عملية الطهي
الساشيمي (اليابانية نطق كلمة مع صوت الهسهسة، خليط بين “ش” و “ليالي”، شائعة جدا حتى هجاء “الساشيمي”) – بلدي طبق من المأكولات اليابانية المفضلة! وأعتقد أن الأسماك النيئة (المأكولات البحرية أو اللحوم) هي ببساطة لذيذة ومذاق ، وفي تناسق جيد ، مع الصلصة والزنجبيل ، بالطبع. في الواقع ، في رأيي ، هم أكثر لذيذ من أولئك الذين خضعوا للمعالجة الحرارية. ولكن ما يمكنك القيام به ، هناك دائما هذه المنتجات في هذا الشكل – وهي مهمة أصعب بكثير من إعدادها بطريقة معقدة. لأنه بالنسبة للساشيمي يجب أن تكون جميع المكونات طازجة تماما ونوعية لا تشوبها شائبة. الآن إذا تمكنت من العثور على مورد لديه ما تحتاج إليه ، فأنت محظوظ ، ويمكنك بالفعل التفكير في كيفية جعل الساشيمي في المنزل.
هذه المرة لم أنجح. خشنا. هل ترى الصاحب في الزاوية اليمنى العليا من الإطار؟ أخذت التغليف لمنتج غير مألوف ، وبعد ذوبان الجليد كان مجرد جودة فظيعة! انها رائحة وانهار. لذلك دعنا نقول قبل أن أبدأ في رسم وصفة للساشيمي ، سأقول بضع كلمات حول ما هي المنتجات في أي حال لا يمكن استخدامها في الطبخ الساشيمي.
المعيار الرئيسي هو الرائحة. لا ينبغي أن رائحة الأسماك على الإطلاق. والمأكولات البحرية في أي حال ينبغي أن رائحة مثل الأسماك. كل من الروبيان والمحار لهما رائحة ، ولكنها نكهة طازجة جداً ولذيذة قليلاً. إذا كان لديهم فجأة رائحة مريب – لا يمكن أن يؤخذوا في أي حال. هناك عدد من العلامات – الروبيان الجيد ، على سبيل المثال ، كما لو كان زجاجي وقليل من الشفافية. في الاسقلوب البحر من النوعية المثلى واللحوم كثيفة ، مع الحد الأدنى من طبقات ، بالتساوي الملونة ، لامعة قليلا. ولكن هذه هي جميع الفروق الدقيقة التي تراها عندما اجتاحت العين. والرائحة شيء من هذا القبيل ، لن تختلط. بشكل عام ، يجب على الأسماك للساشيمي لا رائحة على الاطلاق من الأسماك!
وبما أن معظم هذه القراءة سيكون من الصعب الجلوس في أي ميناء الصيد والانتظار للصيادين ستبيع الصيد صباح اليوم، دعونا النظر في خيارات أكثر واقعية، التي يمكنك من خلالها جعل الساشيمي. لا أعتقد ذلك مخطئا إذا قلت أنه في الوقت الحالي في جميع أنحاء العالم معظم الساشيمي مصنوعة من منتجات تعرض لصدمة مجمدة (وهذا هو عندما تكون درجة الحرارة ليست بطيئة، والانخفاض السريع لبضع عشرات من درجات. في هذه الحالة، والأسماك، واللحوم (والمأكولات البحرية) بعد ذوبان أن يكون ليس فقط جيدة كما جديدة، ولكن مقومات الساشيمي – حتى أفضل لأن هذه الطريقة تقتل الطفيليات من صدمة البرد، هاه حسنا، وبالإضافة إلى ذلك، كما يقولون، اتضح حتى ألذ.! لأن بلورات الجليد أغشية الخلايا shayut وتنتج الخلية المزيد من عصير أنا لن أكذب، أنا لا يشعرون هذا الاختلاف، لكني – وليس ذواق.
