Proces vaření
Malinový confit je jednou z tradičních látek, které cukráři používají jako vrstvu v koláčích s bobulemi. Jaký je rozdíl mezi confit a compote nebo je tam coolie? Confus – více solené (nezapomeňte na konfity).
Malinový confit lze provést jak želatinou, tak agar-agarem. Jelikož je však stále nutné vystavit důvěru dlouhodobému tepelnému ošetření a agaru – používám také fixační prostředek pro přípravu confit. Další výhodou karmínového confitu pro agar-agarový koláč je to, že se nepotká, když přichází do kontaktu s horkou látkou, jak to udělá želatinový polotovar. Já budu nalijte dort s malinovou konfitovanou čokoládovou ganache, takže se mi jen hodí na agar. Další plus z toho – nejdříve nemusí být zamrzlé, pak rozmrazené; okamžitě se ukáže, že je stabilnější než želatina, bude připravena pracovat rychleji a méně podivně. Pokud například potřebujete vrstvu od conf k ruletě (tj. Tam, kde je zkroucení), bude karmínová confi na agaru výhodnější než konfitace želatiny.
Jediný tuk mínus – ne všichni lidé mají rád konzistenci dezertů na agaru. Na druhou stranu veganská želatina ze základních hledisek nejí. Obecně si myslím, že svět je velký, a v něm si každý může vybrat to, co má rád, a vzdát se toho, co mu nevyhovuje.
Pokud dáváte přednost dezertům z malin bez semen, jsou vhodné z hluboce zmrazených malin. Mělo by se rozmrazit na jeviště, řekněme “aldente” – tj. když jsou plody rozmrzlé, ale ještě se nestaly měkké a netečely. V tomto okamžiku je malina nejvhodněji otřená, aby odstranila jámy. Dělám to přes stejné kovové síto, které vidíte zde, dřevěná palička. K dispozici jsou také speciální čistící síta a cedidlo.
Ze 400 gramů zmrazených malin jsem získala 240 g malinového pyré. Pokud nechcete utřít maliny, pak připravit confit to ještě musí být ztuhlé. Nebo dřevěná palička, buď mixér nebo kuchyňský robot.
Agar-agar se váží podle malin podle návodu na obalu. U 240 g jsem nechal jednu čajovou lžičku s pevným kluzákem. Cukr mám 1 polévkovou lžíci. na 50 g maliny. Míchat až do vaření a zkontrolovat, zda máte chuť. Mějte na paměti, že v hotové podobě po gelování a chlazení bude intenzita chuti klesat. A v horké formě po vaření, bude naopak vyšší. Vařte konfity podle návodu na obalu agar-agar – při nízkém ohni po dobu 5 minut od okamžiku vaření s kontinuálním mícháním.
No, to je, jako “nepřetržitý” … Stále mám čas dělat další obložení pro dno a stěny, aby se konfiguál mohl pohodlně oddělit od tvaru. Tuto podšívku můžete vyřezat z papíru na pečivo, můžete – z potravinových obalů, které naznačují, že se nejedná pouze o studená jídla. Viděl jsem možnosti při použití kancelářských složek – tam je plast těžší, takže je s ním výhodnější pracovat. Z použití nepotravinářského plastu ve vaření bych chtěl upozornit každého, kdo věnuje jakoukoli pozornost věcem, jako je jeho vlastní zdraví. Plast je vyroben z různých surovin. Takže na suroviny pro výrobu potravinových plastů a dětských hraček existuje mnohem přísnější hygienické požadavky než na plasty pro složky, je to logické? Složky mohou obsahovat takové látky, které karcinogeny, dusičnany a pesticidy ve srovnání s nimi – léčivý balzám.
Vylijeme konfední confit do formy a necháme ji úplně zmrznout. Kužel na agaru ztuhne a při chladné pokojové teplotě, ale může být umístěn v chladničce.
Jsem na konci tuhnutí dokonce jasně ukazuje, že konfit oddělena od stěn formy, mezi fólií a mezery někde na milimetr … Jak se učí fyziku na chlazení objem těla klesá. Vše, Confix je připraven k dalšímu použití, film je snadno odpojen od povrchu. Je-li vrstva confit malá a tlustá v oblasti, pak může být nesena a ruce, a pokud je velká a tenká, je to lepší.
No, a tady je malinový konfit pro dort v dortu pod vrstvou čokoládového ganache, který se vylial na horkou konfišturu. Jak můžete vidět, nedochází k roztavení mezery, všechno sedí velmi těsně.
Hodně štěstí s tím, že uděláte karmínový konfit a váš dort!
Malinový konfit
Malina confit pro dort – krásná a chutná vrstva, která se nebojí styku s teplem.
