Διαδικασία μαγειρέματος
Εάν κάνετε ένα κλασικό κούρκι για την οικογένειά σας, πιστέψτε με, θα σας φέρουν στην αγκαλιά τους. Μετά από όλα, η πίτα λαμβάνεται με μια τέτοια ποικιλία γεύσεων που είναι δύσκολο να αντισταθεί. Είναι πλούσιο σε γεύση. Ναι, συμφωνώ, θα πρέπει να το πετάξετε, αλλά αξίζει τον κόπο. Μπορείτε να διαιρέσετε τις διαδικασίες μαγειρέματος για αρκετές ημέρες, έντασης εργασίας για να κάνετε εκ των προτέρων: βράστε το κοτόπουλο και τηγανίστε τις τηγανίτες. Οι υπόλοιπες διαδικασίες είναι αρκετά απλές και γρήγορες.
Το Kurnik είναι μια παραδοσιακή ρωσική πίτα. Αυτή είναι μια βασιλική πίτα, η οποία ετοιμάστηκε προς τιμήν μεγάλων γεγονότων. Κατά κανόνα, γίνεται μεγάλο, έχει πολλά στρώματα και αποτελείται από μια πολλαπλή σύνθεση. Μπορεί να είναι μανιτάρια, λαχανικά, δημητριακά και, φυσικά, κρέας, ή μάλλον – κοτόπουλο. Από τη λέξη αυτή το όνομα της πίτας είναι το ίδιο. Αν και σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή πιστεύεται ότι το kurik σε έτοιμη μορφή μοιάζει με μια καζάκικη καλύβα, η οποία ονομάζεται “kuren”. Πιστεύω όμως ότι αυτά τα δεδομένα δεν είναι τόσο σημαντικά σε σύγκριση με τη γεύση του ίδιου του πιάτου.
Το κύριο πράγμα δεν είναι να ενώνουμε τα προϊόντα που δεν συνδυάζονται σε μια πίτα. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να βρίσκονται σε αρμονία μεταξύ τους.
Δεδομένου ότι το κούρι ήταν συνήθως σερβίρεται στους γάμους ή την Τριάδα, τότε η εμφάνιση ήταν διακοσμημένη ανάλογα. Η διακόσμηση του kurik είναι, γενικά, ξεχωριστό έργο τέχνης. Είναι διακοσμημένα με όμορφα σχέδια, σχέδια, λουλούδια από τη ζύμη. Αυτός είναι πραγματικά ο βασιλιάς όλων των πίτας. Σας συνιστώ να το δοκιμάσετε.
Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά για το κουκ.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε το κρέας. Βάλτε ένα κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό. Πρέπει πρώτα να καθαριστεί καλά τόσο έξω όσο και μέσα. Βάλτε τα ξεφλουδισμένα καρότα, τα κρεμμύδια, μερικά φύλλα δάφνης και ένα μπιζέλι από μαύρο πιπέρι στο τηγάνι.
Αφού βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, αφαιρέστε το θόρυβο και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το κρέας είναι έτοιμο. Ο χρόνος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ηλικία του πουλιού.
Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε και ψήστε το κοτόπουλο και στη συνέχεια διαιρέστε σε ίνες. Τα τεμάχια δεν πρέπει να είναι μεγάλα. Για γεύση, σεζόν με αλάτι και εποχή με μαύρο πιπέρι. Ο ζωμός, στον οποίο προετοιμαζόταν το κοτόπουλο, το στέλεχος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα άλλο πιάτο, και για το kurnik αφήσει 70-100 ml.
Ξεπλύνετε το ρύζι, ρίξτε νερό και στείλετε στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Περάστε με αλάτι.
Πλυμένα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές πλάκες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με ελάχιστη ποσότητα λαδιού, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και εξατμίσετε ολόκληρο το υγρό.
Σε ξεχωριστό τηγάνι σε φυτικό λάδι τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα. Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν μαλακά.
Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα και τεμαχισμένα χόρτα. Για γεύση, αλάτι, πιπέρι και μίγμα.
Ρυθμίστε το βρασμένο ρύζι.
