Proceso de cocción
Sugiero preparar una deliciosa basturma armenia. Este es un gran aperitivo de carne para cualquier fiesta festiva y no solo. Después de leer muchas recetas de cocina, decidí insistir en esta opción. La versión final complace a todos en casa. Resultó que era necesario tomar 2 kg de carne de res, y no 1, porque vuela muy rápido.
Tome los siguientes productos. La receta original indica la cantidad de agua: 3 tazas. Usé 300 ml.
Carne bien enjuague, seco. Clave con un tenedor. Coloque en un recipiente adecuado y espolvoree sal en ambos lados. Envíalo al refrigerador por 2 días.
Después de este tiempo, retírelo del refrigerador y manténgalo en el agua corriente durante aproximadamente 15-20 minutos. Luego sécalo con una toalla de papel. En el dosochku poner la tela, poner la carne de res, cubrir la segunda mitad de la tela. Coloque una carga pesada en la parte superior. Deja en esta posición durante 2 días.
Luego, desde un borde, pase un hilo grueso y colóquelo en una habitación ventilada durante 3-4 días, a temperatura ambiente.
Dos días antes del final del secado, prepare el chaman; es una mezcla para marinar. En agua tibia, disuelva la alholva en polvo. Revuelva bien para que no queden grumos. La mezcla debe ser una consistencia de crema agria líquida. Envíalo a la nevera por un día.
Luego agregue pimienta molida negra, pimienta amarga, un poco de sal y pimentón molido para hacer que la masa se vuelva roja. Tomé aproximadamente dos paquetes de 20 g.
Agregue el ajo frotado. Agitar
La carne seca se lava bien y se baja a un recipiente con chaman. Lubrique bien en todos los lados. Envíalo al refrigerador por 8-10 días. Mientras más carne se marina, más deliciosa es la basturma. Durante el período de marinado, periódicamente voltee y lubrique todos los lugares.
Aquí está mi basturma después de 10 días de marinado.
Cuello para que se seque durante 3-4 días. Si la basturma al tacto está seca, entonces todo está listo. Puede guardarlo en la nevera durante mucho tiempo, después de envolverlo en una película.
Cortar la basturma armenia con platos delgados y servir a la mesa.
Buen provecho!
Basturma Armenio
Un maravilloso aperitivo de carne para la mesa festiva. De acuerdo con esta receta, la basturma de ternera se puede cocinar en casa.
Los ingredientes
Solomillo de ternera – 1 kg
Sal – 1 vaso
Chaman:
Polvo de Fenogreco – 1/3 taza
Agua – 300 ml
Pimienta molida caliente – al gusto
Paprika en polvo – 2 paquetes
Pimienta negra al gusto
Ajo – 8 dentículos
Sal a gusto
Proceso de cocción
Sugiero preparar una deliciosa basturma armenia. Este es un gran aperitivo de carne para cualquier fiesta festiva y no solo. Después de leer muchas recetas de cocina, decidí insistir en esta opción. La versión final complace a todos en casa. Resultó que era necesario tomar 2 kg de carne de res, y no 1, porque vuela muy rápido.
Tome los siguientes productos. La receta original indica la cantidad de agua: 3 tazas. Usé 300 ml.
Carne bien enjuague, seco. Clave con un tenedor. Coloque en un recipiente adecuado y espolvoree sal en ambos lados. Envíalo al refrigerador por 2 días.
Después de este tiempo, retírelo del refrigerador y manténgalo en el agua corriente durante aproximadamente 15-20 minutos. Luego sécalo con una toalla de papel. En el dosochku poner la tela, poner la carne de res, cubrir la segunda mitad de la tela. Coloque una carga pesada en la parte superior. Deja en esta posición durante 2 días.
Luego, desde un borde, pase un hilo grueso y colóquelo en una habitación ventilada durante 3-4 días, a temperatura ambiente.
Dos días antes del final del secado, prepare el chaman; es una mezcla para marinar. En agua tibia, disuelva la alholva en polvo. Revuelva bien para que no queden grumos. La mezcla debe ser una consistencia de crema agria líquida. Envíalo a la nevera por un día.
Luego agregue pimienta molida negra, pimienta amarga, un poco de sal y pimentón molido para hacer que la masa se vuelva roja. Tomé aproximadamente dos paquetes de 20 g.
Agregue el ajo frotado. Agitar
La carne seca se lava bien y se baja a un recipiente con chaman. Lubrique bien en todos los lados. Envíalo al refrigerador por 8-10 días. Mientras más carne se marina, más deliciosa es la basturma. Durante el período de marinado, periódicamente voltee y lubrique todos los lugares.
Aquí está mi basturma después de 10 días de marinado.
Cuello para que se seque durante 3-4 días. Si la basturma al tacto está seca, entonces todo está listo. Puede guardarlo en la nevera durante mucho tiempo, después de envolverlo en una película.
Cortar la basturma armenia con platos delgados y servir a la mesa.
Buen provecho!