Madlavningsproces
Profitroli – kulinariske produkter fra en Custard batter. Typisk bager de dem små, men nu følger ingen denne regel: profiteroles kan være store nok. Hvad deres ovn – du bestemmer dig. Jeg koger altid disse boller af forskellige diametre.
Dejen til klassiske vinruller er neutral, men nogle gange tilføjer jeg en knivspids salt, nogle gange en klip sukker og nogle gange alle sammen.
Fyld profiteroles kan være enhver creme, salat, uanset.
For at forberede profiteroles i henhold til den klassiske opskrift, forbereder vi produkterne i henhold til listen.
Vi hælder vand i spanden. Sæt smørret.
Vi tænder ilden. Bland blandingen med koge. Olien skal smelte helt.
Fjern ikke blandingen fra ilden, tilsæt mel og straks begynde at blande kraftigt – tilbered den brygede dej.
Nogen gør dette med en sked, nogen med en træske, det er praktisk for mig at gøre det med en silikonspatel.
Melet skal helt spredes i væsken, ingen klumper skal være!
Dette vil se ud som en custard smør. I bunden af ladlen dannes en skorpe (du ser det på billedet), det skal ikke brændes.
Vi fjerner ladle fra ilden. Lad os køle dejen, så du kan komme ind i æg. Hvis du tilføjer æg til en varm dej, skal de bare krølle op.
Dejen er ret kold, vi introducerer et æg hver. Da æggene er af forskellig vægt, kan de have brug for tre, fem og seks stykker.
Begynd at blande æggene i dejen. Jeg gør det med en silikonscapula.
Det er sådan, at ægget “bryder” dejen – det bliver klumper. Men hvad angår blanding, bliver det glat.
Indfør et æg, ælt, og tilføj derefter følgende, indtil du opnår den konsistens, du har brug for.
Dejen er klar.
Vi spredte det til en kulinarisk taske …
… og vi sætte billets på et bageplade dækket med pergament. Bemærk, at pofitroli i bagningsprocessen vil stige i størrelse, så hold afstanden mellem emnerne.
Bages i en forvarmet ovn til 180 grader. Den nøjagtige tid for bagning vil ikke spørge, fordi alt afhænger af størrelsen af emnerne. Du forstår: Jo mindre de er i diameter, jo mindre tid skal du forberede.
Så snart de så, at profiteroles rødme, sluk for ovnen.
Klassiske profiteroles er klar.
Fjern dem straks fra bagningsbakken og helt afkølet på risten.
Vi tjener for eksempel til bouillon, eller vi sparer noget.
Bon appetit og held og lykke i madlavning!
Profiteroles (klassisk opskrift)
Vi laver lækre og alsidige boller fra custard batteren – profiteroles.
Ingredienserne
Vand – 180 ml
Smør – 70 g
Hvedemel – 125 g
Æg af kylling – 3-6 stykker.
Madlavningsproces
Profitroli – kulinariske produkter fra en Custard batter. Typisk bager de dem små, men nu følger ingen denne regel: profiteroles kan være store nok. Hvad deres ovn – du bestemmer dig. Jeg koger altid disse boller af forskellige diametre.
Dejen til klassiske vinruller er neutral, men nogle gange tilføjer jeg en knivspids salt, nogle gange en klip sukker og nogle gange alle sammen.
Fyld profiteroles kan være enhver creme, salat, uanset.
For at forberede profiteroles i henhold til den klassiske opskrift, forbereder vi produkterne i henhold til listen.
Vi hælder vand i spanden. Sæt smørret.
Vi tænder ilden. Bland blandingen med koge. Olien skal smelte helt.
Fjern ikke blandingen fra ilden, tilsæt mel og straks begynde at blande kraftigt – tilbered den brygede dej.
Nogen gør dette med en sked, nogen med en træske, det er praktisk for mig at gøre det med en silikonspatel.
Melet skal helt spredes i væsken, ingen klumper skal være!
Dette vil se ud som en custard smør. I bunden af ladlen dannes en skorpe (du ser det på billedet), det skal ikke brændes.
Vi fjerner ladle fra ilden. Lad os køle dejen, så du kan komme ind i æg. Hvis du tilføjer æg til en varm dej, skal de bare krølle op.
Dejen er ret kold, vi introducerer et æg hver. Da æggene er af forskellig vægt, kan de have brug for tre, fem og seks stykker.
Begynd at blande æggene i dejen. Jeg gør det med en silikonscapula.
Det er sådan, at ægget “bryder” dejen – det bliver klumper. Men hvad angår blanding, bliver det glat.
Indfør et æg, ælt, og tilføj derefter følgende, indtil du opnår den konsistens, du har brug for.
Dejen er klar.
Vi spredte det til en kulinarisk taske …
… og vi sætte billets på et bageplade dækket med pergament. Bemærk, at pofitroli i bagningsprocessen vil stige i størrelse, så hold afstanden mellem emnerne.
Bages i en forvarmet ovn til 180 grader. Den nøjagtige tid for bagning vil ikke spørge, fordi alt afhænger af størrelsen af emnerne. Du forstår: Jo mindre de er i diameter, jo mindre tid skal du forberede.
Så snart de så, at profiteroles rødme, sluk for ovnen.
Klassiske profiteroles er klar.
Fjern dem straks fra bagningsbakken og helt afkølet på risten.
Vi tjener for eksempel til bouillon, eller vi sparer noget.
Bon appetit og held og lykke i madlavning!