Proses memasak
Untuk waktu yang lama saya sudah siap untuk pencuci mulut ini. Meskipun ada beberapa latihan dalam persiapan kue dan makanan penutup, kue ini bagi saya agak terlalu bersemangat. Mula-mula banyak teks yang tidak bisa dimengerti. Saya membaca resep tentang banyak sumber, saya memperhatikan foto-foto itu dengan saksama. Dan baru selesai membuat kue, saya mengerti apa yang menjadi fokus utama.
Ketika saya melihat resep semacam itu, di mana ada banyak bahan dan banyak teks dalam deskripsi, otak saya tidak mengerti apa yang sedang terjadi dan mengapa. Hanya ketika saya selesai memasak, saya mengerti bahwa semuanya tidak semudah itu.
Ada yang menulis bahwa kue “Opera” mudah disiapkan dan cepat, saya tidak setuju, kue tersebut membutuhkan perhatian khusus, kesabaran dan keterampilan. Setidaknya perasaan seperti itu ketika Anda memasaknya untuk pertama kalinya. Jangan sampai ada tahapan, artinya kue tidak akan berfungsi.
Saya melakukannya dalam dua tahap. Hari pertama – saya menyiapkan semua bahan kue, hari kedua – saya mengumpulkan kue. Setelah akhir proses, ada pemikiran ini: “Untuk pertama dan terakhir kalinya saya melakukan kue ini.”
Kue “Opera” adalah makanan penutup Prancis, yang populer di seluruh dunia. Delicate almond loafs “Gioconda”, direndam dalam sirup kopi, dan di antaranya kopi dan krim cokelat alternatif, dan selesaikan semua lapisan gula cokelat. Itu menggoda, bukan?
Kue ini rasanya seperti BOMB. Delicate dan melting pada kelezatan bibir. Kue memiliki rasa kopi dan cokelat yang kaya. Saya sangat terkesan dengan almond crust, untuk pertama kalinya saya menggunakan kacang ini dalam biskuit.
Saya takut suami saya tidak mau makan kue (dia tidak suka kopi dalam makanan penutup), dia benar-benar menelan dua potong, aha dan ohya saat melakukan ini))). Kue itu tak tertandingi, sangat enak dan layak dimasak, pastinya.
Setelah mencicipi, saya dikunjungi oleh pikiran lain: “Saya akan membuat kue ini lagi”!
Saya akan menjelaskan seluruh proses saya, saya harap, dapat diakses dan dimengerti. Dan saya menyarankan Anda untuk memutuskan dan berharap semoga berhasil!
Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membuat biskuit. Untuk “Gioconda” membutuhkan tepung almond, saya tidak mencarinya, saya tidak berpikir bahwa saya akan menjual 100 gr. Saya membeli kacang. Seseorang almond membersihkan dan mengering, lalu menggiling, seseorang dan dengan kulitnya membuat tepung. Saya menuangkan almond air mendidih, dibiarkan selama 5 menit. Cepat membersihkan kulit (sementara kacang tetap di dalam air). Debat dan digiling dengan penggiling kopi.
Ukur semua yang Anda butuhkan.
Telur khusus ditunjukkan dalam gram, karena mereka dijual dalam berbagai ukuran.
Lelehkan mentega.
Dalam wadah besar, gabungkan bubuk gula, almond dan tepung terigu. Karena kelembapan almond, beberapa gumpalan terbentuk.
Saring campuran dan gumpalan juga.
Kocok kulit putih dengan busa tebal.
Dalam campuran kering, tambahkan telur dan kocok dengan mixer sampai halus.
Hati-hati memperkenalkan protein, dan pada akhirnya – minyak, campur
Pada tahap ini perlu untuk menentukan kira-kira berapa ukuran kue.
Kita harus mendapatkan tiga kue tipis yang identik.
Saya membaca bahwa adonan itu nakal, jika Anda memanggangnya dalam beberapa tahap. Dia memutuskan untuk memanggang dalam loyang besar (33 * 37).
Tutup panci dengan kertas roti. Masukan adonan dan ratakan. Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat. Butuh waktu 11 menit. Dalam foto itu Anda dapat melihat bahwa biskuitnya berwarna cokelat. Pindahkan dengan kertas ke perapian dan biarkan dingin.
