Proses memasak
Carpaccio rusa warna – sooooo jauh dari skala lukisan oleh Vittorio Carpaccio, juga daging ini gelap, hampir coklat. Ini umumnya membedakan banyak dari jenis daging lainnya, lebih tradisional untuk memasak hidangan ini – misalnya, kontak dengan cuka dan jus lemon mengubah warna daging rusa tidak menjadi lebih baik. Dan ketika mempersiapkannya, Anda perlu menyimpan beberapa trik.
Sebagai rusa akan digunakan bukan utara, tetapi rusa yang mulia. Daging – waktu yang lama matang pada suhu mendekati nol “dalam jusnya sendiri,” i.e. mengalami fermentasi alami, dan karena itu lembut dan lembut. Potongannya jelas terlihat pada gambar pada paket – itu adalah potongan otot besar dari pinggul, pulpa ideal tanpa lemak tunggal dan tanpa vena. Seasoning adalah sebagai berikut: minyak zaitun, balsamic cream (lebih tebal dari cuka), bawang merah, bawang putih, tomat ceri, herbal Provencal kering, campuran lada, garam. Bahkan, semuanya – secukupnya.
Saya akan memotong daging dengan alat pengiris. Di belakang nama ini adalah mesin tik listrik dengan rotating knife-disk. Di keluarga kami dia bertepuk tangan “memotong roti”, tetapi “alat pengiris”, tentu saja, terdengar lebih curam. Jadi, untuk mengiris daging mentah dengan alat pengiris, idealnya harus dibekukan. Saya membeku sepotong tepat di paket, untuk membawa ke konsistensi yang diinginkan 1300 gram. daging itu mengambil sesuatu sekitar 2 jam dalam freezer pada suhu-30C. “Konsistensi yang benar” adalah ketika daging sudah mengeras, tetapi masih ditekan oleh tangan, yaitu. tidak sepenuhnya beku.
Sementara daging membeku, masuk akal untuk memasak minyak zaitun dengan bawang putih ditekan melalui pers – biarkan bersikeras, rasanya akan lebih intens dan bahkan.
Lebih dekat dengan waktu penyajian, bawang yang dipotong tipis-tipis. Itu harus sedikit.
Irisan tomat tipis.
Alat pengiris diatur ke 0. Yah, setidaknya, saya untuk ketebalan ini sebaiknya diatur ke 0, dia mengerti memadai. Jika ada fungsi seperti itu, miringkan ke suatu sudut. Jungkirkan alat pengiris atau tidak terbalik – daging harus ditekan sangat keras terhadap cakram pemotong, pada kenyataannya, untuk mendorong. Hal ini memungkinkan Anda untuk segera membuat potongan yang sangat tipis, yang tidak membutuhkan pemesinan lagi: seperti yang Anda lihat pada contoh pelek biru dari piring, daging berubah transparan. Jika tidak ada cara untuk melakukan pemotongan pada alat pengiris, maka di situs kami di resep carpaccio, berbagai opsi lain ditampilkan, bagaimana Anda dapat mencapai hasil yang sama.
Pada saya dengan metode pemotongan seperti itu, kecuali potongan-potongan besar yang baik, potongan-potongan kecil daging pasti tetap ada, jadi jangan kaget, jika juga pada Anda tetap.
Jika dagingnya tertutup, darah harus direndam dengan lap dapur.
Tapi sekarang triknya dimulai. Daging rusa adalah permainan, rasanya lebih intens daripada jenis daging lainnya. Konsekuensinya, ia membutuhkan lebih banyak bumbu. Oleh karena itu, kita akan mengepelnya dari dua sisi. Artinya, untuk memulai dengan, kita akan menuangkan sebagian dari minyak zaitun dengan bawang putih, garam, lada dan herbal Provencal, serta hidangan krim-balsamic.
Dan atas dasar ini, kita akan meletakkan irisan daging rusa kita.
Berikutnya – bagian kedua dari minyak zaitun dengan bawang putih, krim balsamic, garam, merica, bumbu dan bawang dengan tomat.
Rendam carpaccio dan daging rusa tidak lagi diperlukan, bisa langsung diletakkan di atas meja.
Di Italia, carpaccio adalah antipasti, yaitu disajikan sebelum makan, untuk membangkitkan nafsu makan.
Carpaccio dari daging rusa
Carpaccio of venison adalah hidangan lezat untuk gourmets, yang akan dihargai oleh setiap pencinta daging mentah.
Bahan-bahannya
Venison – 150 g
Minyak zaitun – 1 sdm.
