Διαδικασία μαγειρέματος
Εδώ είναι απαραίτητο ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων για την προετοιμασία της δοκιμής Yerevan Ghat. Μπορείτε να πάρετε το λιωμένο βούτυρο ή να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι. Η θερμοκρασία του νερού για τη ζύμη πρέπει να είναι 30 μοίρες.
Προετοιμάστε τη ζύμη ζύμης χωρίς ζύμη. Για αυτό, σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε ζεστό νερό και βράστε φρέσκια μαγιά μέσα σε αυτό. Εδώ κοσκινίζουμε το αλεύρι που αναμιγνύεται με αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Το ζύμωμα της ζύμης για τα ghats είναι αρκετά σκληρό, η ζύμη είναι στην αρχή δροσερή. Μόλις το αλεύρι πήρε όλο το νερό, αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λιωμένο βούτυρο.
Μου πήρε περίπου 10 λεπτά για να ζυμώσω τη ζύμη και κάθε φορά που έχω προσθέσει ένα νέο μείγμα λιωμένου βουτύρου, η ζύμη έγινε όλο και πιο μαλακή. Γύρω από την τελική ζύμη, καλύψτε και αφήστε στη φωτιά για 30 λεπτά. Ενώ η ζύμη βγαίνει έξω, ετοιμάστε την επόμενη παρτίδα λιωμένου βουτύρου (100 γραμμάρια) για τη ζύμωση της ζύμης …
… και να κάνετε το γέμισμα. Για την πλήρωση, ανακατέψτε το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο.
Τρίπτουμε τα δάχτυλα με αλεύρι και λάδι μέχρι να φθάσουμε στο ψίχουλο ψίχουλο.
Προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης στο ψίχουλο ψίχουλα που προκύπτει, πάλι με τα χέρια. Η γέμιση είναι έτοιμη. Θα το βάλουμε στην άκρη.
Αρχίζουμε να σάντουιτς τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο. Το βιβλίο δείχνει το ακριβές βάρος του αλεύρου, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το έλαση και τη ζύμη, αλλά η ζύμη δεν είναι απολύτως κολλώδης, επομένως σχεδόν δεν χρειάζομαι αλεύρι. Για λόγους ευκολίας, διαιρέσαμε τη ζύμη σε 2 μέρη και τυλίχτηκαν χωριστά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους 2 mm, μέσω μιας επιφάνειας μαγειρέματος βούρτσα παλτό με ζύμη γκι, διπλώνοντας τη ζύμη δύο φορές τυλιγμένο με λάδι στο εσωτερικό, και στη συνέχεια μετατρέπεται σε φύλλα. Έτσι, επαναλάβετε τη διαδικασία 4-5 φορές, ή μέχρι να τελειώσει το λιωμένο βούτυρο. Πήρα 7 στρώματα.
Όπως και με το ζύμωμα της ζύμης, στην αρχή είναι πολύ δύσκολο να ξετυλίξετε, αλλά με κάθε στρώμα λαδιού που προστίθεται, η ζύμη γίνεται μαλακότερη και μαλακότερη. Η προκύπτουσα ζύμη φουσκώνεται σε ένα στενό ρολό.
Κόψτε το κομμάτι σε κομμάτια που ζυγίζουν 200 γραμμάρια το καθένα. Από αυτό το ποσό δοκιμής, παίρνουμε 5 κομμάτια ζύμης. Μετράμε τη γέμιση: 170 γραμμάρια για κάθε προϊόν.
Το παραδοσιακό καλούπι του γκέι Ερεβάν είναι ένα στρογγυλό κέικ με μια εσωτερική γέμιση. Με αυτή τη μορφή, το πιάτο σερβίρεται στην Αρμενία για διακοπές και γάμους. Για να κάνετε μια παραδοσιακή μορφή σκύλου, ρίξτε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα στρογγυλό λεπτό κέικ. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο του κέικ, αφήνοντας τα άκρα ελεύθερα.
Στη συνέχεια, συλλέξτε τις άκρες στο κέντρο και σχίστε προσεκτικά. Ελαφριά billet κυλιέται με τον πλάστη (ή τα χέρια πολτοποίηση προσεκτικά) σε ένα κυκλικό πάχος κέϊκ 2 cm. Ισχυρή συντριβή γέμιση δεν είναι απαραίτητη, θα πρέπει να παραμείνει εύθρυπτο.
