Κόκκινα τεύτλα – ένα λαχανικό δεν είναι απλό και με κάποιο τρόπο αμφιλεγόμενο. Γιατί, από τη μία πλευρά, υπάρχει η πεποίθηση ότι η ρίζα συγκομιδές τη δύναμη να θεραπεύσει ένα άτομο, ακόμη και από πιο φοβερό και αδίστακτο ασθένεια στον κόσμο, και από την άλλη πλευρά, η έρευνα δεν έχει βρεθεί σε τεύτλα δεν είναι τίποτα υπερφυσικό. Τι δίνει λόγο να θεωρηθεί το παντζάρια ως το πιο συνηθισμένο λαχανικό που δεν διαθέτει και το ήμισυ αυτών των φαρμακευτικών ιδιοτήτων που του αποδίδονται από διάφορους θεραπευτές και λαϊκούς θεραπευτές.
Είναι σαφές ότι η αλήθεια, κατά πάσα πιθανότητα, είναι κάπου στη μέση. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να βιώσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες των κόκκινων τεύτλων στην υγεία μας (αν οι δυνάμεις της ζωής, φυσικά). Ή, αν είστε τυχεροί, μπορείτε να κατασκοπεύσει όπως τα παντζάρια βοηθά την επούλωση και αποκατάσταση της υγείας από τους στενούς φίλους, συγγενείς, γείτονες μας, και όλοι όσοι είναι πρόθυμοι να μοιραστούν μια προσωπική εμπειρία στην αντιμετώπιση αυτής της ρίζας των καλλιεργειών.
Λίγη ιστορία και ενδιαφέροντα γεγονότα για τα τεύτλα
Αν στραφούμε στην ιστορία, διαπιστώνουμε ότι στους Μεσαίωνα οι Ανατολικοί Σλάβοι πίστευαν ειλικρινά: τα τεύτλα είναι σε θέση να προστατεύσουν το ανθρώπινο σώμα, ακόμη και από την πανώλη! Εξήγησα αυτή η πεποίθηση είναι πολύ απλή – η πληγή δεν έχει ακόμα μία φορά για να «απορροφήσει» οι λαοί της Ανατολικής Ευρώπης (φλογερά αγαπούσε τα παντζάρια), ενώ στη Δυτική Ευρώπη η πληγή μαινόταν πλήρως.
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει πιο πάνω, οι σύγχρονοι ερευνητές δεν έχουν ακόμη βρεθεί στα τεύτλα αυτές οι θαυματουργές ιδιότητες που την προίκισε τους προγόνους μας, αλλά είναι γνωστό ότι τα λαχανικά ρίζας περιέχουν ουσίες που μπορούν να καταπολεμήσουν αποτελεσματικά τα καρκινικά κύτταρα. Είναι αλήθεια ότι οι αντικαρκινικές ιδιότητες έχουν την απόλυτη πλειοψηφία των φρούτων και των λαχανικών, επομένως είναι αδύνατο να ξεχωρίσουμε με αυτό το γεγονός.
Το πιο ενδιαφέρον γεγονός, κατά τη γνώμη μας, είναι ότι οι κορυφές τεύτλων κατά μέσο όρο περιέχουν διπλάσιες χρήσιμες ουσίες από τις ρίζες. Και αυτό δεν ισχύει μόνο σέσκουλα (φύλλα τεύτλων), αλλά και πολύ συνηθισμένο τεύτλων τραπεζαρία, το οποίο θα χρησιμοποιούν για το μαγείρεμα μπορς, ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό και άλλα «κόκκινο» τα τρόφιμα.
Εξ ου και το συμπέρασμα: Τα φρέσκα φύλλα τεύτλων δεν πρέπει να απορρίπτονται, αλλά καταναλώνονται ως σαλάτα, καλά, ή με κάποιο άλλο τρόπο …
Παρεμπιπτόντως, ακριβώς έτσι οι άνθρωποι ενήργησαν στην αρχαιότητα. Στην αρχή, μόνο τα άγρια φυτά χρησιμοποιήθηκαν για φαγητό, λίγο αργότερα – στην περιοχή της δεύτερης χιλιετίας π.Χ. – άρχισαν να καλλιεργούνται φύλλα τεύτλων. Λοιπόν, για χάρη των ριζών, τα τεύτλα καλλιεργήθηκαν μόνο τον 4ο αιώνα π.Χ. (στα νησιά της Μεσογείου).
Στο ρωσικό έδαφος, οι ρίζες τεύτλων ήρθαν γύρω στο 10ο αιώνα μ.Χ. Στη Δυτική Ευρώπη, τα τεύτλα εμφανίστηκαν τρεις αιώνες αργότερα. Τρεις αιώνες αργότερα, τα τεύτλα χωρίστηκαν σε χορτονομές και καντίνα, και τον 18ο αιώνα απομονώθηκαν επίσης τα ζαχαρότευτλα.
Σήμερα, τα τεύτλα τρώγονται παντού, τόσο με ανθρώπους όσο και με κατοικίδια ζώα. Και από τα ζαχαρότευτλα παράγει τώρα το ένα τρίτο περίπου του συνόλου της ζάχαρης στον κόσμο.
Χημική σύνθεση τεύτλων
Η χημική σύνθεση των τεύτλων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γονιμότητα του εδάφους στο οποίο αναπτύχθηκε. Αυτό που δεν μπορεί παρά να επηρεάσει τα αποτελέσματα της έρευνας αυτής της ριζικής καλλιέργειας που δημοσιεύθηκε στην επιστημονική κοινότητα …
Για παράδειγμα, μερικοί ερευνητές υποστηρίζουν ότι η χημική σύνθεση των ερυθρών τεύτλων σχεδόν κανένα ίχνος, αλλά αρκετά φολικό οξύ, άλλοι λένε ότι η τεύτλων πλήρως χρώμιο, μολυβδαίνιο, βανάδιο και άλλα ιχνοστοιχεία, και το φολικό οξύ είναι σχεδόν κανένα.
