Διαδικασία μαγειρέματος
Το όνομα του πιάτου ήδη προκαθορίζει την προέλευσή του. Αρχικά το πιάτο αυτό ονομάστηκε “Veau Orloff” και παρασκευάστηκε για πρώτη φορά ειδικά για το αγαπημένο της ρωσικής αυτοκράτειρας Catherine – Count Orlov, που επισκέφθηκε τη γαλλική πρωτεύουσα. Το “μοσχάρι στο Orlovski” είναι μοσχαρίσιο μοσχάρι, πατάτες, κρεμμύδια και μανιτάρια, ψητά με σάλτσα με την προσθήκη τυριού. Σταδιακά, τα μανιτάρια εξαφανίστηκαν από τη σύνθεση και το μοσχαρίσιο κρέας αντικαταστάθηκε από χοιρινό ή κοτόπουλο.
Προτείνω να ετοιμάσετε ένα πιάτο από νεαρό βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο προηγουμένως μαριναρίστηκε για απαλότητα. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν μανιτάρια στο πιάτο μου, αλλά το στρώμα τους είναι απλωμένο χωρίς προβλήματα στη συνήθη σειρά. Σάλτσα “Beshamel” Δεν μπορώ να σταθεί το πνεύμα, έτσι έψαξα το κρέας με σάλτσα ξινή κρέμα, χωρίς αλεύρι. Δεν είναι απολύτως απαραίτητο εκεί.
Θεωρώ ότι αυτό το πιάτο είναι πολύ κοντά στο πρωτότυπο, χωρίς νεογέννητα πρόσθετα και μαγιονέζα. Πράγματι, το βόειο κρέας αποκτάται πολύ μαλακό, διαχωρίζεται εύκολα από ένα πιρούνι σε ίνες. Μου άρεσε το φαγητό τόσο πολύ που θα μαγειρεύω τώρα συχνά.
Για το μαγείρεμα κρέατος στα γαλλικά στο φούρνο, πάρτε αυτά τα προϊόντα.
Ξύδι μπορεί να είναι οποιαδήποτε, σάλτσα τσίλι μπορεί να παραλειφθεί, και το κρέας πρέπει να ληφθεί υψηλής ποιότητας και, αν είναι κατεψυγμένα, περιμένετε για την πλήρη απόψυξη. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm. Είναι καλύτερα, βέβαια, εάν το κρέας είναι στρογγυλό, όπως τα μενταγιόν, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.
Κόψτε κομμάτια κρέατος και από τις δύο πλευρές για να το καταστήσετε “ξεθωριασμένο”. Μπορείτε ακόμη να κάνετε μερικές κουκίδες με ένα μαχαίρι στην πυκνή πλευρά του κρέατος. Κτύπησα το κρέας με αυτοσχέδια μέσα, αφού τα ξυλάκια μου συσκευάστηκαν με ασφάλεια σε αποσκευές και δεν αποσυμπιέστηκαν.
Τώρα το κρέας πρέπει να μαρινάρετε. Τίποτα περίπλοκο. Κάθε κομμάτι αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Διπλώστε σε ένα δοχείο και ρίξτε με φυτικό λάδι. Ίσως χρειάζεστε λίγο περισσότερο λάδι από αυτό που υποδείξατε. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια του κρέατος είναι ελαφρώς λιπαρά. Για να γίνει αυτό, το κρέας θα πρέπει να μασάζ με τα χέρια, αλέστε το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι στην επιφάνεια. Αφήστε να μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές δαχτυλίδια Τα ταιριάσματα ταιριάζουν επίσης.
Ρίξτε τα κρεμμύδια με βραστό νερό, προσθέστε ξίδι, αλάτι και ζάχαρη. Δοκιμάστε, γεύση θα πρέπει να σας ταιριάζει – γλυκό ξινή. Αφήστε τα κρεμμύδια να μαρινάρονται σε αυτό το περιβάλλον.
Ετοιμάστε τη σάλτσα για να ρίχνετε κρέας στα γαλλικά. Ξινή κρέμα αναμειγνύεται με αυγό, πιπέρι, αλάτι. Προσθέτω σάλτσα τσίλι, αλλά είναι καθαρά πρόσθετο μου, δίνει μια γλυκιά και έντονη γεύση. Ανακατέψτε καλύτερα τη σάλτσα με χερούλι, τότε επιτυγχάνεται η επιθυμητή ομοιομορφία.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε λεπτές δαχτυλίδια
Το κρέας τίθεται σε ένα καλούπι, δεν το λιπαίνει, το λάδι είναι αρκετό. Ρίχνουμε σάλτσα σε όλη την επιφάνεια. Εδώ δείχνω ακριβώς τη διαδικασία.