Saya memotong tepi kering biskuit yang didinginkan. Terbagi pada sisi yang lebih besar tepatnya dalam setengah. Saya mengukur panjang satu kue, dikalikan 2. Saya mendapat 60. Saya membaginya dengan 3. Dari setiap biskuit dipotong 20 cm, dan sisanya 10 cm ditambahkan ke kue ketiga. Ukuran kue masa depanku ternyata 20 * 16.
Ubah biskuit menjadi film dan sisihkan.
Untuk sirup kopi saya memasak kopi kental. Banyak digunakan dan larut.
Air panas, kopi dan gula, kombinasikan dan aduk sampai gula larut. Tutup dan masukkan ke kulkas.
Untuk ganash, Anda membutuhkan cokelat pahit berkualitas. Saya hanya hitam.
Pecahkan cokelat, tuangkan krim panas, tunggu sebentar dan aduk sampai rata. Tambahkan minyak lunak dan aduk rata lagi.
Awalnya saya memiliki massa yang sangat tipis. Setelah pendinginan, saya mengocoknya dengan mixer lalu memasukkannya kembali ke kulkas.
Siapkan bahan-bahan untuk krim kopi. Kopi bisa larut. Hapus minyak dari kulkas sebelumnya.
Tuangkan gula ke dalam panci, tuangkan air. Aduk dan masak. Saat sirup mendidih, kecilkan api dan masak, aduk, hingga menjadi sirup kental. Sayangnya, proses ini tidak termasuk dalam frame.
Secara paralel, saya memasang mixer untuk mengalahkan telur dan kuning telur.
Telur dan kuning telur harus dipukul hingga menjadi massa putih yang tebal. Terus berdetak, tetesan tipis menuangkan sirup panas.
Saya mengeluarkan sirup dari piring, ketika itu menjadi konsistensi sedikit kental homogen dan menggelembung.
Kocok dengan kecepatan rata-rata lima menit, massa harus mendingin, menjadi putih dan halus.
Tambahkan mentega dengan irisan, aduk. Pada akhirnya, tuangkan kopi. Kocok krim sampai mengental dengan baik. Saya memiliki krim yang keras tapi lembut. Setelah bermalam di lemari es dia menjadi lebih padat.
Momen yang paling menarik datang – perakitan kue. Biskuit sirup kopi direndam dengan baik, taruh separuh krim minyak kopi dan tingkatkan dengan hati-hati.
Atas biskuit (saya punya dua bagian), rendam sirup.
Terapkan ganache secara merata.
Tutup dengan biskuit ketiga, rendam. Oleskan krim kopi yang tersisa.
Sebisa mungkin, sejajar. Saya membersihkannya selama beberapa menit di freezer, jadi lebih mudah untuk meluruskan bagian atas. Hapus kue di freezer.
Tahap terakhir adalah glasir. Tuangkan gelatin dengan air (1 sdm).
Dalam panci, campurkan air, krim, gula, dan coklat. Aduk rata dan taruh di atas kompor.
Rebus hingga halus.
Hapus dari panas dan tambahkan gelatin bengkak. Aduk sampai benar-benar larut. Aku menyaring embun beku melalui saringan. Biarkan glasir menjadi dingin sepenuhnya.
Kue dingin tuangkan glasir, itu sendiri terbagi sempurna di permukaan kue. Saya memutuskan untuk “menyembunyikan” kue dalam bentuk, sehingga semua lapisan gula tertinggal di kue, tetapi ini tidak banyak membantu. Dia menanggalkan formulir, menyingkirkan glasir berlebih dan lagi memasukkan kue ke dalam freezer.
Ketika glasir disita, potong pinggirannya dengan pisau kering panas yang tajam. Pisau harus dicuci dan dipanaskan setelah masing-masing sisi. Ujung-ujungnya harus tanpa perceraian, jelas dan indah.
Prasasti saya membuat glasir yang tersisa, Anda dapat menulis cokelat.
Ini dia, “Opera” pertamaku. Saya percaya bahwa semuanya berjalan lancar.
Potong sepotong.
Ini kue “Opera” lebih dekat. Bantu dirimu sendiri. Selamat makan.
Kue “Opera”
Kue ini rasanya seperti BOMB. Delicate and melting pada kelezatan bibir dengan rasa coklat kopi …
Bahan-bahannya
Almond – 100 g
Tepung Terigu – 45 g
Bubuk gula – 125 g
Telur ayam – 3 pcs. (153 g)
Putih telur – 3 pcs. (90 g)
Mentega – 25 g
Sirup kopi:
Kopi yang baru diseduh – 50 ml
Air – 50 ml
Gula – 50 g
Krim cokelat (ganache):
Cokelat hitam – 100 g
Krim 33% – 100 ml
Mentega – 20 g
Krim kopi:
Kopi yang baru diseduh – 30 ml
Air – 90 ml
Gula – 100 g
Telur ayam – 1 pc.
