Garprozess
Die Putenpastete kann wie Filet (Schienbein, Brust oder Schenkel) und Putenfleisch auf Knochen gegart werden. Ich bevorzuge die Option – auf den Knochen, weil beim Kochen es gesättigter Brühe wird, die dann geht, um die Pastete und für etwas Suppe zu verdünnen.
Aus dieser Menge an Zutaten werden zwei kleine Portionen Pastete erhalten. Fertigpastete aus Putenfleisch werden oft mit geschmolzener Butter, Beeren oder Weingelee gegossen. Achten Sie auf die Möglichkeit, Pastete mit französischer Öl-Wein-Sauce Ber Rouge zu gießen oder zu servieren.
Bereiten Sie die Zutaten in der Liste zu, um die Putenpaste zu Hause zuzubereiten.
Das Schienbein wird empfohlen, mindestens drei Stunden zu marinieren. Schneiden Sie dazu das Fleisch an zwei Stellen entlang des Knochens und reiben Sie es mit Gewürzen wie gemahlenem Pfeffer ein. Außerdem kann eine kleine Menge Cognac gerieben werden.
Dann das Schienbein mit kochendem Wasser übergießen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und das Wasser abgießen.
Mit kochendem Wasser übergießen, aufkochen, den Schaum entfernen (es wird nicht mehr viel sein), das Feuer reduzieren, eine ganze oder die Hälfte der Zwiebel hinzufügen, pfeffern und bei mittlerer Kochtemperatur bis zum Siedepunkt kochen.
Es dauerte etwas mehr als anderthalb Stunden, am Ende Salz. Fleisch sollte gut vom Knochen sein und sozusagen gut verdaut sein.
Für die Pastete müssen Sie das Fleisch vom Knochen entfernen, Fett, Venen und Haut entfernen. Fügen Sie die gekochte Zwiebel hinzu, aber wenn Sie das nicht mögen, gießen Sie eine andere Portion Zwiebel, bis sie auf der Butter weich ist.
Mahlen Sie die Zutaten zu einer feinen Struktur mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf mit einer feinen Düse oder zwei Mal mit einem Durchschnitt. Die Butter mit Butter und / oder Brühe verdünnen, bis sie weich ist.
Ich fügte ungefähr 30 g weiche Butter und 3 Esslöffel Brühe hinzu.
Fertig Pastete wenn nötig, Salz nach Geschmack.
Verbreiten Sie die Pastete auf Schüsseln.
Die Pastete mit geschmolzener Butter ablöschen, trockene provenzalische Kräuter hinzufügen. Bei mir ist eine Portion fast mit 50 g der Butter überflutet, und die zweite – mit der Soße Ber Rouge.
Die Pastete aus dem Truthahn in den Kühlschrank stellen. Servieren Sie sofort, nachdem die Butter greift, aber es wird am nächsten Tag empfohlen. Nicht lange lagern, maximal drei Tage.
Pastete aus Putenfleisch eignet sich gut als Leim für jedes Brot nach Ihrem Geschmack sowie als Füllung für Pfannkuchen.
Putenpastete zu Hause
Das Rezept für Pastete aus Putenfilet. Diese Option stammt vom Unterschenkel.
Die Zutaten
Truthahnschienbein – 1 Stck.
Zwiebeln – 0,5-1 Stück
Pfeffer duftenden Boden – etwa 0,5 TL.
Cognac – 2 Teelöffel. auf Wunsch
Provencal Kräuter – bis zu 0,5 TL.
Paprika – 1-3 Erbsen
Salz – nach Geschmack
Butter – 50-100 g
Sauce ber ruz – 50 g nach Belieben
Garprozess
Die Putenpastete kann wie Filet (Schienbein, Brust oder Schenkel) und Putenfleisch auf Knochen gegart werden. Ich bevorzuge die Option – auf den Knochen, weil beim Kochen es gesättigter Brühe wird, die dann geht, um die Pastete und für etwas Suppe zu verdünnen.
Aus dieser Menge an Zutaten werden zwei kleine Portionen Pastete erhalten. Fertigpastete aus Putenfleisch werden oft mit geschmolzener Butter, Beeren oder Weingelee gegossen. Achten Sie auf die Möglichkeit, Pastete mit französischer Öl-Wein-Sauce Ber Rouge zu gießen oder zu servieren.
Bereiten Sie die Zutaten in der Liste zu, um die Putenpaste zu Hause zuzubereiten.
Das Schienbein wird empfohlen, mindestens drei Stunden zu marinieren. Schneiden Sie dazu das Fleisch an zwei Stellen entlang des Knochens und reiben Sie es mit Gewürzen wie gemahlenem Pfeffer ein. Außerdem kann eine kleine Menge Cognac gerieben werden.
Dann das Schienbein mit kochendem Wasser übergießen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und das Wasser abgießen.
Mit kochendem Wasser übergießen, aufkochen, den Schaum entfernen (es wird nicht mehr viel sein), das Feuer reduzieren, eine ganze oder die Hälfte der Zwiebel hinzufügen, pfeffern und bei mittlerer Kochtemperatur bis zum Siedepunkt kochen.
Es dauerte etwas mehr als anderthalb Stunden, am Ende Salz. Fleisch sollte gut vom Knochen sein und sozusagen gut verdaut sein.
Für die Pastete müssen Sie das Fleisch vom Knochen entfernen, Fett, Venen und Haut entfernen. Fügen Sie die gekochte Zwiebel hinzu, aber wenn Sie das nicht mögen, gießen Sie eine andere Portion Zwiebel, bis sie auf der Butter weich ist.
Mahlen Sie die Zutaten zu einer feinen Struktur mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf mit einer feinen Düse oder zwei Mal mit einem Durchschnitt. Die Butter mit Butter und / oder Brühe verdünnen, bis sie weich ist.
Ich fügte ungefähr 30 g weiche Butter und 3 Esslöffel Brühe hinzu.
Fertig Pastete wenn nötig, Salz nach Geschmack.
Verbreiten Sie die Pastete auf Schüsseln.
Die Pastete mit geschmolzener Butter ablöschen, trockene provenzalische Kräuter hinzufügen. Bei mir ist eine Portion fast mit 50 g der Butter überflutet, und die zweite – mit der Soße Ber Rouge.
Die Pastete aus dem Truthahn in den Kühlschrank stellen. Servieren Sie sofort, nachdem die Butter greift, aber es wird am nächsten Tag empfohlen. Nicht lange lagern, maximal drei Tage.
Pastete aus Putenfleisch eignet sich gut als Leim für jedes Brot nach Ihrem Geschmack sowie als Füllung für Pfannkuchen.