عملية الطهي
منذ وقت قريب ، بدأت في خبز الخبز على خميرة. في مثل هذا الخبز لا يوجد على الإطلاق خميرة! لا قطرات ، لا قروش ، لا حبيبات الخميرة! 🙂
اليوم سنخبز الخبز من طحين الحبوب الكاملة دون خميرة – على خميرة الجودار. إنه عجاف: ليس لديه زبدة ، بيض ، حتى تتمكن من خبز هذا الخبز في الصيام.
يتم الحصول على الخبز كبيرة (960 غرام) ، لذيذ جدا. الجانب السلبي الوحيد هو أنه يستغرق وقتا طويلا لخبز الخبز.
من لا يعرف كيف يصنع خميرة ، أنت هنا – بداية راي في الخبز.
لإعداد خبز الحبوب الكاملة بدون خميرة في الفرن ، نقوم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة.
عادة أبدأ لطهي الفطير من دقيق الحبوب الكاملة من المساء.
في الساعة 13-14 أقوم بتغذية الخميرة (على سبيل المثال: 20 غ من العجين المخمر ، 20 غ من الماء و 20 غ من طحين الجاودار). أترك لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة. تسمى هذه الخميرة “منتعشة”.
عند الساعة 22 ، تكون الخميرة نشطة ، فمن الممكن إعداد الصاري.
ماذا يعني “الخميرة نشطة”؟ هذا يعني أنها يجب أن تعيش! كيف تعيش – يمكن رؤيتها في الصورة. لديها العديد من الفقاعات ، السطح هو فضفاض ، فقد زاد حجمه 2-3 مرات من الحجم الأصلي. هذه خميرة نشطة
نصنع ملعقة من الفطير من دقيق القمح الكامل.
خذ الكمية الضرورية من خميرة الجاودار النشط ، اخلطيها بالماء ودقيق الحبوب الكاملة. اخلط جيدا. يُغطى الجرة بغطاء ويتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-16 ساعة.
لماذا هذا التناقض في الوقت المناسب؟ ذلك لأن درجة الحرارة في الغرفة مختلفة للجميع. أنت تفهم: كلما كان الهواء أكثر دفئًا ، كلما أصبحت اليرقة أسرع.
إذا تم تحديد البصق في الساعة 10 مساءً ، فعندئذ يكون جاهزًا عند الساعة 10-13.
هنا صورة في الصباح يجب أن ترى. زادت Opara من حيث الحجم وهي جاهزة للعمل.
لنبدأ الاختبار.
ضع الملعقة بأكملها في الوعاء ، وأضف الماء.
ثم – نوعان من الطحين والملح.
اخلطي العجينة لمدة 10 دقائق في خلاط ثابت أو 15 دقيقة بيديك. سوف تصبح العجينة لزجة ، لطيفة ، ولكن في الوقت نفسه يجب أن تبقي على شكل جيد.
قد تحتاج الدقيق أكثر أو أقل من المبلغ المحدد.
ننشر العجينة في وعاء ، مدهون بالزيت ، نغطيها بفيلم ونتركها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.
خلال هذا الوقت ، لن يزيد العجين كثيرًا في الحجم.
نحن نخدعه. نحن نشرها في سلة النفايات. لا سلة – وضعت في أي شكل من أجل الخبز ، يتأهل. في هذا الشكل ، سوف تخبز.
نغطي فيلمًا ونغادره مرة أخرى في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1،5 و 2 ساعة.
هكذا تنمو العجينة بعد الوقت المحدد.
نشرناها على صفيحة خبز ، مغطاة بمخطوطات ، ونقوم بعمل شقوق بشفرة أو سكين حاد.
عندما أقوم بنشر العجين من سلال العجين ، حصلت على القليل من الوقوع على الحافة ، وتبين أنها دائرة غير مستوية. بالطبع ، هذا لم يؤثر على الذوق.
خبز خبز القمح الكامل دون الخميرة في الفرن ، يسخن إلى 220-230 درجة ، 40-45 دقيقة. أول 10 دقائق – مع البخار. أي في الجزء السفلي من الفرن ، يجب وضع وعاء من الماء المغلي أو رمي مكعبات ثلج قليلة. بعد 10 دقائق ، يتم إزالة وعاء من الماء المغلي (سوف تتبخر مكعبات الثلج في ذلك الوقت).
هنا يظهر هذا الخبز.
بارد تماما على صر.
من المستحسن السماح له بالاستلقاء لمدة خمس ساعات على الأقل.
ولكن بهذه الطريقة ، فطير من طحين الحبوب الكاملة يبدو في قطع 5 ساعات بعد إخراجها من الفرن.
الخبز لذيذ ومفيد لك!
خبز كامل الحبوب بدون خميرة في الفرن
خبز خبز فطير مفيدة وذيذه من طحين الحبوب الكاملة في الفرن في الخمير.
