תהליך בישול
מו גואו גאי פאן הוא מאכל קנטונזי מסורתי. שם המאכל משקף את מהותו – “MU GU / Moo Goo” בקנטונזית – פטריות / Champignons, “גיא / גיא” – עוף, “פאן / פאן” – חתיכות. פשוטו כמשמעו, את שם המנה ניתן לתרגם כמו “פטריות עם חתיכות עוף”, אבל בפועל יש הרבה יותר מרכיבים בתבשיל.
בנוסף פטריות עוף, כמות גדולה של ירקות טריים וירקות הוא הוסיף תמיד את המנה – ועוד יותר, כן. סט מסורתי – חתיכות של כרוב, אפונה צעירה, גזר, לפעמים גם יורה במבוק ואגוזים מים הסינית.
בעיקרון, מו גו גיא פאן הוא סוג של סטייר- fray. ירקות ובשר מבושלים בצורה עדינה ביותר – במהירות טיגון כל החומרים במחבת חמה כדי לשמר מקסימום של ויטמינים וטעם טבעי. לאחר כמה דקות של בישול בשר והכנת ירקות, ניתן להכין את המנה עצמה ולהגיש אותה לשולחן תוך 7-8 דקות. המנה מתברר קל, צבעוני, עסיסי מאוד סיפוק. ואם אתה מוסיף יותר לקשט, אז אתה יכול בקלות להאכיל קהל של אורחים רעבים.
זו קבוצה של מרכיבים גישה לבישול בתנאי Mu גיא פאן עם צבא שלם של אוהדים ברחבי העולם ואת הכותרת ראויה של אחד המאכלים הבריאים והבריאים ביותר של המטבח הסיני. נסה את זה! אולי, זה טעים, ססגוני וקל מנה תהיה לטעמך?
הכינו מרכיבים לבישול עוף עם פטריות בסינית.
חזה עוף להכות קלות בצד הרחב של הסכין – כך הבשר יהיה עדין יותר.
חותכים לרצועות דקות או חתיכות.
מניחים את חתיכות בקערה ויוצקים 3 כפות. מים. מעסים את הבשר ומערבבים אותו בידיים לכמה שניות, עד שכל המים סופגים.
הכינו את המרינדה: לחתיכות עוף להוסיף 1 כפית. שמן צמחי, 1 כף. עמילן, 1/4 כפית. מלח וקמצוץ של פלפל שחור טחון.
ביסודיות לערבב הכל ולתת לו להתבשל במשך 15-20 דקות.
בינתיים, להכין ירקות ופטריות: לחתוך פטריות, גזר, בצל ירוק, זנגביל ושום. עם אפונה ירוקה, להסיר את “זנבות”. ברוקולי מחולק inflorescences קטן.
מורחים את המחבת על אש גבוהה. יוצקים 1 כף. שמן ירקות ומוסיפים פרוסות חתיכות קטנות של שורש זנגביל. מערבבים ומטגנים במשך 15 שניות. מוסיפים את השום ואת הבצל הירוק ומטגנים עוד 10-15 שניות.
מעבירים את הבצל, זנגביל ושום לצלחת, ומוסיפים למחבת בה הם מטוגנים, מוסיפים 1-2 כפות. שמן צמחי.
המתן כמה שניות עד שהשמן יתחמם, ותניח את פילה העוף בשכבה אחת.
מטגנים את הבשר במשך 35-40 שניות ומחזירים אותו למאכל המרינדה.
בזמן כה קצר, הבשר יהיה מבושל על ידי 60%. חתיכות מעט מלבין, אבל לא מבושל לגמרי. קצת מאוחר יותר, אנחנו שוב מטגנים את הבשר כבר עם הירקות. זה נשמע zamorocheno, אבל כל אלה טריקים נדרשים כדי להבטיח את הבשר נשאר עסיסי, והם להצדיק את עצמם במלואם! מנסה פילה עוף, מבושל ככה, אתה תהיה מופתע עד כמה עדין ועסיסי זה!
במחבת מוסיפים את הגזר והכרוב. מערבבים ומטגנים על אש גבוהה עד לרמה הנדרשת של מוכנות. סינית ומטגנים ירקות מהר מאוד – לא יותר מ 1-2 דקות. מוכנים בדרך זו, הירקות הם רכים למדי ופריך למדי. בבית, אם תרצה, אתה יכול לטגן את הירקות קצת יותר, אבל לוודא הצבעים להישאר בהירים הירקות רק להתרכך מעט.
