תהליך בישול
השאלה איך להכין פיצה ללא גלוטן, רוב האנשים לא באים סקרנות סרק, אלא בגלל חוסר סובלנות גלוטן. אפייה ללא קמח חיטה היא ספציפית מאוד – לא קמח אחר מכיל כל כך הרבה גלוטן. זה עושה את המוצרים שבירים. המתכון שלי – הוא לא יוצא מן הכלל: כדי להפוך את הבסיס פיצה יציבה כמו חיטה, לא הצלחתי. אבל בשאר, לדעתי, התברר פיצה הגונה מאוד במחבת ללא קמח.
הבצק פריך מבחוץ, אבל רך בפנים. יש לו טעם אורז בולט, אז עם פיצה נורמלי זה, כמובן, לא יכול להיות מבולבל. אבל זה היה ממש טעים, ללא תיקון העובדה כי המתכון הוא דיאטה מיוחדת!
אני אנסה לעשות במבחן כזה כמה מאפה אחר במחבת – אולי עם ירקות, עם בשר או מתוק. ועל פיצה, בחרתי אחד סתימות הפשוטה ביותר – עגבניות, גבינה, שמן שום ומלח עם אורגנו יבש. באופן טבעי, זה יכול להיות מועשר עם כמה מרכיבים אחרים, אבל זה היה חשוב בשבילי לנסות, מה הטעם ואת המאפיינים של הבצק הזה.
מחבר המתכון המקורי טען כי כל קמח ללא גלוטן ניתן להשתמש בבצק. ניסיתי לראשונה עם תירס טהור – למרבה הצער, זה לא הסתדר. אבל עם שילוב של קמח אורז תירס הלך טוב.
למה במתכון שמרים – אני, באמת, לא הבנתי. אני חושב שאתה יכול לעשות זאת בבטחה. אבל רק במקרה של החומרים אני לציין, כי הם היו המתכון המקורי.
אולי תצטרך להוסיף טיפה של מים או, לעומת זאת, טיפה של עמילן או קמח – הם שונים במקצת תכונות. עוד שתי תבניות טיגון בגודל של בערך באותו גודל יש צורך לבישול צלחת זו, וזה יהיה נחמד יש רולר קטן עבור בצק מתגלגל בצורות עם פגושים, בלי זה יהיה קשה.
מערבל (בצק לבצק, ולא על מנת להצליף) אנחנו לוששים את הבצק, ששומר על צורת התרדמת, לא מתפשט, אבל לא מתפורר. הנחנו לו לנוח כמה דקות.
סוחטים את השום בשמן זית, כתמים אותו במזלג.
מן הבצק טופס עוגה עבה, שבו אתה יכול על משהו להעביר את המחבת. הבצק איתנו – בלי גלוטן, העוגה תתפורר, כל כך רזה עד שתנסה.
אנחנו מחממים את השמן במחבת מתחת למכסה, כך שתחתית המחבת מכוסה לגמרי.
אנחנו מעבירים לסיר חם עם שמן פנקייק עבה ומגלגלים אותו דק יותר. אל תחזרו על הטעות שלי – זה בשום מקרה לא יהיה גדול יותר מאשר החלק השטוח של תחתית המחבת. מטגנים מתחת למכסה על חום בינוני במשך 2-3 דקות. בינתיים, אנחנו מחממים את המחבת השנייה, אבל כאן אנחנו רק שמן קל.
לאחר שילוב שני מחבתות “צב”, אנחנו הופכים אותם. לעזאזל במקרה זה, זה יכול להיות קצת שבור, אבל זה, באופן עקרוני, הוא לא נורא.
מורחים את העגבניות על הבסיס, יוצקים חמאת שום, יוצקים גבינה ואורגנו ומטגנים ללא פיצה ללא גלוטן (ללא קמח חיטה) במחבת מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 5 דקות נוספות.
מוציאים את הפיצה מהצלחת, מניחים לה לעמוד במשך 5 דקות מתחת למכסה.
עם מחבת, פיצה יהיה צורך להחליק בעדינות בצד על הצלחת.
בו בזמן, הקצוות התפוררו, אבל הם החלו להתפורר במהלך הטיגון. החלק העיקרי נשאר יציב, חתוך היטב לחתיכות, חתיכות מחזיקים צורה. הטעם הוא אורז ניכר, אבל טעים.
פיצה במחבת ללא קמח
רעיון מעניין של פיצה ללא גלוטן (ללא קמח חיטה) במחבת. לא נעים, אבל טעים מאוד ופריך.
המרכיבים
קמח אורז – 100 גרם
עמילן (תירס) – 50 גרם
מים – 100 מ”ל
מלח – לפי הטעם
שמן זית – כפית אחת.
