Kaponata היא מנה מסורתית של מטבח סיציליאני, תבשיל ירקות קל של חצילים מבושלים עם ירקות, עשבי תיבול, זיתים וצלפים.
המרכיבים
חצילים – 2 יח ‘. (500-700 גרם)
אורגנו – 1 כפית. עם שקופית
מלח – לפי הטעם
פלפל חריף (טרי / יבש) – לפי הטעם
בצל – 1 PC.
שום – 2-3 ציפורן
פטרוזיליה – 1 קרן
קבלים – 1-2 כפות
זיתים (מחורצים) – קומץ
חומץ (יין / צמחים) – 1-2 כפות.
עגבניות – 5 יח ‘. טריים או 400-500 מ”ל של שימורי מיץ משלו
סוכר – קמצוץ אחד (אופציונלי)
תהליך בישול
Kaponata היא מנה מסורתית של המטבח הסיציליאני. במרכזו תבשיל ירקות קל מחצילים מתובלים בירקות. המצרכים עשויים להשתנות בהתאם לעונה ולהעדפותיה של משפחה מסוימת, אך ככלל, אופייני לתבשילי תבשיל הם בצל – שום, ירקות, עגבניות או רוטב עגבניות.
גולת הכותרת של הקאפונטה, אולי, יכולה להיקרא נוכחות בהרכב הזיתים והצלפים, המעניקים לרבקה טעם מיוחד ומעורר תיאבון. למרות הפשטות החיצונית יומרות של ההכנה, הטעם של המנה מתברר להיות בלתי נשכח באמת ובהיר! נסה את זה!
הכינו את החומרים.
גרסה זו של kaponata מבוססת בדרך כלל על המתכון של ג’יימי אוליבר, עם שינויים קלים: במקום חומץ צמחים, אני משתמש יין לבן להוסיף 1-2 קמצוץ של סוכר כדי להפוך את הטעם אפילו רב יותר.
חותכים את החציל לקוביות בגודל בינוני, העונה קלה עם מלח לעזוב למשך 15-20 דקות כדי לאפשר את המיץ לרוץ. מסננים את המיץ ופורסים את החצילים במגבת נייר.
מחממים את שמן הירקות, מוסיפים את החצילים ומערבבים ומטגנים במשך 5-6 דקות על אש בינונית עד חום זהוב. אם החלקים אינם מתאימים למחבת בשכבה אחת – מטגנים אותם בקבוצות.
כאשר החצילים משוחים, מוסיפים בצל פרוס, שום וחצי פטרוזיליה קצוצה ומערבבים, מערבבים ומטגנים עוד 2-3 דקות.
מוסיפים זיתים, צלפים, כמה קמצוץ של אורגנו מיובש וחומץ.
על אש גבוהה, ערבוב, מטגנים את התערובת עוד כמה דקות עד שהחומץ מתאדה לחלוטין.
לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, מעט מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם. אני גם להוסיף 1 קמצוץ של סוכר.
מערבבים ומבשלים את הירקות בחום נמוך עוד 15 דקות, עד שהחצילים מתרככים. ואז לכבות את האש, לנסות להוסיף לפי הצורך יותר תבלינים לפי הטעם. מפזרים את הצלחת עם פטרוזיליה.
הקופון מוכן! התיאבון!
קאפונטה
Kaponata היא מנה מסורתית של מטבח סיציליאני, תבשיל ירקות קל של חצילים מבושלים עם ירקות, עשבי תיבול, זיתים וצלפים.
המרכיבים
חצילים – 2 יח ‘. (500-700 גרם)
אורגנו – 1 כפית. עם שקופית
מלח – לפי הטעם
פלפל חריף (טרי / יבש) – לפי הטעם
בצל – 1 PC.
שום – 2-3 ציפורן
פטרוזיליה – 1 קרן
קבלים – 1-2 כפות
זיתים (מחורצים) – קומץ
חומץ (יין / צמחים) – 1-2 כפות.
עגבניות – 5 יח ‘. טריים או 400-500 מ”ל של שימורי מיץ משלו
סוכר – קמצוץ אחד (אופציונלי)
תהליך בישול
Kaponata היא מנה מסורתית של המטבח הסיציליאני. במרכזו תבשיל ירקות קל מחצילים מתובלים בירקות. המצרכים עשויים להשתנות בהתאם לעונה ולהעדפותיה של משפחה מסוימת, אך ככלל, אופייני לתבשילי תבשיל הם בצל – שום, ירקות, עגבניות או רוטב עגבניות.
גולת הכותרת של הקאפונטה, אולי, יכולה להיקרא נוכחות בהרכב הזיתים והצלפים, המעניקים לרבקה טעם מיוחד ומעורר תיאבון. למרות הפשטות החיצונית יומרות של ההכנה, הטעם של המנה מתברר להיות בלתי נשכח באמת ובהיר! נסה את זה!
הכינו את החומרים.
גרסה זו של kaponata מבוססת בדרך כלל על המתכון של ג’יימי אוליבר, עם שינויים קלים: במקום חומץ צמחים, אני משתמש יין לבן להוסיף 1-2 קמצוץ של סוכר כדי להפוך את הטעם אפילו רב יותר.
חותכים את החציל לקוביות בגודל בינוני, העונה קלה עם מלח לעזוב למשך 15-20 דקות כדי לאפשר את המיץ לרוץ. מסננים את המיץ ופורסים את החצילים במגבת נייר.
מחממים את שמן הירקות, מוסיפים את החצילים ומערבבים ומטגנים במשך 5-6 דקות על אש בינונית עד חום זהוב. אם החלקים אינם מתאימים למחבת בשכבה אחת – מטגנים אותם בקבוצות.
כאשר החצילים משוחים, מוסיפים בצל פרוס, שום וחצי פטרוזיליה קצוצה ומערבבים, מערבבים ומטגנים עוד 2-3 דקות.
מוסיפים זיתים, צלפים, כמה קמצוץ של אורגנו מיובש וחומץ.
על אש גבוהה, ערבוב, מטגנים את התערובת עוד כמה דקות עד שהחומץ מתאדה לחלוטין.
לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, מעט מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם. אני גם להוסיף 1 קמצוץ של סוכר.
מערבבים ומבשלים את הירקות בחום נמוך עוד 15 דקות, עד שהחצילים מתרככים. ואז לכבות את האש, לנסות להוסיף לפי הצורך יותר תבלינים לפי הטעם. מפזרים את הצלחת עם פטרוזיליה.
הקופון מוכן! התיאבון!