Διαδικασία μαγειρέματος
Το ψυγμένο είναι ένα αγαπημένο πιάτο στην οικογένειά μου. Προσωπικά, δεν φαντάζομαι μια γιορτή στο σπίτι χωρίς κρύο. Σε πολλές οικογένειες, η ζελατίνη προστίθεται στο ζελέ για να στερεοποιηθεί, αλλά η ζελέ κοτόπουλου μπορεί να μαγειρευτεί εντελώς φυσική.
Αλλά πώς να μαγειρεύουν ένα κοτόπουλο με ένα κρύο και χωρίς ζελατίνη, ρωτάτε; Είναι πολύ απλό! Ακριβώς όπως το χοιρινό ή το βόειο κρέας, όχι μόνο στις φουρκέτες, αλλά στα πόδια των κοτόπουλων, περιέχουν μια τεράστια ποσότητα παράγοντα πηκτωματοποίησης. Ξέρω ότι πολλοί το μαγειρεύουν σε φτερούγες κοτόπουλου, αλλά για μένα, ένα τέτοιο κρύο αποδεικνύεται πολύ λιπαρό και συχνά θολό. Ακόμα, με τον παλιό τρόπο, προτιμούν να μαγειρεύουν ένα κρύο κοτόπουλο χωρίς ζελατίνη στα πόδια κοτόπουλου, αν μπορείτε, φυσικά, να τα αγοράσετε. Το ζωμό γίνεται πάντα καθαρό και διαφανές και πάντα παγώνει πολύ καλά.
Για την παρασκευή κοτόπουλου holeda χωρίς ζελατίνη, πάρτε τα απαραίτητα προϊόντα. Τα πέλματα πωλούνται τώρα καλά ξεφλουδισμένα, ακόμα και νύχια, πολύ καλής ποιότητας, αλλά εάν είναι απαραίτητο, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρά.
Κόψτε το πτερύγιο και το κεφάλι στο σκελετό κοτόπουλου. Οσμωλίστε πάνω από την εστία αερίου, καθαρίστε με ένα μαχαίρι, πλύνετε (μην ξεχνάτε το ράμφος μέσα). Κόψτε το σφάγιο σε δύο μέρη, χρειαζόμαστε μόνο το μισό.
Ρίχνουμε τα πόδια και ένα κεφάλι με τρία λίτρα νερό, βάζουμε σε ένα πιάτο. Όταν το νερό βράζει, στραγγίστε, πλύνετε ξανά το κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο νερό και γεμίστε με καθαρό νερό.
Αφού βράσετε ξανά, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα. Ο αφρός δεν θα ξεχωρίζει, αλλά εξακολουθεί να συλλέγει το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού. Μαγειρέψτε τα πόδια για 1 ώρα. Όλο και πότε η μέδουσα μαγειρεύεται στην πιο ήσυχη φωτιά, δεν πρέπει να βράσει καθόλου, δεν θα πρέπει να ξινάρει, διαφορετικά το καθαρό ζωμό δεν θα λειτουργήσει. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε ούτε ένα κρύο.
Μετά από μια ώρα, προσθέστε το κοτόπουλο, είναι καλύτερα να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι το κρέας να είναι πολύ πίσω από τα οστά. Μου πήρε περίπου 4 ώρες, τα κοτόπουλα στο σπίτι μαγειρεμένα αρκετά καιρό. Μια ώρα πριν από το τέλος της προετοιμασίας, προσθέστε το ζωμό, προσθέστε το πιπέρι και το φύλλο δάφνης.
Ο έτοιμος ζελέ μοιάζει με αυτό. Κατά τη διαδικασία, άλλαξα το ταψί σε ένα μεγάλο και πιο άνετο.
Πάρτε το κοτόπουλο από το ζωμό. Τα πόδια, τα οστά, το δέρμα και το κεφάλι δίνουν στους αδελφούς του δρόμου μικρότερα μας.
Διαχωρίστε το κρέας σε ίνες και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της πλάκας. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε το σκόρδο, δεν προσθέτω.
Γεμίστε το κρέας με ψυγμένο ζωμό και βάλτε τη ζελατίνα στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Μπορείτε να κόψετε τα καρότα για την ομορφιά.
Παγωμένο κοτόπουλο χωρίς ζελατίνη είναι έτοιμο! Ευχάριστο.
Κρύο κοτόπουλο χωρίς ζελατίνη
Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός ψύχους κοτόπουλου από ένα σπιτικό κοτόπουλο χωρίς ζελατίνη.
Τα συστατικά
Σπιτικό κοτόπουλο – μισό
Πόδια κοτόπουλου – 10 τεμ.
