Proces vaření
Cream anglise, je to anglický krém, je to pudink (pudink) – klasický základový krém, stejně jako omáčka a základna mnoha dezertů. Cream anglise se připravuje na základě vajec a mléka (a / nebo smetany), s přídavkem cukru a příchutí – citrusové kůry, vanilky nebo jiných koření.
Znáte kompozici známý? To není překvapující, protože na základě klasického anglického krému, přidáním mouky nebo škrobu, obvykle připravujeme “pudink”. Ale pokud je pudinkem především, je to krém, krém z Angles je mnohem univerzálnější – je to omáčka pro dezerty a pečení, a základ pro pudinky, pěny, soufflé. Mražený anglický krém – a připravte si lahodnou zmrzlinu. Pečte – a dostanete creme brulee nebo smetanový karamel.
Mírně tekutá, hedvábná, s bohatou smetanovou chutí a neuvěřitelně jemnou a jemnou strukturou, krém Angles je v každém případě krásný. Zkuste to!
Připravte přísady v seznamu.
Oddělte vaječné žloutky od bílkovin. Při přípravě krému používáme pouze žloutenky, nepotřebujeme bílkoviny.
Smíchejte žloutek a cukr a důkladně protřejte, dokud se cukr téměř nerozpustí a hmota se stane lehkou a vzdušnou.
Odměřte mléko. Základní rozměry pro přípravu anglické krémy si můžete zapamatovat velmi snadno: pro každých 100 ml mléka budete potřebovat 1 žlout a 10-20 gramů cukru.
Přidejte koření podle chuti. Přidávám vanilkovou omáčkou, ale namísto toho můžete také přidat pomerančovou kůru, mletou skořici nebo muškátový oříšek.
Při středním ohřevu přiveďte mléko téměř do varu a okamžitě vypněte teplo. Nyní v malých částech přidejte horké mléko k zbitým žloutkům. Mám mléko filtrovat, abych odstranil některé z velkých vanilkových semen.
Vždy začít s 1-2 lžícemi. mléko a postupně míchat žloutky, přidáme zbývající mléko. To je důležitý okamžik! Pokud vylijete všechny horké mléko najednou – žloutky se převrátí kvůli účinkům vysoké teploty. Proto nejprve přidejte asi třetinu nebo polovinu mléka v malých porcích a poté, když se žloutky zahřejí, přidejte zbytek mléka. Teď mléko už může být naliáno do tenké tečky.
Výslednou směs nalijte do hrnce, pánve nebo nádoby vhodné k vaření krému na vodní lázni. Nedoporučuji připravit si krém ve skleněných nádobách – kdysi jsem měl žáruvzdornou skleněnou mísu, která se při přípravě krému rozpadla na pár, ačkoli před tím jsem několik let sloužil víře a pravdě.
Vroucí se malým množstvím vody a naplňte nádobu krému přes vařící vodu.
Důležitý bod – ujistěte se, že spodní část nádobky s krémem se nedotýká vody. Snižte teplo tak, aby voda jen tiše varila. Nyní, stále míchání, připravte krém na několik minut, dokud se neztuhne.
Během tohoto procesu dbejte na konzistenci krému. Pokud na nějakém místě uvidíte na stěnách nádrže nebo v samotném krému nejmenší kusy – vroucí voda je příliš aktivní a krém se začal kroutit. Nestákejte se! V této fázi může být smetana zpravidla zachráněna. Okamžitě vyjměte nádobu smetanou z vodní lázně a přidejte 1-2 polévkové lžíce. studené mléko a pak pečlivě porazit všechno. Můžete také nalít smetanu na čas do jiného kontejneru (za studena) a šlehat tam. Jakmile se krém znovu stává homogenní – vráťte nádobu smetanou do vodní lázně a vaříme až do připravenosti.
Schopnost krému se zpravidla dá vizuálně stanovit – hmota se ztuhne a na povrchu krému zůstávají stopy koruny. Pokud namočíte lžíci do krému – obalí ho v husté vrstvě a pokud držíte lžičku prstem – je to jasná stopa. Pokud je k dispozici kulinářský teploměr – teplota hotového krému dosáhne 82 ° C.
Připravený krém by měl být používán podle potřeby. Nejčastěji servírujem smetanu jako omáčku. Pokud je potřeba krém zachránit – zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se film dotýkal povrchu krému, ochlaďte ji a umístěte do chladničky.
Krémové úhly připravené! Chutné dezerty pro vás!
Krém Anglise
Krém je anglický, je to také anglický krém – základový krém, stejně jako dezertní a pečicí omáčka, základna pro pudinky, pěny, soufflé a zmrzlinu.
