Διαδικασία μαγειρέματος
Θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για ένα πικάντικο, αρωματικό και νόστιμο ορεκτικό από κολοκύθι μαριναρισμένο στα κορεάτικα. Φυσικά, αυτό το πιάτο ανήκει στην παραδοσιακή κορεατική κουζίνα κάτω από μεγάλο ερώτημα, αλλά έγινε γνωστό σε με ακριβώς κάτω από αυτό το όνομα.
Στη δεκαετία του ’90, όταν ανακάλυψα τα κολοκυθάκια στην κορεατική γλώσσα, στην πόλη μου προετοιμάστηκαν και πωλήθηκαν μόνο μερικές κορεατικές οικογένειες. Για να φάτε αυτό το πικάντικο σνακ, έπρεπε να πάτε μετά από την μισή πόλη της, αλλά αξίζει τον κόπο.
Το μικροσκοπικό κατάστημα ήταν γεμάτο από διάφορες, και τότε εξωτικές, νοστιμιές. Διασχίζοντας το κατώφλι, φάνηκε να πηγαίνετε στην κορεατική έκδοση του εργοστασίου Willy Wonka. Αυτό που δεν υπήρχε – τα θαλασσινά, το κρέας, τα ψάρια, τα μανιτάρια και, φυσικά, όλα τα λαχανικά και οι ρίζες. Μεταξύ αυτής της ποικιλίας μου άρεσε ιδιαίτερα ένα απλό σνακ με μαγειρεμένο σκουός με σκόρδο και βότανα και όχι μόνο εμένα. Η δημοτικότητα των σνακ ήταν τόσο υψηλή που κάποια στιγμή αργότερα “κολοκυθάκια στην κορεατική” μπορούσε ήδη να αγοραστεί σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ. Το έκανα μερικές φορές, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ ωραιότερο και πιο νόστιμο να μαγειρεύει αυτό το σνακ στο σπίτι. Έτσι, ας καταλάβουμε πώς να μαγειρεύουμε “κολοκυθάκια στην κορεατική” με άνηθο;!
Προετοιμάστε τα συστατικά στη λίστα.
Αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια – περίπου 1-2 εκατοστά.
Ψιλοκόψτε το άνηθο και το σκόρδο.
Ανακατέψτε τα συστατικά της μαρινάτας: φυτικό έλαιο, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Ζάχαρη για να δοκιμάσετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο – 1,5-2 κουταλιές της σούπας. Συνήθως χρησιμοποιώ γυαλί 200-250 χιλιοστόλιτρων για μέτρηση. Βάζω 2/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο, γεμίζετε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι, προσθέτοντας ξίδι.
Συνδέστε όλα τα εξαρτήματα. Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, το σκόρδο και τον άνηθο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μίγμα ξιδιού και λαδιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τοποθετήστε ένα μικρό φορτίο για τις πρώτες ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα κολοκυθάκια θα δώσουν πολλή χυμό. Στη συνέχεια, το φορτίο μπορεί να αφαιρεθεί, αλλά αφήστε ένα πιατάκι ή μια μικρή πλάκα στην επιφάνεια του δοχείου, έτσι ώστε τα κολοκυθάκια να παραμείνουν βυθισμένα στη μαρινάδα.
Τώρα μένει να δείξουμε λίγη υπομονή και αφήνουμε τα μυρωδικά να μαριναριστούν. Τα κολοκυθάκια σε κορεατικά με άνηθο μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα, μόλις το γούστο τους είναι βέλτιστο για εσάς.
Συνήθως το κολοκυθάκι μένει για 1-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρις ότου ληφθεί η επιθυμητή γεύση, και μετά καθαριστεί στο ψυγείο. Αρχίζουμε αργά να τα φάμε σε λίγες ώρες.
Η μαρινάδα είναι πολύ κορεσμένη και αρωματική. Για μερικές ώρες στη μαρινάδα τα μυελικά είναι κορεσμένα με τη γεύση και τη γεύση των καρυκευμάτων, αλλά παραμένουν τραγανά. Σε αυτό το ημικραμένο τραγανό κράτος, μας αρέσουν περισσότερο.
Επομένως, μετά από αρκετές ώρες κάτω από το ζυγό, αμέσως καθαρίζω τα κολοκυθάκια στο ψυγείο. Επιμένω, κατά κανόνα, όχι περισσότερο από μια μέρα, αλλά περισσότερο και δεν υπάρχει τίποτα που να κρατήσει. Τα κολοκυθάκια εξαφανίζονται στη διαδικασία της συνεχούς “δειγματοληψίας”. Καλό φαγητό!
Κολοκυθάκια κορεατικά με άνηθο
Ορεκτικό από κολοκυθάκια στην Κορεατική με χόρτα. Ετοιμάζεται για 15 λεπτά! Είναι αλήθεια ότι πρέπει να περιμένετε μέχρι την έγχυση (μερικές ώρες).
