Processo di cottura
Avevo 12 anni quando ho deciso di cuocere i profiteroles (sono eclairs, sono anche shu). Bene, cosa posso dire? Dire che i miei tentativi non hanno avuto successo è di non dire nulla. Piuttosto, era una punkake cotta nel forno 🙂 In generale, da quel momento, come si suol dire, bisbigliava nonna: non ho intrapreso questo per altro. Puoi sempre comprare eclair nei negozi. Ora compro spesso eclair in un ristorante francese. Bene, chiedo, perché ceppo? Ma no – volevo sforzarmi 🙂
Quindi, voglio offrirti una ricetta base per preparare un impasto di crema per “focacce”, che può essere riempito con un ripieno salato o con un dolce, perché l’impasto risulta essere fresco.
Ho provato diverse ricette per un’aria delicata, ma mi sono fermato qui.
Per preparare l’impasto, prepariamo i prodotti secondo l’elenco.
Nel secchio (padella), versare il latte e l’acqua. Aggiunga il burro, il sale, lo zucchero e metta su un gas medio. Portare a ebollizione la miscela e vedere che l’olio si scioglie completamente.
Immediatamente, senza rimuovere dal fuoco, aggiungere la farina e rapidamente – mescolare rapidamente. Quindi prepariamo l’impasto.
L’impasto si raccoglierà immediatamente in un morbido grumo sicuro. Tenere sul fuoco non più di uno o due minuti, mescolando continuamente.
Qualcuno è comodo da mescolare con un cucchiaio di legno, per me è anche conveniente farlo con una spatola di silicone.
Mescoli costantemente! Altrimenti, l’impasto si consuma e il lavoro sarà inutile.
Ecco come apparirà l’impasto. Vedi una crosta sul fondo del mestolo? E dovresti avere lo stesso. Deve essere leggero, non bruciante.
Quindi, quando la massa appare come nella foto precedente, rimuoviamo il mestolo dal fuoco. Taglia un po ‘la pasta e lasciala raffreddare un po’. Questo viene fatto in modo che le uova introdotte nell’impasto in seguito non si pieghino.
Quindi puoi spostare l’impasto nella ciotola del robot da cucina e finire il lavoro con esso già lì. Ma preferisco fare tutto manualmente, perché sento l’impasto.
L’impasto un po ‘raffreddato, puoi inserire le uova. Li presentiamo uno alla volta.
Poi inizia il divertimento – devi mettere l’uovo nell’impasto. Fare questo è abbastanza difficile, perché l’uovo spezza l’impasto in pezzi, avvolgendolo. Ma non ci piacciono i modi semplici, quindi con pazienza mescolare l’impasto fino a che l’uovo non si assorbe completamente. Non appena la massa diventa omogenea, introduciamo un altro uovo e lo reintroduciamo nell’impasto. Una volta che la massa è unita, introduciamo il terzo uovo. E ancora mescoliamo.
Attiro la vostra attenzione sul fatto che personalmente ho tre uova di medie dimensioni per questa ricetta.
Se hai uova grandi, poi sbatti il terzo uovo in una ciotola, agita con una forchetta e aggiungi leggermente all’impasto.
Ecco un impasto che dovresti ottenere quando usi la ricetta base per un impasto di crema pasticcera.
Con esso, è possibile iniziare a lavorare: spostarlo in una borsa culinaria e utilizzare un ugello per impostare la billetta della dimensione desiderata sulla teglia. Se non ci sono ugelli, puoi farlo con due cucchiaini. Tieni presente che durante la cottura, gli spazi bianchi cresceranno più volte di dimensioni, quindi dovrebbe esserci spazio sufficiente tra loro in modo che non si attacchino insieme.
Cuocere i prodotti da questo test a 180 gradi. E quanto in tempo: tutto dipende dalle dimensioni degli spazi vuoti.
Qui vengono ottenuti i profiteroles da questo test. Dentro, sono vuoti, come dovrebbe essere.
Buona fortuna e buona fortuna in cucina!
