Madlavningsproces
Mousse kager med spejlglasur – dette er ikke desserten, der hurtigt kan bungle. Men de ser efter min mening meget, meget imponerende. Under denne opskrift skal du planlægge to dage for ikke at blive belastet. Arbejdet der er ikke meget, men det gør ondt i lang tid at fryse alle detaljer. Hvad mere skal du tænke på – på dette tidspunkt har du brug for ledig plads i fryseren og i sidste fase, før du serverer – i køleskabet.
Dag 1, den første gruppe af ingredienser – på basis af kagen. For 125 gram olie har du brug for 150 gram kiks eller mindst 100 gram kiks og resten – hakket nødder eller nødmel.
Vi hugger kagerne.
Vi smelter smør, vi indspiller kager med nødder.
Hvis du gør denne kage i form af en simpel cylindrisk form, og der kan du gøre denne kage lige i form af et papir reservoir, og derefter blot at få og holde i køleskabet på. Hvis formularerne krøllet konfiguration og volumetrisk formular, må man ty til en lidt mere kompliceret fremgangsmåde til fremstilling af kagen lavere.
Juster den resulterende blanding på en eller anden overflade, så det er let at fjerne (silikone, tykt polyethylen).
Vi bemærker formen på bundens kant, og trykker den ind i massen, som stadig er fri.
Fjern overskydende vægt, komprimere det resterende emne, læg denne sag sammen med silikoneforing på en hård, flad overflade, og sæt i fryseren i 3 timer.
Dag 1, den anden gruppe ingredienser – til “påfyldning”, fordi jeg vil gøre denne kage med en jordbærkuliefyldning. Kun mængden af ingredienser, du skal tage, som angivet i ingredienslisten i denne opskrift.
Cooley fylde på bunden af den form, som vi gør jordbær kage, frost i fryseren indtil fuldstændig størkning (ca. 3 timer), indtil du er sikker på, at det let fjernes fra formen.
Først efter dette kan du begynde at forberede hovedparten af kagen. Jeg gjorde det på den anden dag. Mængden er tilstrækkelig til en form med et volumen på ca. 1,3 liter. Mascarpone i ingredienserne kan erstattes med en tilsvarende mængde finfordelt ostemasse. Jordbær kan tages ikke frisk, men frosne. Men det skal tages mere for at komme ud på den vægt, der er angivet i opskriften, efter at væsken løber fra optøning.
Vanille er skåret sammen, skrabet med en kniv af solsikkefrø. Pod i denne opskrift er ikke længere nødvendig.
Vi slog cremen med vanille, kondenseret mælk og mascarpone.
Jordbær er mine, grønne sepals fjernes.
Pryuruem jordbær til fint dispergeret med sukker.
Blødgør gelatine i koldt vand i 5 minutter (eller følg andre anvisninger på pakken).
Smelt gelatine på lav varme, efter at have presset det, tilsæt jordbær til det, kog alle sammen i et par minutter ved lav varme.
Efter at have fjernet jordbærmassen fra pladen begynder vi at administrere cremen i portioner. Som en servering gik, så du ikke kan se klumperne – vi tilføjer følgende.
I en tom form (frosne kuler har vi allerede fået ud af det), vi udfylder ca. halvdelen af moussen.
Vi sætter på toppen af det en fyldning fra coolie.
Vi tilføjer anden halvdel af mousse.
Vi spred den frosne bund af kagen fra wienerbrød. Placer formen med mousse kagen i fryseren. Det vil fryse i ca. 8 timer.
Mirror glasur bruges enten købt, eller vi gør det selv.
Færdige frosne spejl glasur opvarmes i mikrobølgeovn til optøning tilstand for at opløse klumper, udvise bobler og fik lov at afkøle til en temperatur på “lidt lunken” under en film eller et lufttæt låg.
Når icing har nået driftstemperaturen, får vi en kage fra fryseren, plukket ud fra formen, spejlvendt i den normale position, op og ned mousse Korzh småkage. Vi sætter kagen på overfladen, hvorfra glasuret kan strømme frit.
Hæld mousse-jordbærkagen med en spejlglasur og fjern den i køleskabet i mindst 3 timer, så den optøner der. Forsøg ikke at tine den frosne mussovik ved stuetemperatur, da jeg hørte fra den mere erfarne konditor, slutter det ikke altid for sådanne kager godt – det glasur kryber, så kommer kondens ud. Køleskabet er langt, men pålideligt.
Hvis du vil sprøjte glasuret med perler (jeg havde et sådant billede på pakken af formularen), så gør det bedre lige før arkivering. Som jeg så trækkes, perlerne er forskellige, og nogle af dem kommer med et spejl-lignende overflade i en temmelig konkret svar – omkring disse perler inden for et par timer af kondens puljer. Omkring den anden, speciel – form ikke. Så kontroller dine perler på forhånd, eller drys det lige før foderet selv. Spejloverfladen er klæbrig og ikke glat, ligesom sukkerglasur i frosset form, således at perlerne og andre påfyldninger også vil holde sig, når det er koldt, ikke varmt.
Bon appetit!
Musling og jordbærkage
Mousse, jordbær kage med en glat glasur – en smuk og lækker dessert, som du vil lave mad i lang tid, men det er usandsynligt, at blive træt.
