סלט עם דג אדום ועגבניות

תהליך בישול

כשלעצמו, סלט עם דג אדום ועגבניות – המאכל הוא כל כך יסודי, כי מדברים על זה שום דבר – לדעתי, הכל ברור מהסרט. במיוחד בגלל שאין תנאים מוקדמים אחרים ממה כמה (כל!) סלמון שימורי עגבניות במתכון זה לא. אז אני אספר לך סיפור, כמו סלט עם דג אדום ועגבניות אפילו נכנס לתפריט שלי.

זה היה באמצע שנות התשעים. באופן כללי, במאה האחרונה ובעת העתיקה הרעועה. הגעתי למוסקבה כדי להתלבש ולבקר אצל הדודה האהובה שלך (כן, אז דברי האופנה עדיין היו איפשהו מיוחדים ללכת). ודודה שלי, אשת כבוד גסטרונומי הם מאוד מתמצאות ומעקב אחר החידושים והחליטה שאני לטפל ולהפחית את המסעדה פאטיו פיצה על Tverskaya (כן, אזי “פיצת פאטיו” הייתה כל כך מוסד ותלול שהיה זה כבר Nazionale ב Tverskoy). היה להם שם בוס איטלקי אמיתי, מוצרים איטלקים ופיצה אמיתיים מתנור עצים אמיתי! והיה גם בר סלט! עכשיו כולם יודעים מה זה סלט בר, ואז ראיתי את זה בפעם הראשונה בחיי. אבל עכשיו התקרבנו לנושא. אנשים שאני לא זוכר מתוך מגוון של בר סלטים יותר מכל דבר, אבל זה סלט, אשר שקעו בתהום ליבי, וחותכים לי על המקום! עכשיו אני מבין שזה היה סלט עגבני עם טונה – אבל אני באותה התקופה עדיין לא ראיתי שימורי טונה ולא יודע מה הוא – ורוד! אז החלטתי שזה סלט עם דג אדום ועגבניות. בהתבסס על העובדה כי הדגים הם טהורים בצבע האדמדם היה במקום האפור, כמו, למשל, מקרל מוכר לי.

אני לא זוכר איזה פיצה אכלנו שם. אני לא זוכרת ששתיתי שם. אני זוכר כמה שאכלו לובסטר (או ליתר דיוק, הסתתר מאחורי אגרטל פרחים מנסה לאכול לובסטר), כי לא לזו ולא לזו היה לי מושג איך להשתמש בכל מלקחיים אלה ווים, כמו לובסטר. ואני זוכר גם את הסלט הזה. אז אתה יכול לשקול את זה הרושם החי ביותר שלי של יום אחד של החיים שלי (יחד עם מכשירי העינויים לחיתוך הלובסטר, אני לא יודע, אז מה שהדהים אותי ביותר).

מה היה כל כך מפתיע על זה? כן, העובדה שלראשונה בחיי ראיתי סלט של עגבניות טריות ודגים משומרים. אני לא יודע איך זה בדרום, אבל באותם חלקים שבהם באתי, דגים משומרים הלכו רק לסלטים בחורף, כלומר. בשילוב עם תפוחי אדמה מבושלים וביצים. כאן התקיימה היכרות ראשונה עם המטבח הים תיכוני (הפיצה הסובייטית לא נחשבת!). ואני, כמובן, לא היססתי לשנות את המנה, על פי היכולות והרעיונות שלי. מה אתה יכול לעשות באומץ. לדוגמה, צלפים מוחלפים להפליא עם מלפפון חמוץ דק או מלפפונים חמוצים קצוצים. ואיפה אני אמורה לתפוס באמצע שנות התשעים? כן, לא הבנתי איזה דבר זה! כששכפלתי את הסלט בבית, הובלתי רק על ידי תחושות הטעם. ועכשיו, למשל, אין לי מקום למלפפונים חמוצים. אז בואו נשתמש במה שיש למישהו, האם זה הגיוני?

עגבניות אנו חותכים פרוסות.

אם מזון משומר במיץ שלו, אז רוב המיץ יצטרך להיות סחוט. אם הנפט – לעזוב את השמן, ולא לקחת את הירקות. קוצצים את הדג במזלג.

אנחנו מתחברים כל דבר, עונה, שמן.

מערבבים ומגישים. סלט עם דג אדום ועגבניות מוכן לטעום.

ובכן, האם שמרת בתוך חמש דקות?

התיאבון!