Ταυτόχρονα, η ποσότητα των μακροθρεπτικών συστατικών (ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο), καθώς και βιταμίνες Β, είναι σχεδόν ταυτόσημη σε όλες τις μελέτες.
| Αξία | Ποσό ανά 100 γραμμάρια |
| Περιεκτικότητα σε θερμίδες τεύτλων | 42 kCal |
| Λίπη | 0,1 γραμμάρια |
| Πρωτεΐνες | 1,5 γραμμάρια |
| Νερό | 86 γραμμάρια |
| Διαιτητικές Ίνες | 2,5 γραμμάρια |
| Οργανικά οξέα | 0,1 γραμμάρια |
| Μονο- και δισακχαρίτες | 8,7 γραμμάρια |
| Βιταμίνες | Α, Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, C, Ε, ΡΡ, β-καροτένιο |
| Ορυκτά | Κάλιο (288 mg), ασβέστιο (22 mg), μαγνήσιο (46 mg), νάτριο (46 mg)
Φωσφόρος (43 mg), σίδηρος (1,4 mg). |
Γιατί αυτό μας οδηγεί; Σε ένα από τα δύο πράγματα:
1) Μπορείτε να επιλέξετε τα αποτελέσματα της πιο αγαπημένης μελέτης και να τα καθοδηγήσετε στη ζωή
2) ή να λάβετε υπόψη τις ομοιότητες και να αγνοήσετε εντελώς τους αμφιλεγόμενους δείκτες, καθώς και να παρατηρήσετε τα συναισθήματά σας όταν χρησιμοποιείτε τεύτλα
Μπορείτε επίσης να στραφείτε στη λαϊκή ιατρική, αλλά αυτή η επιλογή είναι κάπως εκτός της “επιστημονικής” προσέγγισης στην αξιολόγηση των τεύτλων. Επομένως, δεν θα το συστήσουμε. Αν και, ίσως αυτό που θα σας βοηθήσει στο τέλος …
Περιεκτικότητα σε θερμίδες τεύτλων (βραστά και ακατέργαστα)
Ξεχωριστά, θα ήθελα να μιλήσω για το θερμιδικό περιεχόμενο των τεύτλων. Γιατί υπάρχουν κάποιες δυνατότητες που πρέπει να γνωρίζουμε σε όλους όσους ακολουθούν το βάρος και το επίπεδο σακχάρου στο αίμα …
Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι τα βρασμένα τεύτλα τσίλι διεγείρει την όρεξη, και ωμή – όχι. Γιατί; Ναι, επειδή ο γλυκαιμικός δείκτης των τεύτλων (η ικανότητα αύξησης του σακχάρου στο αίμα) κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας αυξάνεται σημαντικά. Εάν το εκφράσετε με αριθμούς, θα έχετε την ακόλουθη εικόνα:
- γλυκαιμικό δείκτη των πρώτων τεύτλων – περίπου 30
- γλυκαιμικό δείκτη βρασμένων τεύτλων – περίπου 65
- το φύλλο τεύτλων (chard) σε αυτό το σχέδιο είναι εντελώς ακίνδυνο, αφού ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι περίπου ίσος με 15
Ως αποτέλεσμα, ορισμένοι διαιτολόγοι πιστεύουν ότι τα βραστά τεύτλα αυξάνουν σημαντικά το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα και ως εκ τούτου αντενδείκνυται σε άτομα με διαβήτη. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Μετά βραστά παντζάρια θερμίδων – μόνο 44 kcal ανά 100 γραμμάρια (υγρό – 42 kcal), και τρώνε περισσότερο από 150-200 γραμμάρια βρασμένα παντζάρια σε μία συνεδρίαση δεν μπορεί ο καθένας.
Εκτός αυτού, δεν έχει σημασία πόσες θερμίδες σε ένα βραστό τεύτλων, και τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης της, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το μαγείρεμα παντζάρια είναι σχεδόν πάντα αναμιγνύεται με φυτικά έλαια, προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες ή αλμυρά λαχανικά. Επομένως, κάθε πιάτο με κόκκινα τεύτλα έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και σχεδόν δεν επηρεάζει το επίπεδο ζάχαρης στο αίμα.
Κόκκινα τεύτλα: καλό και κακό. Τι περισσότερο;
Λίγο μπροστά, ας πούμε ότι υπάρχουν προφανώς πιο χρήσιμες ιδιότητες στα κόκκινα τεύτλα από ό, τι η βλάβη. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για την κανονική κατανάλωση των τεύτλων (σχετικά με αυτά – ακριβώς κάτω). Και τώρα ας μιλήσουμε πιο λεπτομερώς για τα οφέλη και τις ζημιές των τεύτλων …
Το επιστημονικά αποδεδειγμένο όφελος των τεύτλων για το σώμα είναι το εξής:
- τα τεύτλα αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη, αν και όχι με σίδηρο, αλλά με ουσίες που εμπλέκονται στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης (χαλκός, βιταμίνη Β1)
- Καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία της «κακής» χοληστερόλης, με αυτόν τον τρόπο πρόληψη και θεραπεία της αρτηριοσκλήρωσης (με την παρατεταμένη κανονική χρήση)
- ενισχύει τα τοιχώματα των τριχοειδών και ταυτόχρονα αυξάνει την ελαστικότητά τους
- διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνοντας έτσι την αρτηριακή πίεση (υπερτασικοί ασθενείς ανά σημείωμα)
- απομακρύνει εύκολα την περίσσεια νερού από το σώμα (ανακουφίζει από το οίδημα)
- μειώνει τον κίνδυνο αδενομώματος του προστάτη και καρκίνου του ορθού
- έχει καθαρτική δράση (αυξάνει την κινητικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα), ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζουν ότι η δυσκοιλιότητα τεύτλων βοηθάει μόνο όταν ένα άτομο καταναλώνει αρκετά υγρά
- προσροφά και αφαιρεί από το σώμα τοξίνες και τοξίνες
- ρυθμίζει το μεταβολισμό των λιπιδίων (προστατεύει από την ηπατική παχυσαρκία)
- μειώνει τον χρόνο αποκατάστασης του σώματος μετά από φυσικές και ψυχικές επιβαρύνσεις, καθώς αυξάνει την αντοχή του ατόμου (αν και ασήμαντο)
- διεγείρει το έργο του εγκεφάλου, “πιέζοντας” έτσι την πρόωρη γήρανση και συρρίκνωση του
Όπως μπορείτε να δείτε, ο κατάλογος των χρήσιμων ιδιοτήτων των κόκκινων τεύτλων είναι πολύ μεγάλος. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι τα ακατέργαστα και βραστά τεύτλα επηρεάζουν διαφορετικά τον οργανισμό.
