Főzés
Az ukrán borsch az ukrán konyha büszkesége. Hihetetlenül illatos, vastag, gazdag, fűszeres és lehetetlen ízletes. Ha egyszer megpróbálod, végre beleszeretsz és visszavonhatatlanul!
Azt mondják, hogy minden régióban, sőt minden ukrán városban – saját receptje és titka a borsch főzés. Ez tényleg! A legfrissebb kutatások szerint eddig 300 fajta volt a recept az ukrán borsch számára, és ezek csak azok, amelyeket “hivatalos” néven ismertek el, és szerepelnek a szakácskönyvekben és gyűjteményekben.
Ma szeretnék megosztani veled az egyik lehetőség az ukrán borsch főzésére, amely népszerű Dél-Ukrajnában. Szóval, készítsük el a híres piros borsch ukrán! Kezdjük?
Készítse elő az összetevőket a listán.
Tegye a marhahúst egy serpenyőbe, és öntsön hideg vizet. Közepes hőség esetén forraljuk fel a vizet. Miután a víz forr – csökkentse a tüzet minimálisra, távolítsa el a habot a húslevestől, és adj hozzá a sertést.
Hozd vissza a húsleves forrni ismét, majd adjunk hozzá egy csipet sót, és ha szükséges, 1-2 babérlevél, valamint néhány fekete és illatos bors.
Forraljuk fel a húst alacsony hõmérsékleten, állandó gyenge forralással, anélkül, hogy fedelét leborítanánk. Rendszeresen távolítsa el a felületen képződött habot. Egy óra múlva a hús készen lesz, de ha az idő megengedi, jobb lesz a húsleves forrása sokkal – 2-2,5 óra. Ez egy ilyen hosszú főzés alacsony hőmérsékleten lehetővé teszi, hogy a leginkább finom és főtt húslevest.
A hús főzése közben zöldségeket készítünk. Kenje meg a kezét növényi olajjal és héjazza fel a céklát. Az olaj védi a kezek bőrét a festéstől. Szeleteljük a céklát vékony csíkokba.
Közepes hő esetén 1-2 evőkanál. növényi olaj. Adjuk hozzá a céklát és a keverést, keverjük 1-2 percig.
Amikor a darabok felmelegednek és sziszegnek a serpenyőben – öntsünk egy kevés forró levest és adjunk hozzá a paradicsompürét. Alaposan keverje össze mindent, és adjunk hozzá még húsleveset, ha szükséges, úgy, hogy minden darab paradicsomszósz.
Forraljuk fel a keveréket. Add 2-3 nagyvonalú csipetnyi csipet, majd csökkenti a hő minimálisra, és alkalmanként megkeverve, tegye a céklát a puha.
Addig készítsd el az összetevőket. Közepes hőség esetén egy kevés növényi olajat melegítsünk fel, és adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Keverés közben párolja a hagymát néhány percig, amíg puha.
Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, vékony csíkokra vágva. A szalma méretének meg kell egyeznie a cukorrépa méretével. Miközben keverjük, öntsük a zöldségeket még néhány percig, amíg a sárgarépa puha.
Annak érdekében, hogy a leves a borsch kissé vastagabb és sűrűbb legyen, egy kis búzalisztet adnak a serpenyőbe.
Amikor a sárgarépa lágy lesz, szedje át a sütőbe 1 evőkanál. búzaliszt. Ha a lisztet előzetesen szitálják, akkor nem csomókba tömörül. Keverés közben 1-2 percig főzzük a keveréket, amíg a liszt színe fehérről arannyal nem változik.
Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, egy kis sót és őrölt fekete borsot, és kevergetve szárítsuk meg a zöldségeket további 7-10 percig, amíg főzünk. Télen friss paradicsom helyett kiváló minőségű paradicsomlevet (kb. 100 ml) adhat hozzá.
Amikor a hús elkezdi elmaradni a csont mögött – a leves készen áll. Húzza ki a húst, és húsleves felhígít. Ez lehetővé teszi mind a húslevél vizuális tisztítását, mind a csontok apró részecskéiről való megmentését, amely a főzés során alulról telepíthető.
A hosszabb ideig tartó főzés és további főzés során a húsleves egy része elpárolog. Annak érdekében, hogy a leves elegendő legyen a borsch készítéséhez, vagy azonnal feltöltheti a vizet egy állománygal vagy hígítsa fel a húsleves forró vízzel a kívánt térfogatra.
Hámozzuk le és vágjuk a burgonyát közepes méretű kockákra. Adjuk hozzá a burgonyát a leveshez, és forraljuk fel.
