केक “डोबोश”

खाना पकाने की प्रक्रिया

आखिरी शताब्दी के अंत में, हंगेरियन कन्फेक्शनर जोसेफ डोबोश ने प्रदर्शनी के लिए इस चॉकलेट केक को पकाया। तब से, यह केक अपने देश में सिर्फ लोकप्रिय नहीं है, बल्कि पूरी दुनिया में जाना जाता है। केक को अपने निर्माता का नाम मिला और ऑस्ट्रिया-हंगरी की महारानी से भी प्यार किया गया। केक में छह बिस्कुट केक होते हैं, जिनमें से पांच ही केक होते हैं, क्रस्ट चॉकलेट क्रीम के साथ क्रस्ट होते हैं।

लेकिन छठा केक सजावट के लिए जाता है, यह उज्ज्वल कारमेल से ढका हुआ है और जल्दी से 8 बराबर भागों में काटा जाता है। केक में बिस्कुट केक के लिए आटा में डोबोश को आवश्यक मक्खन जोड़ा जाता है, जिससे केक का स्वाद अधिक समृद्ध होता है। क्रीम में बहुत सारे मक्खन भी होते हैं, लेकिन यही वह केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संत बनाता है। कुछ इस नुस्खा को इतनी सरल बनाते हैं कि परिणामस्वरूप केक को शायद ही कभी इसका नाम कहा जा सके। यद्यपि हंगेरियन कन्फेक्शनर ने छात्रों को अपनी मूल नुस्खा का विवरण नहीं छोड़ा, लेकिन नुस्खा के कई नमूने के माध्यम से केक ने इसे मूल कन्फेक्शनरी शिल्प कौशल के करीब लाने की कोशिश की।

एक और बात: क्रीम के साथ लेपित होने से पहले बिस्कुट केक अखरोट के मदिरा के साथ चीनी सिरप के साथ लगाए जाते हैं। लेकिन क्या होगा यदि केक बच्चों द्वारा खाया जाएगा? आप सिरप में रम निकालने को जोड़ सकते हैं, यह केक को आवश्यक स्वाद देगा, लेकिन इसमें कोई शराब नहीं होगी। यही वही है जो मैंने किया था। और मैंने क्रीम को एक अधिक तीव्र स्वाद के लिए इस निकालने की कुछ बूंदें जोड़ दीं। केक वास्तव में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतृप्त हो जाता है, ताकि भोजन का एक टुकड़ा भी काम न करे, हालांकि, इस पर निर्भर करता है कि किसकी भूख है। यह परिवार और दोस्तों के साथ एक उत्सव के लिए एकदम सही है, हर कोई खुश होगा!

उत्पादों की सूची काफी प्रभावशाली है, तो चलो कदम से कदम, यह चरण-दर-चरण है। सबसे पहले हम क्रीम तैयार करते हैं। क्रीम के हिस्से के रूप में, हम इसके साथ शुरू करेंगे, ताकि उसके पास ठंडा करने का समय हो। सूची में उत्पादों को तैयार करें।

आइए क्रीम को उबाल लें। हम चीनी, योल, स्टार्च, कोको और रम निकालने को जोड़ते हैं।

आइए इस मिश्रण को थोड़ा क्रीम के साथ मिलाएं और सजातीय तक हलचल करें, और फिर इसे क्रीम के साथ एक सॉस पैन में डालें। लगातार stirring के साथ, धीमी गर्मी पर भविष्य क्रीम लाओ जब तक यह मोटा हो।

जैसे ही क्रीम मोटा हो जाता है, इसे गर्मी से हटा दें और एक खाद्य फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह क्रीम की सतह को छू सके – इसलिए यह एक फिल्म के साथ कवर नहीं होता है और यह समान होगा।

जबकि क्रीम का एक हिस्सा ठंडा हो जाता है, हम केक के लिए आटा बनाते हैं। आवश्यक सभी तैयार करें। अंडे और मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

योल से प्रोटीन अलग करें।

नींबू उत्तेजकता के साथ Natreme। व्हीप मक्खन और आधे सेवन चीनी तक जब तक द्रव्यमान सफेद नहीं हो जाता है। व्हीप्ड तेल में एक-एक करके योल जोड़ें, प्रत्येक जर्दी के बाद एक मिक्सर के साथ चाबुक। हाँ, लंबे समय तक, लेकिन बस इसी तरह! वही उत्तेजना और नमक जोड़ें। मैं आपको सलाह देता हूं कि तेल को मार्जरीन या सस्ती कम गुणवत्ता वाला तेल न बदलें। मक्खन 82.5% वसा लेने के लिए सबसे अच्छा है।

फिर अलग प्रोटीन को नरम चोटियों में हराएं, चीनी के दूसरे भाग को डालें और दृढ़ता तक चाबुक करना जारी रखें।