Ανακατέψτε ξανά τη γέμιση.
Ετοιμάστε τη ζύμη για τηγανίτες: σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το γάλα, το αυγό κοτόπουλου, το αλάτι και το φυτικό έλαιο.
Αναμείξτε εντατικά τη μάζα με ένα χτύπημα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι (70 γραμμάρια) σε μια μερίδα.
Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, ομοιογενής, χωρίς σβώλους.
Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, λιπαρωμένο με φυτικό έλαιο, ρίχνουμε σε μια κουτάλα ζύμης, κάνοντας μικρές κυκλικές κινήσεις με ένα τηγάνι, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη ζύμη στην επιφάνεια.
Τρίψτε 1 λεπτό και γυρίστε τη κρέμα προς την άλλη πλευρά. Τηγανίστε μέχρι ροζ. Ομοίως τηγανίζουμε όλες τις τηγανίτες.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για τη βάση του kurik: στο κύπελλο, συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο, την ξινή κρέμα, το κοτόπουλο, το αλάτι και τη σόδα. Το βούτυρο και η ξινή κρέμα προσδίδουν στη ζύμη μια λεπτή κρεμώδη γεύση και ένα λεπτό άρωμα.
Ανακατεύοντας διεξοδικά και εντατικά για να φτάσει σε μια ομοιογενή κατάσταση.
Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι (330 γραμμάρια).
Ζυμώνουμε μαλακή, μαλακή και υπάκουη ζύμη. Μετατρέψτε το σε μεμβράνη φαγητού και αφήστε το στο κρύο για 30 λεπτά.
Συνεχίστε να συναρμολογείτε το kurik: κόψτε το 1/3 του συνολικού τεμαχίου ζύμης. Τυλίξτε το σε στρώμα πάχους 4 mm. Αυτή θα είναι η βάση της curlin.
Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του δίσκου ψησίματος.
Στην κορυφή βάλτε μια τηγανίτα. Πάνω από αυτό γενναιόδωρα να διανείμει την πλήρωση ρυζιού-μανιταριού.
Καλύψτε τα πάντα με τηγανίτα. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο κρέας στην κορυφή.
Και πάλι καλύψτε με τηγανίτα. Εναλλακτικά γεμίστε με τηγανίτες μέχρι να εξαντληθούν.
Η υπόλοιπη ζύμη μετατρέπεται σε λεπτό στρώμα και καλύπτεται με όλο το περιεχόμενο.
Συνδέστε τις άκρες της ζύμης στη βάση, πιέζοντας ελαφρά τα δάχτυλά σας.
Εάν επιθυμείτε, διακοσμήστε το κλασικό kurik, τα αποκόμματα ζύμης (εάν υπάρχουν, ή αφήστε αρχικά ένα μικρό κομμάτι). Κορυφή καθαρά, με το άκρο του μαχαιριού, κόψτε την τρύπα.
Βούρτσα σιλικόνης που υγραίνεται σε ένα χτυπημένο αυγό και λιπαίνει το τεμάχιο εργασίας του κούρκου.
Ψήστε ένα κλασικό κούρκι σε θερμοκρασία 180 βαθμών 40 λεπτών.
Μετά από λίγο, πάρτε μια απίστευτα νόστιμη πίτα από το φούρνο και ρίξτε την τρύπα στο ζωμό κοτόπουλου.
Πριν από την εξυπηρέτηση, το κλασικό kurik πρέπει απαραίτητα να ετοιμάζει. Αν και δεν έχετε έκθεση – κόψτε το αμέσως.
Είναι μια εξαιρετικά εύγευστη πίτα.
Μικρή όρεξη. Μαγειρέψτε με αγάπη.
Classic Crib
Το κλασικό kurik είναι μια πραγματικά βασιλική πίτα με μακρά ιστορία. Δοκιμάστε το!
Τα συστατικά
Σπιτικό κοτόπουλο – 650 γρ
Κρεμμύδια – 2-3 τεμ.
Καρότα – 1 τεμ.
Μανιτάρια – 300 g
Ρύζι – 120 γραμ
Γάλα – 200 ml
Αυγό – 2 τεμ.