Ποια είναι η διαφορά; Ας καταλάβουμε.
Τι είναι χρήσιμο για τα ακατέργαστα τεύτλα;
Γενικά, οι χρήσιμες ιδιότητες των ακατέργαστων τεύτλων συμπίπτουν με την παραπάνω λίστα. Ωστόσο, υπάρχει κάτι ιδιαίτερο:
1) όλες οι βιταμίνες αποθηκεύονται σε ακατέργαστα τεύτλα
2) οι ακατέργαστες ίνες έχουν διπλάσια “διάτρηση” και δύναμη προσρόφησης
3) χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (αλλά έχουμε ήδη γράψει γι ‘αυτό)
Από την άλλη πλευρά, υπάρχει η άποψη ότι ο χυμός των φρέσκων τεύτλων περιέχει μερικές επιβλαβείς ενώσεις που μπορούν να βλάψουν την υγεία ενός ατόμου. Από την άποψη αυτή, συνιστάται να παραμείνετε για αρκετές ώρες φρεσκοστυμμένο χυμό τεύτλων (για να αφήσετε χρόνο για να ξεφύγουν οι βλαβερές ουσίες). Στην πραγματικότητα, όσο πιο γρήγορα τρώτε το παντζάρι (πίνετε το χυμό), τόσο περισσότερες βιταμίνες θα παραμείνει. Για τις βιταμίνες καταστρέφονται όχι μόνο υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, αλλά και από την επαφή με τον αέρα, το φως και το νερό.
Ένα «βλάβη» φρέσκο χυμό τεύτλων είναι η ικανότητά του να τρέξει ένα επιπλέον καθαρισμό του σώματος (καταστροφή του λίπους με την επικείμενη απελευθέρωση των τοξινών στο αίμα).
Τι είναι χρήσιμο για τα μαγειρεμένα τεύτλα;
Η χρήση των βρασμένων τεύτλων για το σώμα, παρά τον υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, είναι αναμφισβήτητη. Επιπλέον, με ορισμένες παραμέτρους, τα μαγειρεμένα τεύτλα είναι ακόμη πιο χρήσιμα από τα ακατέργαστα τεύτλα. Μετά από όλα, κατά το μαγείρεμα, βασικά, καταστρέφονται μόνο τρεις βιταμίνες: C, B5 και B9 (φολικό οξύ). Οι υπόλοιπες βιταμίνες και μέταλλα φθάνουν στο ανθρώπινο στομάχι σχεδόν ανέπαφα.
Στην κορυφή του ότι όλα πολύτιμα συστατικά των ζαχαρότευτλων, η οποία δεν καταστρέφονται από τη θερμότητα, γίνει πιο προσιτή στον οργανισμό μας (λόγω μερικής καταστροφής των δομών των ιστών).
Και περισσότερα … βραστά ζαχαρότευτλα περιέχουν πολύ λιγότερα νιτρικά παρά ωμά. Επειδή το μερίδιο του λέοντος όταν θερμαίνεται καταστρέφεται ή μετατρέπεται σε αφέψημα.
Τώρα ξέρετε τι είναι χρήσιμο για τα τεύτλα και αν πρέπει να μαγειρευτεί πριν από την κατανάλωση. Ας ασχοληθούμε με αντενδείξεις …
Ζημία για τα τεύτλα και αντενδείξεις για τη χρήση του
Η χρησιμότητα των τεύτλων αμφισβητείται μόνο σε μερικές περιπτώσεις:
- με χρόνια διάρροια (έχει καθαρτικό αποτέλεσμα)
- σε υπόταση (η χαμηλωμένη αρτηριακή πίεση)
- με ουρολιθίαση (περιέχει οξαλικό οξύ), παρά το γεγονός ότι μερικοί συμβουλεύουν τη χρήση τεύτλων για να καταστρέψουν τις πέτρες στα νεφρά
Επιπλέον, θα πρέπει να ειπωθεί ξεχωριστά σχετικά με τις βλάβες πρώτων τεύτλα: γαστρίτιδα και έλκη στο γαστρεντερικό σωλήνα, αυτή η ρίζα λαχανικό θα ερεθίσουν τα ήδη εξασθενημένα τους βλεννογόνους (λόγω της αφθονίας των χονδροαλεσμένη).
Σχετικά με βλάβη των βραστά παντζάρια έχουμε ήδη πει – με την υπέρμετρη κατανάλωση τροφοδοτεί την όρεξη και αυξάνει κατακόρυφα το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα (όταν το τρως χωρίς βούτυρο ή χωριστά από τα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες προϊόντα και άλλα γευστικά λαχανικά).
Τεύτλα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού
Μπορούν τα τεύτλα να είναι έγκυα; Ναι, αλλά με την προϋπόθεση ότι η γυναίκα έχει φυσιολογική ή αυξημένη αρτηριακή πίεση. Με την υποτονία, τα τεύτλα πρέπει να τρώγονται με προσοχή.
Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τα τεύτλα κατά τη διάρκεια του θηλασμού και της εγκυμοσύνης μπορούν να αποφέρουν απτά οφέλη. Και όχι στο μακρινό μέλλον, αλλά ακριβώς την επόμενη μέρα. Μετά από όλα, πολλές έγκυες γυναίκες έχουν χρόνια δυσκοιλιότητα (ειδικά ενάντια στο παρασκεύασμα σιδήρου) και το παντζάρια με τις χονδροειδείς ίνες θα είναι πολύ χρήσιμο.
Εάν το τεύτλο έχει επίσης αυξηθεί σε γόνιμο χώμα, τότε θα παράσχει στο σώμα ζωτικά απαραίτητα, αλλά σπάνια θυμούνται μικροθρεπτικά συστατικά (μολυβδαίνιο, βόριο, χρώμιο, κοβάλτιο, βανάδιο κλπ.). Η επίδραση αυτών των στοιχείων στην υγεία των εγκύων και των θηλάζοντων γυναικών είναι πολύ υψηλή, επειδή συμμετέχουν σε εκατοντάδες διαδικασίες στον οργανισμό.
Και, φυσικά, όλα αυτά τα “σπάνια” ιχνοστοιχεία εισέρχονται στο σώμα των μωρών, τα οποία τρέφονται με τους “χυμούς της ζωής” των μελλοντικών και ήδη μητέρων.
Πότε μπορώ να δώσω τα τεύτλα σε ένα παιδί;
Σχετικά με το γεγονός, σε ποια ηλικία τα παιδιά μπορούν να λάβουν σπόρια τεύτλων διατηρούνται συνεχώς. Οι νεαρές μητέρες αμφιβάλλουν ότι οι γιαγιάδες φροντίζουν εύκολα τις συμβουλές (με βάση την εμπειρία τους και την κατανόησή τους) και τα παιδιά … τα παιδιά συνδέονται με τα κόκκινα τεύτλα με διαφορετικούς τρόπους: κάποιος αγαπά, κάποιος δεν θέλει καν να δει τα τεύτλα. Σε γενικές γραμμές, όλα είναι συνηθισμένα. Ας συμπεριλάβουμε λοιπόν τη λογική, την επιστημονική προσέγγιση και τη γνώση για τη χημική σύνθεση των τεύτλων και να τα αντιμετωπίσουμε μια για πάντα.
Έτσι, πότε να εισαγάγει τα τεύτλα στο δέλεαρ; Ιδανικά – μετά από έξι μήνες. Μέχρι τότε, μόνο μητρικό γάλα ή υψηλής ποιότητας μείγματα. Είτε είναι δυνατό για ένα τεύτλο στο μονοετές παιδί; Φυσικά! Αλλά κάτω από μια προϋπόθεση: το παιδί δεν πρέπει να έχει αλλεργίες τεύτλων (ξεκινήστε με λίγα γραμμάρια τεύτλων). Φυσικά, μην πιέζετε το παντζάρι στο παιδί με βία. Ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμο μπορεί να σας φανεί.
Αδυνάτισμα με τεύτλα. Είναι δυνατόν;
Ενώ ορισμένοι εξακολουθούν να αμφιβάλλουν κατά πόσο είναι δυνατό να τρώνε ακατέργαστα τεύτλα, οι πιο σκόπιμες γυναίκες βιώνουν ήδη όλα τα είδη της διατροφής τεύτλων. Και όχι μάταια. Μετά από όλα, η χρήση των τεύτλων για την απώλεια βάρους είναι τεράστια!
Τα κόκκινα τεύτλα περιέχουν μεγάλο αριθμό ουσιών που καταστρέφουν κυριολεκτικά το λίπος στο ανθρώπινο σώμα, και συγκεκριμένα:
Χάρη σε αυτά τα συστατικά, η απώλεια βάρους με τα τεύτλα είναι γρήγορη και ανώδυνη, επειδή η βεταϊνη επιταχύνει σημαντικά το μεταβολισμό (προκαλώντας έτσι τη μετατροπή των λιποκυττάρων σε ενέργεια) και οι ίνες αφαιρούν όλο το πλεόνασμα από το έντερο.
Τα ίδια τα βρασμένα τεύτλα για την απώλεια βάρους είναι σχεδόν εξίσου αποτελεσματικά με τα ωμά. Το κυριότερο είναι να μην αναμειγνύονται τα τεύτλα με μαγιονέζα, ελαιούχα ψάρια (κρέας) και υπερβολικές ποσότητες φυτικών ελαίων. Για τα προϊόντα αυτά εξουδετερώνεται σχεδόν όλη η επίδραση “απώλειας βάρους” των τεύτλων. Φυσικά, απολύτως καμία σαλάτα δεν είναι άγευστη. Ωστόσο, γνωρίζετε το μέτρο …
Χρόνος βρασμού τεύτλων
Μέσος χρόνος μαγειρέματος τεύτλων μέχρι να είναι έτοιμος σε διαφορετικά πιάτα:
- Σε μια κατσαρόλα – 60-120 λεπτά
- Στο ατμόπλοιο – 30-90 λεπτά
- Στο φούρνο μικροκυμάτων – 10-30 λεπτά
- Στο πολυπαραγοντικό – 30-90 λεπτά
- Στην κουζίνα μαγειρέματος – 10-30 λεπτά
Θα πρέπει επίσης να γίνει κατανοητό ότι ο χρόνος μαγειρέματος των τεύτλων εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος και την ηλικία της σοδειάς των ριζών, καθώς και από τις προτιμήσεις σας για την απαλότητα του προϊόντος. Ιδιαίτερα μεγάλες ή παλιές ρίζες μπορούν να μαγειρευτούν περισσότερο από το καθορισμένο χρονικό πλαίσιο.
