Ruoanvalmistusprosessi
Klassinen suklaa-ganache on hyvin yksinkertainen ja tavallinen suklaakermaa. Olet melkein varmasti tavannut hänet, vaikka et tiennyt, että häntä kutsuttiin. Tunnetko niin hullun suklaan, joka ei ole kovin pehmeä täyte suklaakuoreissa tai paksuissa suklaapatukoissa täytteenä? Yleensä tämä on ganache. Onko kakun jälkiruoka tai kerroksen kummallinen sakeus – se on tiheämpi kuin kerma, mutta pehmeämpi kuin suklaa? Todennäköisesti tämä on myös ganache. Tunnetuin suklaakakun kakku, joka pahentaa kaikkia suklaan ystäviä, on Demel kakku, joka on toiseksi suosittu kakun kakku Wienin jälkeen.
Klassinen suklaa-ganache (kuten tällaista reseptiä kutsuttiin Neuvostoliitossa – “GOST-ganash mukaan”) valmistetaan kermasta ja kahdesta suklaasta. Tätä ganachea voidaan käyttää kaiken – ja makeisissa, kakun kermana, kakun pinnoittamisessa ja kaatopaikassa – on universaalia. Tämä ganache on helppo leikata, se on joustava ja samalla se pitää muodon hyvin. Kuitenkin joskus on järkevämpää tehdä nestemäisempi tai päinvastoin tiheämpi ganache.
Suklaa ganachea voidaan maustaa erilaisilla makeutusaineilla, tai sen maku on rikastettu hedelmä- ja marjavalmista, kuoresta tai minttu. Joissakin tapauksissa siihen lisätään pieni määrä voita.
Koska ganache itse on hyvin, hyvin helppoja kokata, eikä ole oikeastaan mitään puhua. Aion näyttää tässä esimerkkinä käytännöllisyydestä – kaatamalla paksua ganache-kuorta.
Me täytämme sen irrotettavalla metallimuodossa. Ennen ganacheen valmistusta on välttämätöntä tehdä joitain valmistelutoimenpiteitä sekä kakun muotoon että pohjaan. Ensinnäkin, jos lomakea käytetään metalliin, on tarpeen eristää muodon seinät hanasta jonkinlaisella kalvolla. Minulle se tulee nauhat makeispapereista, mutta on mahdollista käyttää myös ruoka-aineita (paksuja pakkauksia, ohutkalvon sijaan, jos et halua rypytä kakun seinällä). Silikoni-muotteja ei tarvitse peittää, vaan ne ovat täysin erillään jäätyneestä ganachestä.
En voi sujuvasti leikata kakkuja, joten minulle kekän ganache-tekniikka on luonnollisesti kätevä. Mutta sen alapuolella täytön tulisi olla halkaisijaltaan pienempi kuin muotti, jossa kovettuminen tapahtuu. Siksi kakut ja muut yksityiskohdat olisi joko paistettava pienemmässä muodossa tai leikattava. Tässä käytän halkaisijaltaan pienempää painaa kakun ääriviivaa.
Suunnitellulla linjalla leikataan ylimäärä veitsellä.
Pohja sijoitetaan paperinmuotoiseen muotoon siten, että täytön ja seinien välissä on yhtenäinen rako.
Nyt, ja nyt kun kaikki alustava koulutus on tehty, voit aloittaa ganachea. Koska se tehdään helposti ja nopeasti. Pistä suklaata.
Sulata hienonnettu suklaa kuumaan mutta ei kiehuvaan kermaan, sekoittamalla sitä varovasti lusikalla. Ei viikset, ei piikkejä.
Ja tällä hetkellä, kun ruma nestemainen sotku edellisestä kehyksestä muuttuu niin kaunis, kiiltävä paksu kerma homogeeninen sakeus, ganache on vain valmis! Tässä vaiheessa lisätään yleensä makeisia tuoksuja siinä vaiheessa, että aromit eivät haihdu ruoan valmistuksen aikana. Kuten näet, kaikki on hyvin yksinkertaista. Ganache on yksi perustavanlaatuisista voiteista, sitä on vaikea pilata. Tärkeintä – Älä keitä sitä ruoanlaittoon.
