खाना पकाने की प्रक्रिया
चाय के लिए हमारे पास क्या है? चाय पीने के लिए आज एक बेजोड़ फ्रेंच मिठाई है – meringue। निश्चित रूप से आपको इस नाज़ुक और एक ही समय में व्हीप्ड चिकन प्रोटीन और चीनी से बने नाज़ुक सफेद व्यंजनों को आजमाया जाना था, और फिर ओवन में सूखना पड़ा। Merengue खुद एक जटिल मिठाई पकवान है, सभी खाना पकाने के नियमों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। मैं विस्तार से वर्णन करने की कोशिश करूंगा कि फ्रांसीसी meringue की विविधताओं में से एक को सही ढंग से कैसे तैयार किया जाए।
ओवन में meringues तैयार करने के लिए, हम उत्पादों को हमारी सूची से लेते हैं। शास्त्रीय संस्करण में, मिंग्यू की तैयारी के लिए घर के बाहर चिकन प्रोटीन और चीनी का उपयोग किया जाता है। मैं पाउडर चीनी का भी उपयोग करूंगा। एक हाथ मिक्सर हमेशा वांछित ठोस चोटियों में चीनी के साथ प्रोटीन लाने के लिए प्रबंधन नहीं करता है। पाउडर के साथ सब कुछ बहुत आसान है।
महत्वपूर्ण! चिकन प्रोटीन का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अंडे के खोल की मदद से प्रोटीन को योल से अलग करना सबसे सुविधाजनक है। जर्दी को एक कटोरे में नहीं आना चाहिए, अन्यथा आपके प्रोटीन द्रव्यमान में प्रोटीन क्रीम की सही स्थिरता नहीं होगी।
चलो गिलहरी के साथ एक कटोरे में हाथ मिक्सर के ब्लेड विसर्जित करते हैं। चलो कम गति पर whipping शुरू करते हैं, धीरे-धीरे घूर्णन की गति में वृद्धि।
मैं हमेशा नमक के चुटकी के साथ सफेद को हराया। तो द्रव्यमान अधिक शानदार है।
जब प्रोटीन फोम में बदल जाते हैं, तो वैनिलीन जोड़ें। प्रोटीन का कटाई का समय 2 मिनट से थोड़ा अधिक है।
अब चीनी मिक्सर को धीमा मोड में स्विच करें और चीनी में प्रवेश करना शुरू करें। मैं 1 बड़ा चमचा चीनी जोड़ता हूँ। शक्कर चीनी की प्रक्रिया में भंग होना चाहिए। एक बार जब सभी चीनी कटोरे में आ जाए तो मिक्सर की गति अधिकतम हो जाती है।
वजन तीन-चार गुना में मात्रा में बढ़ेगा और एक शराबी क्रीम के समान होगा, लेकिन ठोस चोटियों के बिना।
चलो कुछ चीनी पाउडर जोड़ें। पाउडर एक बार में डाला जा सकता है। मिक्सर बंद नहीं होता है, लेकिन हम meringue whipping जारी है।
कठोर (तेज) चोटियों के उद्भव के क्षण को याद न करें – इसलिए ओवन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त प्रोटीन क्रीम को कॉल करना प्रथागत है। मिक्सर के ब्लेड खींचो। यदि चमकदार और लोचदार द्रव्यमान मिक्सर के पीछे फैला हुआ है, तो तेज किनारों को छोड़कर, और ब्लेड को निकालने के बिना पूरी तरह से आकार रखता है – सबकुछ तैयार है! यहां आपको समय पर रुकने की जरूरत है। फैला हुआ प्रोटीन सूती ऊन के समान होगा और नमी को अलग करने के लिए फोल्ड करना शुरू कर देगा।
हमने तैयार प्रोटीन द्रव्यमान को एक कन्फेक्शनर बैग में रखा है। आप एक कट कोण के साथ एक तंग सेलोफेन बैग का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग पेपर की सूखी शीट के साथ एक ट्रे रखी जानी चाहिए। आपको स्नेहन करने की आवश्यकता नहीं है। हमने चर्मपत्र पर क्रीम लगाई, जिससे meringue फूलों, गुंबदों आदि के वांछित आकार दे रहा है। आप प्रोटीन द्रव्यमान को सामान्य चम्मच के साथ बेकिंग ट्रे पर डाल सकते हैं।
हम भविष्य में meringues ओवन को 2 घंटे के लिए “सुखाने” के लिए भेजते हैं। हीटिंग तापमान 80 डिग्री सेल्सियस है। यदि आपका ओवन बहुत सावधानी से काम कर रहा है, तो meringue की तैयारी को नियंत्रित करने के बिना हीटिंग को 100 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं।
यह महत्वपूर्ण है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ओवन खोला नहीं जा सकता!