Αποθήκευση τεύτλων
Πόσο είναι αποθηκευμένα τα τεύτλα βραστά; Στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής των μαγειρεμένων τεύτλων είναι συνήθως τουλάχιστον 72 ώρες (και γενικά μέχρι μία εβδομάδα). Σε θερμοκρασία δωματίου, θα αρχίσει να επιδεινώνεται μετά από 24 ώρες.
Πώς να αποθηκεύσετε τα τεύτλα στο ψυγείο; Σε ένα κουτί λαχανικών χωρίς φύλλωμα, το τεύτλο είναι εύκολα αποθηκευμένο για αρκετές εβδομάδες.
Είναι δυνατόν να παγώσουν τα τεύτλα; Η έννοια της κατάψυξης μαγειρεμένα τεύτλα είναι σίγουρα εκεί. Μετά από όλα, αν τώρα υπάρχει χρόνος για το μαγείρεμα, και την επόμενη φορά δεν μπορεί να είναι, γιατί να μην χρησιμοποιήσετε τις “υπηρεσίες” του καταψύκτη; Αλλά τα ακατέργαστα τεύτλα για μακροχρόνια αποθήκευση τοποθετούνται καλύτερα στο κελάρι.
Πώς να κρατήσει τα τεύτλα το χειμώνα; Ιδανική επιλογή – αποθήκευση τεύτλων στο κελάρι (σε άμμο ή πριονίδι). Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης τεύτλων είναι 1-4 ° C. Η σχετική υγρασία του ατμοσφαιρικού αέρα δεν είναι μικρότερη από 90%. Την ίδια στιγμή στο υπόγειο θα πρέπει να είναι ελάχιστο εξαερισμό.
Τι να μαγειρεψετε με τα τεύτλα;
Σαλάτες με τεύτλα
Σούπες με τεύτλα
Άλλο …
Κόκκινα τεύτλα
Κόκκινα τεύτλα – ένα λαχανικό δεν είναι απλό και με κάποιο τρόπο αμφιλεγόμενο. Γιατί, από τη μία πλευρά, υπάρχει η πεποίθηση ότι η ρίζα συγκομιδές τη δύναμη να θεραπεύσει ένα άτομο, ακόμη και από πιο φοβερό και αδίστακτο ασθένεια στον κόσμο, και από την άλλη πλευρά, η έρευνα δεν έχει βρεθεί σε τεύτλα δεν είναι τίποτα υπερφυσικό. Τι δίνει λόγο να θεωρηθεί το παντζάρια ως το πιο συνηθισμένο λαχανικό που δεν διαθέτει και το ήμισυ αυτών των φαρμακευτικών ιδιοτήτων που του αποδίδονται από διάφορους θεραπευτές και λαϊκούς θεραπευτές.
Είναι σαφές ότι η αλήθεια, κατά πάσα πιθανότητα, είναι κάπου στη μέση. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να βιώσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες των κόκκινων τεύτλων στην υγεία μας (αν οι δυνάμεις της ζωής, φυσικά). Ή, αν είστε τυχεροί, μπορείτε να κατασκοπεύσει όπως τα παντζάρια βοηθά την επούλωση και αποκατάσταση της υγείας από τους στενούς φίλους, συγγενείς, γείτονες μας, και όλοι όσοι είναι πρόθυμοι να μοιραστούν μια προσωπική εμπειρία στην αντιμετώπιση αυτής της ρίζας των καλλιεργειών.
Λίγη ιστορία και ενδιαφέροντα γεγονότα για τα τεύτλα
Αν στραφούμε στην ιστορία, διαπιστώνουμε ότι στους Μεσαίωνα οι Ανατολικοί Σλάβοι πίστευαν ειλικρινά: τα τεύτλα είναι σε θέση να προστατεύσουν το ανθρώπινο σώμα, ακόμη και από την πανώλη! Εξήγησα αυτή η πεποίθηση είναι πολύ απλή – η πληγή δεν έχει ακόμα μία φορά για να «απορροφήσει» οι λαοί της Ανατολικής Ευρώπης (φλογερά αγαπούσε τα παντζάρια), ενώ στη Δυτική Ευρώπη η πληγή μαινόταν πλήρως.
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει πιο πάνω, οι σύγχρονοι ερευνητές δεν έχουν ακόμη βρεθεί στα τεύτλα αυτές οι θαυματουργές ιδιότητες που την προίκισε τους προγόνους μας, αλλά είναι γνωστό ότι τα λαχανικά ρίζας περιέχουν ουσίες που μπορούν να καταπολεμήσουν αποτελεσματικά τα καρκινικά κύτταρα. Είναι αλήθεια ότι οι αντικαρκινικές ιδιότητες έχουν την απόλυτη πλειοψηφία των φρούτων και των λαχανικών, επομένως είναι αδύνατο να ξεχωρίσουμε με αυτό το γεγονός.
Το πιο ενδιαφέρον γεγονός, κατά τη γνώμη μας, είναι ότι οι κορυφές τεύτλων κατά μέσο όρο περιέχουν διπλάσιες χρήσιμες ουσίες από τις ρίζες. Και αυτό δεν ισχύει μόνο σέσκουλα (φύλλα τεύτλων), αλλά και πολύ συνηθισμένο τεύτλων τραπεζαρία, το οποίο θα χρησιμοποιούν για το μαγείρεμα μπορς, ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό και άλλα «κόκκινο» τα τρόφιμα.
Εξ ου και το συμπέρασμα: Τα φρέσκα φύλλα τεύτλων δεν πρέπει να απορρίπτονται, αλλά καταναλώνονται ως σαλάτα, καλά, ή με κάποιο άλλο τρόπο …
Παρεμπιπτόντως, ακριβώς έτσι οι άνθρωποι ενήργησαν στην αρχαιότητα. Στην αρχή, μόνο τα άγρια φυτά χρησιμοποιήθηκαν για φαγητό, λίγο αργότερα – στην περιοχή της δεύτερης χιλιετίας π.Χ. – άρχισαν να καλλιεργούνται φύλλα τεύτλων. Λοιπόν, για χάρη των ριζών, τα τεύτλα καλλιεργήθηκαν μόνο τον 4ο αιώνα π.Χ. (στα νησιά της Μεσογείου).