Složky
Malina 400 g
Agar-agar – 1 čajová lžička
Cukr – 5 lžící.
Proces vaření
Malinový confit je jednou z tradičních látek, které cukráři používají jako vrstvu v koláčích s bobulemi. Jaký je rozdíl mezi confit a compote nebo je tam coolie? Confus – více solené (nezapomeňte na konfity).
Malinový confit lze provést jak želatinou, tak agar-agarem. Jelikož je však stále nutné vystavit důvěru dlouhodobému tepelnému ošetření a agaru – používám také fixační prostředek pro přípravu confit. Další výhodou karmínového confitu pro agar-agarový koláč je to, že se nepotká, když přichází do kontaktu s horkou látkou, jak to udělá želatinový polotovar. Já budu nalijte dort s malinovou konfitovanou čokoládovou ganache, takže se mi jen hodí na agar. Další plus z toho – nejdříve nemusí být zamrzlé, pak rozmrazené; okamžitě se ukáže, že je stabilnější než želatina, bude připravena pracovat rychleji a méně podivně. Pokud například potřebujete vrstvu od conf k ruletě (tj. Tam, kde je zkroucení), bude karmínová confi na agaru výhodnější než konfitace želatiny.
Jediný tuk mínus – ne všichni lidé mají rád konzistenci dezertů na agaru. Na druhou stranu veganská želatina ze základních hledisek nejí. Obecně si myslím, že svět je velký, a v něm si každý může vybrat to, co má rád, a vzdát se toho, co mu nevyhovuje.
Pokud dáváte přednost dezertům z malin bez semen, jsou vhodné z hluboce zmrazených malin. Mělo by se rozmrazit na jeviště, řekněme “aldente” – tj. když jsou plody rozmrzlé, ale ještě se nestaly měkké a netečely. V tomto okamžiku je malina nejvhodněji otřená, aby odstranila jámy. Dělám to přes stejné kovové síto, které vidíte zde, dřevěná palička. K dispozici jsou také speciální čistící síta a cedidlo.
Ze 400 gramů zmrazených malin jsem získala 240 g malinového pyré. Pokud nechcete utřít maliny, pak připravit confit to ještě musí být ztuhlé. Nebo dřevěná palička, buď mixér nebo kuchyňský robot.
Agar-agar se váží podle malin podle návodu na obalu. U 240 g jsem nechal jednu čajovou lžičku s pevným kluzákem. Cukr mám 1 polévkovou lžíci. na 50 g maliny. Míchat až do vaření a zkontrolovat, zda máte chuť. Mějte na paměti, že v hotové podobě po gelování a chlazení bude intenzita chuti klesat. A v horké formě po vaření, bude naopak vyšší. Vařte konfity podle návodu na obalu agar-agar – při nízkém ohni po dobu 5 minut od okamžiku vaření s kontinuálním mícháním.
No, to je, jako “nepřetržitý” … Stále mám čas dělat další obložení pro dno a stěny, aby se konfiguál mohl pohodlně oddělit od tvaru. Tuto podšívku můžete vyřezat z papíru na pečivo, můžete – z potravinových obalů, které naznačují, že se nejedná pouze o studená jídla. Viděl jsem možnosti při použití kancelářských složek – tam je plast těžší, takže je s ním výhodnější pracovat. Z použití nepotravinářského plastu ve vaření bych chtěl upozornit každého, kdo věnuje jakoukoli pozornost věcem, jako je jeho vlastní zdraví. Plast je vyroben z různých surovin. Takže na suroviny pro výrobu potravinových plastů a dětských hraček existuje mnohem přísnější hygienické požadavky než na plasty pro složky, je to logické? Složky mohou obsahovat takové látky, které karcinogeny, dusičnany a pesticidy ve srovnání s nimi – léčivý balzám.
Vylijeme konfední confit do formy a necháme ji úplně zmrznout. Kužel na agaru ztuhne a při chladné pokojové teplotě, ale může být umístěn v chladničce.
Jsem na konci tuhnutí dokonce jasně ukazuje, že konfit oddělena od stěn formy, mezi fólií a mezery někde na milimetr … Jak se učí fyziku na chlazení objem těla klesá. Vše, Confix je připraven k dalšímu použití, film je snadno odpojen od povrchu. Je-li vrstva confit malá a tlustá v oblasti, pak může být nesena a ruce, a pokud je velká a tenká, je to lepší.
No, a tady je malinový konfit pro dort v dortu pod vrstvou čokoládového ganache, který se vylial na horkou konfišturu. Jak můžete vidět, nedochází k roztavení mezery, všechno sedí velmi těsně.
Hodně štěstí s tím, že uděláte karmínový konfit a váš dort!