Proces vaření
Stalo se mi jednou nepříjemným incidentem. Koupil jsem zrcadlovou glazuru, vyrobil dort, nalial jsem to – ale to nebylo Zrcadlo! Na vlastnostech – zrcadlo, chuť – to, ale tam je téměř žádný lesk. Nemám tušení, o čem to všechno bylo. Ale po tom, náhle jsem uvažoval, jak udělat zrcadlo glazury pro dort doma? Pokud byste opravdu lazhanutsya, pak někdo kromě sebe, by nemusel dělat. A pokud se to ukáže – udělejte to, a více s dokončenou – ne-svítící neměňte. Protože je to škoda, zaplatil jsem peníze, ale výsledek není vůbec takový, jako bylo objednáno. A mimochodem, jak vypadá námrazy v banku, není jasné, jak se bude chovat na výrobku.
Musím říci, že moje první zkušenost byla velmi, velmi dobře – získat dokonalý námrazy, co se třpytí, pády udržovaný žádné problémy. Celkově je výsledek pro sebe, pro vlastní oči. A já se obracím k popisu složek a způsobu přípravy.
Hlavní zmatek v seznamu složek je glukosa. Glukózou se nejedná o roztok, který se používá v nemocnicích, jmenovitě koncentrovaná glukosa. Je stejně tlustá jako med. Možné náhrady jsou transparentní a pokud možno lehké med a invertovaný sirup. Nicméně, oni mohou dát glazura barevné zakřivení v teplém žloutnutí, tedy pod všemi druhy jemných barvách, jako je modrá a citronově žluté – jen glukózy. Obecně platí, že chcete-li barvu naprosto čistou, doporučte přidat jiný bílý pigment.
Nejprve řezeme bílou čokoládu.
Želatina změkčte studenou vodou po dobu 5 minut (dobře, nebo že někdo na obalu říká).
Glukóza, voda a granulovaný cukr se smíchají a zahřívají se při středním ohřátí za stálého míchání až do úplného rozpuštění písku.
Nalijte horkou směs do nasekané bílé čokolády, promíchejte.
Stlačte želatinu z vody.
Stlačená želatina se přidává do našeho horkého sráže a rozpustí jej.
Aby se glazura stala rovnoměrná, drobíme ji směšovačem, dokud není čokoláda úplně vyprázdněna. Ponecháme mixér na dně, nikoliv na povrchu, aby nevedl vzduch.
Přidejte kondenzované mléko a barvivo. Smícháme mixér.
V horké glazuře budete mít spoustu bublin. Aby mohli odejít, musí se nutně ochladit.
Pro chlazení umístíme zrcadlovou glazuru nebo do nádoby s podtlakovým víkem nebo pokryjeme její povrch podobným potravinovým filmem.
Když je glazura téměř zcela ochlazena, bubliny vyjdou z ní. Může být použita okamžitě nebo uchovávána v chladničce po celý týden. Chladná glazura má konzistenci něco jako silikon. Je snadno oddělena od stěn nádoby, může být řezána nožem po částech.
Takto vypadá zrcadlová glazura na hotovém výrobku (na pěnovém dortu).
Množství složek uvedených v tomto receptu je dostatečné pro 1-2 koláče.
Zrcadlová glazura
Podle tohoto receptu je docela možné vyrobit vysoce kvalitní zrcadlovou glazuru pro dort doma a nebude to horší než zakoupený.
Složky
Cukrový písek – 150 g
Glukóza 150 g
Bílá čokoláda – 150 g
Kondenzované mléko – 100 g
Voda 75 g
Želatina – 11 g
Barvení potravin
Voda pro namáčení želatiny – podle potřeby
Proces vaření
Stalo se mi jednou nepříjemným incidentem. Koupil jsem zrcadlovou glazuru, vyrobil dort, nalial jsem to – ale to nebylo Zrcadlo! Na vlastnostech – zrcadlo, chuť – to, ale tam je téměř žádný lesk. Nemám tušení, o čem to všechno bylo. Ale po tom, náhle jsem uvažoval, jak udělat zrcadlo glazury pro dort doma? Pokud byste opravdu lazhanutsya, pak někdo kromě sebe, by nemusel dělat. A pokud se to ukáže – udělejte to, a více s dokončenou – ne-svítící neměňte. Protože je to škoda, zaplatil jsem peníze, ale výsledek není vůbec takový, jako bylo objednáno. A mimochodem, jak vypadá námrazy v banku, není jasné, jak se bude chovat na výrobku.
Musím říci, že moje první zkušenost byla velmi, velmi dobře – získat dokonalý námrazy, co se třpytí, pády udržovaný žádné problémy. Celkově je výsledek pro sebe, pro vlastní oči. A já se obracím k popisu složek a způsobu přípravy.
Hlavní zmatek v seznamu složek je glukosa. Glukózou se nejedná o roztok, který se používá v nemocnicích, jmenovitě koncentrovaná glukosa. Je stejně tlustá jako med. Možné náhrady jsou transparentní a pokud možno lehké med a invertovaný sirup. Nicméně, oni mohou dát glazura barevné zakřivení v teplém žloutnutí, tedy pod všemi druhy jemných barvách, jako je modrá a citronově žluté – jen glukózy. Obecně platí, že chcete-li barvu naprosto čistou, doporučte přidat jiný bílý pigment.
Nejprve řezeme bílou čokoládu.
Želatina změkčte studenou vodou po dobu 5 minut (dobře, nebo že někdo na obalu říká).
Glukóza, voda a granulovaný cukr se smíchají a zahřívají se při středním ohřátí za stálého míchání až do úplného rozpuštění písku.
Nalijte horkou směs do nasekané bílé čokolády, promíchejte.
Stlačte želatinu z vody.
Stlačená želatina se přidává do našeho horkého sráže a rozpustí jej.
Aby se glazura stala rovnoměrná, drobíme ji směšovačem, dokud není čokoláda úplně vyprázdněna. Ponecháme mixér na dně, nikoliv na povrchu, aby nevedl vzduch.
Přidejte kondenzované mléko a barvivo. Smícháme mixér.
V horké glazuře budete mít spoustu bublin. Aby mohli odejít, musí se nutně ochladit.
Pro chlazení umístíme zrcadlovou glazuru nebo do nádoby s podtlakovým víkem nebo pokryjeme její povrch podobným potravinovým filmem.
Když je glazura téměř zcela ochlazena, bubliny vyjdou z ní. Může být použita okamžitě nebo uchovávána v chladničce po celý týden. Chladná glazura má konzistenci něco jako silikon. Je snadno oddělena od stěn nádoby, může být řezána nožem po částech.
Takto vypadá zrcadlová glazura na hotovém výrobku (na pěnovém dortu).
Množství složek uvedených v tomto receptu je dostatečné pro 1-2 koláče.