Διαδικασία μαγειρέματος
Μελιτζάνες με κιμά σε ένα τηγάνι – ένας επιταχυνόμενος τρόπος μαγειρέματος ψημένων μελιτζάνας στα τουρκικά. Μειονεκτήματα αυτής της συνταγής: πρώτον, οι μελιτζάνες πίνουν περισσότερο βούτυρο, και δεύτερον, το μαγείρεμα απαιτεί περισσότερη προσοχή από τον μάγειρα. Λοιπόν, μόνο μια μελιτζάνα, κομμένη σε 2 μισά, τοποθετείται στο τηγάνι. Εάν υπάρχουν περισσότεροι καταναλωτές, τότε θα είναι πιο βολικό στο φούρνο. Plus – ένα σοβαρό κέρδος στην ώρα και το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να οδηγείτε ένα φούρνο, για παράδειγμα, στη ζέστη. Το καλοκαίρι με ένα τηγάνι είναι σίγουρα πιο βολικό. Είμαι σε ένα τηγάνι για 40 λεπτά, δύο θα ήταν ακόμα γρηγορότερα. Με τη συνέπεια – καλά, εδώ με σκοτώνεις, δεν μπορώ να πω τι γίνεται χειρότερο από ό, τι στο φούρνο.
Μελιτζάνα κομμένο σε μισά κατά μήκος, στο εσωτερικό δεν κόβουμε τα διαμάντια (περνάνε όχι στο τέλος). Και στο δέρμα, κόβουμε μερικές λωρίδες, ρηχές. Αυτό δεν γίνεται για να γεμίσει την μελιτζάνα, αλλά μόνο για να βελτιστοποιήσετε την ανταλλαγή λαδιού.
Απολαύστε τις μελιτζάνες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και ψιλοκομμένα.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε υψηλή θερμοκρασία σε 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο στη διαφάνεια.
Ενώ τα κρεμμύδια είναι το τηγάνισμα, ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες κιμά (μπορείτε ακόμη και καυτερή πιπεριά) και τηγανίζουμε όλα μαζί σε δυνατή φωτιά με συχνή ανάδευση μέχρις ότου το κάτω μέρος της λεκάνης δεν θα χυμό, και το βούτυρο (να είναι διαφανής, χυμό – λάσπη). Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Καταργήστε τη Χιλή. Το έχω, από τον τρόπο, καθαρά για τον αρωματισμό – δεν πέτυχε, δίνει τη μυρωδιά και την ευκρίνεια – όχι. Πετάξτε μακριά από τη φωτιά και το βάλτε κάπου. Συνολικά, όλη αυτή η διαδικασία τηγανίσματος μου πήρε 15 λεπτά.
Σε μια πολύ δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε μελιτζάνα επίπεδη πλευρά κάτω σε 2 κουταλιές της σούπας. προθερμασμένο λάδι. Ίσως, στη διαδικασία, θα πρέπει να προσθέσετε ένα τρίτο κουτάλι. Εδώ, κάπου ένα λεπτό – για να ζεσταθεί το τηγάνι και 3 λεπτά – για να τηγανίσετε την μελιτζάνα. Η λευκή επιφάνεια πρέπει να βυθιστεί.
Γυρίζουμε τις μελιτζάνες, συνεχίζουμε να κρατάμε μια δυνατή φωτιά. Τους καλύπτετε με κιμά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένετε μέχρι να αρχίσουν οι μελιτζάνες να μυρίζουν έντονα τηγανητές μελιτζάνες και να δώσουν λάδι. Από τη στιγμή που οι μελιτζάνες άρχισαν να δίνουν λάδι, είναι απολύτως έτοιμοι. Ο χρόνος μου για αυτή τη λειτουργία ήταν περίπου 5 λεπτά από το κλείσιμο του καπακιού.
Αφαιρούμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με τριμμένο τυρί και καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Το τυρί θα λιώσει κάπου μέσα σε ένα λεπτό κάτω από ένα καυτό καπάκι.
Τα μελιτζάνες με κιμά που μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι θα μοιάζουν με αυτό. Ας θυμηθείτε: 2 από αυτές τις μελιτζάνες σε ένα άτομο για να φάτε σε μια συνεδρίαση είναι μη ρεαλιστικές, έχουν τόσο πολύ λάδι που το πάγκρεας κουνιέται με ένα στυλό. Έτσι μια μερίδα είναι το μισό.
Μελιτζάνες με κιμά σε ένα τηγάνι
Τα μελιτζάνες με κιμά σε μια κατσαρόλα μπορούν να μαγειρευτούν σε 40 λεπτά, επειδή το τηγάνι επιτρέπει ταχύτερη θερμική επεξεργασία από το φούρνο.
Τα συστατικά
Μελιτζάνα – 1 τεμ.
Κρεμμύδι – 1 τεμ.
