תהליך בישול
היום אני רוצה להכיר לך את המנה המסורתית של המטבח הגאורגי – skomeruli. בפעם הראשונה שאני מבושל כזה עוף על המתכון של טבח נפלא מ גאורגיה – Nadezhda EnVe, אשר תודה רבה לה! מאז, מנה זו היא אורח שכיח מאוד על השולחן שלי. את skimming מוכן פשוט, ואת טעמים טעמים פשוט מדהים. באופן כללי, גאורגיה מבשל מאכלים פשוטים מאוד, טעים ומזין. בשר, ירקות, ירקות, רטבים ולחם – זה מה שנותן כוח והנאה.
השם “שקמרולי” מגיע משמו של הכפר הג’ורגיאני שקרי שבגיאורגיה, פשוטו כמשמעו “משקמרי”. הם אומרים כי התבשיל נולד במקרה, כאשר איכר פשוט השתמש מה שהיה תחת ידו לבישול עוף, כלומר חלב ושום. נכון או לא, אבל עכשיו הם מנה מאוד פופולרי, ולא רק בגאורגיה. וזה נכון, לאחר שניסה פעם עוף כזה, אתה תמיד להיכנס skomeruli לתוך התפריט שלך.
אז, כדי להכין את shkmeruli אתה צריך פשוט ונגיש החומרים: עוף, חלב, שום, מלח קצת שמן צמחי. כוסברה וירקות יכולים להיות מוגשים כרצונם. ועוד. במסורת הג’ורג’יאנית, אין בהבנה שלנו שום קישוטים, אבל אתה יכול, כמובן, לשמש לקישוט מועדף, למשל אורז. היום השתמשתי חתיכות עוף – כנפיים ורגליים, אבל אם יש לך עוף מעולה – קח את כל זה.
אנחנו רוחצים את העוף ומנקזים אותו, זה חשוב. הבא, עוף (או חלקים ממנו) צריך להיות מלוח ומפזרים שמן צמחי, ברצף כזה מלח נשאר על העור. הבא – על פי בחירתך, או מטגנים במחבת, או מטגנים בתנור. אני מעדיף לבשל עוף בתנור, אז שמתי את חלקי העוף בתבנית אפייה.
שמנו את העוף בתנור, מחומם ל 200 מעלות, במשך 30-40 דקות. בתהליך של טיגון 2-3 פעמים אתה צריך לשפוך את העוף עם מיץ מותך עבור קרום פריך טעים. בעוד העוף מבשל, מכינים את השום לרוטב. היו לי 600 גרם של עוף, אז 4 שיני שום מספיק (לקחת שום שום עוף שלם). אם אתה מבולבל על ידי כמות גדולה של שום – אל תפחד, לא תהיה חדות מופרזת, הטעם של השום בחלב הופך רך, לא בוער. לשפשף שום על פומפיה או לקצוץ אותו בצורה נוחה בשבילך.
כאשר העוף נשאר מוכן במשך 5-10 דקות, יוצקים 80 מ”ל מים, 100 מ”ל של חלב לתוך מחבת או מחבת תנור ומוסיפים שום כתוש, מביאים לרתיחה. אתה יכול קצת podsolit, אבל לזכור כי עוף הוא כבר מלוח. גאורגיה משתמשת מחבת קדרות ketsi, שהוא מאוד מטופח חם. נצטרך להיות מרוצים עם הכלים עם תחתית עבה, אשר ישמור את החום היטב.
במיוחד אני רוצה להסב את תשומת לבכם לעובדה שהרוטב והעוף חייבים להיות חמים, ולכן אינכם צריכים להכין את הרוטב מראש. בינתיים התרנגולת מוכנה בצורה מושלמת.
אם אתה מבשל עוף שלם – בזהירות, כדי לא לשרוף את עצמך, לחלק אותו לחתיכות. אנחנו מורידים את חלקי העוף לתוך רוטב רותח ומיד מסירים מהאש. עוף חם מושך את הרוטב לתוכו, מוסיף את טעמו ואת הארומה.
Шкмерули הוא מוכן! מאז הטעמים הם מפוארים, אין צורך להזמין במיוחד מישהו לשולחן. מגישים כוסברה כוסברה וירקות, ואתה יכול רק לחם, כל כך טעים לטבול אותו ברוטב. תיהנו מהצלחת המפוארת של ג’ורג’יה, הארץ המבורכת הזאת, שתושביה יודעים הרבה על אוכל פשוט וטעים. קרום פריך למעלה, בשר רך מלמטה, והוא רווי כולו ברוטב ריחני נפלא!
התיאבון! אם פתאום יש לך חתיכת רזה, למחרת תמצאו אותו חלב נהדר שום ריבה!
שקמרולי
מנה מסורתית של המטבח הגאורגי, שהוא עוף אפוי ברוטב חלב שום. טעים, עסיסי וריחני!
