Proces vaření
Mousse dort “Cappuccino”, samozřejmě, není přesně to, co je skutečné cappuccino. Pokud jde o přísady, jedná se spíše o vídeňskou kávu, protože se vyrábí se šlehačkou a nikoliv s mléčnou pěnou. Ale pojďme s jmény najít chybu, dobře? Mohl byste jen říct “mousse coffee cake”, ale toto jméno nezmiňuje bílý pěnový uzávěr, který korunuje náš dort “Cappuccino”! Pěna v tomto dortu je jemná a vzdušná. Obecně si myslím, že nenechá bez lhostejnosti žádného pijáka a sladkého zubu.
Jedná se o recept na tortu “Cappuccino” bez pečení, s kuchyní, mrazíme ho v chladničce bez použití mrazničky. Nesnažte se udělat koláč s takovým poměrem pěnových složek na sušenky – jsou namočené. No, varuju vás jen pro případ, aby se předešlo nepříjemným nedorozuměním. Dokonce i pod tímto dortem potřebujete oddělitelný tvar o průměru 18 cm.
Cookies jsou rozdrceny do velké drobky.
Rozkrájíme nakrájenou čokoládu v másle na nízké teplotě.
Smícháme v čokoládové hmotě ořechy a drobky z sušenek.
Výsledná směs je pečlivě nalepena rovnoměrnou vrstvou na spodní straně oddělitelné formy pro koláč (můžete ji předem položit pergamenem nebo hustým polyethylenem). Dno dortu položíme do chladničky, dokud nebude úplně ztuhlé.
Když zjistíme, že základna pro dort se vytvrdila, namočte ve studené vodě dvě třetiny želatiny podle návodu na obalu. U různých výrobců na 500 ml kapaliny existuje jiné množství želatiny, proto pokud máte 12 listů, musíte namočit 8, a pokud je 6, pak 4. Well nebo hmotnost vypočtejte podíl, pokud není želatina listová.
Příprava na jakoukoli pohodlnou cestu k vám 160 ml kávy (bez tlustého), rozpustit v něm, zatímco horké, 4 polévkové lžíce. cukr, 7 gramů vanilkového cukru a lisované želatiny.
4 vejce se smíchají ve 100 ml krémové smetany. Jednoduše se rozmíchněte, aniž byste se bičovali.
Při slabém nebo středním požáru s nepřetržitým mícháním, který neumožňuje vaření, ztužte kávu se žlutou směsí. Mám toto zhušťování na keramickém elektrickém sporáku, obvykle v režimu 5. Pokud nevíte, jakou sílu si vybrat z talíře, začněte s nejslabším a postupně zvyšujte, dokud neuvidíte, že tekutina začne zhušťovat. Nikdy by se neměl vařit, proto musí být pečlivě a nepřetržitě přerušován. Zahuštění by se mělo dostat někde do konzistence tekuté omáčky, neočekávejte, že se ukáže jako krém. Je velmi nebezpečné přehřát tuto směs: pokud je teplota příliš vysoká, žloutenky se jen svařují a operace bude muset začít od začátku.
Do konzistence kapalného krému jsme porazili 150 ml krému.
Ve 3 dávkách smíchejte šlehačku v kávovém krému až do úplného rozpuštění.
Nalijte kávovou pěnu na základnu a dajte ji do chladničky, aby zmrzlo.
Když vidíme, že druhá vrstva je zmrzlá, změkčte zbývající želatinu ve studené vodě.
Stlačte želatinu, přidejte ji do 100 ml krémového tuku, 1 žloutku, 1 polévkovou lžíci. cukru a 7 gramů vanilkového cukru. Vařte vše na nízké nebo střední teplo za nepřetržitého míchání, neumožňujte vaření, dokud lehce nezhustíte. Přečtěte si více o teplotním režimu v procesu zahušťování žloutky výše – v popisu zesílení kávy.
150 ml smetanového šlehačky v husté pěně (což by opravdu mohlo být například kudrnaté stlačování hvězdičkou).
Smetanový krém nalijeme do kontejneru, kde se může rychleji ochladit. Když se ochladí, smíchejte šlehačku do ní ve 3 porcích, dokud se úplně nerozpustí.
Krémová pěna se nalije přes kávovou pěnu a vloží do ledničky, dokud není úplně vytvrzena.
Máte rád cappuccino s kakaovým práškem? Miluju to. To je důvod, proč já a kapucinový pěnový dort budou také posypány. Je pravda, že ne kakao, ale strouhaný na struhadle s černou čokoládou.
No a tady a tak tento dort bude vypadat v řezu.
Kapucinový pěnový dort
Mousse Cake Cappuccino – další pokušení pro kávovary: jako šálek kávy s pěnovým uzávěrem, vynikající dezert na váš oblíbený nápoj.
Složky
Káva – 6 lžičky.
Voda – 180 ml
Vaječný žíly – 5 ks.