Στο ρωσικό έδαφος, οι ρίζες τεύτλων ήρθαν γύρω στο 10ο αιώνα μ.Χ. Στη Δυτική Ευρώπη, τα τεύτλα εμφανίστηκαν τρεις αιώνες αργότερα. Τρεις αιώνες αργότερα, τα τεύτλα χωρίστηκαν σε χορτονομές και καντίνα, και τον 18ο αιώνα απομονώθηκαν επίσης τα ζαχαρότευτλα.
Σήμερα, τα τεύτλα τρώγονται παντού, τόσο με ανθρώπους όσο και με κατοικίδια ζώα. Και από τα ζαχαρότευτλα παράγει τώρα το ένα τρίτο περίπου του συνόλου της ζάχαρης στον κόσμο.
Χημική σύνθεση τεύτλων
Η χημική σύνθεση των τεύτλων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γονιμότητα του εδάφους στο οποίο αναπτύχθηκε. Αυτό που δεν μπορεί παρά να επηρεάσει τα αποτελέσματα της έρευνας αυτής της ριζικής καλλιέργειας που δημοσιεύθηκε στην επιστημονική κοινότητα …
Για παράδειγμα, μερικοί ερευνητές υποστηρίζουν ότι η χημική σύνθεση των ερυθρών τεύτλων σχεδόν κανένα ίχνος, αλλά αρκετά φολικό οξύ, άλλοι λένε ότι η τεύτλων πλήρως χρώμιο, μολυβδαίνιο, βανάδιο και άλλα ιχνοστοιχεία, και το φολικό οξύ είναι σχεδόν κανένα.
Ταυτόχρονα, η ποσότητα των μακροθρεπτικών συστατικών (ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο), καθώς και βιταμίνες Β, είναι σχεδόν ταυτόσημη σε όλες τις μελέτες.
Φωσφόρος (43 mg), σίδηρος (1,4 mg).
Γιατί αυτό μας οδηγεί; Σε ένα από τα δύο πράγματα:
1) Μπορείτε να επιλέξετε τα αποτελέσματα της πιο αγαπημένης μελέτης και να τα καθοδηγήσετε στη ζωή
2) ή να λάβετε υπόψη τις ομοιότητες και να αγνοήσετε εντελώς τους αμφιλεγόμενους δείκτες, καθώς και να παρατηρήσετε τα συναισθήματά σας όταν χρησιμοποιείτε τεύτλα
Μπορείτε επίσης να στραφείτε στη λαϊκή ιατρική, αλλά αυτή η επιλογή είναι κάπως εκτός της “επιστημονικής” προσέγγισης στην αξιολόγηση των τεύτλων. Επομένως, δεν θα το συστήσουμε. Αν και, ίσως αυτό που θα σας βοηθήσει στο τέλος …
Περιεκτικότητα σε θερμίδες τεύτλων (βραστά και ακατέργαστα)
Ξεχωριστά, θα ήθελα να μιλήσω για το θερμιδικό περιεχόμενο των τεύτλων. Γιατί υπάρχουν κάποιες δυνατότητες που πρέπει να γνωρίζουμε σε όλους όσους ακολουθούν το βάρος και το επίπεδο σακχάρου στο αίμα …
Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι τα βρασμένα τεύτλα τσίλι διεγείρει την όρεξη, και ωμή – όχι. Γιατί; Ναι, επειδή ο γλυκαιμικός δείκτης των τεύτλων (η ικανότητα αύξησης του σακχάρου στο αίμα) κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας αυξάνεται σημαντικά. Εάν το εκφράσετε με αριθμούς, θα έχετε την ακόλουθη εικόνα:
Ως αποτέλεσμα, ορισμένοι διαιτολόγοι πιστεύουν ότι τα βραστά τεύτλα αυξάνουν σημαντικά το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα και ως εκ τούτου αντενδείκνυται σε άτομα με διαβήτη. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Μετά βραστά παντζάρια θερμίδων – μόνο 44 kcal ανά 100 γραμμάρια (υγρό – 42 kcal), και τρώνε περισσότερο από 150-200 γραμμάρια βρασμένα παντζάρια σε μία συνεδρίαση δεν μπορεί ο καθένας.
Εκτός αυτού, δεν έχει σημασία πόσες θερμίδες σε ένα βραστό τεύτλων, και τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης της, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το μαγείρεμα παντζάρια είναι σχεδόν πάντα αναμιγνύεται με φυτικά έλαια, προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες ή αλμυρά λαχανικά. Επομένως, κάθε πιάτο με κόκκινα τεύτλα έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και σχεδόν δεν επηρεάζει το επίπεδο ζάχαρης στο αίμα.
Κόκκινα τεύτλα: καλό και κακό. Τι περισσότερο;
Λίγο μπροστά, ας πούμε ότι υπάρχουν προφανώς πιο χρήσιμες ιδιότητες στα κόκκινα τεύτλα από ό, τι η βλάβη. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για την κανονική κατανάλωση των τεύτλων (σχετικά με αυτά – ακριβώς κάτω). Και τώρα ας μιλήσουμε πιο λεπτομερώς για τα οφέλη και τις ζημιές των τεύτλων …
Το επιστημονικά αποδεδειγμένο όφελος των τεύτλων για το σώμα είναι το εξής:
Όπως μπορείτε να δείτε, ο κατάλογος των χρήσιμων ιδιοτήτων των κόκκινων τεύτλων είναι πολύ μεγάλος. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι τα ακατέργαστα και βραστά τεύτλα επηρεάζουν διαφορετικά τον οργανισμό.