Ingredienserne
Smør – 125 g
Cookies – 100 g
Nødder (hakket eller mel) – 50 g
Til coolies:
Jordbær – 300 g
Sukkersand – 100 g
Gelatine – 3 blade
Til mousse:
Mascarpone – 500 g
Kondenseret mælk – 1 krukke
Jordbær – 500 g
Gelatine – 6 ark
Vanille – 1 pod
Spejlglasur – 250 g
Madlavningsproces
Mousse kager med spejlglasur – dette er ikke desserten, der hurtigt kan bungle. Men de ser efter min mening meget, meget imponerende. Under denne opskrift skal du planlægge to dage for ikke at blive belastet. Arbejdet der er ikke meget, men det gør ondt i lang tid at fryse alle detaljer. Hvad mere skal du tænke på – på dette tidspunkt har du brug for ledig plads i fryseren og i sidste fase, før du serverer – i køleskabet.
Dag 1, den første gruppe af ingredienser – på basis af kagen. For 125 gram olie har du brug for 150 gram kiks eller mindst 100 gram kiks og resten – hakket nødder eller nødmel.
Vi hugger kagerne.
Vi smelter smør, vi indspiller kager med nødder.
Hvis du gør denne kage i form af en simpel cylindrisk form, og der kan du gøre denne kage lige i form af et papir reservoir, og derefter blot at få og holde i køleskabet på. Hvis formularerne krøllet konfiguration og volumetrisk formular, må man ty til en lidt mere kompliceret fremgangsmåde til fremstilling af kagen lavere.
Juster den resulterende blanding på en eller anden overflade, så det er let at fjerne (silikone, tykt polyethylen).
Vi bemærker formen på bundens kant, og trykker den ind i massen, som stadig er fri.
Fjern overskydende vægt, komprimere det resterende emne, læg denne sag sammen med silikoneforing på en hård, flad overflade, og sæt i fryseren i 3 timer.
Dag 1, den anden gruppe ingredienser – til “påfyldning”, fordi jeg vil gøre denne kage med en jordbærkuliefyldning. Kun mængden af ingredienser, du skal tage, som angivet i ingredienslisten i denne opskrift.
Cooley fylde på bunden af den form, som vi gør jordbær kage, frost i fryseren indtil fuldstændig størkning (ca. 3 timer), indtil du er sikker på, at det let fjernes fra formen.
Først efter dette kan du begynde at forberede hovedparten af kagen. Jeg gjorde det på den anden dag. Mængden er tilstrækkelig til en form med et volumen på ca. 1,3 liter. Mascarpone i ingredienserne kan erstattes med en tilsvarende mængde finfordelt ostemasse. Jordbær kan tages ikke frisk, men frosne. Men det skal tages mere for at komme ud på den vægt, der er angivet i opskriften, efter at væsken løber fra optøning.
Vanille er skåret sammen, skrabet med en kniv af solsikkefrø. Pod i denne opskrift er ikke længere nødvendig.
Vi slog cremen med vanille, kondenseret mælk og mascarpone.
Jordbær er mine, grønne sepals fjernes.
Pryuruem jordbær til fint dispergeret med sukker.
Blødgør gelatine i koldt vand i 5 minutter (eller følg andre anvisninger på pakken).
Smelt gelatine på lav varme, efter at have presset det, tilsæt jordbær til det, kog alle sammen i et par minutter ved lav varme.
Efter at have fjernet jordbærmassen fra pladen begynder vi at administrere cremen i portioner. Som en servering gik, så du ikke kan se klumperne – vi tilføjer følgende.
I en tom form (frosne kuler har vi allerede fået ud af det), vi udfylder ca. halvdelen af moussen.
Vi sætter på toppen af det en fyldning fra coolie.
Vi tilføjer anden halvdel af mousse.
Vi spred den frosne bund af kagen fra wienerbrød. Placer formen med mousse kagen i fryseren. Det vil fryse i ca. 8 timer.
Mirror glasur bruges enten købt, eller vi gør det selv.
Færdige frosne spejl glasur opvarmes i mikrobølgeovn til optøning tilstand for at opløse klumper, udvise bobler og fik lov at afkøle til en temperatur på “lidt lunken” under en film eller et lufttæt låg.
Når icing har nået driftstemperaturen, får vi en kage fra fryseren, plukket ud fra formen, spejlvendt i den normale position, op og ned mousse Korzh småkage. Vi sætter kagen på overfladen, hvorfra glasuret kan strømme frit.
Hæld mousse-jordbærkagen med en spejlglasur og fjern den i køleskabet i mindst 3 timer, så den optøner der. Forsøg ikke at tine den frosne mussovik ved stuetemperatur, da jeg hørte fra den mere erfarne konditor, slutter det ikke altid for sådanne kager godt – det glasur kryber, så kommer kondens ud. Køleskabet er langt, men pålideligt.
Hvis du vil sprøjte glasuret med perler (jeg havde et sådant billede på pakken af formularen), så gør det bedre lige før arkivering. Som jeg så trækkes, perlerne er forskellige, og nogle af dem kommer med et spejl-lignende overflade i en temmelig konkret svar – omkring disse perler inden for et par timer af kondens puljer. Omkring den anden, speciel – form ikke. Så kontroller dine perler på forhånd, eller drys det lige før foderet selv. Spejloverfladen er klæbrig og ikke glat, ligesom sukkerglasur i frosset form, således at perlerne og andre påfyldninger også vil holde sig, når det er koldt, ikke varmt.
Bon appetit!