Αλεύρι – 400 γρ
Σόδα – 1 κουταλάκι του γλυκού.
Κρέμα γάλακτος – 50 γρ
Βούτυρο – 150 γραμ
Αλάτι – για γεύση
Μαύρο πιπέρι – για γεύση
Πράσινο – μια ακτίνα
Φυτικά έλαια – 50 ml
Διαδικασία μαγειρέματος
Εάν κάνετε ένα κλασικό κούρκι για την οικογένειά σας, πιστέψτε με, θα σας φέρουν στην αγκαλιά τους. Μετά από όλα, η πίτα λαμβάνεται με μια τέτοια ποικιλία γεύσεων που είναι δύσκολο να αντισταθεί. Είναι πλούσιο σε γεύση. Ναι, συμφωνώ, θα πρέπει να το πετάξετε, αλλά αξίζει τον κόπο. Μπορείτε να διαιρέσετε τις διαδικασίες μαγειρέματος για αρκετές ημέρες, έντασης εργασίας για να κάνετε εκ των προτέρων: βράστε το κοτόπουλο και τηγανίστε τις τηγανίτες. Οι υπόλοιπες διαδικασίες είναι αρκετά απλές και γρήγορες.
Το Kurnik είναι μια παραδοσιακή ρωσική πίτα. Αυτή είναι μια βασιλική πίτα, η οποία ετοιμάστηκε προς τιμήν μεγάλων γεγονότων. Κατά κανόνα, γίνεται μεγάλο, έχει πολλά στρώματα και αποτελείται από μια πολλαπλή σύνθεση. Μπορεί να είναι μανιτάρια, λαχανικά, δημητριακά και, φυσικά, κρέας, ή μάλλον – κοτόπουλο. Από τη λέξη αυτή το όνομα της πίτας είναι το ίδιο. Αν και σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή πιστεύεται ότι το kurik σε έτοιμη μορφή μοιάζει με μια καζάκικη καλύβα, η οποία ονομάζεται “kuren”. Πιστεύω όμως ότι αυτά τα δεδομένα δεν είναι τόσο σημαντικά σε σύγκριση με τη γεύση του ίδιου του πιάτου.
Το κύριο πράγμα δεν είναι να ενώνουμε τα προϊόντα που δεν συνδυάζονται σε μια πίτα. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να βρίσκονται σε αρμονία μεταξύ τους.
Δεδομένου ότι το κούρι ήταν συνήθως σερβίρεται στους γάμους ή την Τριάδα, τότε η εμφάνιση ήταν διακοσμημένη ανάλογα. Η διακόσμηση του kurik είναι, γενικά, ξεχωριστό έργο τέχνης. Είναι διακοσμημένα με όμορφα σχέδια, σχέδια, λουλούδια από τη ζύμη. Αυτός είναι πραγματικά ο βασιλιάς όλων των πίτας. Σας συνιστώ να το δοκιμάσετε.
Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά για το κουκ.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε το κρέας. Βάλτε ένα κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό. Πρέπει πρώτα να καθαριστεί καλά τόσο έξω όσο και μέσα. Βάλτε τα ξεφλουδισμένα καρότα, τα κρεμμύδια, μερικά φύλλα δάφνης και ένα μπιζέλι από μαύρο πιπέρι στο τηγάνι.
Αφού βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, αφαιρέστε το θόρυβο και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το κρέας είναι έτοιμο. Ο χρόνος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ηλικία του πουλιού.
Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε και ψήστε το κοτόπουλο και στη συνέχεια διαιρέστε σε ίνες. Τα τεμάχια δεν πρέπει να είναι μεγάλα. Για γεύση, σεζόν με αλάτι και εποχή με μαύρο πιπέρι. Ο ζωμός, στον οποίο προετοιμαζόταν το κοτόπουλο, το στέλεχος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα άλλο πιάτο, και για το kurnik αφήσει 70-100 ml.
Ξεπλύνετε το ρύζι, ρίξτε νερό και στείλετε στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Περάστε με αλάτι.