Ποια είναι η διαφορά; Ας καταλάβουμε.
Τι είναι χρήσιμο για τα ακατέργαστα τεύτλα;
Γενικά, οι χρήσιμες ιδιότητες των ακατέργαστων τεύτλων συμπίπτουν με την παραπάνω λίστα. Ωστόσο, υπάρχει κάτι ιδιαίτερο:
1) όλες οι βιταμίνες αποθηκεύονται σε ακατέργαστα τεύτλα
2) οι ακατέργαστες ίνες έχουν διπλάσια “διάτρηση” και δύναμη προσρόφησης
3) χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (αλλά έχουμε ήδη γράψει γι ‘αυτό)
Από την άλλη πλευρά, υπάρχει η άποψη ότι ο χυμός των φρέσκων τεύτλων περιέχει μερικές επιβλαβείς ενώσεις που μπορούν να βλάψουν την υγεία ενός ατόμου. Από την άποψη αυτή, συνιστάται να παραμείνετε για αρκετές ώρες φρεσκοστυμμένο χυμό τεύτλων (για να αφήσετε χρόνο για να ξεφύγουν οι βλαβερές ουσίες). Στην πραγματικότητα, όσο πιο γρήγορα τρώτε το παντζάρι (πίνετε το χυμό), τόσο περισσότερες βιταμίνες θα παραμείνει. Για τις βιταμίνες καταστρέφονται όχι μόνο υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, αλλά και από την επαφή με τον αέρα, το φως και το νερό.
Ένα «βλάβη» φρέσκο χυμό τεύτλων είναι η ικανότητά του να τρέξει ένα επιπλέον καθαρισμό του σώματος (καταστροφή του λίπους με την επικείμενη απελευθέρωση των τοξινών στο αίμα).
Τι είναι χρήσιμο για τα μαγειρεμένα τεύτλα;
Η χρήση των βρασμένων τεύτλων για το σώμα, παρά τον υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, είναι αναμφισβήτητη. Επιπλέον, με ορισμένες παραμέτρους, τα μαγειρεμένα τεύτλα είναι ακόμη πιο χρήσιμα από τα ακατέργαστα τεύτλα. Μετά από όλα, κατά το μαγείρεμα, βασικά, καταστρέφονται μόνο τρεις βιταμίνες: C, B5 και B9 (φολικό οξύ). Οι υπόλοιπες βιταμίνες και μέταλλα φθάνουν στο ανθρώπινο στομάχι σχεδόν ανέπαφα.
Στην κορυφή του ότι όλα πολύτιμα συστατικά των ζαχαρότευτλων, η οποία δεν καταστρέφονται από τη θερμότητα, γίνει πιο προσιτή στον οργανισμό μας (λόγω μερικής καταστροφής των δομών των ιστών).
Και περισσότερα … βραστά ζαχαρότευτλα περιέχουν πολύ λιγότερα νιτρικά παρά ωμά. Επειδή το μερίδιο του λέοντος όταν θερμαίνεται καταστρέφεται ή μετατρέπεται σε αφέψημα.
Τώρα ξέρετε τι είναι χρήσιμο για τα τεύτλα και αν πρέπει να μαγειρευτεί πριν από την κατανάλωση. Ας ασχοληθούμε με αντενδείξεις …
Ζημία για τα τεύτλα και αντενδείξεις για τη χρήση του
Η χρησιμότητα των τεύτλων αμφισβητείται μόνο σε μερικές περιπτώσεις:
Επιπλέον, θα πρέπει να ειπωθεί ξεχωριστά σχετικά με τις βλάβες πρώτων τεύτλα: γαστρίτιδα και έλκη στο γαστρεντερικό σωλήνα, αυτή η ρίζα λαχανικό θα ερεθίσουν τα ήδη εξασθενημένα τους βλεννογόνους (λόγω της αφθονίας των χονδροαλεσμένη).
Σχετικά με βλάβη των βραστά παντζάρια έχουμε ήδη πει – με την υπέρμετρη κατανάλωση τροφοδοτεί την όρεξη και αυξάνει κατακόρυφα το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα (όταν το τρως χωρίς βούτυρο ή χωριστά από τα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες προϊόντα και άλλα γευστικά λαχανικά).
Τεύτλα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού
Μπορούν τα τεύτλα να είναι έγκυα; Ναι, αλλά με την προϋπόθεση ότι η γυναίκα έχει φυσιολογική ή αυξημένη αρτηριακή πίεση. Με την υποτονία, τα τεύτλα πρέπει να τρώγονται με προσοχή.
Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τα τεύτλα κατά τη διάρκεια του θηλασμού και της εγκυμοσύνης μπορούν να αποφέρουν απτά οφέλη. Και όχι στο μακρινό μέλλον, αλλά ακριβώς την επόμενη μέρα. Μετά από όλα, πολλές έγκυες γυναίκες έχουν χρόνια δυσκοιλιότητα (ειδικά ενάντια στο παρασκεύασμα σιδήρου) και το παντζάρια με τις χονδροειδείς ίνες θα είναι πολύ χρήσιμο.
Εάν το τεύτλο έχει επίσης αυξηθεί σε γόνιμο χώμα, τότε θα παράσχει στο σώμα ζωτικά απαραίτητα, αλλά σπάνια θυμούνται μικροθρεπτικά συστατικά (μολυβδαίνιο, βόριο, χρώμιο, κοβάλτιο, βανάδιο κλπ.). Η επίδραση αυτών των στοιχείων στην υγεία των εγκύων και των θηλάζοντων γυναικών είναι πολύ υψηλή, επειδή συμμετέχουν σε εκατοντάδες διαδικασίες στον οργανισμό.
Και, φυσικά, όλα αυτά τα “σπάνια” ιχνοστοιχεία εισέρχονται στο σώμα των μωρών, τα οποία τρέφονται με τους “χυμούς της ζωής” των μελλοντικών και ήδη μητέρων.
