσο και αυτό.
Στη συνέχεια το λάχανο κόβεται όσο το δυνατόν μικρότερο.
Το λάχανο αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα αλατιού, μετά από την οποία αφήνεται να σταθεί για να κάνει τα γυαλιά περίσσεια υγρού, 10 λεπτά. Μετά το διαχωρισμό του υγρού, το λάχανο εξέρχεται.
Πράσινα κρεμμύδια και κόλιαντρο ψιλοκομμένα. Ανεξάρτητα από το τι είναι φτιαγμένο – η πλήρωση για τα κινέζικα τηγανητά ζυμαρικά πρέπει γενικά να είναι πολύ λεπτή.
Συνδέουμε όλο το πράσινο και το παραγέμισμα. Πατάμε το σκόρδο και το τζίντζερ. Πιπεριά για να δοκιμάσετε. Προσθέτουμε σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε το γέμισμα.
Η κοπή της δοκιμής για τις μερίδες και η έλαση πραγματοποιείται ακριβώς σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο όπως και για τα μαγειρεμένα jiaozi.
Και θα χαράξουμε διαφορετικά. Μία από τις πιο χαρακτηριστικές μορφές είναι με τόσο μεγάλες πτυχές. Είναι συνήθως 5-6 ανά κουτάλι. Δεν είναι απαραίτητο να πατάτε έντονα – δεν θέλετε να ξεφορτωθούν τα ζυμαρικά, όπως στο μαγείρεμα.
Είναι πολύ βολικό να κρατήσετε τα ζυμαρικά πριν μεταφερθείτε σε ένα τηγάνι σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με ένα πανί. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί.
Ο πυθμένας του τηγανιού πρέπει να καλύπτεται πλήρως με φυτικό έλαιο. Το ζεσταίνουμε.
Στο ζεστό τηγάνι απλώσαμε τα καλαμάρια με χτένες προς τα πάνω. Δηλαδή. τα βάζετε στην πλευρά τους και ΠΡΕΠΕΙ να είστε κοντά ο ένας στον άλλο. Τηγανίζουμε έως ότου ο πυθμένας είναι καφέ.
Αφού μαυρίσετε τον πυθμένα της λεκάνης, ρίξτε 3 χιλιοστόλιτρα νερού σε ένα τηγάνι και το καλύψτε με ένα καπάκι. Παρέχουμε τα ζυμαρικά να μαγειρεύουν σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Το καπάκι ανοίγει, η φωτιά εντατικοποιείται και τα υγρά εξατμίζονται πλήρως.
Οι κινεζικές ντομάτες με παραδοσιακά πιάτα εξυπηρετούνται παραδοσιακά με ένα πραξικόπημα. τα χτένια και μια ψησταριά από κάτω προς τα πάνω.
Τους άρεσε πολύ με μια κοφτερή σάλτσα σόγιας-ξιδιού.
Κινέζικα τηγανητά ζυμαρικά
Τραγανό κινέζικο τηγανητό ζυμαρικά με μια πικάντικη σάλτσα – ένα παραδοσιακό πιάτο ασιατικής κουζίνας από τα υλικά που έχουμε στη διάθεσή μας, νόστιμα και ικανοποιητικά.
Τα συστατικά
Αλεύρι 250 γρ
Νερό – 125 ml
Συμπλήρωση:
Peking λάχανο – 75 g
Λάχανο – 75 γρ
Χοιρινό κρέας – 150 γραμ
Πράσινα κρεμμύδια – 1 τεμ.
Σκόρδο – 1 δόντι
Σάλτσα σόγιας – 1 κουταλιά.
Cilantro – 3 κλαδάκια
Τζίντζερ – 2 εκ
Αλάτι – 1 πρέζα
Πιπέρι εδάφους – για γεύση
Λάδι για τηγάνισμα – 3 τεμάχια l.
Νερό – ανάλογα με τις ανάγκες
Διαδικασία μαγειρέματος
Όταν έκανα Κινέζικα ζυμαρικά Jiaozuo, ανέφερα ότι δεν μπορεί μόνο να μαγειρέψουν, αλλά και να τηγανίσετε. Τι αποφάσισα να κάνω σήμερα. Test Προετοιμασίας και ξετύλιγμα των ινών – ακριβώς το ίδιο όπως και μαγειρεμένα, αλλά το επίγειο βόειο κρέας για τις κινεζικές τηγανητά dumplings και το σχήμα τους, φανταστείτε, πρέπει να έχουν άλλοι. Ή, ας πούμε απλά: μπορείτε να μαγειρέψετε κάθε είδους jiaozi, αλλά όχι όλους.