ما هي أنواع الأسماك المناسبة للساشيمي (حسنا ، من ما في الواقع لشراء في المتاجر غير المتخصصة)؟ أولاً ، دعنا نستبعد المياه العذبة على الفور ، نحتاج إلى البحر! ثانياً ، إذا كان هناك خيار ، من أسماك الاستزراع المائي ، أو تم ضبطه في المحيط البحري المفتوح ، فمن الأفضل أن تأخذ البحر. تربية الأحياء المائية مفرطة بالمضادات الحيوية ، حسنا ، هناك عدد من العيوب.
بلدي الأسماك المفضلة للساشيمي هو سمك السلمون المرقط. يمكنك محاولة ، في الواقع ، أي نوع من سمك السلمون. كلاسيكيات – تونة ساشيمي! ولكن معه أي نوع من الشيء؟ في أوروبا ، أفضل قطع التونة للساشيمي ليست معروضة للبيع. نحن نبيع شرائح اللحم حصرا من أعلى الظهر ، وفي اليابان ، والبطن الأكثر قيمة. لديهم لون ومذاق مختلفان تمامًا. أنا ، على سبيل المثال ، لا أحب سمك التونة الساشيمي على الإطلاق ، فأنا أظهِر أنه مجرد “أن أكون”. تأتي أسكالوب القديس يعقوب والأخطبوط وبعض أنواع الحبار من بوليبات. مع الجمبري – بشكل عام كمين: على سبيل المثال ، من أولئك الذين يمسكون في اليابان ، في الساشيمي هناك حرفيا نوعان ، واحد منهم ممنوع من التصدير. لذا جربوا ساشيمي الجمبري ، كما هو الحال في أرض الشمس المشرقة ، ليس لدينا ، على ما أعتقد ، أي فرصة على الإطلاق. كل ما يمكنني تقديم المشورة – في محاولة للعثور على المعلومات لتلك الجمبري التي سوف تشتري ، يمكنك تناول الطعام الخام أو لا.
من الأفضل أن تذوب السمك للساشيمي من التجميد العميق في الثلاجة. استنتج هذه العملية لمدة 12 ساعة. حتى لحظة قطع الساشيمي ، حافظ على قدر ما تستطيع السمكة في أكياس فراغ مختومة: كلما قل اتصالك بالهواء ، كلما كان ذلك أفضل.
في اليابان ، يعمل أخصائيون في طبخ الساشيمي ، ويدرسون لعدة سنوات – ويختارون السمك ، وشحذ السكاكين ، والخدمة. فكر في الأمر ، لطبق واحد – بضع سنوات !!! ليس لدي مثل هذه المعرفة ، لكن يمكنني أن أريكم ما يمكنني القيام به.
عند قطع sashimi يتم دفع الكثير من الاهتمام لعلم الجمال. لذلك ، يحاولون قطع السمك بحيث يمكن رؤية النسيج الجميل للأقمشة. قطع سمك – توجيه نفسك في مكان ما 5 ملم. بالنسبة للأجزاء المختلفة من الذبيحة والأسماك المختلفة ، قد يكون مختلفًا ، وفقًا للعلوم ، لكنك لن تقضي سنوات قليلة جدًا في دراسة وصف الساشيمي؟
لنبدأ مع سمك السلمون المرقط المفضل لدي. كان لي مع بشرتي. القطع الأكثر فخامة هي الأكثر دهنية ، مع البطن. قطعوا ، يقودون السكين ، في الواقع ، بالتوازي مع الجلد ، أو ، على مناطق أكثر سمكا – تحت زاوية مسطحة جدا.
يتم الحصول على “شجرة التنوب” الجميلة في القطع من القطع فوق العمود الفقري. هناك قطعت عمودي على الجلد.