Κρεμμύδια – 1 τεμ.
Καρότα – 1 τεμ.
Φύλλο Bay – 1 τεμ.
Πιπέρι μπιζέλια – 6-8 κομμάτια.
Αλάτι – για γεύση
Διαδικασία μαγειρέματος
Το ψυγμένο είναι ένα αγαπημένο πιάτο στην οικογένειά μου. Προσωπικά, δεν φαντάζομαι μια γιορτή στο σπίτι χωρίς κρύο. Σε πολλές οικογένειες, η ζελατίνη προστίθεται στο ζελέ για να στερεοποιηθεί, αλλά η ζελέ κοτόπουλου μπορεί να μαγειρευτεί εντελώς φυσική.
Αλλά πώς να μαγειρεύουν ένα κοτόπουλο με ένα κρύο και χωρίς ζελατίνη, ρωτάτε; Είναι πολύ απλό! Ακριβώς όπως το χοιρινό ή το βόειο κρέας, όχι μόνο στις φουρκέτες, αλλά στα πόδια των κοτόπουλων, περιέχουν μια τεράστια ποσότητα παράγοντα πηκτωματοποίησης. Ξέρω ότι πολλοί το μαγειρεύουν σε φτερούγες κοτόπουλου, αλλά για μένα, ένα τέτοιο κρύο αποδεικνύεται πολύ λιπαρό και συχνά θολό. Ακόμα, με τον παλιό τρόπο, προτιμούν να μαγειρεύουν ένα κρύο κοτόπουλο χωρίς ζελατίνη στα πόδια κοτόπουλου, αν μπορείτε, φυσικά, να τα αγοράσετε. Το ζωμό γίνεται πάντα καθαρό και διαφανές και πάντα παγώνει πολύ καλά.
Για την παρασκευή κοτόπουλου holeda χωρίς ζελατίνη, πάρτε τα απαραίτητα προϊόντα. Τα πέλματα πωλούνται τώρα καλά ξεφλουδισμένα, ακόμα και νύχια, πολύ καλής ποιότητας, αλλά εάν είναι απαραίτητο, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρά.
Κόψτε το πτερύγιο και το κεφάλι στο σκελετό κοτόπουλου. Οσμωλίστε πάνω από την εστία αερίου, καθαρίστε με ένα μαχαίρι, πλύνετε (μην ξεχνάτε το ράμφος μέσα). Κόψτε το σφάγιο σε δύο μέρη, χρειαζόμαστε μόνο το μισό.
Ρίχνουμε τα πόδια και ένα κεφάλι με τρία λίτρα νερό, βάζουμε σε ένα πιάτο. Όταν το νερό βράζει, στραγγίστε, πλύνετε ξανά το κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο νερό και γεμίστε με καθαρό νερό.
Αφού βράσετε ξανά, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα. Ο αφρός δεν θα ξεχωρίζει, αλλά εξακολουθεί να συλλέγει το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού. Μαγειρέψτε τα πόδια για 1 ώρα. Όλο και πότε η μέδουσα μαγειρεύεται στην πιο ήσυχη φωτιά, δεν πρέπει να βράσει καθόλου, δεν θα πρέπει να ξινάρει, διαφορετικά το καθαρό ζωμό δεν θα λειτουργήσει. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε ούτε ένα κρύο.
Μετά από μια ώρα, προσθέστε το κοτόπουλο, είναι καλύτερα να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι το κρέας να είναι πολύ πίσω από τα οστά. Μου πήρε περίπου 4 ώρες, τα κοτόπουλα στο σπίτι μαγειρεμένα αρκετά καιρό. Μια ώρα πριν από το τέλος της προετοιμασίας, προσθέστε το ζωμό, προσθέστε το πιπέρι και το φύλλο δάφνης.
Ο έτοιμος ζελέ μοιάζει με αυτό. Κατά τη διαδικασία, άλλαξα το ταψί σε ένα μεγάλο και πιο άνετο.
Πάρτε το κοτόπουλο από το ζωμό. Τα πόδια, τα οστά, το δέρμα και το κεφάλι δίνουν στους αδελφούς του δρόμου μικρότερα μας.
Διαχωρίστε το κρέας σε ίνες και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της πλάκας. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε το σκόρδο, δεν προσθέτω.
Γεμίστε το κρέας με ψυγμένο ζωμό και βάλτε τη ζελατίνα στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Μπορείτε να κόψετε τα καρότα για την ομορφιά.
Παγωμένο κοτόπουλο χωρίς ζελατίνη είναι έτοιμο! Ευχάριστο.