תהליך בישול
קרם ומכרז לפי הטעם, פירה תפוחי אדמה עסיסיים, הידוע גם בשם “גבינה כתוש” או “תפוחי אדמה כתוש” – הוא באמת אוניברסלי, פשוט, לבבי וטעם להפליא טעים, רלוונטי הן בחגים ובימי חול. היום אני מציע להכין גרסה בסיסית של המנה – קרום על חלב או שמנת בתוספת חמאה. מבושל ללא שימוש בכל מכשירי מטבח מתוחכמים וטכניקות קולינריות מתוחכמות, חלב הלעיסה מתברר להיות אוורירי, שמנת במרקם, רך להפליא, שמנת ופה מאוד.
באמצעות מתכון זה כבסיס, מרוסק כתוש עבור מגוון יכול להיות בתוספת גזר מטוגן, בצל, בייקון, פטריות, גבינה או ירקות. אז עם שינויים מינימליים בכל פעם תקבל טעים, אבל שונה מרקם וטעם הטעם לקשט. נתחיל?
כדי להכין, תצטרך את המרכיבים המפורטים ברשימה.
לקלף לחתוך את תפוחי האדמה לחצאים, רבעים או חתיכות גדולות של בערך באותו גודל.
מניחים את תפוחי האדמה בסיר ושופכים מים קרים, בכמות כזו שרמת המים במחבת היתה בערך 1-2 ס”מ מעל תפוח האדמה. אם תרצה, להוסיף ציפורן שום ממוסמר עלה דפנה לסיר לתת תפוח אדמה טעם פיקנטי.
מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים מלח לפי הטעם. לאחר מכן להפחית את החום כך המים כל הזמן חלש רותח, ומבשלים את תפוחי האדמה במשך 20-25 דקות, עד תפוחי אדמה להרתיח ולהיות רך. בדוק את הנכונות על ידי אגרוף פרוסה של תפוחי אדמה במזלג. אם תפוחי האדמה בקלות פירסי להתפרק לחלקים מן נוגע – זה מוכן.
מסננים את המים ומסירים את עלה הדפנה. מניחים את הסיר ותפוחי האדמה שוב על התנור, ומערבבים כל הזמן, מבשלים קלות במשך 2-3 דקות כדי להתאדות את הנוזל הנותר.
בינתיים, במיכל נפרד, לשלב חלב / שמנת וחמאה ומביאים לרתיחה על חום בינוני. כאשר השמן נמס והבועות הראשונות מופיעות על פני התערובת, כבו את החום ומיד מתחילים בהכנת הקצה.
מעבירים את הסיר עם תפוחי אדמה חמים על משטח העבודה ומעכים עם מעוך לתפוחי אדמה כדי להשיג מסה אוויר הומוגנית, בתהליך, במנות קטנות, בהדרגה הוספת תערובת של חלב חם וחמאה.
עקביות ניתן להתאים את הטעם שלך, הפחתת או להגדיל את כמות החלב / שמנת. כמו התערובת מתעבה כמו תערובת מתקררת, אתה יכול לדלל את תפוחי האדמה עם חלב למצב קצת יותר נוזלי. אז אפילו בצורה חמה את תפוחי האדמה יישאר שופע ומכרז בטעם.
כאשר עקביות של תפוח אדמה מתאים לך, להוסיף קצת מלח אדמה הקרקע פלפל שחור לפי הטעם ומגישים את המנה אל השולחן.
תפוחי אדמה דפוקים בחלב מוכנים. אם תרצה, לשם שינוי, ניתן להוסיף קצת גבינה מגוררת, בצל מטוגן, גזר, פטריות או פשוט זרועים קמצוץ של בצל ירוק קצוץ דק.
טולצ’נקה (תפוחי אדמה כתושים)
אנחנו מכינים פשוט וכולם האהובים לקשט “tolchenka” – טעם אוורירי, עדין של פירה עם חלב או חלב.