هذه المربعات هي الشكل الأكثر ملاءمة للتقطيع. ومن المفهوم، وأنها مريحة لاتخاذ العصي ورمي في فم “ليالي” واحد، شرائط في هذا الصدد هي أقل العملية، على الرغم من أن ننظر بصريا، وبطبيعة الحال، جميل. لم أقم بتقليص المربعات بعد الآن من سمك السلمون المرقط ، ولكن من بعض السلمون غير المسمى (في أوروبا لا يوجد مثل هذا التفصيل الدقيق لأنواع سمك السلمون كما هو الحال في روسيا). كما ترون ، لون الظل الخاص به يختلف عن سمك السلمون المرقط. يمكن أن يتم بناء خدمة sashimi ليس فقط على لعبة الفواتير ، ولكن أيضا على لعبة الظلال.
أما بالنسبة للتونة – حسنا ، حاول تحريف القطعة ومحاولة التخمين بالرسم الخارجي ، في أي مكان يمكن أن يتحول إلى قطع جميل.
يتم قطع الاسكالوب عبر الألياف لمدة 3-4 غسالات.
إذا تم استخدام الروبيان ، يجب تنظيفها من القشرة وإجراء قطع على الظهر. إذا كان هناك مثل هذا الخيط الأسود ، يجب إزالته. بعد ذلك ، شطف الروبيان جيدا.
يتم تقديم الساشيمي بالوسابي والمخلل. جميع الزينة من الأعشاب البحرية والفجل المبشور هي موضع ترحيب.
لا يزال من الضروري صلصة الصويا والشاي الأخضر. انهم ببساطة لا تذهب في الطبق الرئيسي ، ولكن في أطباق وأكواب منفصلة. الشاي الأخضر يخدم اليابانيين من أجل تعريض الفم وتحسين قابلية تذوق الذوق بين أنواع مختلفة من الأسماك.
آمل أن تكونوا مثل الساشيمي!
الساشيمي
Sashimi بسيط مثل هذا وفي نفس الوقت طبق معقد! أليس من الأفضل أن تفعل ذلك في المنزل بدلا من الشك في ما إذا كان كل شيء يتماشى مع المطعم؟
المكونات
سمك السلمون المرقط – 100 غرام
سمك السلمون – 30 غ
تونة – 30 غ
الروبيان – 3 قطع.
البحر التقوقع – 1 جهاز كمبيوتر.
Wasabi ، صلصة الصويا ، والزنجبيل مخلل – حسب الذوق
عملية الطهي
الساشيمي (اليابانية نطق كلمة مع صوت الهسهسة، خليط بين “ش” و “ليالي”، شائعة جدا حتى هجاء “الساشيمي”) – بلدي طبق من المأكولات اليابانية المفضلة! وأعتقد أن الأسماك النيئة (المأكولات البحرية أو اللحوم) هي ببساطة لذيذة ومذاق ، وفي تناسق جيد ، مع الصلصة والزنجبيل ، بالطبع. في الواقع ، في رأيي ، هم أكثر لذيذ من أولئك الذين خضعوا للمعالجة الحرارية. ولكن ما يمكنك القيام به ، هناك دائما هذه المنتجات في هذا الشكل – وهي مهمة أصعب بكثير من إعدادها بطريقة معقدة. لأنه بالنسبة للساشيمي يجب أن تكون جميع المكونات طازجة تماما ونوعية لا تشوبها شائبة. الآن إذا تمكنت من العثور على مورد لديه ما تحتاج إليه ، فأنت محظوظ ، ويمكنك بالفعل التفكير في كيفية جعل الساشيمي في المنزل.
هذه المرة لم أنجح. خشنا. هل ترى الصاحب في الزاوية اليمنى العليا من الإطار؟ أخذت التغليف لمنتج غير مألوف ، وبعد ذوبان الجليد كان مجرد جودة فظيعة! انها رائحة وانهار. لذلك دعنا نقول قبل أن أبدأ في رسم وصفة للساشيمي ، سأقول بضع كلمات حول ما هي المنتجات في أي حال لا يمكن استخدامها في الطبخ الساشيمي.