Kuning telur – 1 pc.
Mentega – 180 g
Glasir cokelat:
Air – 60 ml (+ 1 sendok makan)
Gula – 80 g
Krim 33% – 50 ml
Bubuk kakao – 25 g
Gelatin – 5 g
Proses memasak
Untuk waktu yang lama saya sudah siap untuk pencuci mulut ini. Meskipun ada beberapa latihan dalam persiapan kue dan makanan penutup, kue ini bagi saya agak terlalu bersemangat. Mula-mula banyak teks yang tidak bisa dimengerti. Saya membaca resep tentang banyak sumber, saya memperhatikan foto-foto itu dengan saksama. Dan baru selesai membuat kue, saya mengerti apa yang menjadi fokus utama.
Ketika saya melihat resep semacam itu, di mana ada banyak bahan dan banyak teks dalam deskripsi, otak saya tidak mengerti apa yang sedang terjadi dan mengapa. Hanya ketika saya selesai memasak, saya mengerti bahwa semuanya tidak semudah itu.
Ada yang menulis bahwa kue “Opera” mudah disiapkan dan cepat, saya tidak setuju, kue tersebut membutuhkan perhatian khusus, kesabaran dan keterampilan. Setidaknya perasaan seperti itu ketika Anda memasaknya untuk pertama kalinya. Jangan sampai ada tahapan, artinya kue tidak akan berfungsi.
Saya melakukannya dalam dua tahap. Hari pertama – saya menyiapkan semua bahan kue, hari kedua – saya mengumpulkan kue. Setelah akhir proses, ada pemikiran ini: “Untuk pertama dan terakhir kalinya saya melakukan kue ini.”
Kue “Opera” adalah makanan penutup Prancis, yang populer di seluruh dunia. Delicate almond loafs “Gioconda”, direndam dalam sirup kopi, dan di antaranya kopi dan krim cokelat alternatif, dan selesaikan semua lapisan gula cokelat. Itu menggoda, bukan?
Kue ini rasanya seperti BOMB. Delicate dan melting pada kelezatan bibir. Kue memiliki rasa kopi dan cokelat yang kaya. Saya sangat terkesan dengan almond crust, untuk pertama kalinya saya menggunakan kacang ini dalam biskuit.
Saya takut suami saya tidak mau makan kue (dia tidak suka kopi dalam makanan penutup), dia benar-benar menelan dua potong, aha dan ohya saat melakukan ini))). Kue itu tak tertandingi, sangat enak dan layak dimasak, pastinya.
Setelah mencicipi, saya dikunjungi oleh pikiran lain: “Saya akan membuat kue ini lagi”!
Saya akan menjelaskan seluruh proses saya, saya harap, dapat diakses dan dimengerti. Dan saya menyarankan Anda untuk memutuskan dan berharap semoga berhasil!
Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membuat biskuit. Untuk “Gioconda” membutuhkan tepung almond, saya tidak mencarinya, saya tidak berpikir bahwa saya akan menjual 100 gr. Saya membeli kacang. Seseorang almond membersihkan dan mengering, lalu menggiling, seseorang dan dengan kulitnya membuat tepung. Saya menuangkan almond air mendidih, dibiarkan selama 5 menit. Cepat membersihkan kulit (sementara kacang tetap di dalam air). Debat dan digiling dengan penggiling kopi.
Ukur semua yang Anda butuhkan.
Telur khusus ditunjukkan dalam gram, karena mereka dijual dalam berbagai ukuran.
Lelehkan mentega.
Dalam wadah besar, gabungkan bubuk gula, almond dan tepung terigu. Karena kelembapan almond, beberapa gumpalan terbentuk.
Saring campuran dan gumpalan juga.
Kocok kulit putih dengan busa tebal.
Dalam campuran kering, tambahkan telur dan kocok dengan mixer sampai halus.
Hati-hati memperkenalkan protein, dan pada akhirnya – minyak, campur
Pada tahap ini perlu untuk menentukan kira-kira berapa ukuran kue.
Kita harus mendapatkan tiga kue tipis yang identik.
Saya membaca bahwa adonan itu nakal, jika Anda memanggangnya dalam beberapa tahap. Dia memutuskan untuk memanggang dalam loyang besar (33 * 37).