Eközben különítsük el a húst a csontokról és vágjuk apró darabokra. Amikor a leves burgonyával forralja, tegye vissza a húst egy serpenyőbe, hogy visszaadja a húslevet, és 2-3 percig főzzük.
Ezután hozzáadjuk a káposztát, vékony csíkokra vágva. Add hozzá a gyökere petrezselyem vagy egy kis darab zeller gyökér.
Érdemes megjegyezni, hogy a káposztás ideje a szezontól függ. Téli kemény káposzta hozzá a borsch gyakorlatilag ugyanabban az időben, mint a burgonya vagy még előttük, mert Sok időre van szüksége ahhoz, hogy készen álljon. A fiatal káposztát ezzel ellentétben hozzá kell adni, ha a burgonya majdnem kész.
Kívánt esetben adjunk hozzá bolgár borsot is. Pepper présszel egy villával több helyen. Forraljuk fel a húslevet és főzzük a zöldségeket további 15-20 percig.
Az ukrán borsch bolgár bors nem kötelező elem, de nagyon tetszik az íz és az íz, amit ad, és az évadban mindig hozzá is adom. A petrezselyem gyökereihez hasonlóan a borschoz is hozzá lehet adni borsot, hogy amikor ízüket és ízüket kielégítően telítettvé teszik, könnyedén kivonhatók a serpenyőből.
Eközben aprítsuk finoman a zsírt. Kombinálja a szalonnát apróra vágott fokhagymával. Adjunk 2-3 nagylelkű csipet sót. Kívánt esetben hozzáadhat egy finomra vágott friss zöldséget is. Aztán mindent lemosni egy pépes állapotba egy habarcsban vagy keverőben.
A klasszikus kanonok szerint “régi zsírt” kell használni (sárgás, jellegzetes szagú és különleges ízű). Ez a mérsékelt mennyiségű zsír a borscht egyedülálló báját adja, de vele együtt nagyon óvatosnak kell lenni. A régi zsírtól a borschtig történő tankoláshoz nagyon kis részekre van szükség, folyamatosan próbálva ízléssel. Ha túl sokat adsz hozzá – az ízlése el fogja elsodorítani az összes többiet.
Amikor a burgonya és a káposzta szinte kész – add hozzá az elkészített sültet. Forraljuk fel a húsleveset, és főzzük együtt még néhány percig, amíg a burgonya készen van és a káposzta kívánt lágyságát.
Amikor a zöldségek elkészültek – adj hozzá a kész sertészetet fokhagymával a leveshez, keverje össze mindent jól, párolja egy kis tüzet körülbelül egy percig, és kapcsolja ki a tüzet.
Adjunk hozzá egy kis vörösboros ecetet, hogy a levest könnyű savanyúsággal ízesítsük. Add hozzá a cékla öltözködéshez.
Alaposan keverje össze mindent, igyon ízlés szerint még sót, őrölt fekete vagy forró piros paprikát is. Ettől a ponttól a borsch különösen erősen nem sót adott, hogy amikor a szalonnából és a fokhagymából készült saláta saláta hozzáadásra került, a borsch nem volt túl sózva.
Megszórjuk a borschot friss fűszernövényekkel, fedjük le a serpenyőt, és mindig hagyjuk, hogy a borscht legalább 10-15 percig felszívja az ízeket és az ízeket.
Addig is, ha kívánja, készítsen egy kenyérlemezt az ukrán borsch számára. Vágja le a tetejét a kenyérről, és vegye a morzsát, így csak egy réteg körülbelül 1 centiméter vastag. Oboznite és sűrűen süllyed a maradék morzsát. Ezután óvatosan kenje meg a “kenyérlemez” belső felületét egy enyhén megvert tojásfehérrel. Helyezze a kenyeret egy előmelegített sütőbe 180-200 ° -ra 5-7 percig, amíg a kenyér felmelegszik, megszárad és barna.
Ukrán borscht kész!
Tálaljuk borschot tejföllel, adjunk hozzá forró pampushkami fokhagymát, és ha szükséges, forró borssal vagy ajika. Bon appetit!
Borsch ukrán
Hagyományos ukrán borscht a sertéshúsból és a marhahúsból készült húslevesből. Van egy szokatlan tál kenyérben levest.
Az összetevők
Marhahús (csíkos szegycsont) – 300-400 g
Sertéshús (csípő / bordák) – 300 g
Burgonya – 3-4 db.
Káposzta – 300-400 g.
Cékla – 200 g (közepes méretű 1pc)
Hagyma – 1 db.
Sárgarépa – 1 db.
A petrezselyem gyöke – 1 db.
Paradicsompüré – 2 evőkanál.
Paradicsom – 1-2 db.