Στη συνέχεια, βάλτε τα δαχτυλίδια των αποφλοιωμένων κρεμμυδιών, πιέζοντας προσεκτικά το από το υγρό. Και πάλι, ρίχνουμε μια μικρή σάλτσα.
Στη συνέχεια – ένα στρώμα από πατάτες, αλάτι λίγο και πάλι ρίξτε με σάλτσα.
Σκληρή σχάρα τυρί σε λεπτό τρίφτη.
Τοποθετήστε ένα στρώμα τυριού σε ολόκληρη την επιφάνεια του καλουπιού. Ψήστε το κρέας στα γαλλικά στο φούρνο στα 190-200 gr. περίπου 1 ώρα, ίσως περισσότερο. Κατ ‘αρχάς, σε υψηλή θερμοκρασία, και στη συνέχεια να το κατεβάσετε στα 170 g. Μια ώρα αργότερα, το κρέας είναι ήδη μαλακό, αλλά κρατούσα στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά για μια λαχτάρα. Αν η κορυφή είναι γρήγορα ροζέ, καλύψτε τη φόρμα με φύλλο και αφήστε το πιάτο να πάει.
Για να καταλάβετε ότι το πιάτο είναι ήδη έτοιμο, τρυπήστε το μαχαίρι με πατάτες και κρέας στο κάτω μέρος. Το μαχαίρι πρέπει να διεισδύει εύκολα μέσα, χωρίς παρεμβολές. Αν εξακολουθεί να είναι σταθερή, καλύψτε και πάλι με ένα φύλλο αλουμινίου και κρατήστε το κρέας στα γαλλικά στο φούρνο με μειωμένο σε 150 γραμμάρια. θερμοκρασία.
Εάν τα πάντα προετοιμαστούν σωστά, μπορείτε εύκολα να κόψετε ένα κομμάτι στο δείγμα. Το κρέας είναι πολύ ζουμερό και μαλακό, οι πατάτες διαλύονται και η κρούστα του τυριού ικανοποιεί ευχάριστα τη γεύση του.
Καλό φαγητό!
Κρέας στα γαλλικά στο φούρνο
Μια κλασική συνταγή για το κρέας στα γαλλικά, ψημένο στο φούρνο. Η συνταγή χρησιμοποιεί: το βόειο κρέας, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το τυρί και το αυγό.
Τα συστατικά
Βόειο κρέας – 400 g
Πατάτες – 400 g
Κρεμμύδι – 300 γραμ
Τυρί σκληρό – 100 γραμ
Κρέμα γάλακτος – 3 κουταλιές της σούπας.
Αυγό – 1 τεμ.
Αλάτι – για γεύση
Φυτικά έλαια – 2 κουταλιές της σούπας.
Πιπέρι αρωματικό – για γεύση
Η σάλτσα τσίλι είναι γλυκιά – γεύση
Ξύδι 9% – 1 κουταλιά της σούπας.
Ζάχαρη – για γεύση
Διαδικασία μαγειρέματος
Το όνομα του πιάτου ήδη προκαθορίζει την προέλευσή του. Αρχικά το πιάτο αυτό ονομάστηκε “Veau Orloff” και παρασκευάστηκε για πρώτη φορά ειδικά για το αγαπημένο της ρωσικής αυτοκράτειρας Catherine – Count Orlov, που επισκέφθηκε τη γαλλική πρωτεύουσα. Το “μοσχάρι στο Orlovski” είναι μοσχαρίσιο μοσχάρι, πατάτες, κρεμμύδια και μανιτάρια, ψητά με σάλτσα με την προσθήκη τυριού. Σταδιακά, τα μανιτάρια εξαφανίστηκαν από τη σύνθεση και το μοσχαρίσιο κρέας αντικαταστάθηκε από χοιρινό ή κοτόπουλο.
Προτείνω να ετοιμάσετε ένα πιάτο από νεαρό βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο προηγουμένως μαριναρίστηκε για απαλότητα. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν μανιτάρια στο πιάτο μου, αλλά το στρώμα τους είναι απλωμένο χωρίς προβλήματα στη συνήθη σειρά. Σάλτσα “Beshamel” Δεν μπορώ να σταθεί το πνεύμα, έτσι έψαξα το κρέας με σάλτσα ξινή κρέμα, χωρίς αλεύρι. Δεν είναι απολύτως απαραίτητο εκεί.
Θεωρώ ότι αυτό το πιάτο είναι πολύ κοντά στο πρωτότυπο, χωρίς νεογέννητα πρόσθετα και μαγιονέζα. Πράγματι, το βόειο κρέας αποκτάται πολύ μαλακό, διαχωρίζεται εύκολα από ένα πιρούνι σε ίνες. Μου άρεσε το φαγητό τόσο πολύ που θα μαγειρεύω τώρα συχνά.
Για το μαγείρεμα κρέατος στα γαλλικά στο φούρνο, πάρτε αυτά τα προϊόντα.