Πότε μπορώ να δώσω τα τεύτλα σε ένα παιδί;
Σχετικά με το γεγονός, σε ποια ηλικία τα παιδιά μπορούν να λάβουν σπόρια τεύτλων διατηρούνται συνεχώς. Οι νεαρές μητέρες αμφιβάλλουν ότι οι γιαγιάδες φροντίζουν εύκολα τις συμβουλές (με βάση την εμπειρία τους και την κατανόησή τους) και τα παιδιά … τα παιδιά συνδέονται με τα κόκκινα τεύτλα με διαφορετικούς τρόπους: κάποιος αγαπά, κάποιος δεν θέλει καν να δει τα τεύτλα. Σε γενικές γραμμές, όλα είναι συνηθισμένα. Ας συμπεριλάβουμε λοιπόν τη λογική, την επιστημονική προσέγγιση και τη γνώση για τη χημική σύνθεση των τεύτλων και να τα αντιμετωπίσουμε μια για πάντα.
Έτσι, πότε να εισαγάγει τα τεύτλα στο δέλεαρ; Ιδανικά – μετά από έξι μήνες. Μέχρι τότε, μόνο μητρικό γάλα ή υψηλής ποιότητας μείγματα. Είτε είναι δυνατό για ένα τεύτλο στο μονοετές παιδί; Φυσικά! Αλλά κάτω από μια προϋπόθεση: το παιδί δεν πρέπει να έχει αλλεργίες τεύτλων (ξεκινήστε με λίγα γραμμάρια τεύτλων). Φυσικά, μην πιέζετε το παντζάρι στο παιδί με βία. Ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμο μπορεί να σας φανεί.
Αδυνάτισμα με τεύτλα. Είναι δυνατόν;
Ενώ ορισμένοι εξακολουθούν να αμφιβάλλουν κατά πόσο είναι δυνατό να τρώνε ακατέργαστα τεύτλα, οι πιο σκόπιμες γυναίκες βιώνουν ήδη όλα τα είδη της διατροφής τεύτλων. Και όχι μάταια. Μετά από όλα, η χρήση των τεύτλων για την απώλεια βάρους είναι τεράστια!
Τα κόκκινα τεύτλα περιέχουν μεγάλο αριθμό ουσιών που καταστρέφουν κυριολεκτικά το λίπος στο ανθρώπινο σώμα, και συγκεκριμένα:
Χάρη σε αυτά τα συστατικά, η απώλεια βάρους με τα τεύτλα είναι γρήγορη και ανώδυνη, επειδή η βεταϊνη επιταχύνει σημαντικά το μεταβολισμό (προκαλώντας έτσι τη μετατροπή των λιποκυττάρων σε ενέργεια) και οι ίνες αφαιρούν όλο το πλεόνασμα από το έντερο.
Τα ίδια τα βρασμένα τεύτλα για την απώλεια βάρους είναι σχεδόν εξίσου αποτελεσματικά με τα ωμά. Το κυριότερο είναι να μην αναμειγνύονται τα τεύτλα με μαγιονέζα, ελαιούχα ψάρια (κρέας) και υπερβολικές ποσότητες φυτικών ελαίων. Για τα προϊόντα αυτά εξουδετερώνεται σχεδόν όλη η επίδραση “απώλειας βάρους” των τεύτλων. Φυσικά, απολύτως καμία σαλάτα δεν είναι άγευστη. Ωστόσο, γνωρίζετε το μέτρο …
Χρόνος βρασμού τεύτλων
Μέσος χρόνος μαγειρέματος τεύτλων μέχρι να είναι έτοιμος σε διαφορετικά πιάτα:
Θα πρέπει επίσης να γίνει κατανοητό ότι ο χρόνος μαγειρέματος των τεύτλων εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος και την ηλικία της σοδειάς των ριζών, καθώς και από τις προτιμήσεις σας για την απαλότητα του προϊόντος. Ιδιαίτερα μεγάλες ή παλιές ρίζες μπορούν να μαγειρευτούν περισσότερο από το καθορισμένο χρονικό πλαίσιο.
Αποθήκευση τεύτλων
Πόσο είναι αποθηκευμένα τα τεύτλα βραστά; Στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής των μαγειρεμένων τεύτλων είναι συνήθως τουλάχιστον 72 ώρες (και γενικά μέχρι μία εβδομάδα). Σε θερμοκρασία δωματίου, θα αρχίσει να επιδεινώνεται μετά από 24 ώρες.
Πώς να αποθηκεύσετε τα τεύτλα στο ψυγείο; Σε ένα κουτί λαχανικών χωρίς φύλλωμα, το τεύτλο είναι εύκολα αποθηκευμένο για αρκετές εβδομάδες.
Είναι δυνατόν να παγώσουν τα τεύτλα; Η έννοια της κατάψυξης μαγειρεμένα τεύτλα είναι σίγουρα εκεί. Μετά από όλα, αν τώρα υπάρχει χρόνος για το μαγείρεμα, και την επόμενη φορά δεν μπορεί να είναι, γιατί να μην χρησιμοποιήσετε τις “υπηρεσίες” του καταψύκτη; Αλλά τα ακατέργαστα τεύτλα για μακροχρόνια αποθήκευση τοποθετούνται καλύτερα στο κελάρι.
Πώς να κρατήσει τα τεύτλα το χειμώνα; Ιδανική επιλογή – αποθήκευση τεύτλων στο κελάρι (σε άμμο ή πριονίδι). Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης τεύτλων είναι 1-4 ° C. Η σχετική υγρασία του ατμοσφαιρικού αέρα δεν είναι μικρότερη από 90%. Την ίδια στιγμή στο υπόγειο θα πρέπει να είναι ελάχιστο εξαερισμό.
Τι να μαγειρεψετε με τα τεύτλα;
Σαλάτες με τεύτλα
Σούπες με τεύτλα
Άλλο …