Ruoanvalmistusprosessi
Kun ihmiset puhuvat itävaltalaista ruokaa, wieniläistä ruokaa on yleensä erotettu erilliseksi viivaksi. Tämä on melko yksinkertainen selitys: Wien oli pääkaupunki valtava Itävallan ja Unkarin valtakunta, jolla on hyvin heterogeeninen kansallinen kokoonpano. Ja pääkaupungin keittiön vaikutti kaikkien maakuntien keittiö. Siksi se ei ole yhtäpitävä nykyaikaisen Itävallan keittiön kanssa eikä Itävallan ja Unkarin hajoamisen jälkeen muodostuneiden maiden keittiöihin. Näyttäisi siltä, kuka he ovat siellä pääkaupungissa, estänyt kypsentämästä normaalia gulassia Unkarissa? Joten ei, pereinachili kaikki omalla tavallaan ja kutsutaan myös goulash! Yritä löytää nyt samankaltaisuuden ominaisuudet …
Kuinka valmistauduta beetan gulassiin? Tärkeintä on ottaa yhtä paljon naudanlihaa ja sipulia. Plus Wienin gulassi verrattuna klassiseen – naudanlihaa voidaan helpottaa – halpoja, jäykempia leikkauksia. Mitään muuta perusainetta eri osuudella ei voida ottaa. Mutta kaikki muu ei ole tärkeää! Paahdettaessa erittäin hyvin kondovom vaihtoehto pitäisi mennä eläinrasvan, mutta nyt kaikki on sallittua asti kasviöljyä. Mausteet – tomaattipastaa, paprikaa, mustapippuria, kuminaa, muskottipähkinää – kaikki tämä yhdessä tai erikseen tai vain suolaa. Neste – tasainen vesi, ainakin liemi, vähintään viini (vaalea, vaalea punainen).
Sipulit puhdistetaan ja leikataan, kuten kukaan haluaa.
Paista sipulit suurella määrällä rasvaa korkealla lämmöllä kunnes ruskea. Se on sekoitettava muutaman minuutin välein. Tämä toiminto kesti 15 minuuttia.
Kun sipuli paistetaan, leikkaa naudanliha pienemmiksi kuutioiksi kuin shish kebabille. Suuntaudu jonnekin 3 cm: n puolelle.
Kun sipuli on ruskistettu, heittää naudanliha ja paista ne yhteen korkealla lämmöllä sekoittaen kerran tai kahdesti 3 minuutin välein, kunnes naudanliha on kevyesti korpulenta. Kestää myös 10-15 minuuttia.
Naudan paistamisen lopussa asetamme melko suuren määrän vettä kiehua. Kiehde paremmin varaukseen – liha tulisi peittää kokonaan.
Kun liha on kiinni, lisää tomaattipastaa ja paprikaa ja sekoita hyvin, jotta ne jaetaan mahdollisimman tasaisesti.
Kaadamme kuumaa vettä niin, että liha on kokonaan peitetty ja paistettua 4 (neljä) tuntia hyvin vähäisellä lämmöllä. Tänä aikana on mahdollista sekoittaa pari kertaa, mutta tätä ei yleensä tarvita.
Valmis wieniläinen gulassi voi olla väriltään tummaa beige-suklaanruskeaa (korkean tanniinipitoisen punaviinien käyttö veteen). Liha 4 tuntia, kyllä tietty määrä sipulia, olet samaa mieltä, kuka tahansa kasvaa. Se osoittautuu pehmeämmäksi.
Bon appetit!
Wienin gulassi
Wienin gulassi – täysin erilainen kuin unkarilainen. Paljon huonompi ainesosien koostumuksessa, pidempään sammutuksen aikana, mutta ei vähemmän herkullista!
Ainesosat
Naudanliha – 850 g
Sipuli – 850 g
Tomaattikastike – 3 rkl.
Paprika – 2 rkl
Kasviöljy – 4 rkl.
Vesi – 600 ml
Suolaa, pippuria musta maata – maun mukaan
Ruoanvalmistusprosessi
Kun ihmiset puhuvat itävaltalaista ruokaa, wieniläistä ruokaa on yleensä erotettu erilliseksi viivaksi. Tämä on melko yksinkertainen selitys: Wien oli pääkaupunki valtava Itävallan ja Unkarin valtakunta, jolla on hyvin heterogeeninen kansallinen kokoonpano. Ja pääkaupungin keittiön vaikutti kaikkien maakuntien keittiö. Siksi se ei ole yhtäpitävä nykyaikaisen Itävallan keittiön kanssa eikä Itävallan ja Unkarin hajoamisen jälkeen muodostuneiden maiden keittiöihin. Näyttäisi siltä, kuka he ovat siellä pääkaupungissa, estänyt kypsentämästä normaalia gulassia Unkarissa? Joten ei, pereinachili kaikki omalla tavallaan ja kutsutaan myös goulash! Yritä löytää nyt samankaltaisuuden ominaisuudet …
Kuinka valmistauduta beetan gulassiin? Tärkeintä on ottaa yhtä paljon naudanlihaa ja sipulia. Plus Wienin gulassi verrattuna klassiseen – naudanlihaa voidaan helpottaa – halpoja, jäykempia leikkauksia. Mitään muuta perusainetta eri osuudella ei voida ottaa. Mutta kaikki muu ei ole tärkeää! Paahdettaessa erittäin hyvin kondovom vaihtoehto pitäisi mennä eläinrasvan, mutta nyt kaikki on sallittua asti kasviöljyä. Mausteet – tomaattipastaa, paprikaa, mustapippuria, kuminaa, muskottipähkinää – kaikki tämä yhdessä tai erikseen tai vain suolaa. Neste – tasainen vesi, ainakin liemi, vähintään viini (vaalea, vaalea punainen).
Sipulit puhdistetaan ja leikataan, kuten kukaan haluaa.
Paista sipulit suurella määrällä rasvaa korkealla lämmöllä kunnes ruskea. Se on sekoitettava muutaman minuutin välein. Tämä toiminto kesti 15 minuuttia.
Kun sipuli paistetaan, leikkaa naudanliha pienemmiksi kuutioiksi kuin shish kebabille. Suuntaudu jonnekin 3 cm: n puolelle.
Kun sipuli on ruskistettu, heittää naudanliha ja paista ne yhteen korkealla lämmöllä sekoittaen kerran tai kahdesti 3 minuutin välein, kunnes naudanliha on kevyesti korpulenta. Kestää myös 10-15 minuuttia.
Naudan paistamisen lopussa asetamme melko suuren määrän vettä kiehua. Kiehde paremmin varaukseen – liha tulisi peittää kokonaan.
Kun liha on kiinni, lisää tomaattipastaa ja paprikaa ja sekoita hyvin, jotta ne jaetaan mahdollisimman tasaisesti.
Kaadamme kuumaa vettä niin, että liha on kokonaan peitetty ja paistettua 4 (neljä) tuntia hyvin vähäisellä lämmöllä. Tänä aikana on mahdollista sekoittaa pari kertaa, mutta tätä ei yleensä tarvita.
Valmis wieniläinen gulassi voi olla väriltään tummaa beige-suklaanruskeaa (korkean tanniinipitoisen punaviinien käyttö veteen). Liha 4 tuntia, kyllä tietty määrä sipulia, olet samaa mieltä, kuka tahansa kasvaa. Se osoittautuu pehmeämmäksi.
Bon appetit!