शक्ति तैयार हैं! प्लेट बंद करें। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा नहीं होता है तब तक हम मिठाई को अंदर रखते हैं।
सेकेंड के मामले में बेकिंग ट्रे के पीछे तैयार meringues अंतराल, प्रोटीन के लगभग कोई निशान छोड़कर। उनके पास दूध की हल्की छाया के साथ एक सफेद रंग होता है।
यहाँ एक प्यारा मिठाई है – meringue। ऊपर से और बहुत ही सभ्य से कुरकुरा।
ओवन में Merengi
फ्रेंच meringue के लिए एक सिद्ध घर से बना नुस्खा। मिठाई एक हाथ मिक्सर के साथ तैयार की जाती है और फिर ओवन में “सूखे” होती है।
सामग्री
चिकन अंडे (प्रोटीन) – 4 पीसी।
चीनी – 100 ग्राम
चीनी पाउडर – 100 ग्राम
वैनिलीन – 1 जी
नमक – 1 चुटकी
खाना पकाने की प्रक्रिया
चाय के लिए हमारे पास क्या है? चाय पीने के लिए आज एक बेजोड़ फ्रेंच मिठाई है – meringue। निश्चित रूप से आपको इस नाज़ुक और एक ही समय में व्हीप्ड चिकन प्रोटीन और चीनी से बने नाज़ुक सफेद व्यंजनों को आजमाया जाना था, और फिर ओवन में सूखना पड़ा। Merengue खुद एक जटिल मिठाई पकवान है, सभी खाना पकाने के नियमों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। मैं विस्तार से वर्णन करने की कोशिश करूंगा कि फ्रांसीसी meringue की विविधताओं में से एक को सही ढंग से कैसे तैयार किया जाए।
ओवन में meringues तैयार करने के लिए, हम उत्पादों को हमारी सूची से लेते हैं। शास्त्रीय संस्करण में, मिंग्यू की तैयारी के लिए घर के बाहर चिकन प्रोटीन और चीनी का उपयोग किया जाता है। मैं पाउडर चीनी का भी उपयोग करूंगा। एक हाथ मिक्सर हमेशा वांछित ठोस चोटियों में चीनी के साथ प्रोटीन लाने के लिए प्रबंधन नहीं करता है। पाउडर के साथ सब कुछ बहुत आसान है।
महत्वपूर्ण! चिकन प्रोटीन का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अंडे के खोल की मदद से प्रोटीन को योल से अलग करना सबसे सुविधाजनक है। जर्दी को एक कटोरे में नहीं आना चाहिए, अन्यथा आपके प्रोटीन द्रव्यमान में प्रोटीन क्रीम की सही स्थिरता नहीं होगी।
चलो गिलहरी के साथ एक कटोरे में हाथ मिक्सर के ब्लेड विसर्जित करते हैं। चलो कम गति पर whipping शुरू करते हैं, धीरे-धीरे घूर्णन की गति में वृद्धि।
मैं हमेशा नमक के चुटकी के साथ सफेद को हराया। तो द्रव्यमान अधिक शानदार है।
जब प्रोटीन फोम में बदल जाते हैं, तो वैनिलीन जोड़ें। प्रोटीन का कटाई का समय 2 मिनट से थोड़ा अधिक है।
अब चीनी मिक्सर को धीमा मोड में स्विच करें और चीनी में प्रवेश करना शुरू करें। मैं 1 बड़ा चमचा चीनी जोड़ता हूँ। शक्कर चीनी की प्रक्रिया में भंग होना चाहिए। एक बार जब सभी चीनी कटोरे में आ जाए तो मिक्सर की गति अधिकतम हो जाती है।
वजन तीन-चार गुना में मात्रा में बढ़ेगा और एक शराबी क्रीम के समान होगा, लेकिन ठोस चोटियों के बिना।
चलो कुछ चीनी पाउडर जोड़ें। पाउडर एक बार में डाला जा सकता है। मिक्सर बंद नहीं होता है, लेकिन हम meringue whipping जारी है।
कठोर (तेज) चोटियों के उद्भव के क्षण को याद न करें – इसलिए ओवन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त प्रोटीन क्रीम को कॉल करना प्रथागत है। मिक्सर के ब्लेड खींचो। यदि चमकदार और लोचदार द्रव्यमान मिक्सर के पीछे फैला हुआ है, तो तेज किनारों को छोड़कर, और ब्लेड को निकालने के बिना पूरी तरह से आकार रखता है – सबकुछ तैयार है! यहां आपको समय पर रुकने की जरूरत है। फैला हुआ प्रोटीन सूती ऊन के समान होगा और नमी को अलग करने के लिए फोल्ड करना शुरू कर देगा।
हमने तैयार प्रोटीन द्रव्यमान को एक कन्फेक्शनर बैग में रखा है। आप एक कट कोण के साथ एक तंग सेलोफेन बैग का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग पेपर की सूखी शीट के साथ एक ट्रे रखी जानी चाहिए। आपको स्नेहन करने की आवश्यकता नहीं है। हमने चर्मपत्र पर क्रीम लगाई, जिससे meringue फूलों, गुंबदों आदि के वांछित आकार दे रहा है। आप प्रोटीन द्रव्यमान को सामान्य चम्मच के साथ बेकिंग ट्रे पर डाल सकते हैं।
हम भविष्य में meringues ओवन को 2 घंटे के लिए “सुखाने” के लिए भेजते हैं। हीटिंग तापमान 80 डिग्री सेल्सियस है। यदि आपका ओवन बहुत सावधानी से काम कर रहा है, तो meringue की तैयारी को नियंत्रित करने के बिना हीटिंग को 100 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं।
यह महत्वपूर्ण है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ओवन खोला नहीं जा सकता!
शक्ति तैयार हैं! प्लेट बंद करें। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा नहीं होता है तब तक हम मिठाई को अंदर रखते हैं।
सेकेंड के मामले में बेकिंग ट्रे के पीछे तैयार meringues अंतराल, प्रोटीन के लगभग कोई निशान छोड़कर। उनके पास दूध की हल्की छाया के साथ एक सफेद रंग होता है।
यहाँ एक प्यारा मिठाई है – meringue। ऊपर से और बहुत ही सभ्य से कुरकुरा।