鹿肉炖

烹饪过程

我最喜欢和经常使用的烹饪鹿肉或ro子鹿的方法是鹿肉炖肉。配方的组成绝对是基本的，并且制备方法没有改变，可能几个世纪。我不会说鹿肉不能这样被宠坏 – 有几次你需要小心。但我会详细地告诉你他们。其余的 – 这是这种肉最简单的菜之一 – 以惊人的美味结果。当然，牛排或鱼片的视野更加壮观，但就我的口味而言，它们不如炖。

成分的比例简单地记住：多少肉，多少洋葱和多少液体。在液体的作用下，理想的是游戏和/或红酒的汤汁应该起作用。以任何比例或一个接一个。红葡萄酒使肉变黑，几乎变黑，用肉汤将变得更轻，但仍然黑暗。可能的替代品 – 强牛肉汤或红葡萄酒醋。水和无力肉汤会导致口感损失。油不会后悔：鹿肉 – 肉不肥，洋葱需要黄油。糖 – 使洋葱发光。盐 – 尝。在德国，比赛通常用杜松，月桂叶和胡椒进行烹饪。

在一个预先加热的煎锅中，用强烈的火焰，坚硬的油，烤鹿肉，切片，如炖牛肉，从四面八方静止。一般来说，不要轻易炒，但坚决如此。

当肉被炸时，我们清理洋葱。

当肉停止流血时，我们开始切割带有大小叶的洋葱。

我们把洋葱肉分成小块，每次把洋葱和肉混合起来。为什么不一次只是整个弓？他没有时间平均地预热，而这道菜绝对不会容忍温度的变化。我切割灯泡，扔掉它，混合，切割下一个，等等。

当所有洋葱混合并变成褐色时，将我们即将注入的液体加热至高温（微波炉中的分钟数2）。如果你不这样做会发生什么？冒着得到干肉的风险。酱不会受到影响，它会很美味。

我们向洋葱中倒入热的液体，将其煮沸，用盖子关闭整个盒子，并在安静的火炉（陶瓷电炉 – 模式2）中炖90分钟。或许更多，无论如何，肉应该变软。在烹饪结束时，加入盐和糖，如果需要，可以打开盖子，加强火势并蒸发多余的液体，从而获得浓厚的酱汁。

驯鹿炖菜的完美配菜 – 在我看来，土豆泥。

理想的葡萄酒是红色的。