המרכיבים
עוף – מחשב אחד.
חלב – 100 מ”ל
מים 80 מ”ל
שום – ראש אחד
מלח – לפי הטעם
שמן צמחי – 30 מ”ל
תהליך בישול
היום אני רוצה להכיר לך את המנה המסורתית של המטבח הגאורגי – skomeruli. בפעם הראשונה שאני מבושל כזה עוף על המתכון של טבח נפלא מ גאורגיה – Nadezhda EnVe, אשר תודה רבה לה! מאז, מנה זו היא אורח שכיח מאוד על השולחן שלי. את skimming מוכן פשוט, ואת טעמים טעמים פשוט מדהים. באופן כללי, גאורגיה מבשל מאכלים פשוטים מאוד, טעים ומזין. בשר, ירקות, ירקות, רטבים ולחם – זה מה שנותן כוח והנאה.
השם “שקמרולי” מגיע משמו של הכפר הג’ורגיאני שקרי שבגיאורגיה, פשוטו כמשמעו “משקמרי”. הם אומרים כי התבשיל נולד במקרה, כאשר איכר פשוט השתמש מה שהיה תחת ידו לבישול עוף, כלומר חלב ושום. נכון או לא, אבל עכשיו הם מנה מאוד פופולרי, ולא רק בגאורגיה. וזה נכון, לאחר שניסה פעם עוף כזה, אתה תמיד להיכנס skomeruli לתוך התפריט שלך.
אז, כדי להכין את shkmeruli אתה צריך פשוט ונגיש החומרים: עוף, חלב, שום, מלח קצת שמן צמחי. כוסברה וירקות יכולים להיות מוגשים כרצונם. ועוד. במסורת הג’ורג’יאנית, אין בהבנה שלנו שום קישוטים, אבל אתה יכול, כמובן, לשמש לקישוט מועדף, למשל אורז. היום השתמשתי חתיכות עוף – כנפיים ורגליים, אבל אם יש לך עוף מעולה – קח את כל זה.
אנחנו רוחצים את העוף ומנקזים אותו, זה חשוב. הבא, עוף (או חלקים ממנו) צריך להיות מלוח ומפזרים שמן צמחי, ברצף כזה מלח נשאר על העור. הבא – על פי בחירתך, או מטגנים במחבת, או מטגנים בתנור. אני מעדיף לבשל עוף בתנור, אז שמתי את חלקי העוף בתבנית אפייה.
שמנו את העוף בתנור, מחומם ל 200 מעלות, במשך 30-40 דקות. בתהליך של טיגון 2-3 פעמים אתה צריך לשפוך את העוף עם מיץ מותך עבור קרום פריך טעים. בעוד העוף מבשל, מכינים את השום לרוטב. היו לי 600 גרם של עוף, אז 4 שיני שום מספיק (לקחת שום שום עוף שלם). אם אתה מבולבל על ידי כמות גדולה של שום – אל תפחד, לא תהיה חדות מופרזת, הטעם של השום בחלב הופך רך, לא בוער. לשפשף שום על פומפיה או לקצוץ אותו בצורה נוחה בשבילך.
כאשר העוף נשאר מוכן במשך 5-10 דקות, יוצקים 80 מ”ל מים, 100 מ”ל של חלב לתוך מחבת או מחבת תנור ומוסיפים שום כתוש, מביאים לרתיחה. אתה יכול קצת podsolit, אבל לזכור כי עוף הוא כבר מלוח. גאורגיה משתמשת מחבת קדרות ketsi, שהוא מאוד מטופח חם. נצטרך להיות מרוצים עם הכלים עם תחתית עבה, אשר ישמור את החום היטב.
במיוחד אני רוצה להסב את תשומת לבכם לעובדה שהרוטב והעוף חייבים להיות חמים, ולכן אינכם צריכים להכין את הרוטב מראש. בינתיים התרנגולת מוכנה בצורה מושלמת.
אם אתה מבשל עוף שלם – בזהירות, כדי לא לשרוף את עצמך, לחלק אותו לחתיכות. אנחנו מורידים את חלקי העוף לתוך רוטב רותח ומיד מסירים מהאש. עוף חם מושך את הרוטב לתוכו, מוסיף את טעמו ואת הארומה.
Шкмерули הוא מוכן! מאז הטעמים הם מפוארים, אין צורך להזמין במיוחד מישהו לשולחן. מגישים כוסברה כוסברה וירקות, ואתה יכול רק לחם, כל כך טעים לטבול אותו ברוטב. תיהנו מהצלחת המפוארת של ג’ורג’יה, הארץ המבורכת הזאת, שתושביה יודעים הרבה על אוכל פשוט וטעים. קרום פריך למעלה, בשר רך מלמטה, והוא רווי כולו ברוטב ריחני נפלא!
התיאבון! אם פתאום יש לך חתיכת רזה, למחרת תמצאו אותו חלב נהדר שום ריבה!