La ricetta base per una pastella alla crema
La ricetta base per fare l’impasto per i “panini”, che può essere riempito con un ripieno salato o dolce, perché l’impasto è fresco …
Gli ingredienti
Latte – 90 ml
Acqua – 90 ml
Burro – 70 g
Farina di frumento – 125 g
Sale, zucchero – un pizzico
Uova di pollo – 3 pezzi
Processo di cottura
Avevo 12 anni quando ho deciso di cuocere i profiteroles (sono eclairs, sono anche shu). Bene, cosa posso dire? Dire che i miei tentativi non hanno avuto successo è di non dire nulla. Piuttosto, era una punkake cotta nel forno 🙂 In generale, da quel momento, come si suol dire, bisbigliava nonna: non ho intrapreso questo per altro. Puoi sempre comprare eclair nei negozi. Ora compro spesso eclair in un ristorante francese. Bene, chiedo, perché ceppo? Ma no – volevo sforzarmi 🙂
Quindi, voglio offrirti una ricetta base per preparare un impasto di crema per “focacce”, che può essere riempito con un ripieno salato o con un dolce, perché l’impasto risulta essere fresco.
Ho provato diverse ricette per un’aria delicata, ma mi sono fermato qui.
Per preparare l’impasto, prepariamo i prodotti secondo l’elenco.
Nel secchio (padella), versare il latte e l’acqua. Aggiunga il burro, il sale, lo zucchero e metta su un gas medio. Portare a ebollizione la miscela e vedere che l’olio si scioglie completamente.
Immediatamente, senza rimuovere dal fuoco, aggiungere la farina e rapidamente – mescolare rapidamente. Quindi prepariamo l’impasto.
L’impasto si raccoglierà immediatamente in un morbido grumo sicuro. Tenere sul fuoco non più di uno o due minuti, mescolando continuamente.
Qualcuno è comodo da mescolare con un cucchiaio di legno, per me è anche conveniente farlo con una spatola di silicone.
Mescoli costantemente! Altrimenti, l’impasto si consuma e il lavoro sarà inutile.
Ecco come apparirà l’impasto. Vedi una crosta sul fondo del mestolo? E dovresti avere lo stesso. Deve essere leggero, non bruciante.
Quindi, quando la massa appare come nella foto precedente, rimuoviamo il mestolo dal fuoco. Taglia un po ‘la pasta e lasciala raffreddare un po’. Questo viene fatto in modo che le uova introdotte nell’impasto in seguito non si pieghino.
Quindi puoi spostare l’impasto nella ciotola del robot da cucina e finire il lavoro con esso già lì. Ma preferisco fare tutto manualmente, perché sento l’impasto.
L’impasto un po ‘raffreddato, puoi inserire le uova. Li presentiamo uno alla volta.
Poi inizia il divertimento – devi mettere l’uovo nell’impasto. Fare questo è abbastanza difficile, perché l’uovo spezza l’impasto in pezzi, avvolgendolo. Ma non ci piacciono i modi semplici, quindi con pazienza mescolare l’impasto fino a che l’uovo non si assorbe completamente. Non appena la massa diventa omogenea, introduciamo un altro uovo e lo reintroduciamo nell’impasto. Una volta che la massa è unita, introduciamo il terzo uovo. E ancora mescoliamo.
Attiro la vostra attenzione sul fatto che personalmente ho tre uova di medie dimensioni per questa ricetta.
Se hai uova grandi, poi sbatti il terzo uovo in una ciotola, agita con una forchetta e aggiungi leggermente all’impasto.
Ecco un impasto che dovresti ottenere quando usi la ricetta base per un impasto di crema pasticcera.
Con esso, è possibile iniziare a lavorare: spostarlo in una borsa culinaria e utilizzare un ugello per impostare la billetta della dimensione desiderata sulla teglia. Se non ci sono ugelli, puoi farlo con due cucchiaini. Tieni presente che durante la cottura, gli spazi bianchi cresceranno più volte di dimensioni, quindi dovrebbe esserci spazio sufficiente tra loro in modo che non si attacchino insieme.
Cuocere i prodotti da questo test a 180 gradi. E quanto in tempo: tutto dipende dalle dimensioni degli spazi vuoti.
Qui vengono ottenuti i profiteroles da questo test. Dentro, sono vuoti, come dovrebbe essere.
Buona fortuna e buona fortuna in cucina!