المعيار الرئيسي هو الرائحة. لا ينبغي أن رائحة الأسماك على الإطلاق. والمأكولات البحرية في أي حال ينبغي أن رائحة مثل الأسماك. كل من الروبيان والمحار لهما رائحة ، ولكنها نكهة طازجة جداً ولذيذة قليلاً. إذا كان لديهم فجأة رائحة مريب – لا يمكن أن يؤخذوا في أي حال. هناك عدد من العلامات – الروبيان الجيد ، على سبيل المثال ، كما لو كان زجاجي وقليل من الشفافية. في الاسقلوب البحر من النوعية المثلى واللحوم كثيفة ، مع الحد الأدنى من طبقات ، بالتساوي الملونة ، لامعة قليلا. ولكن هذه هي جميع الفروق الدقيقة التي تراها عندما اجتاحت العين. والرائحة شيء من هذا القبيل ، لن تختلط. بشكل عام ، يجب على الأسماك للساشيمي لا رائحة على الاطلاق من الأسماك!
وبما أن معظم هذه القراءة سيكون من الصعب الجلوس في أي ميناء الصيد والانتظار للصيادين ستبيع الصيد صباح اليوم، دعونا النظر في خيارات أكثر واقعية، التي يمكنك من خلالها جعل الساشيمي. لا أعتقد ذلك مخطئا إذا قلت أنه في الوقت الحالي في جميع أنحاء العالم معظم الساشيمي مصنوعة من منتجات تعرض لصدمة مجمدة (وهذا هو عندما تكون درجة الحرارة ليست بطيئة، والانخفاض السريع لبضع عشرات من درجات. في هذه الحالة، والأسماك، واللحوم (والمأكولات البحرية) بعد ذوبان أن يكون ليس فقط جيدة كما جديدة، ولكن مقومات الساشيمي – حتى أفضل لأن هذه الطريقة تقتل الطفيليات من صدمة البرد، هاه حسنا، وبالإضافة إلى ذلك، كما يقولون، اتضح حتى ألذ.! لأن بلورات الجليد أغشية الخلايا shayut وتنتج الخلية المزيد من عصير أنا لن أكذب، أنا لا يشعرون هذا الاختلاف، لكني – وليس ذواق.
ما هي أنواع الأسماك المناسبة للساشيمي (حسنا ، من ما في الواقع لشراء في المتاجر غير المتخصصة)؟ أولاً ، دعنا نستبعد المياه العذبة على الفور ، نحتاج إلى البحر! ثانياً ، إذا كان هناك خيار ، من أسماك الاستزراع المائي ، أو تم ضبطه في المحيط البحري المفتوح ، فمن الأفضل أن تأخذ البحر. تربية الأحياء المائية مفرطة بالمضادات الحيوية ، حسنا ، هناك عدد من العيوب.
بلدي الأسماك المفضلة للساشيمي هو سمك السلمون المرقط. يمكنك محاولة ، في الواقع ، أي نوع من سمك السلمون. كلاسيكيات – تونة ساشيمي! ولكن معه أي نوع من الشيء؟ في أوروبا ، أفضل قطع التونة للساشيمي ليست معروضة للبيع. نحن نبيع شرائح اللحم حصرا من أعلى الظهر ، وفي اليابان ، والبطن الأكثر قيمة. لديهم لون ومذاق مختلفان تمامًا. أنا ، على سبيل المثال ، لا أحب سمك التونة الساشيمي على الإطلاق ، فأنا أظهِر أنه مجرد “أن أكون”. تأتي أسكالوب القديس يعقوب والأخطبوط وبعض أنواع الحبار من بوليبات. مع الجمبري – بشكل عام كمين: على سبيل المثال ، من أولئك الذين يمسكون في اليابان ، في الساشيمي هناك حرفيا نوعان ، واحد منهم ممنوع من التصدير. لذا جربوا ساشيمي الجمبري ، كما هو الحال في أرض الشمس المشرقة ، ليس لدينا ، على ما أعتقد ، أي فرصة على الإطلاق. كل ما يمكنني تقديم المشورة – في محاولة للعثور على المعلومات لتلك الجمبري التي سوف تشتري ، يمكنك تناول الطعام الخام أو لا.
