Διαδικασία μαγειρέματος
Πέρυσι είδα μια μαρμελάδα αυγών από μια μελιτζάνα στο Internet, ήμουν σε αμφιβολία, αλλά σχεδίαζα να το δοκιμάσω όλα. Ως μπαχαρικά σε αυτή τη μαρμελάδα προσφέρονται διάφορες επιλογές: μέλι, βανίλια, γαρίφαλα, λεμόνι, κανέλα …
Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρές μελιτζάνες – μέχρι 10 εκατοστά σε μήκος. Εκείνοι που μεγαλώνουν μπορούν να τους κόψουν στο σωστό στάδιο, και οι υπόλοιποι θα πρέπει να σκάψουν σε ένα σωρό μελιτζάνες σε αναζήτηση κατάλληλων. Κατάφερα να βρω μόνο τρία λίγο ή πολύ μικρά λαχανικά, τα οποία μπορούν να συγκολληθούν ολόκληρα, και σχεδίαζα να μαγειρεύω για ένα κιλό, έτσι πήρα όλα τα διαφορετικά.
Πρώτα απ ‘όλα, οι μελιτζάνες πρέπει να εμποτιστούν με σόδα, δηλ. σε διάλυμα σόδας.
Για να γίνει αυτό, διαλύστε πρώτα τη σόδα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε.
Φλούδα μελιτζάνας. Μικρή άδεια ολόκληρη, και μεγάλη κομμένη σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους, για παράδειγμα, μεγάλα lobules ή φέτες.
Κάθε κομμάτι μελιτζάνας τρυπιέται με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και αμέσως τοποθετείται σε διάλυμα σόδας.
Για να μην εμφανιστεί η μελιτζάνα, σκεφτείτε τρόπους για να τις σκουπίσετε και αφήστε για 2-3 ώρες.
Από το νερό και το ήμισυ της ζάχαρης μαγειρέψτε το σιρόπι, δηλ. ανακατέψτε και βράστε.
Μαγειρέψτε σε αυτό το σιρόπι πλένονται μετά από σόδα και ελαφρώς πιεσμένα μελιτζάνα περίπου δέκα λεπτά. Τότε πρέπει να τους αφήσετε να κρυώσουν εντελώς.
Πριν από την επόμενη φάση του μαγειρέματος, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα, και στη συνέχεια στο πολύ χαμηλή φωτιά – περίπου άλλη μισή ώρα. Αν θέλετε να προσθέσετε λεμόνι ή λωρίδες φλούδα λεμονιού, θα το στείλει στο σιρόπι αμέσως εάν τα σχέδια – μπαχαρικά, τότε είναι καλύτερα – στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτοντας τη φωτιά σε σύντομο χρονικό διάστημα, και το μέλι – ακριβώς στο τέλος της σχεδόν έτοιμη μαρμελάδα, βγάζουμε από τη φωτιά.
Το μαρμελάδα από μελιτζάνα πρέπει να λαμβάνεται με ένα παχύ σιρόπι και καλά εμποτισμένα φρούτα σιροπιού ζάχαρης. Τυλίγεται με τον παραδοσιακό τρόπο σε αποστειρωμένα δοχεία κάτω από αποστειρωμένα καπάκια.
Έχετε ένα ωραίο πείραμα!
Μαρμελάδα από μελιτζάνα
Πρωτότυπη μαρμελάδα με παχύ σιρόπι και φρέσκα φρούτα σιροπιού ζάχαρης. Τα μελιτζάνια πρέπει να χρησιμοποιούνται μικρά.
Τα συστατικά
Μελιτζάνες – 1 κιλό
Ζάχαρη – 1-1,2 kg
Νερό για μαρμελάδα – 0,5 l
Σόδα – 1 κουταλιά της σούπας.
Νερό για μούλιασμα – περίπου 1 λίτρο
Διαδικασία μαγειρέματος
Πέρυσι είδα μια μαρμελάδα αυγών από μια μελιτζάνα στο Internet, ήμουν σε αμφιβολία, αλλά σχεδίαζα να το δοκιμάσω όλα. Ως μπαχαρικά σε αυτή τη μαρμελάδα προσφέρονται διάφορες επιλογές: μέλι, βανίλια, γαρίφαλα, λεμόνι, κανέλα …
Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρές μελιτζάνες – μέχρι 10 εκατοστά σε μήκος. Εκείνοι που μεγαλώνουν μπορούν να τους κόψουν στο σωστό στάδιο, και οι υπόλοιποι θα πρέπει να σκάψουν σε ένα σωρό μελιτζάνες σε αναζήτηση κατάλληλων. Κατάφερα να βρω μόνο τρία λίγο ή πολύ μικρά λαχανικά, τα οποία μπορούν να συγκολληθούν ολόκληρα, και σχεδίαζα να μαγειρεύω για ένα κιλό, έτσι πήρα όλα τα διαφορετικά.
Πρώτα απ ‘όλα, οι μελιτζάνες πρέπει να εμποτιστούν με σόδα, δηλ. σε διάλυμα σόδας.
Για να γίνει αυτό, διαλύστε πρώτα τη σόδα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε.
Φλούδα μελιτζάνας. Μικρή άδεια ολόκληρη, και μεγάλη κομμένη σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους, για παράδειγμα, μεγάλα lobules ή φέτες.
Κάθε κομμάτι μελιτζάνας τρυπιέται με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και αμέσως τοποθετείται σε διάλυμα σόδας.
Για να μην εμφανιστεί η μελιτζάνα, σκεφτείτε τρόπους για να τις σκουπίσετε και αφήστε για 2-3 ώρες.
Από το νερό και το ήμισυ της ζάχαρης μαγειρέψτε το σιρόπι, δηλ. ανακατέψτε και βράστε.
Μαγειρέψτε σε αυτό το σιρόπι πλένονται μετά από σόδα και ελαφρώς πιεσμένα μελιτζάνα περίπου δέκα λεπτά. Τότε πρέπει να τους αφήσετε να κρυώσουν εντελώς.
Πριν από την επόμενη φάση του μαγειρέματος, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα, και στη συνέχεια στο πολύ χαμηλή φωτιά – περίπου άλλη μισή ώρα. Αν θέλετε να προσθέσετε λεμόνι ή λωρίδες φλούδα λεμονιού, θα το στείλει στο σιρόπι αμέσως εάν τα σχέδια – μπαχαρικά, τότε είναι καλύτερα – στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτοντας τη φωτιά σε σύντομο χρονικό διάστημα, και το μέλι – ακριβώς στο τέλος της σχεδόν έτοιμη μαρμελάδα, βγάζουμε από τη φωτιά.
Το μαρμελάδα από μελιτζάνα πρέπει να λαμβάνεται με ένα παχύ σιρόπι και καλά εμποτισμένα φρούτα σιροπιού ζάχαρης. Τυλίγεται με τον παραδοσιακό τρόπο σε αποστειρωμένα δοχεία κάτω από αποστειρωμένα καπάκια.
Έχετε ένα ωραίο πείραμα!