Πλυμένα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές πλάκες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με ελάχιστη ποσότητα λαδιού, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και εξατμίσετε ολόκληρο το υγρό.
Σε ξεχωριστό τηγάνι σε φυτικό λάδι τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα. Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν μαλακά.
Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα και τεμαχισμένα χόρτα. Για γεύση, αλάτι, πιπέρι και μίγμα.
Ρυθμίστε το βρασμένο ρύζι.
Ανακατέψτε ξανά τη γέμιση.
Ετοιμάστε τη ζύμη για τηγανίτες: σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το γάλα, το αυγό κοτόπουλου, το αλάτι και το φυτικό έλαιο.
Αναμείξτε εντατικά τη μάζα με ένα χτύπημα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι (70 γραμμάρια) σε μια μερίδα.
Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, ομοιογενής, χωρίς σβώλους.
Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, λιπαρωμένο με φυτικό έλαιο, ρίχνουμε σε μια κουτάλα ζύμης, κάνοντας μικρές κυκλικές κινήσεις με ένα τηγάνι, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη ζύμη στην επιφάνεια.
Τρίψτε 1 λεπτό και γυρίστε τη κρέμα προς την άλλη πλευρά. Τηγανίστε μέχρι ροζ. Ομοίως τηγανίζουμε όλες τις τηγανίτες.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για τη βάση του kurik: στο κύπελλο, συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο, την ξινή κρέμα, το κοτόπουλο, το αλάτι και τη σόδα. Το βούτυρο και η ξινή κρέμα προσδίδουν στη ζύμη μια λεπτή κρεμώδη γεύση και ένα λεπτό άρωμα.
Ανακατεύοντας διεξοδικά και εντατικά για να φτάσει σε μια ομοιογενή κατάσταση.
Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι (330 γραμμάρια).
Ζυμώνουμε μαλακή, μαλακή και υπάκουη ζύμη. Μετατρέψτε το σε μεμβράνη φαγητού και αφήστε το στο κρύο για 30 λεπτά.
Συνεχίστε να συναρμολογείτε το kurik: κόψτε το 1/3 του συνολικού τεμαχίου ζύμης. Τυλίξτε το σε στρώμα πάχους 4 mm. Αυτή θα είναι η βάση της curlin.
Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του δίσκου ψησίματος.
Στην κορυφή βάλτε μια τηγανίτα. Πάνω από αυτό γενναιόδωρα να διανείμει την πλήρωση ρυζιού-μανιταριού.
Καλύψτε τα πάντα με τηγανίτα. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο κρέας στην κορυφή.
Και πάλι καλύψτε με τηγανίτα. Εναλλακτικά γεμίστε με τηγανίτες μέχρι να εξαντληθούν.
Η υπόλοιπη ζύμη μετατρέπεται σε λεπτό στρώμα και καλύπτεται με όλο το περιεχόμενο.
Συνδέστε τις άκρες της ζύμης στη βάση, πιέζοντας ελαφρά τα δάχτυλά σας.
Εάν επιθυμείτε, διακοσμήστε το κλασικό kurik, τα αποκόμματα ζύμης (εάν υπάρχουν, ή αφήστε αρχικά ένα μικρό κομμάτι). Κορυφή καθαρά, με το άκρο του μαχαιριού, κόψτε την τρύπα.
Βούρτσα σιλικόνης που υγραίνεται σε ένα χτυπημένο αυγό και λιπαίνει το τεμάχιο εργασίας του κούρκου.
Ψήστε ένα κλασικό κούρκι σε θερμοκρασία 180 βαθμών 40 λεπτών.
Μετά από λίγο, πάρτε μια απίστευτα νόστιμη πίτα από το φούρνο και ρίξτε την τρύπα στο ζωμό κοτόπουλου.
Πριν από την εξυπηρέτηση, το κλασικό kurik πρέπει απαραίτητα να ετοιμάζει. Αν και δεν έχετε έκθεση – κόψτε το αμέσως.
Είναι μια εξαιρετικά εύγευστη πίτα.
Μικρή όρεξη. Μαγειρέψτε με αγάπη.