खाना पकाने की प्रक्रिया
भेड़ के कंधे ब्लेड, एक टुकड़े में ओवन में बेक्ड, हड्डियों के प्रारंभिक हटाने के बिना – शायद कटौती काटने के लिए सबसे मुश्किल है। – उसके सपाट सतह में और इस परत पर्ची नहीं करता है पर ब्लेड ज्यादा पैर ताजा जड़ी बूटी का एक खोल देना पर की तुलना में अधिक सुविधाजनक है: दूसरी ओर, यह एक बहुत ही दिलचस्प चाल का उपयोग करने की अनुमति देता है।
क्या यह सामान्य रूप से, ओवन में ताजा, सूखे जड़ी बूटी के साथ मेमने को सेंकना संभव है? हाँ, आप, लेकिन यह नहीं खुला रास्ता किया जाता है सकते हैं, और निश्चित रूप से बंद कर दिया: पन्नी में, पाक के लिए पैकेज में, एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर ढक्कन बंद – जो है, अपने निपटान में। गर्मी उपचार के पहले चरण में भेड़ का बच्चा अगर सतह खुला छोड़ने के लिए एक बहुत ही उच्च तापमान की आवश्यकता है, ताजा जड़ी बूटी (यह अजमोद, तुलसी, पुदीना, पालक, एक प्रकार की वनस्पति, केरविल, धनिया हो सकता है – किसी भी अनुपात में) बाहर शुष्क या जला।
इस प्रकार, एक मटन स्कूप, पन्नी में ओवन में पकाया जाता है, एक लंबे, कोमल गर्मी उपचार से गुजरता है। मांस निविदा और मुलायम है। रंग, स्थिरता और अंधेरे बाहरी परत की अनुपस्थिति से, भेड़ को पहचानना भी मुश्किल है।
पन्नी में ओवन में भेड़ के स्कूप को कैसे पकाना है? सबसे पहले, मान लीजिए कि इस नुस्खा के नीचे मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
प्याज और लहसुन साफ कर दिए जाते हैं, प्याज काट दिया जाता है ताकि हेलिकॉप्टर या ब्लेंडर इसे पीसने के लिए सुविधाजनक हो।
जड़ी बूटियों में, पत्तियों से किसी न किसी उपजी को फाड़ें। फेंकने के लिए उपजी है।
मशरूम तक प्याज, लहसुन, नमक, मेयोनेज़ और काली मिर्च के साथ ब्लेंडर घास पीस लें।
इस मिश्रण के साथ सभी तरफ, हम एक फावड़े के साथ मेमने को धुंधला करते हैं और इसे पन्नी के एक बड़े टुकड़े पर रख देते हैं, जो वास्तव में स्कैपुला के आसपास बंद हो जाएगा।
हवा परिसंचरण के साथ ओवन को 250 डिग्री तक गरम करें। यहां पन्नी का गठन इस तरह के एक पूरी तरह से बंद लिफाफा खोलने कवर और 250 डिग्री 15 मिनट पर एक औसत स्तर पर सेंकना ब्लेड है। फिर हम तापमान 180 डिग्री से हटाते हैं और एक और 1 घंटे के लिए बेकिंग जारी रखते हैं।
फिर लिफाफा के शीर्ष फ्लैप खोलने के लिए और जब तक मांस आप के लिए तत्परता के वांछित डिग्री तक पहुँच जाता है 160 डिग्री पर ओवन में बेक किया हुआ मटन ब्लेड जारी है। साइड सतह में चाकू की नोक चिपके हुए देखो। मैं जानबूझकर किसी को भ्रमित करने के लिए इस चरण के सही समय को निर्दिष्ट नहीं करता हूं। सबसे पहले, कट का वजन अलग हो सकता है, और दूसरी बात, मांस की तैयारी के बारे में विचार हर किसी के लिए अलग हैं। एक बात मैं कहूंगा: स्कैपुला एक वसा काट है, और यह रक्त से नहीं खाया जाता है। तो मांस की whitening और मांस के रस साफ़ करने के लिए प्रतीक्षा करें।
यह तैयारी की डिग्री है जो मेरे लिए वांछनीय है। मांस पूरी तरह से भुना हुआ था, लेकिन अभी तक भूरा नहीं है, यह सुनहरा है। गुलाबी छाया के बिना रस बिल्कुल स्पष्ट है, लेकिन बाहर खड़ा रहता है।
और इस तरह मांस एक कट आकार में दिखता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, मांस बहुत हल्का है। वैसे, यहां केवल गर्म – तुरंत या व्यंजनों का उपयोग करने के लिए कटौती की जाती है, जहां मांस के अवशेषों को बार-बार गर्मी के उपचार के अधीन किया जाता है। बड़ी मात्रा में वसा की वजह से ठंडा स्पुतुला स्वादिष्ट नहीं है।
मेमने में पके हुए मेमने का स्कूप
पन्नी में ओवन में पके हुए मेमने के कंधे के ब्लेड सबसे नाजुक मांस है जो सचमुच मुंह में पिघला देता है।
सामग्री
मेमने के कंधे ब्लेड – 1 पीसी।
