Διαδικασία μαγειρέματος
Υπάρχουν πολλοί ειδικοί μαγειρικής που προτιμούν να μην βάλουν τη ζύμη σε αρτοσκευάσματα, αλλά να χρησιμοποιήσουν τον παλιό τρόπο των προγόνων μας για να προσθέσουν ζυθομύκητες χωρίς ζύμη.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το τεύτλο. Πρόκειται για σίκαλη και σιτάρι, υπερχειλίζονται από σίκαλη σε σιτάρι και αντίστροφα. Σε γενικές γραμμές, φαντάζει όποιος θέλει. Το κύριο πράγμα είναι να τηρήσουμε τις βασικές απαιτήσεις για το leaven.
Το συμπλήρωμα περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στη μικροχλωρίδα στο ανθρώπινο σώμα. Το καθαρισμένο αλεύρι σίτου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, οι οποίες συμβάλλουν στο σχηματισμό της παθολογικής χλωρίδας, έτσι ώστε να προετοιμάσει το μίζα, πρέπει να πάρετε αλεύρι σίκαλης.
Για την παρασκευή του σίτου σιταριού για το ψωμί, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι σίτου, αλεύρι σίκαλης, βραστό νερό, μέλι.
Την 1η ημέρα. Πρωί.
Ρίχνουμε αλεύρι σίτου – 100 γραμμάρια σε ένα καθαρό ξηρό βάζο.
Προσθέστε αλεύρι σίκαλης – 50 γραμμάρια, νερό – 75 γραμμάρια και μέλι – 1 κουταλάκι του γλυκού. Ανακατεύοντας.
Καλύψτε με γάζα ή πανί, αφήστε εντατικά τον αέρα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 36-48 ώρες (συνιστάται). Ο χρόνος μπορεί να μειωθεί με το καλύτερο αλεύρι ή να αυξηθεί με λιγότερη ποιότητα. Εάν μετά από 48 ώρες, το συμπλήρωμα θα είναι “σιωπηλό” – θα πρέπει να ξεκινήσετε πάλι με ένα νέο αλεύρι.
Μετά από 36 ώρες (είχα τα πάντα σε 24 ώρες), υπήρξαν εμφανείς αλλαγές.
Προχωρούμε στο επόμενο στάδιο.
Την 2 η ημέρα. Πρωί.
Λαμβάνουμε το ήμισυ του λιωμένου (και δυστυχώς το πετάμε).
Το υπόλοιπο τροφοδοτείται: προσθέστε αλεύρι σίτου – 50 γραμμάρια, αλεύρι σίκαλης – 25 γραμμάρια, νερό – 75 γραμμάρια.
Ανακατέψτε, καλύψτε και τοποθετήστε και πάλι σε ζεστό μέρος.
Την 2 η ημέρα. Το βράδυ.
Και πάλι, πάρτε το μισό από το συμπλήρωμα και να ταΐσετε ξανά: αλεύρι σίτου – 50 γραμμάρια, αλεύρι σίκαλης – 25 γραμμάρια, νερό – 75 γραμμάρια.
Την τρίτη μέρα. Πρωί. Το επόμενο στάδιο αρχίζει για 3 έως 4 ημέρες.
Δύο φορές την ημέρα, πρωί και βράδυ, επιλέξτε ένα μέρος της ζύμης, αφήνοντας την τράπεζα ’75 Αραιώστε 75 g νερό και προσθέστε 75 γραμμάρια αλεύρι (50 g και 25 g σιτάρι σίκαλη).
Κατά τη διάρκεια της πρώτης ημέρας, το συμπλήρωμα θα αφρίσει και θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή. Αυτό ενεργοποιεί τα ζυμωτικά βακτήρια.
Στη συνέχεια, σταδιακά, τα ζυμωτικά βακτηρίδια θα αντικατασταθούν από το γαλακτικό οξύ και το συμπλήρωμα θα είναι, σαν να παγώσει.
Αλλά σύντομα η δυσάρεστη μυρωδιά θα αλλάξει σε ξινό, θα υπάρξουν κυστίδια, θα ξεκινήσει η ζύμωση, το ζυμάρι θα αναπτυχθεί ανάμεσα στην κορυφαία επίδεσμο.
Στη συνέχεια, προχωράμε στο επόμενο στάδιο.
Συνεχίστε τη σίτιση κάθε 12 ώρες, αλλά τώρα μόνο με το αλεύρι σίτου: πάρτε το μισό και προσθέστε 75 g αλεύρι σίτου και 75 ml νερό.
Το συμπλήρωμα θα αυξηθεί σε όγκο, και κάπου στις 6-7η μέρα μπορείτε να το θεωρήσετε ώριμο. Από μια τέτοια ζύμωση μπορείτε να ψήσετε το ψωμί. Συνταγές ψήσιμο ψωμιού με σιτάρι τεύτλων – μια τεράστια ποικιλία.
Για άλλη μια φορά θα επαναλάβω. Εάν δεν ψήνετε συχνά το ψωμί, μην ξεκινήσετε πολλή ζύμη. Όταν τρώτε επιπλέον, θα πρέπει να το πετάξετε.
Εάν ψήσετε ψωμί 2-3 φορές την εβδομάδα, τότε η μαγιά μπορεί να μαγειρευτεί περισσότερο και να αποθηκευτεί κλειστή στο ψυγείο στο κάτω ράφι, τροφοδοτώντας περιοδικά. Αυτό είναι επίσης πολύ γραμμένο.
Καλή τύχη και υπομονή !!
