Főzés
Mi van a teaért? Ma a teázás egy páratlan francia desszert – meringus. Biztosan meg kellett próbálnod ezt a finom, ugyanakkor finom, fehér csemege készült csontozott csirkefehérjék és cukor, majd szárított a sütőben. Maga a Merengue egy összetett desszerttál, ami szigorúan ragaszkodik az összes főzési szabályhoz. Megpróbálom részletesen leírni, hogyan kell helyesen előkészíteni a francia meringe egyik változatát.
A krumpli készítéséhez a sütőben készítjük el a termékeket a listán. A klasszikus változatban csirkefehérjéket és cukrot használnak a házon kívül a krumpli készítéséhez. Porcukrot is használok. A kézi keverő nem mindig képes a fehérjéket a cukorral a kívánt szilárd csúcsokba hozni. A por minden sokkal könnyebb.
Fontos! A csirkefehérjék hőmérsékletének szobahőmérsékleten kell lennie. A legalkalmasabb a fehérjéket a tojáshéj segítségével választani a tojássárgától. A sárgáját nem szabad tálba esni, különben a fehérje tömege nem lesz a fehérje krém megfelelő konzisztenciája.
Lerázzuk a kézi keverő pengéit egy tálba, mókusokkal. Kezdjük a nagy sebességű forgatásokat, fokozatosan növelve a forgás sebességét.
Mindig egy csipetnyi sót mindig megverem a fehéreket. Tehát a tömeg csodálatosabb.
Amikor a fehérjék habbá válnak, adjunk hozzá vanillint. A fehérjék villanási ideje egy kicsit több, mint 2 perc.
Most már cukor. Kapcsolja be a keverőt lassú üzemmódba, és kezdjen belépni a cukorba. 1 evőkanál cukrot adok hozzá. A cukor párolás folyamatában fel kell oldódnia. Miután a cukor bejutott a tálba, a keverő sebessége a maximálisra emelkedik.
A tömeg három-négyszer akkora lesz, és hasonló lesz a bolyhos krémhez, de szilárd csúcsok nélkül.
Adjuk hozzá a cukor porát. A por egyszerre önthető. A keverő nem kapcsol ki, de folytatjuk a habcsók elcsépelését.
Ne hagyja ki a kemény (éles) csúcsok megjelenésének pillanatát – ezért szokásos, hogy hívjon egy fehérjetartalmú krémet, amely alkalmas a sütőben a meringue főzésére. Húzza meg a keverő pengéit. Ha a csillogó és rugalmas massza a keverő mögött húzódik, éles szélét hagyva, tökéletesen megtartja a formát, anélkül, hogy leöblítené a pengéket – minden készen áll! Itt meg kell állnia az időben. A diszpergált fehérjék hasonlítanak a gyapotra, és elkezdenek összehajtogatni, a nedvességet elválasztva.
A kész fehérje tömegét egy cukrászzsákba helyezzük. Használhatsz egy szűk celofán táskát vágási szöggel. A tálcát egy száraz papírlapra kell helyezni. Nem kell kenni. A krémet a pergamenre helyezzük, így a csillogó virágok, kupolák stb. A fehérje tömegét a sütési tálcán egy szokásos kanállal lehet elhelyezni.
A jövő merítőit a sütőbe 2 órán át “szárítjuk”. A fűtési hőmérséklet 80 ° C. Ha a sütő túl óvatosan működik, akkor növelje a fűtést 100 ° C-ra, anélkül, hogy megfeledkezett volna a krumpli készítésének.
Fontos. A szárítás során a sütőt nem szabad kinyitni!
A merengues készen áll! Kapcsolja ki a lemezt. Megtartjuk a desszertet, amíg teljesen le nem hűl.
A kész meringek másodpercek alatt lemaradnak a sütő tálcából, így szinte semmilyen fehérje nyomát hagyja. Fehér színűek, könnyű árnyalattal.
Itt van egy aranyos desszert – meringus. Crunchy felülről és nagyon finom belülről.
Merengi a sütőben
A bizonyított házi recept a francia meringue. A desszert kézi keverővel állítják elő, majd “szárítják” a kemencében.