Μετατοπίζουμε το πώμα με τη ραφή προς τα κάτω στο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος. Η κορυφή του θησαυρού του Ερεβάν είναι διάτρητη με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Μπορείτε να εφαρμόσετε σχέδια σε όλη την επιφάνεια της ζύμης (με ένα πιρούνι ή την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού). Λιπάνετε την επιφάνεια των ghats με κρόκο αυγού και στείλετε να ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (σε θερμοκρασία 190-200 βαθμών) για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί.
Από ένα κομμάτι ζύμης έβαζα το πονόδοντο, γνωστό στα μάτια μας, με τη μορφή ξεχωριστών μπισκότων. Με αυτό που σχηματίζει τη γέμιση χύνεται έξω κατά το ψήσιμο και να μην στάζει λάδι, αλλά υπάρχουν κάποιες δυσκολίες στον σχηματισμό των ghats πριν από το ψήσιμο – ένα μικρό μέρος του υλικού πλήρωσης χύνεται κατά τη μετακίνηση κομμάτια σε ένα φύλλο ψησίματος.
Ένας φίλος από την Αρμενία μου είπε ότι είναι σωστό να ονομάζουμε αυτή την παρτίδα “Kyat Yerevan”. Έτσι, το εύθραυστο και νόστιμο Kyata Yerevan είναι έτοιμο! Παρά το γεγονός ότι η δοκιμή δεν είναι γλυκά, γλυκά γύρισε γλυκό λόγω της πλήρωσης και πολύ αρωματικά, αν και χωρίς αρώματα, ως μέρος όχι. Καλό φαγητό!
Γκάτα Ερεβάν
Βρήκα τη συνταγή του gere του Ερεβάν στο βιβλίο «Armenian Cooking» του 1960, το οποίο μου έδωσε ένας φίλος από την Αρμενία.
Τα συστατικά
Σιτάλευρο – 600 g
Λάδι ψησίματος – 100 g
Μαγιά, φρέσκο - 7,5 g
Αλάτι – 2,5 γρ
Νερό – 200 g
Κύλιση:
Σιτάλευρο – 50 γρ
Στρώμα ζύμης:
Λάδι ψησίματος – 100 g
Συμπλήρωση:
Αλεύρι, σιτάρι – 400 γρ
Ζάχαρη σκόνη – 200 g
Λάδι λιωμένο – 200 g
Λίπανση:
Κρόκος κοτόπουλου – 2 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος
Εδώ είναι απαραίτητο ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων για την προετοιμασία της δοκιμής Yerevan Ghat. Μπορείτε να πάρετε το λιωμένο βούτυρο ή να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι. Η θερμοκρασία του νερού για τη ζύμη πρέπει να είναι 30 μοίρες.
Προετοιμάστε τη ζύμη ζύμης χωρίς ζύμη. Για αυτό, σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε ζεστό νερό και βράστε φρέσκια μαγιά μέσα σε αυτό. Εδώ κοσκινίζουμε το αλεύρι που αναμιγνύεται με αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Το ζύμωμα της ζύμης για τα ghats είναι αρκετά σκληρό, η ζύμη είναι στην αρχή δροσερή. Μόλις το αλεύρι πήρε όλο το νερό, αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λιωμένο βούτυρο.
Μου πήρε περίπου 10 λεπτά για να ζυμώσω τη ζύμη και κάθε φορά που έχω προσθέσει ένα νέο μείγμα λιωμένου βουτύρου, η ζύμη έγινε όλο και πιο μαλακή. Γύρω από την τελική ζύμη, καλύψτε και αφήστε στη φωτιά για 30 λεπτά. Ενώ η ζύμη βγαίνει έξω, ετοιμάστε την επόμενη παρτίδα λιωμένου βουτύρου (100 γραμμάρια) για τη ζύμωση της ζύμης …
… και να κάνετε το γέμισμα. Για την πλήρωση, ανακατέψτε το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο.
Τρίπτουμε τα δάχτυλα με αλεύρι και λάδι μέχρι να φθάσουμε στο ψίχουλο ψίχουλο.
Προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης στο ψίχουλο ψίχουλα που προκύπτει, πάλι με τα χέρια. Η γέμιση είναι έτοιμη. Θα το βάλουμε στην άκρη.
Αρχίζουμε να σάντουιτς τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο. Το βιβλίο δείχνει το ακριβές βάρος του αλεύρου, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το έλαση και τη ζύμη, αλλά η ζύμη δεν είναι απολύτως κολλώδης, επομένως σχεδόν δεν χρειάζομαι αλεύρι. Για λόγους ευκολίας, διαιρέσαμε τη ζύμη σε 2 μέρη και τυλίχτηκαν χωριστά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους 2 mm, μέσω μιας επιφάνειας μαγειρέματος βούρτσα παλτό με ζύμη γκι, διπλώνοντας τη ζύμη δύο φορές τυλιγμένο με λάδι στο εσωτερικό, και στη συνέχεια μετατρέπεται σε φύλλα. Έτσι, επαναλάβετε τη διαδικασία 4-5 φορές, ή μέχρι να τελειώσει το λιωμένο βούτυρο. Πήρα 7 στρώματα.
Όπως και με το ζύμωμα της ζύμης, στην αρχή είναι πολύ δύσκολο να ξετυλίξετε, αλλά με κάθε στρώμα λαδιού που προστίθεται, η ζύμη γίνεται μαλακότερη και μαλακότερη. Η προκύπτουσα ζύμη φουσκώνεται σε ένα στενό ρολό.
Κόψτε το κομμάτι σε κομμάτια που ζυγίζουν 200 γραμμάρια το καθένα. Από αυτό το ποσό δοκιμής, παίρνουμε 5 κομμάτια ζύμης. Μετράμε τη γέμιση: 170 γραμμάρια για κάθε προϊόν.
Το παραδοσιακό καλούπι του γκέι Ερεβάν είναι ένα στρογγυλό κέικ με μια εσωτερική γέμιση. Με αυτή τη μορφή, το πιάτο σερβίρεται στην Αρμενία για διακοπές και γάμους. Για να κάνετε μια παραδοσιακή μορφή σκύλου, ρίξτε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα στρογγυλό λεπτό κέικ. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο του κέικ, αφήνοντας τα άκρα ελεύθερα.
Στη συνέχεια, συλλέξτε τις άκρες στο κέντρο και σχίστε προσεκτικά. Ελαφριά billet κυλιέται με τον πλάστη (ή τα χέρια πολτοποίηση προσεκτικά) σε ένα κυκλικό πάχος κέϊκ 2 cm. Ισχυρή συντριβή γέμιση δεν είναι απαραίτητη, θα πρέπει να παραμείνει εύθρυπτο.
Μετατοπίζουμε το πώμα με τη ραφή προς τα κάτω στο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος. Η κορυφή του θησαυρού του Ερεβάν είναι διάτρητη με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Μπορείτε να εφαρμόσετε σχέδια σε όλη την επιφάνεια της ζύμης (με ένα πιρούνι ή την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού). Λιπάνετε την επιφάνεια των ghats με κρόκο αυγού και στείλετε να ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (σε θερμοκρασία 190-200 βαθμών) για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί.
Από ένα κομμάτι ζύμης έβαζα το πονόδοντο, γνωστό στα μάτια μας, με τη μορφή ξεχωριστών μπισκότων. Με αυτό που σχηματίζει τη γέμιση χύνεται έξω κατά το ψήσιμο και να μην στάζει λάδι, αλλά υπάρχουν κάποιες δυσκολίες στον σχηματισμό των ghats πριν από το ψήσιμο – ένα μικρό μέρος του υλικού πλήρωσης χύνεται κατά τη μετακίνηση κομμάτια σε ένα φύλλο ψησίματος.
Ένας φίλος από την Αρμενία μου είπε ότι είναι σωστό να ονομάζουμε αυτή την παρτίδα “Kyat Yerevan”. Έτσι, το εύθραυστο και νόστιμο Kyata Yerevan είναι έτοιμο! Παρά το γεγονός ότι η δοκιμή δεν είναι γλυκά, γλυκά γύρισε γλυκό λόγω της πλήρωσης και πολύ αρωματικά, αν και χωρίς αρώματα, ως μέρος όχι. Καλό φαγητό!