No nyt – kuinka täyttää ganache-kakku, saada kuori? Kyllä, vain kaada se kakku, hän luiskahtaa seinien ja täytön, se on nestemäinen, kunnes lämmin.
Pinnan tulisi olla hieman tasaista, muotoa ravistellaan varovasti sen varmistamiseksi, että nestemassa jakautuu hyvin täytön ympärillä oleviin onteloihin eikä ilmakuplia ole. Jos huoneen lämpötila on alle 20 ° C, ganache kiinteytyy ja huoneenlämpötilassa. Jos se on korkeampi, kakku on sijoitettava jääkaappiin, mutta ei kovin kylmä.
Valmis klassinen suklaa-ganache ei ole kermainen vaan kiinteä. Paperi on helppo erottaa.
Valmis ganache on mattapintainen kuin nesteen. Leivonnaisten viipalointiin tarkoitetuilla kakkuilla ei ole tarvetta lämmittää veistä – ganache leikataan rikkomatta, aivan kuten tiheämpi kerma eikä suklaapinnoite. Miten sileät kakun sivupinnat, puku? Kerma minulle niin pehmeästi ei peitä.
Luultavasti jotkut saivat kysymyksen, onko tarpeen käyttää vesihaudetta keittoa varten, kuten näen kuvissa. Ei, ehdottomasti välttämätöntä. Käytän sitä vain ottamaan aikaa kuvaamaan ja ganachea ei jäädytetä ennen kuin kaadetaan sitä kakkuun. Tyydytät rauhallisesti ganachea ja muita pannuja – mikä tärkeintä, älä tuota sitä kiehua. Heti kun suklaa alkoi sulaa kermassa – poista pannu heti tulesta ja sekoita, kunnes saat tämän ominaisuuden tumma ja kiiltävä kerma.
Suklaa ganache (klassinen)
Klassinen suklaa-ganache – kaikkein suklaan suklaakermaa, joka palvelee sekä kakkuja, karkkia ja jälkiruokaa.
Ainesosat
Suklaa – 400 g
Kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30% – 200 ml
Ruoanvalmistusprosessi
Klassinen suklaa-ganache on hyvin yksinkertainen ja tavallinen suklaakermaa. Olet melkein varmasti tavannut hänet, vaikka et tiennyt, että häntä kutsuttiin. Tunnetko niin hullun suklaan, joka ei ole kovin pehmeä täyte suklaakuoreissa tai paksuissa suklaapatukoissa täytteenä? Yleensä tämä on ganache. Onko kakun jälkiruoka tai kerroksen kummallinen sakeus – se on tiheämpi kuin kerma, mutta pehmeämpi kuin suklaa? Todennäköisesti tämä on myös ganache. Tunnetuin suklaakakun kakku, joka pahentaa kaikkia suklaan ystäviä, on Demel kakku, joka on toiseksi suosittu kakun kakku Wienin jälkeen.
Klassinen suklaa-ganache (kuten tällaista reseptiä kutsuttiin Neuvostoliitossa – “GOST-ganash mukaan”) valmistetaan kermasta ja kahdesta suklaasta. Tätä ganachea voidaan käyttää kaiken – ja makeisissa, kakun kermana, kakun pinnoittamisessa ja kaatopaikassa – on universaalia. Tämä ganache on helppo leikata, se on joustava ja samalla se pitää muodon hyvin. Kuitenkin joskus on järkevämpää tehdä nestemäisempi tai päinvastoin tiheämpi ganache.
Suklaa ganachea voidaan maustaa erilaisilla makeutusaineilla, tai sen maku on rikastettu hedelmä- ja marjavalmista, kuoresta tai minttu. Joissakin tapauksissa siihen lisätään pieni määrä voita.
Koska ganache itse on hyvin, hyvin helppoja kokata, eikä ole oikeastaan mitään puhua. Aion näyttää tässä esimerkkinä käytännöllisyydestä – kaatamalla paksua ganache-kuorta.