Salo – 30-50 g
Fokhagyma – 2-3 szegfűszeg
Petrezselyem – 0,5 gerenda
Dill – 0,5 köteg (opcionális)
Cukor – 1 evőkanál.
Búzaliszt – 1 evőkanál. (Nem kötelező)
Só – ízlés szerint
Földi bors – ízlés szerint
Babérlevél – 1-2 db. (Nem kötelező)
Édes paprika – 1 db. (Nem kötelező)
Ecet vörösbor – 1-2 evőkanál. (ízlés szerint)
Tejes krém a kiszolgáláshoz
Adjika – benyújtás (nem kötelező)
Főzés
Az ukrán borsch az ukrán konyha büszkesége. Hihetetlenül illatos, vastag, gazdag, fűszeres és lehetetlen ízletes. Ha egyszer megpróbálod, végre beleszeretsz és visszavonhatatlanul!
Azt mondják, hogy minden régióban, sőt minden ukrán városban – saját receptje és titka a borsch főzés. Ez tényleg! A legfrissebb kutatások szerint eddig 300 fajta volt a recept az ukrán borsch számára, és ezek csak azok, amelyeket “hivatalos” néven ismertek el, és szerepelnek a szakácskönyvekben és gyűjteményekben.
Ma szeretnék megosztani veled az egyik lehetőség az ukrán borsch főzésére, amely népszerű Dél-Ukrajnában. Szóval, készítsük el a híres piros borsch ukrán! Kezdjük?
Készítse elő az összetevőket a listán.
Tegye a marhahúst egy serpenyőbe, és öntsön hideg vizet. Közepes hőség esetén forraljuk fel a vizet. Miután a víz forr – csökkentse a tüzet minimálisra, távolítsa el a habot a húslevestől, és adj hozzá a sertést.
Hozd vissza a húsleves forrni ismét, majd adjunk hozzá egy csipet sót, és ha szükséges, 1-2 babérlevél, valamint néhány fekete és illatos bors.
Forraljuk fel a húst alacsony hõmérsékleten, állandó gyenge forralással, anélkül, hogy fedelét leborítanánk. Rendszeresen távolítsa el a felületen képződött habot. Egy óra múlva a hús készen lesz, de ha az idő megengedi, jobb lesz a húsleves forrása sokkal – 2-2,5 óra. Ez egy ilyen hosszú főzés alacsony hőmérsékleten lehetővé teszi, hogy a leginkább finom és főtt húslevest.
A hús főzése közben zöldségeket készítünk. Kenje meg a kezét növényi olajjal és héjazza fel a céklát. Az olaj védi a kezek bőrét a festéstől. Szeleteljük a céklát vékony csíkokba.
Közepes hő esetén 1-2 evőkanál. növényi olaj. Adjuk hozzá a céklát és a keverést, keverjük 1-2 percig.
Amikor a darabok felmelegednek és sziszegnek a serpenyőben – öntsünk egy kevés forró levest és adjunk hozzá a paradicsompürét. Alaposan keverje össze mindent, és adjunk hozzá még húsleveset, ha szükséges, úgy, hogy minden darab paradicsomszósz.
Forraljuk fel a keveréket. Add 2-3 nagyvonalú csipetnyi csipet, majd csökkenti a hő minimálisra, és alkalmanként megkeverve, tegye a céklát a puha.
Addig készítsd el az összetevőket. Közepes hőség esetén egy kevés növényi olajat melegítsünk fel, és adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Keverés közben párolja a hagymát néhány percig, amíg puha.
Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, vékony csíkokra vágva. A szalma méretének meg kell egyeznie a cukorrépa méretével. Miközben keverjük, öntsük a zöldségeket még néhány percig, amíg a sárgarépa puha.
Annak érdekében, hogy a leves a borsch kissé vastagabb és sűrűbb legyen, egy kis búzalisztet adnak a serpenyőbe.
Amikor a sárgarépa lágy lesz, szedje át a sütőbe 1 evőkanál. búzaliszt. Ha a lisztet előzetesen szitálják, akkor nem csomókba tömörül. Keverés közben 1-2 percig főzzük a keveréket, amíg a liszt színe fehérről arannyal nem változik.
Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, egy kis sót és őrölt fekete borsot, és kevergetve szárítsuk meg a zöldségeket további 7-10 percig, amíg főzünk. Télen friss paradicsom helyett kiváló minőségű paradicsomlevet (kb. 100 ml) adhat hozzá.
Amikor a hús elkezdi elmaradni a csont mögött – a leves készen áll. Húzza ki a húst, és húsleves felhígít. Ez lehetővé teszi mind a húslevél vizuális tisztítását, mind a csontok apró részecskéiről való megmentését, amely a főzés során alulról telepíthető.