Σίτος μίζας για το ψωμί
Προτείνω να έχετε το δικό σας σιτάρι για ψωμί και να ψήσετε μόνο χρήσιμο σπιτικό ψωμί …
Τα συστατικά
Σιτάλευρο – 150 γρ
Αλεύρι σίκαλης – 100 γρ
Νερό 75 g
Μέλι – 1 κουταλάκι του γλυκού.
Διαδικασία μαγειρέματος
Υπάρχουν πολλοί ειδικοί μαγειρικής που προτιμούν να μην βάλουν τη ζύμη σε αρτοσκευάσματα, αλλά να χρησιμοποιήσουν τον παλιό τρόπο των προγόνων μας για να προσθέσουν ζυθομύκητες χωρίς ζύμη.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το τεύτλο. Πρόκειται για σίκαλη και σιτάρι, υπερχειλίζονται από σίκαλη σε σιτάρι και αντίστροφα. Σε γενικές γραμμές, φαντάζει όποιος θέλει. Το κύριο πράγμα είναι να τηρήσουμε τις βασικές απαιτήσεις για το leaven.
Το συμπλήρωμα περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στη μικροχλωρίδα στο ανθρώπινο σώμα. Το καθαρισμένο αλεύρι σίτου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, οι οποίες συμβάλλουν στο σχηματισμό της παθολογικής χλωρίδας, έτσι ώστε να προετοιμάσει το μίζα, πρέπει να πάρετε αλεύρι σίκαλης.
Για την παρασκευή του σίτου σιταριού για το ψωμί, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι σίτου, αλεύρι σίκαλης, βραστό νερό, μέλι.
Την 1η ημέρα. Πρωί.
Ρίχνουμε αλεύρι σίτου – 100 γραμμάρια σε ένα καθαρό ξηρό βάζο.
Προσθέστε αλεύρι σίκαλης – 50 γραμμάρια, νερό – 75 γραμμάρια και μέλι – 1 κουταλάκι του γλυκού. Ανακατεύοντας.
Καλύψτε με γάζα ή πανί, αφήστε εντατικά τον αέρα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 36-48 ώρες (συνιστάται). Ο χρόνος μπορεί να μειωθεί με το καλύτερο αλεύρι ή να αυξηθεί με λιγότερη ποιότητα. Εάν μετά από 48 ώρες, το συμπλήρωμα θα είναι “σιωπηλό” – θα πρέπει να ξεκινήσετε πάλι με ένα νέο αλεύρι.
Μετά από 36 ώρες (είχα τα πάντα σε 24 ώρες), υπήρξαν εμφανείς αλλαγές.
Προχωρούμε στο επόμενο στάδιο.
Την 2 η ημέρα. Πρωί.
Λαμβάνουμε το ήμισυ του λιωμένου (και δυστυχώς το πετάμε).
Το υπόλοιπο τροφοδοτείται: προσθέστε αλεύρι σίτου – 50 γραμμάρια, αλεύρι σίκαλης – 25 γραμμάρια, νερό – 75 γραμμάρια.
Ανακατέψτε, καλύψτε και τοποθετήστε και πάλι σε ζεστό μέρος.
Την 2 η ημέρα. Το βράδυ.
Και πάλι, πάρτε το μισό από το συμπλήρωμα και να ταΐσετε ξανά: αλεύρι σίτου – 50 γραμμάρια, αλεύρι σίκαλης – 25 γραμμάρια, νερό – 75 γραμμάρια.
Την τρίτη μέρα. Πρωί. Το επόμενο στάδιο αρχίζει για 3 έως 4 ημέρες.
Δύο φορές την ημέρα, πρωί και βράδυ, επιλέξτε ένα μέρος της ζύμης, αφήνοντας την τράπεζα ’75 Αραιώστε 75 g νερό και προσθέστε 75 γραμμάρια αλεύρι (50 g και 25 g σιτάρι σίκαλη).
Κατά τη διάρκεια της πρώτης ημέρας, το συμπλήρωμα θα αφρίσει και θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή. Αυτό ενεργοποιεί τα ζυμωτικά βακτήρια.
Στη συνέχεια, σταδιακά, τα ζυμωτικά βακτηρίδια θα αντικατασταθούν από το γαλακτικό οξύ και το συμπλήρωμα θα είναι, σαν να παγώσει.
Αλλά σύντομα η δυσάρεστη μυρωδιά θα αλλάξει σε ξινό, θα υπάρξουν κυστίδια, θα ξεκινήσει η ζύμωση, το ζυμάρι θα αναπτυχθεί ανάμεσα στην κορυφαία επίδεσμο.
Στη συνέχεια, προχωράμε στο επόμενο στάδιο.
Συνεχίστε τη σίτιση κάθε 12 ώρες, αλλά τώρα μόνο με το αλεύρι σίτου: πάρτε το μισό και προσθέστε 75 g αλεύρι σίτου και 75 ml νερό.
Το συμπλήρωμα θα αυξηθεί σε όγκο, και κάπου στις 6-7η μέρα μπορείτε να το θεωρήσετε ώριμο. Από μια τέτοια ζύμωση μπορείτε να ψήσετε το ψωμί. Συνταγές ψήσιμο ψωμιού με σιτάρι τεύτλων – μια τεράστια ποικιλία.
Για άλλη μια φορά θα επαναλάβω. Εάν δεν ψήνετε συχνά το ψωμί, μην ξεκινήσετε πολλή ζύμη. Όταν τρώτε επιπλέον, θα πρέπει να το πετάξετε.
Εάν ψήσετε ψωμί 2-3 φορές την εβδομάδα, τότε η μαγιά μπορεί να μαγειρευτεί περισσότερο και να αποθηκευτεί κλειστή στο ψυγείο στο κάτω ράφι, τροφοδοτώντας περιοδικά. Αυτό είναι επίσης πολύ γραμμένο.
Καλή τύχη και υπομονή !!