Κιμάς – 150 γρ
Ντομάτες – 70 γρ
Τυρί σκληρό – 40 γρ
Σκελίδες σκόρδο – 1 τεμ.
Μαϊντανός φρέσκο σε φέτες – 1 κουταλιά της σούπας.
Φυτικά έλαια – 4 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι, πιπέρι, τσίλι – για γεύση
Νερό – για μούλιασμα μελιτζάνας
Διαδικασία μαγειρέματος
Μελιτζάνες με κιμά σε ένα τηγάνι – ένας επιταχυνόμενος τρόπος μαγειρέματος ψημένων μελιτζάνας στα τουρκικά. Μειονεκτήματα αυτής της συνταγής: πρώτον, οι μελιτζάνες πίνουν περισσότερο βούτυρο, και δεύτερον, το μαγείρεμα απαιτεί περισσότερη προσοχή από τον μάγειρα. Λοιπόν, μόνο μια μελιτζάνα, κομμένη σε 2 μισά, τοποθετείται στο τηγάνι. Εάν υπάρχουν περισσότεροι καταναλωτές, τότε θα είναι πιο βολικό στο φούρνο. Plus – ένα σοβαρό κέρδος στην ώρα και το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να οδηγείτε ένα φούρνο, για παράδειγμα, στη ζέστη. Το καλοκαίρι με ένα τηγάνι είναι σίγουρα πιο βολικό. Είμαι σε ένα τηγάνι για 40 λεπτά, δύο θα ήταν ακόμα γρηγορότερα. Με τη συνέπεια – καλά, εδώ με σκοτώνεις, δεν μπορώ να πω τι γίνεται χειρότερο από ό, τι στο φούρνο.
Μελιτζάνα κομμένο σε μισά κατά μήκος, στο εσωτερικό δεν κόβουμε τα διαμάντια (περνάνε όχι στο τέλος). Και στο δέρμα, κόβουμε μερικές λωρίδες, ρηχές. Αυτό δεν γίνεται για να γεμίσει την μελιτζάνα, αλλά μόνο για να βελτιστοποιήσετε την ανταλλαγή λαδιού.
Απολαύστε τις μελιτζάνες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και ψιλοκομμένα.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε υψηλή θερμοκρασία σε 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο στη διαφάνεια.
Ενώ τα κρεμμύδια είναι το τηγάνισμα, ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες κιμά (μπορείτε ακόμη και καυτερή πιπεριά) και τηγανίζουμε όλα μαζί σε δυνατή φωτιά με συχνή ανάδευση μέχρις ότου το κάτω μέρος της λεκάνης δεν θα χυμό, και το βούτυρο (να είναι διαφανής, χυμό – λάσπη). Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Καταργήστε τη Χιλή. Το έχω, από τον τρόπο, καθαρά για τον αρωματισμό – δεν πέτυχε, δίνει τη μυρωδιά και την ευκρίνεια – όχι. Πετάξτε μακριά από τη φωτιά και το βάλτε κάπου. Συνολικά, όλη αυτή η διαδικασία τηγανίσματος μου πήρε 15 λεπτά.
Σε μια πολύ δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε μελιτζάνα επίπεδη πλευρά κάτω σε 2 κουταλιές της σούπας. προθερμασμένο λάδι. Ίσως, στη διαδικασία, θα πρέπει να προσθέσετε ένα τρίτο κουτάλι. Εδώ, κάπου ένα λεπτό – για να ζεσταθεί το τηγάνι και 3 λεπτά – για να τηγανίσετε την μελιτζάνα. Η λευκή επιφάνεια πρέπει να βυθιστεί.
Γυρίζουμε τις μελιτζάνες, συνεχίζουμε να κρατάμε μια δυνατή φωτιά. Τους καλύπτετε με κιμά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένετε μέχρι να αρχίσουν οι μελιτζάνες να μυρίζουν έντονα τηγανητές μελιτζάνες και να δώσουν λάδι. Από τη στιγμή που οι μελιτζάνες άρχισαν να δίνουν λάδι, είναι απολύτως έτοιμοι. Ο χρόνος μου για αυτή τη λειτουργία ήταν περίπου 5 λεπτά από το κλείσιμο του καπακιού.
Αφαιρούμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με τριμμένο τυρί και καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Το τυρί θα λιώσει κάπου μέσα σε ένα λεπτό κάτω από ένα καυτό καπάκι.
Τα μελιτζάνες με κιμά που μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι θα μοιάζουν με αυτό. Ας θυμηθείτε: 2 από αυτές τις μελιτζάνες σε ένα άτομο για να φάτε σε μια συνεδρίαση είναι μη ρεαλιστικές, έχουν τόσο πολύ λάδι που το πάγκρεας κουνιέται με ένα στυλό. Έτσι μια μερίδα είναι το μισό.