מוסיפים את הפטריות והאפונה הירוקה למחבת. ערבוב, מטגנים עוד כמה דקות עד שהפטריות מורשות למיץ ולא יורדות בנפח. אם אתם מעדיפים ירקות פריכים – מטגנים פטריות ואפונה בנפרד, הנחת על הפעם גזר כרוב על צלחת.
יוצקים לתוך מחבת 1 כף. רוטב סויה ומטגנים את הירקות עוד דקה.
הוסף חתיכות חזה עוף, זנגביל מטוגן, בצל ירוק ושום ושופכים 125-200 מ”ל של מים רותחים או מרק עוף. מים או מרק צריך להיות חם, כדי לא להוריד את הטמפרטורה של מחבת וירקות.
מביאים את הנוזל לרתיחה. הוסף לטעם מלח, פלפל שחור טחון, סוכר. אתה יכול להוסיף קצת שמן שומשום, רוטב צדפות או אפילו רוטב סויה – משאלה.
מערבבים 1.5 כפות. עמילן תירס ו 1.5 t.l מים קרים. ביסודיות לערבב ויוצקים לתוך מחבת ב טפטוף דק.
ערבוב, לבשל את המנה עוד כמה שניות עד רוטב מתעבה (ככלל, לא יותר מ 1 דקות).
מו גו גיא פאן או עוף עם פטריות בסינית מוכן! מגישים את המנה על השולחן חם.
מו גו גיא פאן ניתן להגיש כמנה עצמאית או משלימים עם צלחת בצד. מתוך כמות זו של מרכיבים, 4 מנות גדולות או 6 מנות בגודל בינוני מתקבלים.
גו גיא פאן – עוף עם פטריות בסינית
מתכון עוף סיני מסורתי עם פטריות. טעים, בהיר ועשיר קורס שני עבור כל יום.
המרכיבים
פילה עוף – 500 גרם
מים – 3 כפות. l.
גזר – 1 PC. (גדול)
בצל ירוק – 3 גבעולים
ברוקולי – ראש גדול
אפונה ירוקה (תרמילים) – 1-2 חופנים
פטריות – 500 גרם
שום – 4 שיניים
שורש זנגביל – 2-3 ס”מ
רוטב סויה – 1-2 כפות.
שמן צמחי – לטיגון
מרינדה לחזה:
שמן צמחי – 1 כפית.
עמילן – 1 כף. l.
מלח – 0.5 כפית.
פלפל טחון – קמצוץ
מלח – 1/4 כפית.
רוטב:
מים / מרק עוף רותחים – 150-250 מ”ל (לפי הטעם)
מלח – 1/2 כפית. (לפי הטעם)
סוכר – 0.5-1 כפית. (לפי הטעם)
שמן שומשום – 0.5 כפית.
רוטב סויה – אופציונלי
רוטב צדפות – אופציונלי
שומשום – אם תרצה בכך
עמילן – 1.5 כפות. l.
מים קרים – 1.5 כפות. l.
תהליך בישול
מו גואו גאי פאן הוא מאכל קנטונזי מסורתי. שם המאכל משקף את מהותו – “MU GU / Moo Goo” בקנטונזית – פטריות / Champignons, “גיא / גיא” – עוף, “פאן / פאן” – חתיכות. פשוטו כמשמעו, את שם המנה ניתן לתרגם כמו “פטריות עם חתיכות עוף”, אבל בפועל יש הרבה יותר מרכיבים בתבשיל.
בנוסף פטריות עוף, כמות גדולה של ירקות טריים וירקות הוא הוסיף תמיד את המנה – ועוד יותר, כן. סט מסורתי – חתיכות של כרוב, אפונה צעירה, גזר, לפעמים גם יורה במבוק ואגוזים מים הסינית.
בעיקרון, מו גו גיא פאן הוא סוג של סטייר- fray. ירקות ובשר מבושלים בצורה עדינה ביותר – במהירות טיגון כל החומרים במחבת חמה כדי לשמר מקסימום של ויטמינים וטעם טבעי. לאחר כמה דקות של בישול בשר והכנת ירקות, ניתן להכין את המנה עצמה ולהגיש אותה לשולחן תוך 7-8 דקות. המנה מתברר קל, צבעוני, עסיסי מאוד סיפוק. ואם אתה מוסיף יותר לקשט, אז אתה יכול בקלות להאכיל קהל של אורחים רעבים.