סוכר חום – 1 כפית.
שמרים – אם תרצה
למילוי:
עגבניות פיצה – 100 מ”ל
שמן זית – 1 כף.
גבינה – 50 גרם
שום – שן אחת
מלח, אורגנו – לפי הטעם
לטיגון:
שמן צמחי – 3 כפות.
תהליך בישול
השאלה איך להכין פיצה ללא גלוטן, רוב האנשים לא באים סקרנות סרק, אלא בגלל חוסר סובלנות גלוטן. אפייה ללא קמח חיטה היא ספציפית מאוד – לא קמח אחר מכיל כל כך הרבה גלוטן. זה עושה את המוצרים שבירים. המתכון שלי – הוא לא יוצא מן הכלל: כדי להפוך את הבסיס פיצה יציבה כמו חיטה, לא הצלחתי. אבל בשאר, לדעתי, התברר פיצה הגונה מאוד במחבת ללא קמח.
הבצק פריך מבחוץ, אבל רך בפנים. יש לו טעם אורז בולט, אז עם פיצה נורמלי זה, כמובן, לא יכול להיות מבולבל. אבל זה היה ממש טעים, ללא תיקון העובדה כי המתכון הוא דיאטה מיוחדת!
אני אנסה לעשות במבחן כזה כמה מאפה אחר במחבת – אולי עם ירקות, עם בשר או מתוק. ועל פיצה, בחרתי אחד סתימות הפשוטה ביותר – עגבניות, גבינה, שמן שום ומלח עם אורגנו יבש. באופן טבעי, זה יכול להיות מועשר עם כמה מרכיבים אחרים, אבל זה היה חשוב בשבילי לנסות, מה הטעם ואת המאפיינים של הבצק הזה.
מחבר המתכון המקורי טען כי כל קמח ללא גלוטן ניתן להשתמש בבצק. ניסיתי לראשונה עם תירס טהור – למרבה הצער, זה לא הסתדר. אבל עם שילוב של קמח אורז תירס הלך טוב.
למה במתכון שמרים – אני, באמת, לא הבנתי. אני חושב שאתה יכול לעשות זאת בבטחה. אבל רק במקרה של החומרים אני לציין, כי הם היו המתכון המקורי.
אולי תצטרך להוסיף טיפה של מים או, לעומת זאת, טיפה של עמילן או קמח – הם שונים במקצת תכונות. עוד שתי תבניות טיגון בגודל של בערך באותו גודל יש צורך לבישול צלחת זו, וזה יהיה נחמד יש רולר קטן עבור בצק מתגלגל בצורות עם פגושים, בלי זה יהיה קשה.
מערבל (בצק לבצק, ולא על מנת להצליף) אנחנו לוששים את הבצק, ששומר על צורת התרדמת, לא מתפשט, אבל לא מתפורר. הנחנו לו לנוח כמה דקות.
סוחטים את השום בשמן זית, כתמים אותו במזלג.
מן הבצק טופס עוגה עבה, שבו אתה יכול על משהו להעביר את המחבת. הבצק איתנו – בלי גלוטן, העוגה תתפורר, כל כך רזה עד שתנסה.
אנחנו מחממים את השמן במחבת מתחת למכסה, כך שתחתית המחבת מכוסה לגמרי.
אנחנו מעבירים לסיר חם עם שמן פנקייק עבה ומגלגלים אותו דק יותר. אל תחזרו על הטעות שלי – זה בשום מקרה לא יהיה גדול יותר מאשר החלק השטוח של תחתית המחבת. מטגנים מתחת למכסה על חום בינוני במשך 2-3 דקות. בינתיים, אנחנו מחממים את המחבת השנייה, אבל כאן אנחנו רק שמן קל.
לאחר שילוב שני מחבתות “צב”, אנחנו הופכים אותם. לעזאזל במקרה זה, זה יכול להיות קצת שבור, אבל זה, באופן עקרוני, הוא לא נורא.
מורחים את העגבניות על הבסיס, יוצקים חמאת שום, יוצקים גבינה ואורגנו ומטגנים ללא פיצה ללא גלוטן (ללא קמח חיטה) במחבת מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 5 דקות נוספות.
מוציאים את הפיצה מהצלחת, מניחים לה לעמוד במשך 5 דקות מתחת למכסה.
עם מחבת, פיצה יהיה צורך להחליק בעדינות בצד על הצלחת.
בו בזמן, הקצוות התפוררו, אבל הם החלו להתפורר במהלך הטיגון. החלק העיקרי נשאר יציב, חתוך היטב לחתיכות, חתיכות מחזיקים צורה. הטעם הוא אורז ניכר, אבל טעים.