Gulerodskage med saltet karamel

Madlavningsproces

Gulerodskød, som enhver kiks med tilsætning af grøntsager, har en mere fugtig struktur. Det kan ikke imprægneres med sirup før påføring af cremen.

Fremstilling af gulerod kage med saltet karamel forekommer meget lang og kedelig proces, men fremstillingen kan opdeles i fire faser: forberedelse af kiks, karamel, fløde, kage samling. Så du kan tilberede en kiks til en dag og opbevare den ved stuetemperatur eller på et køligt sted, der indpakker madfilm. Karamel kan laves om to dage og opbevares i køleskab. Og på dagen for samlingen gør kagen en fløde. Skal vi fortsætte?

Ingredienser til fløde karamel og ønskværdigt fremskridt fra køleskabet, så de tog til stuetemperatur, især smør (fløde og slik) og flødeost til fremstilling af en creme.

Vægten af ​​gulerødder er vægten af ​​skrællede og revet gulerødder. Hvis målt ved stykket, så er dette en mellemstor gulerod, hvis du måler volumenet, så er dette glas lidt tampet med revet gulerødder.

Nødder vejes også allerede uden skal. Vi kan udvide den dåse ananas fra krukken og dræne sirupen (ingen sirup er nødvendig).

Til fremstilling af karamel kan du kun bruge hvidt eller kun brunt sukker. Jeg brugte begge dele i lige dele.

Lad os starte med en gulerodskage. Til æltning har de ikke brug for meget tid, så øjeblikkeligt tænd ovnen for at varme op (temperatur – 175-180 grader).

Bland i mel, sukker, salt, bagepulver, sodavand og krydderier i en stor skål. Sigt gennem en stor sigte. Hvis der ikke er en stor sigte, kan du sive mel, bagepulver, sodavand og krydderier og tilsæt sukker og salt efter sigtning.

Separat, i en lille skål vil vi piske æg og vegetabilsk olie.

Gulerødder natrem på en lille rist, nødder skåret med en kniv (størrelsen af ​​stykker – til smag), skære ananas i små terninger.

Vi forbinder alle komponenterne i kikset og blander det med en ske, indtil testen er opnået uden tørmellemklumper.

Dernæst hældes dejen i form af den i bagepapir og der er to muligheder: dejen kan hældes ind i en cirkulær delt form med en diameter på 20-22 cm, og derefter skære den færdige kiks vandret i tre kage. Men i betragtning af de store møtrik og ananas stykker, er jeg bange for, at der ikke skæres kagen jævnt, så jeg valgte den anden mulighed: Hæld dejen i en stor bageplade og nivellering skovl. Vi bager kiks i den forvarmede ovn, indtil den er klar.

I denne form bages kagen hurtigt, ca. 12-15 minutter, i tykkelse vil det vise sig som en kiks til en rulle. I en rund form kræver kiks 35-45 minutter. Beredskabet kontrolleres med en spyd: det skal forblive rent, hvis du indsætter spyddet i midten af ​​kikset.

Lad kikset køle ned og skære derefter i kager. Jeg brugte en konfekture ring med en diameter på 20 cm. Med denne ring skar jeg kagerne ud af et helt kikslag.

Forbered den salt karamel. I en stor sautépande hældes vandet ud og tilsættes sukkeret, lægges sautépanden over medium varme og opvarmer blandingen. At blande sig under ingen omstændigheder er det umuligt, det vil anderledes vise sig slik. Du kan kun lidt ryste sautépanden for ensartet at karamelisere sukkeret. Når alt sukker er gået ind i sirupen, tilføjer vi ilden og koger den til en ravfarve. Parallelt, i en lille gryde opvarmes cremen næsten til kog. Vi måler smørret ved stuetemperatur.

Sluk for varmen og hæld den varme fløde, omrør karamel. Vi handler hurtigt, men omhyggeligt: ​​Blandingen vil stige meget i volumen, der vil være meget damp og varme spray. Men om et øjeblik stopper den aktive proces.

Efter fløden tilsættes smør. Rør til olien opløses helt.

I sidste ende tilføjer vi et stort havsalt, vi blander igen alt, hæld karamel i en krukke, luk det og lad det stå i køleskabet, indtil det køler helt ned. I køleskabet vil karamel blive tykkere, og densiteten af ​​det færdige produkt afhænger af fedtindholdet og kvaliteten af ​​creme og smør. Forresten, hvis du tilføjer mere creme, får du en karamelsaus til is eller desserter.

Skorpen og karamellerne er klar, vi begynder at forberede cremen. For en creme er det at foretrække at bruge ikke sukker, men det sigtede pulveriseret sukker, så cremen vil vise sig at være homogen uden sukkerkrystaller.

Sæt blødt smør, sukkerpulver og vanille i egnede redskaber. Slå mikseren til en frodig masse er opnået, og tilsæt derefter gradvis ricotta og mascarpone. Det viser sig en storslået creme creme, der holder formen godt. Vi skifter noget af cremen i en konditors taske til at dekorere kagen.

Hvis vi lavede karamel på forhånd og holdt i køleskabet, tager vi det ud af køleskabet, bland det. Hvis karamel er for tyk, varm det op i et vandbad til den ønskede tæthed (vi har brug for en flydende karamel). Du kan begynde at samle kagen.

På arbejdsfladen (eller på skålen) spredes vi den første gulerodskage og anbringer generøst en creme på den og fordeler jævnt overfladen af ​​kagen. Derefter laver vi på kanten af ​​kagen en perle ud af cremen og klemmer den ud af konditoren. Så vi får plads til karamel. Skænkene holder karamel og vil ikke lade det strømme, før kagen er skåret. Spred karamellen i den resulterende uddybning.

Dæk med en anden skorpe og gentag det foregående trin, men vi er meget forsigtige med ikke at skade (ikke at trykke) grænsen fra cremen.

Dæk den tredje kage og dækk kagen med creme (top og sider). Vi fjerner kagen i køleskabet i flere timer for at fryse cremen og karamel.

Når kagen er tilstrækkeligt afkølet, kan du begynde at dekorere. Du kan dekorere gulerodskage med saltet karamel efter din smag. For et mere festligt udseende er den resterende fløde ikke nok. Jeg piskede fløde (35% fedt) med en lille mængde af pulveriseret sukker, dekoreret deres kage lagt på overfladen af ​​halvdele af en valnød, figen og mandarin skiver og sbryznula alle resterende karamel.

Igen fjerner vi kagen i køleskabet i flere timer for at stabilisere og bløde lagene.

Bon appetit!