المكونات
الجاودار العجين – 30 غ
ماء 32 جم
دقيق القمح الكامل – 65 جم
العجين:
الكل
ماء 350 جم
دقيق القمح الكامل – 340 جم
دقيق القمح – 200 غرام
الملح – 10 غ
عملية الطهي
منذ وقت قريب ، بدأت في خبز الخبز على خميرة. في مثل هذا الخبز لا يوجد على الإطلاق خميرة! لا قطرات ، لا قروش ، لا حبيبات الخميرة! 🙂
اليوم سنخبز الخبز من طحين الحبوب الكاملة دون خميرة – على خميرة الجودار. إنه عجاف: ليس لديه زبدة ، بيض ، حتى تتمكن من خبز هذا الخبز في الصيام.
يتم الحصول على الخبز كبيرة (960 غرام) ، لذيذ جدا. الجانب السلبي الوحيد هو أنه يستغرق وقتا طويلا لخبز الخبز.
من لا يعرف كيف يصنع خميرة ، أنت هنا – بداية راي في الخبز.
لإعداد خبز الحبوب الكاملة بدون خميرة في الفرن ، نقوم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة.
عادة أبدأ لطهي الفطير من دقيق الحبوب الكاملة من المساء.
في الساعة 13-14 أقوم بتغذية الخميرة (على سبيل المثال: 20 غ من العجين المخمر ، 20 غ من الماء و 20 غ من طحين الجاودار). أترك لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة. تسمى هذه الخميرة “منتعشة”.
عند الساعة 22 ، تكون الخميرة نشطة ، فمن الممكن إعداد الصاري.
ماذا يعني “الخميرة نشطة”؟ هذا يعني أنها يجب أن تعيش! كيف تعيش – يمكن رؤيتها في الصورة. لديها العديد من الفقاعات ، السطح هو فضفاض ، فقد زاد حجمه 2-3 مرات من الحجم الأصلي. هذه خميرة نشطة
نصنع ملعقة من الفطير من دقيق القمح الكامل.
خذ الكمية الضرورية من خميرة الجاودار النشط ، اخلطيها بالماء ودقيق الحبوب الكاملة. اخلط جيدا. يُغطى الجرة بغطاء ويتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-16 ساعة.
لماذا هذا التناقض في الوقت المناسب؟ ذلك لأن درجة الحرارة في الغرفة مختلفة للجميع. أنت تفهم: كلما كان الهواء أكثر دفئًا ، كلما أصبحت اليرقة أسرع.
إذا تم تحديد البصق في الساعة 10 مساءً ، فعندئذ يكون جاهزًا عند الساعة 10-13.
هنا صورة في الصباح يجب أن ترى. زادت Opara من حيث الحجم وهي جاهزة للعمل.
لنبدأ الاختبار.
ضع الملعقة بأكملها في الوعاء ، وأضف الماء.
ثم – نوعان من الطحين والملح.
اخلطي العجينة لمدة 10 دقائق في خلاط ثابت أو 15 دقيقة بيديك. سوف تصبح العجينة لزجة ، لطيفة ، ولكن في الوقت نفسه يجب أن تبقي على شكل جيد.
قد تحتاج الدقيق أكثر أو أقل من المبلغ المحدد.
ننشر العجينة في وعاء ، مدهون بالزيت ، نغطيها بفيلم ونتركها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.
خلال هذا الوقت ، لن يزيد العجين كثيرًا في الحجم.
نحن نخدعه. نحن نشرها في سلة النفايات. لا سلة – وضعت في أي شكل من أجل الخبز ، يتأهل. في هذا الشكل ، سوف تخبز.
نغطي فيلمًا ونغادره مرة أخرى في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1،5 و 2 ساعة.
هكذا تنمو العجينة بعد الوقت المحدد.
نشرناها على صفيحة خبز ، مغطاة بمخطوطات ، ونقوم بعمل شقوق بشفرة أو سكين حاد.
عندما أقوم بنشر العجين من سلال العجين ، حصلت على القليل من الوقوع على الحافة ، وتبين أنها دائرة غير مستوية. بالطبع ، هذا لم يؤثر على الذوق.
خبز خبز القمح الكامل دون الخميرة في الفرن ، يسخن إلى 220-230 درجة ، 40-45 دقيقة. أول 10 دقائق – مع البخار. أي في الجزء السفلي من الفرن ، يجب وضع وعاء من الماء المغلي أو رمي مكعبات ثلج قليلة. بعد 10 دقائق ، يتم إزالة وعاء من الماء المغلي (سوف تتبخر مكعبات الثلج في ذلك الوقت).
هنا يظهر هذا الخبز.
بارد تماما على صر.
من المستحسن السماح له بالاستلقاء لمدة خمس ساعات على الأقل.
ولكن بهذه الطريقة ، فطير من طحين الحبوب الكاملة يبدو في قطع 5 ساعات بعد إخراجها من الفرن.
الخبز لذيذ ومفيد لك!