Tutup panci dengan kertas roti. Masukan adonan dan ratakan. Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat. Butuh waktu 11 menit. Dalam foto itu Anda dapat melihat bahwa biskuitnya berwarna cokelat. Pindahkan dengan kertas ke perapian dan biarkan dingin.
Saya memotong tepi kering biskuit yang didinginkan. Terbagi pada sisi yang lebih besar tepatnya dalam setengah. Saya mengukur panjang satu kue, dikalikan 2. Saya mendapat 60. Saya membaginya dengan 3. Dari setiap biskuit dipotong 20 cm, dan sisanya 10 cm ditambahkan ke kue ketiga. Ukuran kue masa depanku ternyata 20 * 16.
Ubah biskuit menjadi film dan sisihkan.
Untuk sirup kopi saya memasak kopi kental. Banyak digunakan dan larut.
Air panas, kopi dan gula, kombinasikan dan aduk sampai gula larut. Tutup dan masukkan ke kulkas.
Untuk ganash, Anda membutuhkan cokelat pahit berkualitas. Saya hanya hitam.
Pecahkan cokelat, tuangkan krim panas, tunggu sebentar dan aduk sampai rata. Tambahkan minyak lunak dan aduk rata lagi.
Awalnya saya memiliki massa yang sangat tipis. Setelah pendinginan, saya mengocoknya dengan mixer lalu memasukkannya kembali ke kulkas.
Siapkan bahan-bahan untuk krim kopi. Kopi bisa larut. Hapus minyak dari kulkas sebelumnya.
Tuangkan gula ke dalam panci, tuangkan air. Aduk dan masak. Saat sirup mendidih, kecilkan api dan masak, aduk, hingga menjadi sirup kental. Sayangnya, proses ini tidak termasuk dalam frame.
Secara paralel, saya memasang mixer untuk mengalahkan telur dan kuning telur.
Telur dan kuning telur harus dipukul hingga menjadi massa putih yang tebal. Terus berdetak, tetesan tipis menuangkan sirup panas.
Saya mengeluarkan sirup dari piring, ketika itu menjadi konsistensi sedikit kental homogen dan menggelembung.
Kocok dengan kecepatan rata-rata lima menit, massa harus mendingin, menjadi putih dan halus.
Tambahkan mentega dengan irisan, aduk. Pada akhirnya, tuangkan kopi. Kocok krim sampai mengental dengan baik. Saya memiliki krim yang keras tapi lembut. Setelah bermalam di lemari es dia menjadi lebih padat.
Momen yang paling menarik datang – perakitan kue. Biskuit sirup kopi direndam dengan baik, taruh separuh krim minyak kopi dan tingkatkan dengan hati-hati.
Atas biskuit (saya punya dua bagian), rendam sirup.
Terapkan ganache secara merata.
Tutup dengan biskuit ketiga, rendam. Oleskan krim kopi yang tersisa.
Sebisa mungkin, sejajar. Saya membersihkannya selama beberapa menit di freezer, jadi lebih mudah untuk meluruskan bagian atas. Hapus kue di freezer.
Tahap terakhir adalah glasir. Tuangkan gelatin dengan air (1 sdm).
Dalam panci, campurkan air, krim, gula, dan coklat. Aduk rata dan taruh di atas kompor.
Rebus hingga halus.
Hapus dari panas dan tambahkan gelatin bengkak. Aduk sampai benar-benar larut. Aku menyaring embun beku melalui saringan. Biarkan glasir menjadi dingin sepenuhnya.
Kue dingin tuangkan glasir, itu sendiri terbagi sempurna di permukaan kue. Saya memutuskan untuk “menyembunyikan” kue dalam bentuk, sehingga semua lapisan gula tertinggal di kue, tetapi ini tidak banyak membantu. Dia menanggalkan formulir, menyingkirkan glasir berlebih dan lagi memasukkan kue ke dalam freezer.
Ketika glasir disita, potong pinggirannya dengan pisau kering panas yang tajam. Pisau harus dicuci dan dipanaskan setelah masing-masing sisi. Ujung-ujungnya harus tanpa perceraian, jelas dan indah.
Prasasti saya membuat glasir yang tersisa, Anda dapat menulis cokelat.
Ini dia, “Opera” pertamaku. Saya percaya bahwa semuanya berjalan lancar.
Potong sepotong.
Ini kue “Opera” lebih dekat. Bantu dirimu sendiri. Selamat makan.