Bawang merah bawang – 5 g
Tomat ceri – 2 pcs.
Bawang putih – 1 gigi
Krim Balsamico – 2 sdt.
Garam – secukupnya
Bubuk tanah – secukupnya
Herbal Provencal kering – secukupnya
Proses memasak
Carpaccio rusa warna – sooooo jauh dari skala lukisan oleh Vittorio Carpaccio, juga daging ini gelap, hampir coklat. Ini umumnya membedakan banyak dari jenis daging lainnya, lebih tradisional untuk memasak hidangan ini – misalnya, kontak dengan cuka dan jus lemon mengubah warna daging rusa tidak menjadi lebih baik. Dan ketika mempersiapkannya, Anda perlu menyimpan beberapa trik.
Sebagai rusa akan digunakan bukan utara, tetapi rusa yang mulia. Daging – waktu yang lama matang pada suhu mendekati nol “dalam jusnya sendiri,” i.e. mengalami fermentasi alami, dan karena itu lembut dan lembut. Potongannya jelas terlihat pada gambar pada paket – itu adalah potongan otot besar dari pinggul, pulpa ideal tanpa lemak tunggal dan tanpa vena. Seasoning adalah sebagai berikut: minyak zaitun, balsamic cream (lebih tebal dari cuka), bawang merah, bawang putih, tomat ceri, herbal Provencal kering, campuran lada, garam. Bahkan, semuanya – secukupnya.
Saya akan memotong daging dengan alat pengiris. Di belakang nama ini adalah mesin tik listrik dengan rotating knife-disk. Di keluarga kami dia bertepuk tangan “memotong roti”, tetapi “alat pengiris”, tentu saja, terdengar lebih curam. Jadi, untuk mengiris daging mentah dengan alat pengiris, idealnya harus dibekukan. Saya membeku sepotong tepat di paket, untuk membawa ke konsistensi yang diinginkan 1300 gram. daging itu mengambil sesuatu sekitar 2 jam dalam freezer pada suhu-30C. “Konsistensi yang benar” adalah ketika daging sudah mengeras, tetapi masih ditekan oleh tangan, yaitu. tidak sepenuhnya beku.
Sementara daging membeku, masuk akal untuk memasak minyak zaitun dengan bawang putih ditekan melalui pers – biarkan bersikeras, rasanya akan lebih intens dan bahkan.
Lebih dekat dengan waktu penyajian, bawang yang dipotong tipis-tipis. Itu harus sedikit.
Irisan tomat tipis.
Alat pengiris diatur ke 0. Yah, setidaknya, saya untuk ketebalan ini sebaiknya diatur ke 0, dia mengerti memadai. Jika ada fungsi seperti itu, miringkan ke suatu sudut. Jungkirkan alat pengiris atau tidak terbalik – daging harus ditekan sangat keras terhadap cakram pemotong, pada kenyataannya, untuk mendorong. Hal ini memungkinkan Anda untuk segera membuat potongan yang sangat tipis, yang tidak membutuhkan pemesinan lagi: seperti yang Anda lihat pada contoh pelek biru dari piring, daging berubah transparan. Jika tidak ada cara untuk melakukan pemotongan pada alat pengiris, maka di situs kami di resep carpaccio, berbagai opsi lain ditampilkan, bagaimana Anda dapat mencapai hasil yang sama.
Pada saya dengan metode pemotongan seperti itu, kecuali potongan-potongan besar yang baik, potongan-potongan kecil daging pasti tetap ada, jadi jangan kaget, jika juga pada Anda tetap.
Jika dagingnya tertutup, darah harus direndam dengan lap dapur.
Tapi sekarang triknya dimulai. Daging rusa adalah permainan, rasanya lebih intens daripada jenis daging lainnya. Konsekuensinya, ia membutuhkan lebih banyak bumbu. Oleh karena itu, kita akan mengepelnya dari dua sisi. Artinya, untuk memulai dengan, kita akan menuangkan sebagian dari minyak zaitun dengan bawang putih, garam, lada dan herbal Provencal, serta hidangan krim-balsamic.
Dan atas dasar ini, kita akan meletakkan irisan daging rusa kita.
Berikutnya – bagian kedua dari minyak zaitun dengan bawang putih, krim balsamic, garam, merica, bumbu dan bawang dengan tomat.
Rendam carpaccio dan daging rusa tidak lagi diperlukan, bisa langsung diletakkan di atas meja.
Di Italia, carpaccio adalah antipasti, yaitu disajikan sebelum makan, untuk membangkitkan nafsu makan.