Τα συστατικά
Κολοκυθάκια – 1,5-2 κιλά
Δύο – 1 μάτσο
Σκόρδα – 1 κεφαλίδα ή 5-8 ντοστινές (για γεύση)
Αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας.
Φυτικά έλαια – 2/3 φλιτζάνι
Ξύδι 6% – 1/3 φλυτζάνι
Διαδικασία μαγειρέματος
Θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για ένα πικάντικο, αρωματικό και νόστιμο ορεκτικό από κολοκύθι μαριναρισμένο στα κορεάτικα. Φυσικά, αυτό το πιάτο ανήκει στην παραδοσιακή κορεατική κουζίνα κάτω από μεγάλο ερώτημα, αλλά έγινε γνωστό σε με ακριβώς κάτω από αυτό το όνομα.
Στη δεκαετία του ’90, όταν ανακάλυψα τα κολοκυθάκια στην κορεατική γλώσσα, στην πόλη μου προετοιμάστηκαν και πωλήθηκαν μόνο μερικές κορεατικές οικογένειες. Για να φάτε αυτό το πικάντικο σνακ, έπρεπε να πάτε μετά από την μισή πόλη της, αλλά αξίζει τον κόπο.
Το μικροσκοπικό κατάστημα ήταν γεμάτο από διάφορες, και τότε εξωτικές, νοστιμιές. Διασχίζοντας το κατώφλι, φάνηκε να πηγαίνετε στην κορεατική έκδοση του εργοστασίου Willy Wonka. Αυτό που δεν υπήρχε – τα θαλασσινά, το κρέας, τα ψάρια, τα μανιτάρια και, φυσικά, όλα τα λαχανικά και οι ρίζες. Μεταξύ αυτής της ποικιλίας μου άρεσε ιδιαίτερα ένα απλό σνακ με μαγειρεμένο σκουός με σκόρδο και βότανα και όχι μόνο εμένα. Η δημοτικότητα των σνακ ήταν τόσο υψηλή που κάποια στιγμή αργότερα “κολοκυθάκια στην κορεατική” μπορούσε ήδη να αγοραστεί σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ. Το έκανα μερικές φορές, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ ωραιότερο και πιο νόστιμο να μαγειρεύει αυτό το σνακ στο σπίτι. Έτσι, ας καταλάβουμε πώς να μαγειρεύουμε “κολοκυθάκια στην κορεατική” με άνηθο;!
Προετοιμάστε τα συστατικά στη λίστα.
Αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια – περίπου 1-2 εκατοστά.
Ψιλοκόψτε το άνηθο και το σκόρδο.
Ανακατέψτε τα συστατικά της μαρινάτας: φυτικό έλαιο, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Ζάχαρη για να δοκιμάσετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο – 1,5-2 κουταλιές της σούπας. Συνήθως χρησιμοποιώ γυαλί 200-250 χιλιοστόλιτρων για μέτρηση. Βάζω 2/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο, γεμίζετε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι, προσθέτοντας ξίδι.
Συνδέστε όλα τα εξαρτήματα. Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, το σκόρδο και τον άνηθο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μίγμα ξιδιού και λαδιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τοποθετήστε ένα μικρό φορτίο για τις πρώτες ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα κολοκυθάκια θα δώσουν πολλή χυμό. Στη συνέχεια, το φορτίο μπορεί να αφαιρεθεί, αλλά αφήστε ένα πιατάκι ή μια μικρή πλάκα στην επιφάνεια του δοχείου, έτσι ώστε τα κολοκυθάκια να παραμείνουν βυθισμένα στη μαρινάδα.
Τώρα μένει να δείξουμε λίγη υπομονή και αφήνουμε τα μυρωδικά να μαριναριστούν. Τα κολοκυθάκια σε κορεατικά με άνηθο μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα, μόλις το γούστο τους είναι βέλτιστο για εσάς.
Συνήθως το κολοκυθάκι μένει για 1-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρις ότου ληφθεί η επιθυμητή γεύση, και μετά καθαριστεί στο ψυγείο. Αρχίζουμε αργά να τα φάμε σε λίγες ώρες.
Η μαρινάδα είναι πολύ κορεσμένη και αρωματική. Για μερικές ώρες στη μαρινάδα τα μυελικά είναι κορεσμένα με τη γεύση και τη γεύση των καρυκευμάτων, αλλά παραμένουν τραγανά. Σε αυτό το ημικραμένο τραγανό κράτος, μας αρέσουν περισσότερο.
Επομένως, μετά από αρκετές ώρες κάτω από το ζυγό, αμέσως καθαρίζω τα κολοκυθάκια στο ψυγείο. Επιμένω, κατά κανόνα, όχι περισσότερο από μια μέρα, αλλά περισσότερο και δεν υπάρχει τίποτα που να κρατήσει. Τα κολοκυθάκια εξαφανίζονται στη διαδικασία της συνεχούς “δειγματοληψίας”. Καλό φαγητό!