Η διαφορά μεταξύ του κιμά βρίσκεται στο γεγονός ότι κάτω από το τηγάνισμα πρέπει να υπάρχει λιγότερο υγρό, δηλ. θα πρέπει να κόψουμε τα πράσινα ξεχωριστά, και εκείνο στο οποίο πολλά υγρό (Πεκίνο και λευκό λάχανο) – για να αποσπάσουν. Πιέστε τα βότανα-η καρύκευση δεν είναι απαραίτητη. Και το σχήμα υπαγορεύεται από το γεγονός ότι τα κινέζικα τηγανητά ζυμαρικά παραδοσιακά σερβίρονται ανάποδα. Δηλαδή. δεν χρειάζονται εξαίσια πλεξούδες, στροφές και ψηλές σγουρές κορυφογραμμές. Αλλά η ευθεία γραμμή, και όχι η κάμψη “πίσω” είναι σημαντική (ότι pel’mushki άγγιξε ομοιόμορφα ένα τηγάνι).
Το παραδοσιακό μέγεθος εξυπηρετεί 5-6 pelmenkas. Ωστόσο, οι Κινέζοι είναι πολύ λάτρης της πηγαίνοντας σε εστιατόρια με μεγάλες εταιρείες. Σε αυτή την περίπτωση, οι τηγανισμένες ζυμαρικά σερβίρονται όχι σε μεμονωμένες μερίδες, αλλά σε ένα μεγάλο κοινό πιάτο. Οι σάλτσες στο chiao-zi σερβίρονται σε χωριστά κύπελλα. Ένα ή περισσότερα, απαιτούνται. Χωρίς jiaozi σάλτσα, το πιάτο είναι σχετικά φρέσκο, αν και βραστό, ακόμα και τηγανητό.
Η προετοιμασία της πλήρωσης για τα κινέζικα τηγανισμένα ζυμαρικά είναι ορθολογική για να ξεκινήσετε με το λάχανο. Πρώτα τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες. Τόσο αυτό, όσο και αυτό.
Στη συνέχεια το λάχανο κόβεται όσο το δυνατόν μικρότερο.
Το λάχανο αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα αλατιού, μετά από την οποία αφήνεται να σταθεί για να κάνει τα γυαλιά περίσσεια υγρού, 10 λεπτά. Μετά το διαχωρισμό του υγρού, το λάχανο εξέρχεται.
Πράσινα κρεμμύδια και κόλιαντρο ψιλοκομμένα. Ανεξάρτητα από το τι είναι φτιαγμένο – η πλήρωση για τα κινέζικα τηγανητά ζυμαρικά πρέπει γενικά να είναι πολύ λεπτή.
Συνδέουμε όλο το πράσινο και το παραγέμισμα. Πατάμε το σκόρδο και το τζίντζερ. Πιπεριά για να δοκιμάσετε. Προσθέτουμε σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε το γέμισμα.
Η κοπή της δοκιμής για τις μερίδες και η έλαση πραγματοποιείται ακριβώς σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο όπως και για τα μαγειρεμένα jiaozi.
Και θα χαράξουμε διαφορετικά. Μία από τις πιο χαρακτηριστικές μορφές είναι με τόσο μεγάλες πτυχές. Είναι συνήθως 5-6 ανά κουτάλι. Δεν είναι απαραίτητο να πατάτε έντονα – δεν θέλετε να ξεφορτωθούν τα ζυμαρικά, όπως στο μαγείρεμα.
Είναι πολύ βολικό να κρατήσετε τα ζυμαρικά πριν μεταφερθείτε σε ένα τηγάνι σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με ένα πανί. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί.
Ο πυθμένας του τηγανιού πρέπει να καλύπτεται πλήρως με φυτικό έλαιο. Το ζεσταίνουμε.
Στο ζεστό τηγάνι απλώσαμε τα καλαμάρια με χτένες προς τα πάνω. Δηλαδή. τα βάζετε στην πλευρά τους και ΠΡΕΠΕΙ να είστε κοντά ο ένας στον άλλο. Τηγανίζουμε έως ότου ο πυθμένας είναι καφέ.
Αφού μαυρίσετε τον πυθμένα της λεκάνης, ρίξτε 3 χιλιοστόλιτρα νερού σε ένα τηγάνι και το καλύψτε με ένα καπάκι. Παρέχουμε τα ζυμαρικά να μαγειρεύουν σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Το καπάκι ανοίγει, η φωτιά εντατικοποιείται και τα υγρά εξατμίζονται πλήρως.
Οι κινεζικές ντομάτες με παραδοσιακά πιάτα εξυπηρετούνται παραδοσιακά με ένα πραξικόπημα. τα χτένια και μια ψησταριά από κάτω προς τα πάνω.
Τους άρεσε πολύ με μια κοφτερή σάλτσα σόγιας-ξιδιού.