A hosszabb ideig tartó főzés és további főzés során a húsleves egy része elpárolog. Annak érdekében, hogy a leves elegendő legyen a borsch készítéséhez, vagy azonnal feltöltheti a vizet egy állománygal vagy hígítsa fel a húsleves forró vízzel a kívánt térfogatra.
Hámozzuk le és vágjuk a burgonyát közepes méretű kockákra. Adjuk hozzá a burgonyát a leveshez, és forraljuk fel.
Eközben különítsük el a húst a csontokról és vágjuk apró darabokra. Amikor a leves burgonyával forralja, tegye vissza a húst egy serpenyőbe, hogy visszaadja a húslevet, és 2-3 percig főzzük.
Ezután hozzáadjuk a káposztát, vékony csíkokra vágva. Add hozzá a gyökere petrezselyem vagy egy kis darab zeller gyökér.
Érdemes megjegyezni, hogy a káposztás ideje a szezontól függ. Téli kemény káposzta hozzá a borsch gyakorlatilag ugyanabban az időben, mint a burgonya vagy még előttük, mert Sok időre van szüksége ahhoz, hogy készen álljon. A fiatal káposztát ezzel ellentétben hozzá kell adni, ha a burgonya majdnem kész.
Kívánt esetben adjunk hozzá bolgár borsot is. Pepper présszel egy villával több helyen. Forraljuk fel a húslevet és főzzük a zöldségeket további 15-20 percig.
Az ukrán borsch bolgár bors nem kötelező elem, de nagyon tetszik az íz és az íz, amit ad, és az évadban mindig hozzá is adom. A petrezselyem gyökereihez hasonlóan a borschoz is hozzá lehet adni borsot, hogy amikor ízüket és ízüket kielégítően telítettvé teszik, könnyedén kivonhatók a serpenyőből.
Eközben aprítsuk finoman a zsírt. Kombinálja a szalonnát apróra vágott fokhagymával. Adjunk 2-3 nagylelkű csipet sót. Kívánt esetben hozzáadhat egy finomra vágott friss zöldséget is. Aztán mindent lemosni egy pépes állapotba egy habarcsban vagy keverőben.
A klasszikus kanonok szerint “régi zsírt” kell használni (sárgás, jellegzetes szagú és különleges ízű). Ez a mérsékelt mennyiségű zsír a borscht egyedülálló báját adja, de vele együtt nagyon óvatosnak kell lenni. A régi zsírtól a borschtig történő tankoláshoz nagyon kis részekre van szükség, folyamatosan próbálva ízléssel. Ha túl sokat adsz hozzá – az ízlése el fogja elsodorítani az összes többiet.
Amikor a burgonya és a káposzta szinte kész – add hozzá az elkészített sültet. Forraljuk fel a húsleveset, és főzzük együtt még néhány percig, amíg a burgonya készen van és a káposzta kívánt lágyságát.
Amikor a zöldségek elkészültek – adj hozzá a kész sertészetet fokhagymával a leveshez, keverje össze mindent jól, párolja egy kis tüzet körülbelül egy percig, és kapcsolja ki a tüzet.
Adjunk hozzá egy kis vörösboros ecetet, hogy a levest könnyű savanyúsággal ízesítsük. Add hozzá a cékla öltözködéshez.
Alaposan keverje össze mindent, igyon ízlés szerint még sót, őrölt fekete vagy forró piros paprikát is. Ettől a ponttól a borsch különösen erősen nem sót adott, hogy amikor a szalonnából és a fokhagymából készült saláta saláta hozzáadásra került, a borsch nem volt túl sózva.
Megszórjuk a borschot friss fűszernövényekkel, fedjük le a serpenyőt, és mindig hagyjuk, hogy a borscht legalább 10-15 percig felszívja az ízeket és az ízeket.
Addig is, ha kívánja, készítsen egy kenyérlemezt az ukrán borsch számára. Vágja le a tetejét a kenyérről, és vegye a morzsát, így csak egy réteg körülbelül 1 centiméter vastag. Oboznite és sűrűen süllyed a maradék morzsát. Ezután óvatosan kenje meg a “kenyérlemez” belső felületét egy enyhén megvert tojásfehérrel. Helyezze a kenyeret egy előmelegített sütőbe 180-200 ° -ra 5-7 percig, amíg a kenyér felmelegszik, megszárad és barna.
Ukrán borscht kész!
Tálaljuk borschot tejföllel, adjunk hozzá forró pampushkami fokhagymát, és ha szükséges, forró borssal vagy ajika. Bon appetit!