मेयोनेज़ – 150 मिलीलीटर
प्याज – 1 पीसी।
लहसुन लौंग – 2 पीसी।
अजमोद – 1 बीम
स्वाद के लिए तुलसी
नमक melkokristallicheskaya – 1 बड़ा चम्मच।
काली मिर्च काली जमीन – स्वाद के लिए
खाना पकाने की प्रक्रिया
भेड़ के कंधे ब्लेड, एक टुकड़े में ओवन में बेक्ड, हड्डियों के प्रारंभिक हटाने के बिना – शायद कटौती काटने के लिए सबसे मुश्किल है। – उसके सपाट सतह में और इस परत पर्ची नहीं करता है पर ब्लेड ज्यादा पैर ताजा जड़ी बूटी का एक खोल देना पर की तुलना में अधिक सुविधाजनक है: दूसरी ओर, यह एक बहुत ही दिलचस्प चाल का उपयोग करने की अनुमति देता है।
क्या यह सामान्य रूप से, ओवन में ताजा, सूखे जड़ी बूटी के साथ मेमने को सेंकना संभव है? हाँ, आप, लेकिन यह नहीं खुला रास्ता किया जाता है सकते हैं, और निश्चित रूप से बंद कर दिया: पन्नी में, पाक के लिए पैकेज में, एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर ढक्कन बंद – जो है, अपने निपटान में। गर्मी उपचार के पहले चरण में भेड़ का बच्चा अगर सतह खुला छोड़ने के लिए एक बहुत ही उच्च तापमान की आवश्यकता है, ताजा जड़ी बूटी (यह अजमोद, तुलसी, पुदीना, पालक, एक प्रकार की वनस्पति, केरविल, धनिया हो सकता है – किसी भी अनुपात में) बाहर शुष्क या जला।
इस प्रकार, एक मटन स्कूप, पन्नी में ओवन में पकाया जाता है, एक लंबे, कोमल गर्मी उपचार से गुजरता है। मांस निविदा और मुलायम है। रंग, स्थिरता और अंधेरे बाहरी परत की अनुपस्थिति से, भेड़ को पहचानना भी मुश्किल है।
पन्नी में ओवन में भेड़ के स्कूप को कैसे पकाना है? सबसे पहले, मान लीजिए कि इस नुस्खा के नीचे मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
प्याज और लहसुन साफ कर दिए जाते हैं, प्याज काट दिया जाता है ताकि हेलिकॉप्टर या ब्लेंडर इसे पीसने के लिए सुविधाजनक हो।
जड़ी बूटियों में, पत्तियों से किसी न किसी उपजी को फाड़ें। फेंकने के लिए उपजी है।
मशरूम तक प्याज, लहसुन, नमक, मेयोनेज़ और काली मिर्च के साथ ब्लेंडर घास पीस लें।
इस मिश्रण के साथ सभी तरफ, हम एक फावड़े के साथ मेमने को धुंधला करते हैं और इसे पन्नी के एक बड़े टुकड़े पर रख देते हैं, जो वास्तव में स्कैपुला के आसपास बंद हो जाएगा।
हवा परिसंचरण के साथ ओवन को 250 डिग्री तक गरम करें। यहां पन्नी का गठन इस तरह के एक पूरी तरह से बंद लिफाफा खोलने कवर और 250 डिग्री 15 मिनट पर एक औसत स्तर पर सेंकना ब्लेड है। फिर हम तापमान 180 डिग्री से हटाते हैं और एक और 1 घंटे के लिए बेकिंग जारी रखते हैं।
फिर लिफाफा के शीर्ष फ्लैप खोलने के लिए और जब तक मांस आप के लिए तत्परता के वांछित डिग्री तक पहुँच जाता है 160 डिग्री पर ओवन में बेक किया हुआ मटन ब्लेड जारी है। साइड सतह में चाकू की नोक चिपके हुए देखो। मैं जानबूझकर किसी को भ्रमित करने के लिए इस चरण के सही समय को निर्दिष्ट नहीं करता हूं। सबसे पहले, कट का वजन अलग हो सकता है, और दूसरी बात, मांस की तैयारी के बारे में विचार हर किसी के लिए अलग हैं। एक बात मैं कहूंगा: स्कैपुला एक वसा काट है, और यह रक्त से नहीं खाया जाता है। तो मांस की whitening और मांस के रस साफ़ करने के लिए प्रतीक्षा करें।
यह तैयारी की डिग्री है जो मेरे लिए वांछनीय है। मांस पूरी तरह से भुना हुआ था, लेकिन अभी तक भूरा नहीं है, यह सुनहरा है। गुलाबी छाया के बिना रस बिल्कुल स्पष्ट है, लेकिन बाहर खड़ा रहता है।
और इस तरह मांस एक कट आकार में दिखता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, मांस बहुत हल्का है। वैसे, यहां केवल गर्म – तुरंत या व्यंजनों का उपयोग करने के लिए कटौती की जाती है, जहां मांस के अवशेषों को बार-बार गर्मी के उपचार के अधीन किया जाता है। बड़ी मात्रा में वसा की वजह से ठंडा स्पुतुला स्वादिष्ट नहीं है।