המרכיבים
תפוחי אדמה – 1 ק”ג (מקולף)
מים – 1.2 l
מלח – לפי הטעם
שום – ציפורן אחת (אופציונלי)
מפרץ עלה – 1 PC. (אופציונלי)
חלב 250-300 מ”ל
פלפל שחור טחון – לפי הטעם
חמאה – 50 גרם
תהליך בישול
קרם ומכרז לפי הטעם, פירה תפוחי אדמה עסיסיים, הידוע גם בשם “גבינה כתוש” או “תפוחי אדמה כתוש” – הוא באמת אוניברסלי, פשוט, לבבי וטעם להפליא טעים, רלוונטי הן בחגים ובימי חול. היום אני מציע להכין גרסה בסיסית של המנה – קרום על חלב או שמנת בתוספת חמאה. מבושל ללא שימוש בכל מכשירי מטבח מתוחכמים וטכניקות קולינריות מתוחכמות, חלב הלעיסה מתברר להיות אוורירי, שמנת במרקם, רך להפליא, שמנת ופה מאוד.
באמצעות מתכון זה כבסיס, מרוסק כתוש עבור מגוון יכול להיות בתוספת גזר מטוגן, בצל, בייקון, פטריות, גבינה או ירקות. אז עם שינויים מינימליים בכל פעם תקבל טעים, אבל שונה מרקם וטעם הטעם לקשט. נתחיל?
כדי להכין, תצטרך את המרכיבים המפורטים ברשימה.
לקלף לחתוך את תפוחי האדמה לחצאים, רבעים או חתיכות גדולות של בערך באותו גודל.
מניחים את תפוחי האדמה בסיר ושופכים מים קרים, בכמות כזו שרמת המים במחבת היתה בערך 1-2 ס”מ מעל תפוח האדמה. אם תרצה, להוסיף ציפורן שום ממוסמר עלה דפנה לסיר לתת תפוח אדמה טעם פיקנטי.
מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים מלח לפי הטעם. לאחר מכן להפחית את החום כך המים כל הזמן חלש רותח, ומבשלים את תפוחי האדמה במשך 20-25 דקות, עד תפוחי אדמה להרתיח ולהיות רך. בדוק את הנכונות על ידי אגרוף פרוסה של תפוחי אדמה במזלג. אם תפוחי האדמה בקלות פירסי להתפרק לחלקים מן נוגע – זה מוכן.
מסננים את המים ומסירים את עלה הדפנה. מניחים את הסיר ותפוחי האדמה שוב על התנור, ומערבבים כל הזמן, מבשלים קלות במשך 2-3 דקות כדי להתאדות את הנוזל הנותר.
בינתיים, במיכל נפרד, לשלב חלב / שמנת וחמאה ומביאים לרתיחה על חום בינוני. כאשר השמן נמס והבועות הראשונות מופיעות על פני התערובת, כבו את החום ומיד מתחילים בהכנת הקצה.
מעבירים את הסיר עם תפוחי אדמה חמים על משטח העבודה ומעכים עם מעוך לתפוחי אדמה כדי להשיג מסה אוויר הומוגנית, בתהליך, במנות קטנות, בהדרגה הוספת תערובת של חלב חם וחמאה.
עקביות ניתן להתאים את הטעם שלך, הפחתת או להגדיל את כמות החלב / שמנת. כמו התערובת מתעבה כמו תערובת מתקררת, אתה יכול לדלל את תפוחי האדמה עם חלב למצב קצת יותר נוזלי. אז אפילו בצורה חמה את תפוחי האדמה יישאר שופע ומכרז בטעם.
כאשר עקביות של תפוח אדמה מתאים לך, להוסיף קצת מלח אדמה הקרקע פלפל שחור לפי הטעם ומגישים את המנה אל השולחן.
תפוחי אדמה דפוקים בחלב מוכנים. אם תרצה, לשם שינוי, ניתן להוסיף קצת גבינה מגוררת, בצל מטוגן, גזר, פטריות או פשוט זרועים קמצוץ של בצל ירוק קצוץ דק.