भागों से, तेल मिश्रण में प्रोटीन जोड़ें और मिश्रण।

Sifted आटा डालो और धीरे से नीचे से ऊपर मिश्रण।

हम मोल्ड के तल को चर्मपत्र के साथ 23 सेमी व्यास के साथ कवर करते हैं, मक्खन के साथ तेल और आटा के साथ छिड़कते हैं। आप आटा को सुविधा के लिए छह टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं। हम आटा के एक हिस्से को एक मोल्ड में फैलाते हैं, इसे फैलाते हैं और 180 डिग्री पर हल्के ब्लश के लिए इसे पहले से गरम ओवन में सेंकते हैं।

मैंने समय नहीं देखा, लेकिन मुझे परीक्षण की उपस्थिति से निर्देशित किया गया, लेकिन लगभग 7-8 मिनट। अगर आप आटा दरवाजे के माध्यम से देखते हैं तो आटा मत बनो। जब आप आकार प्राप्त करते हैं, तो आटा पूरी तरह से भी होगा। मैंने दो रूपों का इस्तेमाल किया, यह बहुत सुविधाजनक है: जबकि आप एक केक पका रहे हैं, तो आप एक और तैयार करते हैं।

जब सभी केक बेक्ड होते हैं, तो ब्रूड क्रीम ठंडा हो जाएगा और आप क्रीम तैयार करना जारी रख सकते हैं। हम चॉकलेट पिघल जाएंगे, इसे थोड़ा ठंडा कर दें और इसे ब्रूड क्रीम में जोड़ें, इसे हलचल दें।

खैर हम मक्खन को मक्खन तक पीस लेंगे और भागों में हम इसे चॉकलेट क्रीम में जोड़ देंगे, प्रत्येक भाग को मिक्सर के बाद मारते हैं। मिश्रण के बाद, इसे 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दें।

इस समय के दौरान हम चीनी सिरप के साथ केक को कम कर देंगे। उसके लिए, हम पानी और चीनी को गठबंधन करते हैं, उबाल तक गर्म करते हैं और चीनी को ठंडा करते हैं, ठंडा करते हैं, कॉफी और रम निकालने या शराब का एक चम्मच जोड़ते हैं, यही वही है जो आप चाहते हैं।

वैकल्पिक रूप से एक पकवान पर केक बिछाने, हम उन्हें क्रीम के साथ कवर। यह क्रीम को 5 हिस्सों में विभाजित करने के लिए और अधिक सुविधाजनक है, और अभी भी 100 ग्राम सजावट के लिए छोड़ दें।

केक को इकट्ठा करने के बाद, हम इसे रेफ्रिजरेटर में हटा देंगे। सजावट के लिए बाकी क्रीम भी रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाएगा। इस बीच, हम कारमेल पकाएंगे। मैं कहना चाहता हूं कि मेरा पहला कारमेल ट्रैश कैन में चला गया, और सब क्योंकि यह कैंडीड था। इससे बचने के लिए, नींबू के रस का एक चम्मच जोड़ना जरूरी है।

तो, एक मोटी तल के साथ आग पर एक सॉस पैन डालें, चीनी डाल दें, पानी जोड़ें और इसे उबाल लें। उबलने के बाद एक चम्मच में हस्तक्षेप न करें, और कुछ मिनट बाद नींबू का रस जोड़ें। भविष्य के कारमेल के साथ मिश्रित रस के लिए, आप आसानी से विभिन्न दिशाओं में एक सॉस पैन हिला सकते हैं। कारमेल को उबालते रहें जब तक कि यह एक सुंदर एम्बर रंग न हो जाए।

तैयार गर्म कारमेल जल्दी से एक बिस्कुट केक और सतह पर एक गर्म चाकू स्तर पर डाला। केक को जल्दी से 8 टुकड़ों में काट लें। यदि आप एक ठंडा चाकू का उपयोग करते हैं, तो कारमेल तुरंत इसे पकड़ लेगा, और आप इसके साथ कुछ भी करने में सक्षम नहीं होंगे। कुछ व्यंजनों में चाकू को मक्खन के साथ चिकनाई करने की सलाह दी जाती है। यदि आप ऐसा करते हैं, तो मैं आपको मक्खन पिघलने की सलाह देता हूं, यानी, कारमेल के संपर्क में आने वाली हर चीज ठंडी नहीं होनी चाहिए। आठ नट्स के चार त्रिकोण जमीन के नट्स के साथ छिड़कते हैं।

हम रेफ्रिजरेटर से केक लेते हैं, केक के किनारों को जमीन के नट्स के साथ छिड़कते हैं और शेष क्रीम को अलग करते हैं।

हम क्रीम पर कारमेल के साथ हमारे त्रिकोण को एक-दूसरे के साथ बदलते हैं। खैर, हंगरी केक डोबोश तैयार है!

हमारे पास हमारे सामने नए साल की छुट्टियां हैं, और यदि आपके पास समय है और खुद और आपके रिश्तेदारों को परेशान करने की इच्छा है, तो उत्सव की मेज के लिए ऐसे केक को सेंक लें। खुशी की गारंटी है!