Me täytämme sen irrotettavalla metallimuodossa. Ennen ganacheen valmistusta on välttämätöntä tehdä joitain valmistelutoimenpiteitä sekä kakun muotoon että pohjaan. Ensinnäkin, jos lomakea käytetään metalliin, on tarpeen eristää muodon seinät hanasta jonkinlaisella kalvolla. Minulle se tulee nauhat makeispapereista, mutta on mahdollista käyttää myös ruoka-aineita (paksuja pakkauksia, ohutkalvon sijaan, jos et halua rypytä kakun seinällä). Silikoni-muotteja ei tarvitse peittää, vaan ne ovat täysin erillään jäätyneestä ganachestä.
En voi sujuvasti leikata kakkuja, joten minulle kekän ganache-tekniikka on luonnollisesti kätevä. Mutta sen alapuolella täytön tulisi olla halkaisijaltaan pienempi kuin muotti, jossa kovettuminen tapahtuu. Siksi kakut ja muut yksityiskohdat olisi joko paistettava pienemmässä muodossa tai leikattava. Tässä käytän halkaisijaltaan pienempää painaa kakun ääriviivaa.
Suunnitellulla linjalla leikataan ylimäärä veitsellä.
Pohja sijoitetaan paperinmuotoiseen muotoon siten, että täytön ja seinien välissä on yhtenäinen rako.
Nyt, ja nyt kun kaikki alustava koulutus on tehty, voit aloittaa ganachea. Koska se tehdään helposti ja nopeasti. Pistä suklaata.
Sulata hienonnettu suklaa kuumaan mutta ei kiehuvaan kermaan, sekoittamalla sitä varovasti lusikalla. Ei viikset, ei piikkejä.
Ja tällä hetkellä, kun ruma nestemainen sotku edellisestä kehyksestä muuttuu niin kaunis, kiiltävä paksu kerma homogeeninen sakeus, ganache on vain valmis! Tässä vaiheessa lisätään yleensä makeisia tuoksuja siinä vaiheessa, että aromit eivät haihdu ruoan valmistuksen aikana. Kuten näet, kaikki on hyvin yksinkertaista. Ganache on yksi perustavanlaatuisista voiteista, sitä on vaikea pilata. Tärkeintä – Älä keitä sitä ruoanlaittoon.
No nyt – kuinka täyttää ganache-kakku, saada kuori? Kyllä, vain kaada se kakku, hän luiskahtaa seinien ja täytön, se on nestemäinen, kunnes lämmin.
Pinnan tulisi olla hieman tasaista, muotoa ravistellaan varovasti sen varmistamiseksi, että nestemassa jakautuu hyvin täytön ympärillä oleviin onteloihin eikä ilmakuplia ole. Jos huoneen lämpötila on alle 20 ° C, ganache kiinteytyy ja huoneenlämpötilassa. Jos se on korkeampi, kakku on sijoitettava jääkaappiin, mutta ei kovin kylmä.
Valmis klassinen suklaa-ganache ei ole kermainen vaan kiinteä. Paperi on helppo erottaa.
Valmis ganache on mattapintainen kuin nesteen. Leivonnaisten viipalointiin tarkoitetuilla kakkuilla ei ole tarvetta lämmittää veistä – ganache leikataan rikkomatta, aivan kuten tiheämpi kerma eikä suklaapinnoite. Miten sileät kakun sivupinnat, puku? Kerma minulle niin pehmeästi ei peitä.
Luultavasti jotkut saivat kysymyksen, onko tarpeen käyttää vesihaudetta keittoa varten, kuten näen kuvissa. Ei, ehdottomasti välttämätöntä. Käytän sitä vain ottamaan aikaa kuvaamaan ja ganachea ei jäädytetä ennen kuin kaadetaan sitä kakkuun. Tyydytät rauhallisesti ganachea ja muita pannuja – mikä tärkeintä, älä tuota sitä kiehua. Heti kun suklaa alkoi sulaa kermassa – poista pannu heti tulesta ja sekoita, kunnes saat tämän ominaisuuden tumma ja kiiltävä kerma.