Az összetevők
Csirke tojás (fehérje) – 4 db.
Cukor – 100 g
Cukorpor – 100 g
Vanillin – 1 g
Só – 1 csipetnyi
Főzés
Mi van a teaért? Ma a teázás egy páratlan francia desszert – meringus. Biztosan meg kellett próbálnod ezt a finom, ugyanakkor finom, fehér csemege készült csontozott csirkefehérjék és cukor, majd szárított a sütőben. Maga a Merengue egy összetett desszerttál, ami szigorúan ragaszkodik az összes főzési szabályhoz. Megpróbálom részletesen leírni, hogyan kell helyesen előkészíteni a francia meringe egyik változatát.
A krumpli készítéséhez a sütőben készítjük el a termékeket a listán. A klasszikus változatban csirkefehérjéket és cukrot használnak a házon kívül a krumpli készítéséhez. Porcukrot is használok. A kézi keverő nem mindig képes a fehérjéket a cukorral a kívánt szilárd csúcsokba hozni. A por minden sokkal könnyebb.
Fontos! A csirkefehérjék hőmérsékletének szobahőmérsékleten kell lennie. A legalkalmasabb a fehérjéket a tojáshéj segítségével választani a tojássárgától. A sárgáját nem szabad tálba esni, különben a fehérje tömege nem lesz a fehérje krém megfelelő konzisztenciája.
Lerázzuk a kézi keverő pengéit egy tálba, mókusokkal. Kezdjük a nagy sebességű forgatásokat, fokozatosan növelve a forgás sebességét.
Mindig egy csipetnyi sót mindig megverem a fehéreket. Tehát a tömeg csodálatosabb.
Amikor a fehérjék habbá válnak, adjunk hozzá vanillint. A fehérjék villanási ideje egy kicsit több, mint 2 perc.
Most már cukor. Kapcsolja be a keverőt lassú üzemmódba, és kezdjen belépni a cukorba. 1 evőkanál cukrot adok hozzá. A cukor párolás folyamatában fel kell oldódnia. Miután a cukor bejutott a tálba, a keverő sebessége a maximálisra emelkedik.
A tömeg három-négyszer akkora lesz, és hasonló lesz a bolyhos krémhez, de szilárd csúcsok nélkül.
Adjuk hozzá a cukor porát. A por egyszerre önthető. A keverő nem kapcsol ki, de folytatjuk a habcsók elcsépelését.
Ne hagyja ki a kemény (éles) csúcsok megjelenésének pillanatát – ezért szokásos, hogy hívjon egy fehérjetartalmú krémet, amely alkalmas a sütőben a meringue főzésére. Húzza meg a keverő pengéit. Ha a csillogó és rugalmas massza a keverő mögött húzódik, éles szélét hagyva, tökéletesen megtartja a formát, anélkül, hogy leöblítené a pengéket – minden készen áll! Itt meg kell állnia az időben. A diszpergált fehérjék hasonlítanak a gyapotra, és elkezdenek összehajtogatni, a nedvességet elválasztva.
A kész fehérje tömegét egy cukrászzsákba helyezzük. Használhatsz egy szűk celofán táskát vágási szöggel. A tálcát egy száraz papírlapra kell helyezni. Nem kell kenni. A krémet a pergamenre helyezzük, így a csillogó virágok, kupolák stb. A fehérje tömegét a sütési tálcán egy szokásos kanállal lehet elhelyezni.
A jövő merítőit a sütőbe 2 órán át “szárítjuk”. A fűtési hőmérséklet 80 ° C. Ha a sütő túl óvatosan működik, akkor növelje a fűtést 100 ° C-ra, anélkül, hogy megfeledkezett volna a krumpli készítésének.
Fontos. A szárítás során a sütőt nem szabad kinyitni!
A merengues készen áll! Kapcsolja ki a lemezt. Megtartjuk a desszertet, amíg teljesen le nem hűl.
A kész meringek másodpercek alatt lemaradnak a sütő tálcából, így szinte semmilyen fehérje nyomát hagyja. Fehér színűek, könnyű árnyalattal.
Itt van egy aranyos desszert – meringus. Crunchy felülről és nagyon finom belülről.