Ξύδι μπορεί να είναι οποιαδήποτε, σάλτσα τσίλι μπορεί να παραλειφθεί, και το κρέας πρέπει να ληφθεί υψηλής ποιότητας και, αν είναι κατεψυγμένα, περιμένετε για την πλήρη απόψυξη. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm. Είναι καλύτερα, βέβαια, εάν το κρέας είναι στρογγυλό, όπως τα μενταγιόν, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.
Κόψτε κομμάτια κρέατος και από τις δύο πλευρές για να το καταστήσετε “ξεθωριασμένο”. Μπορείτε ακόμη να κάνετε μερικές κουκίδες με ένα μαχαίρι στην πυκνή πλευρά του κρέατος. Κτύπησα το κρέας με αυτοσχέδια μέσα, αφού τα ξυλάκια μου συσκευάστηκαν με ασφάλεια σε αποσκευές και δεν αποσυμπιέστηκαν.
Τώρα το κρέας πρέπει να μαρινάρετε. Τίποτα περίπλοκο. Κάθε κομμάτι αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Διπλώστε σε ένα δοχείο και ρίξτε με φυτικό λάδι. Ίσως χρειάζεστε λίγο περισσότερο λάδι από αυτό που υποδείξατε. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια του κρέατος είναι ελαφρώς λιπαρά. Για να γίνει αυτό, το κρέας θα πρέπει να μασάζ με τα χέρια, αλέστε το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι στην επιφάνεια. Αφήστε να μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές δαχτυλίδια Τα ταιριάσματα ταιριάζουν επίσης.
Ρίξτε τα κρεμμύδια με βραστό νερό, προσθέστε ξίδι, αλάτι και ζάχαρη. Δοκιμάστε, γεύση θα πρέπει να σας ταιριάζει – γλυκό ξινή. Αφήστε τα κρεμμύδια να μαρινάρονται σε αυτό το περιβάλλον.
Ετοιμάστε τη σάλτσα για να ρίχνετε κρέας στα γαλλικά. Ξινή κρέμα αναμειγνύεται με αυγό, πιπέρι, αλάτι. Προσθέτω σάλτσα τσίλι, αλλά είναι καθαρά πρόσθετο μου, δίνει μια γλυκιά και έντονη γεύση. Ανακατέψτε καλύτερα τη σάλτσα με χερούλι, τότε επιτυγχάνεται η επιθυμητή ομοιομορφία.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε λεπτές δαχτυλίδια
Το κρέας τίθεται σε ένα καλούπι, δεν το λιπαίνει, το λάδι είναι αρκετό. Ρίχνουμε σάλτσα σε όλη την επιφάνεια. Εδώ δείχνω ακριβώς τη διαδικασία.
Στη συνέχεια, βάλτε τα δαχτυλίδια των αποφλοιωμένων κρεμμυδιών, πιέζοντας προσεκτικά το από το υγρό. Και πάλι, ρίχνουμε μια μικρή σάλτσα.
Στη συνέχεια – ένα στρώμα από πατάτες, αλάτι λίγο και πάλι ρίξτε με σάλτσα.
Σκληρή σχάρα τυρί σε λεπτό τρίφτη.
Τοποθετήστε ένα στρώμα τυριού σε ολόκληρη την επιφάνεια του καλουπιού. Ψήστε το κρέας στα γαλλικά στο φούρνο στα 190-200 gr. περίπου 1 ώρα, ίσως περισσότερο. Κατ ‘αρχάς, σε υψηλή θερμοκρασία, και στη συνέχεια να το κατεβάσετε στα 170 g. Μια ώρα αργότερα, το κρέας είναι ήδη μαλακό, αλλά κρατούσα στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά για μια λαχτάρα. Αν η κορυφή είναι γρήγορα ροζέ, καλύψτε τη φόρμα με φύλλο και αφήστε το πιάτο να πάει.
Για να καταλάβετε ότι το πιάτο είναι ήδη έτοιμο, τρυπήστε το μαχαίρι με πατάτες και κρέας στο κάτω μέρος. Το μαχαίρι πρέπει να διεισδύει εύκολα μέσα, χωρίς παρεμβολές. Αν εξακολουθεί να είναι σταθερή, καλύψτε και πάλι με ένα φύλλο αλουμινίου και κρατήστε το κρέας στα γαλλικά στο φούρνο με μειωμένο σε 150 γραμμάρια. θερμοκρασία.
Εάν τα πάντα προετοιμαστούν σωστά, μπορείτε εύκολα να κόψετε ένα κομμάτι στο δείγμα. Το κρέας είναι πολύ ζουμερό και μαλακό, οι πατάτες διαλύονται και η κρούστα του τυριού ικανοποιεί ευχάριστα τη γεύση του.
Καλό φαγητό!