Složky
Mléko – 500 ml
Kuřecí vejce – 5 ks.
Cukr – 100 g
Koření – chuť (vanilka, skořice, pomerančová kůra)
Proces vaření
Cream anglise, je to anglický krém, je to pudink (pudink) – klasický základový krém, stejně jako omáčka a základna mnoha dezertů. Cream anglise se připravuje na základě vajec a mléka (a / nebo smetany), s přídavkem cukru a příchutí – citrusové kůry, vanilky nebo jiných koření.
Znáte kompozici známý? To není překvapující, protože na základě klasického anglického krému, přidáním mouky nebo škrobu, obvykle připravujeme “pudink”. Ale pokud je pudinkem především, je to krém, krém z Angles je mnohem univerzálnější – je to omáčka pro dezerty a pečení, a základ pro pudinky, pěny, soufflé. Mražený anglický krém – a připravte si lahodnou zmrzlinu. Pečte – a dostanete creme brulee nebo smetanový karamel.
Mírně tekutá, hedvábná, s bohatou smetanovou chutí a neuvěřitelně jemnou a jemnou strukturou, krém Angles je v každém případě krásný. Zkuste to!
Připravte přísady v seznamu.
Oddělte vaječné žloutky od bílkovin. Při přípravě krému používáme pouze žloutenky, nepotřebujeme bílkoviny.
Smíchejte žloutek a cukr a důkladně protřejte, dokud se cukr téměř nerozpustí a hmota se stane lehkou a vzdušnou.
Odměřte mléko. Základní rozměry pro přípravu anglické krémy si můžete zapamatovat velmi snadno: pro každých 100 ml mléka budete potřebovat 1 žlout a 10-20 gramů cukru.
Přidejte koření podle chuti. Přidávám vanilkovou omáčkou, ale namísto toho můžete také přidat pomerančovou kůru, mletou skořici nebo muškátový oříšek.
Při středním ohřevu přiveďte mléko téměř do varu a okamžitě vypněte teplo. Nyní v malých částech přidejte horké mléko k zbitým žloutkům. Mám mléko filtrovat, abych odstranil některé z velkých vanilkových semen.
Vždy začít s 1-2 lžícemi. mléko a postupně míchat žloutky, přidáme zbývající mléko. To je důležitý okamžik! Pokud vylijete všechny horké mléko najednou – žloutky se převrátí kvůli účinkům vysoké teploty. Proto nejprve přidejte asi třetinu nebo polovinu mléka v malých porcích a poté, když se žloutky zahřejí, přidejte zbytek mléka. Teď mléko už může být naliáno do tenké tečky.
Výslednou směs nalijte do hrnce, pánve nebo nádoby vhodné k vaření krému na vodní lázni. Nedoporučuji připravit si krém ve skleněných nádobách – kdysi jsem měl žáruvzdornou skleněnou mísu, která se při přípravě krému rozpadla na pár, ačkoli před tím jsem několik let sloužil víře a pravdě.
Vroucí se malým množstvím vody a naplňte nádobu krému přes vařící vodu.
Důležitý bod – ujistěte se, že spodní část nádobky s krémem se nedotýká vody. Snižte teplo tak, aby voda jen tiše varila. Nyní, stále míchání, připravte krém na několik minut, dokud se neztuhne.
Během tohoto procesu dbejte na konzistenci krému. Pokud na nějakém místě uvidíte na stěnách nádrže nebo v samotném krému nejmenší kusy – vroucí voda je příliš aktivní a krém se začal kroutit. Nestákejte se! V této fázi může být smetana zpravidla zachráněna. Okamžitě vyjměte nádobu smetanou z vodní lázně a přidejte 1-2 polévkové lžíce. studené mléko a pak pečlivě porazit všechno. Můžete také nalít smetanu na čas do jiného kontejneru (za studena) a šlehat tam. Jakmile se krém znovu stává homogenní – vráťte nádobu smetanou do vodní lázně a vaříme až do připravenosti.
Schopnost krému se zpravidla dá vizuálně stanovit – hmota se ztuhne a na povrchu krému zůstávají stopy koruny. Pokud namočíte lžíci do krému – obalí ho v husté vrstvě a pokud držíte lžičku prstem – je to jasná stopa. Pokud je k dispozici kulinářský teploměr – teplota hotového krému dosáhne 82 ° C.
Připravený krém by měl být používán podle potřeby. Nejčastěji servírujem smetanu jako omáčku. Pokud je potřeba krém zachránit – zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se film dotýkal povrchu krému, ochlaďte ji a umístěte do chladničky.
Krémové úhly připravené! Chutné dezerty pro vás!