Želatina – 1 balení pro 500 ml kapaliny
Krémový tuk (nejméně 30%) – 500 ml
Cukr – 5 lžící.
Vanilkový cukr – 14 g
Černá čokoláda – 40 g
Nasekané mandle – 50 g
Máslo – 75 g
Cookies – 100 g
Voda pro namáčení želatiny – podle potřeby
Černá čokoláda pro rozstřikování dortu – v případě potřeby
Proces vaření
Mousse dort “Cappuccino”, samozřejmě, není přesně to, co je skutečné cappuccino. Pokud jde o přísady, jedná se spíše o vídeňskou kávu, protože se vyrábí se šlehačkou a nikoliv s mléčnou pěnou. Ale pojďme s jmény najít chybu, dobře? Mohl byste jen říct “mousse coffee cake”, ale toto jméno nezmiňuje bílý pěnový uzávěr, který korunuje náš dort “Cappuccino”! Pěna v tomto dortu je jemná a vzdušná. Obecně si myslím, že nenechá bez lhostejnosti žádného pijáka a sladkého zubu.
Jedná se o recept na tortu “Cappuccino” bez pečení, s kuchyní, mrazíme ho v chladničce bez použití mrazničky. Nesnažte se udělat koláč s takovým poměrem pěnových složek na sušenky – jsou namočené. No, varuju vás jen pro případ, aby se předešlo nepříjemným nedorozuměním. Dokonce i pod tímto dortem potřebujete oddělitelný tvar o průměru 18 cm.
Cookies jsou rozdrceny do velké drobky.
Rozkrájíme nakrájenou čokoládu v másle na nízké teplotě.
Smícháme v čokoládové hmotě ořechy a drobky z sušenek.
Výsledná směs je pečlivě nalepena rovnoměrnou vrstvou na spodní straně oddělitelné formy pro koláč (můžete ji předem položit pergamenem nebo hustým polyethylenem). Dno dortu položíme do chladničky, dokud nebude úplně ztuhlé.
Když zjistíme, že základna pro dort se vytvrdila, namočte ve studené vodě dvě třetiny želatiny podle návodu na obalu. U různých výrobců na 500 ml kapaliny existuje jiné množství želatiny, proto pokud máte 12 listů, musíte namočit 8, a pokud je 6, pak 4. Well nebo hmotnost vypočtejte podíl, pokud není želatina listová.
Příprava na jakoukoli pohodlnou cestu k vám 160 ml kávy (bez tlustého), rozpustit v něm, zatímco horké, 4 polévkové lžíce. cukr, 7 gramů vanilkového cukru a lisované želatiny.
4 vejce se smíchají ve 100 ml krémové smetany. Jednoduše se rozmíchněte, aniž byste se bičovali.
Při slabém nebo středním požáru s nepřetržitým mícháním, který neumožňuje vaření, ztužte kávu se žlutou směsí. Mám toto zhušťování na keramickém elektrickém sporáku, obvykle v režimu 5. Pokud nevíte, jakou sílu si vybrat z talíře, začněte s nejslabším a postupně zvyšujte, dokud neuvidíte, že tekutina začne zhušťovat. Nikdy by se neměl vařit, proto musí být pečlivě a nepřetržitě přerušován. Zahuštění by se mělo dostat někde do konzistence tekuté omáčky, neočekávejte, že se ukáže jako krém. Je velmi nebezpečné přehřát tuto směs: pokud je teplota příliš vysoká, žloutenky se jen svařují a operace bude muset začít od začátku.
Do konzistence kapalného krému jsme porazili 150 ml krému.
Ve 3 dávkách smíchejte šlehačku v kávovém krému až do úplného rozpuštění.
Nalijte kávovou pěnu na základnu a dajte ji do chladničky, aby zmrzlo.
Když vidíme, že druhá vrstva je zmrzlá, změkčte zbývající želatinu ve studené vodě.
Stlačte želatinu, přidejte ji do 100 ml krémového tuku, 1 žloutku, 1 polévkovou lžíci. cukru a 7 gramů vanilkového cukru. Vařte vše na nízké nebo střední teplo za nepřetržitého míchání, neumožňujte vaření, dokud lehce nezhustíte. Přečtěte si více o teplotním režimu v procesu zahušťování žloutky výše – v popisu zesílení kávy.
150 ml smetanového šlehačky v husté pěně (což by opravdu mohlo být například kudrnaté stlačování hvězdičkou).
Smetanový krém nalijeme do kontejneru, kde se může rychleji ochladit. Když se ochladí, smíchejte šlehačku do ní ve 3 porcích, dokud se úplně nerozpustí.
Krémová pěna se nalije přes kávovou pěnu a vloží do ledničky, dokud není úplně vytvrzena.
Máte rád cappuccino s kakaovým práškem? Miluju to. To je důvod, proč já a kapucinový pěnový dort budou také posypány. Je pravda, že ne kakao, ale strouhaný na struhadle s černou čokoládou.
No a tady a tak tento dort bude vypadat v řezu.