من الأفضل أن تذوب السمك للساشيمي من التجميد العميق في الثلاجة. استنتج هذه العملية لمدة 12 ساعة. حتى لحظة قطع الساشيمي ، حافظ على قدر ما تستطيع السمكة في أكياس فراغ مختومة: كلما قل اتصالك بالهواء ، كلما كان ذلك أفضل.
في اليابان ، يعمل أخصائيون في طبخ الساشيمي ، ويدرسون لعدة سنوات – ويختارون السمك ، وشحذ السكاكين ، والخدمة. فكر في الأمر ، لطبق واحد – بضع سنوات !!! ليس لدي مثل هذه المعرفة ، لكن يمكنني أن أريكم ما يمكنني القيام به.
عند قطع sashimi يتم دفع الكثير من الاهتمام لعلم الجمال. لذلك ، يحاولون قطع السمك بحيث يمكن رؤية النسيج الجميل للأقمشة. قطع سمك – توجيه نفسك في مكان ما 5 ملم. بالنسبة للأجزاء المختلفة من الذبيحة والأسماك المختلفة ، قد يكون مختلفًا ، وفقًا للعلوم ، لكنك لن تقضي سنوات قليلة جدًا في دراسة وصف الساشيمي؟
لنبدأ مع سمك السلمون المرقط المفضل لدي. كان لي مع بشرتي. القطع الأكثر فخامة هي الأكثر دهنية ، مع البطن. قطعوا ، يقودون السكين ، في الواقع ، بالتوازي مع الجلد ، أو ، على مناطق أكثر سمكا – تحت زاوية مسطحة جدا.
يتم الحصول على “شجرة التنوب” الجميلة في القطع من القطع فوق العمود الفقري. هناك قطعت عمودي على الجلد.
هذه المربعات هي الشكل الأكثر ملاءمة للتقطيع. ومن المفهوم، وأنها مريحة لاتخاذ العصي ورمي في فم “ليالي” واحد، شرائط في هذا الصدد هي أقل العملية، على الرغم من أن ننظر بصريا، وبطبيعة الحال، جميل. لم أقم بتقليص المربعات بعد الآن من سمك السلمون المرقط ، ولكن من بعض السلمون غير المسمى (في أوروبا لا يوجد مثل هذا التفصيل الدقيق لأنواع سمك السلمون كما هو الحال في روسيا). كما ترون ، لون الظل الخاص به يختلف عن سمك السلمون المرقط. يمكن أن يتم بناء خدمة sashimi ليس فقط على لعبة الفواتير ، ولكن أيضا على لعبة الظلال.
أما بالنسبة للتونة – حسنا ، حاول تحريف القطعة ومحاولة التخمين بالرسم الخارجي ، في أي مكان يمكن أن يتحول إلى قطع جميل.
يتم قطع الاسكالوب عبر الألياف لمدة 3-4 غسالات.
إذا تم استخدام الروبيان ، يجب تنظيفها من القشرة وإجراء قطع على الظهر. إذا كان هناك مثل هذا الخيط الأسود ، يجب إزالته. بعد ذلك ، شطف الروبيان جيدا.
يتم تقديم الساشيمي بالوسابي والمخلل. جميع الزينة من الأعشاب البحرية والفجل المبشور هي موضع ترحيب.
لا يزال من الضروري صلصة الصويا والشاي الأخضر. انهم ببساطة لا تذهب في الطبق الرئيسي ، ولكن في أطباق وأكواب منفصلة. الشاي الأخضر يخدم اليابانيين من أجل تعريض الفم وتحسين قابلية تذوق الذوق بين أنواع مختلفة من الأسماك.
آمل أن تكونوا مثل الساشيمي!