זו קבוצה של מרכיבים גישה לבישול בתנאי Mu גיא פאן עם צבא שלם של אוהדים ברחבי העולם ואת הכותרת ראויה של אחד המאכלים הבריאים והבריאים ביותר של המטבח הסיני. נסה את זה! אולי, זה טעים, ססגוני וקל מנה תהיה לטעמך?
הכינו מרכיבים לבישול עוף עם פטריות בסינית.
חזה עוף להכות קלות בצד הרחב של הסכין – כך הבשר יהיה עדין יותר.
חותכים לרצועות דקות או חתיכות.
מניחים את חתיכות בקערה ויוצקים 3 כפות. מים. מעסים את הבשר ומערבבים אותו בידיים לכמה שניות, עד שכל המים סופגים.
הכינו את המרינדה: לחתיכות עוף להוסיף 1 כפית. שמן צמחי, 1 כף. עמילן, 1/4 כפית. מלח וקמצוץ של פלפל שחור טחון.
ביסודיות לערבב הכל ולתת לו להתבשל במשך 15-20 דקות.
בינתיים, להכין ירקות ופטריות: לחתוך פטריות, גזר, בצל ירוק, זנגביל ושום. עם אפונה ירוקה, להסיר את “זנבות”. ברוקולי מחולק inflorescences קטן.
מורחים את המחבת על אש גבוהה. יוצקים 1 כף. שמן ירקות ומוסיפים פרוסות חתיכות קטנות של שורש זנגביל. מערבבים ומטגנים במשך 15 שניות. מוסיפים את השום ואת הבצל הירוק ומטגנים עוד 10-15 שניות.
מעבירים את הבצל, זנגביל ושום לצלחת, ומוסיפים למחבת בה הם מטוגנים, מוסיפים 1-2 כפות. שמן צמחי.
המתן כמה שניות עד שהשמן יתחמם, ותניח את פילה העוף בשכבה אחת.
מטגנים את הבשר במשך 35-40 שניות ומחזירים אותו למאכל המרינדה.
בזמן כה קצר, הבשר יהיה מבושל על ידי 60%. חתיכות מעט מלבין, אבל לא מבושל לגמרי. קצת מאוחר יותר, אנחנו שוב מטגנים את הבשר כבר עם הירקות. זה נשמע zamorocheno, אבל כל אלה טריקים נדרשים כדי להבטיח את הבשר נשאר עסיסי, והם להצדיק את עצמם במלואם! מנסה פילה עוף, מבושל ככה, אתה תהיה מופתע עד כמה עדין ועסיסי זה!
במחבת מוסיפים את הגזר והכרוב. מערבבים ומטגנים על אש גבוהה עד לרמה הנדרשת של מוכנות. סינית ומטגנים ירקות מהר מאוד – לא יותר מ 1-2 דקות. מוכנים בדרך זו, הירקות הם רכים למדי ופריך למדי. בבית, אם תרצה, אתה יכול לטגן את הירקות קצת יותר, אבל לוודא הצבעים להישאר בהירים הירקות רק להתרכך מעט.
מוסיפים את הפטריות והאפונה הירוקה למחבת. ערבוב, מטגנים עוד כמה דקות עד שהפטריות מורשות למיץ ולא יורדות בנפח. אם אתם מעדיפים ירקות פריכים – מטגנים פטריות ואפונה בנפרד, הנחת על הפעם גזר כרוב על צלחת.
יוצקים לתוך מחבת 1 כף. רוטב סויה ומטגנים את הירקות עוד דקה.
הוסף חתיכות חזה עוף, זנגביל מטוגן, בצל ירוק ושום ושופכים 125-200 מ”ל של מים רותחים או מרק עוף. מים או מרק צריך להיות חם, כדי לא להוריד את הטמפרטורה של מחבת וירקות.
מביאים את הנוזל לרתיחה. הוסף לטעם מלח, פלפל שחור טחון, סוכר. אתה יכול להוסיף קצת שמן שומשום, רוטב צדפות או אפילו רוטב סויה – משאלה.
מערבבים 1.5 כפות. עמילן תירס ו 1.5 t.l מים קרים. ביסודיות לערבב ויוצקים לתוך מחבת ב טפטוף דק.
ערבוב, לבשל את המנה עוד כמה שניות עד רוטב מתעבה (ככלל, לא יותר מ 1 דקות).
מו גו גיא פאן או עוף עם פטריות בסינית מוכן! מגישים את המנה על השולחן חם.
מו גו גיא פאן ניתן להגיש כמנה עצמאית או משלימים עם צלחת בצד. מתוך כמות זו של מרכיבים, 4 מנות גדולות או 6 מנות בגודל בינוני מתקבלים.