ポルチーニマッシュルームのリゾット

調理プロセス

リゾットにはキノコと他の添加物、流動性、特殊な食感の両方が重要です。プレートの縁が持ち上げられると、米はゆっくり滑り落ち、滑っていく。ライスは（ピラフのタイプによって）粉砕されたり、粉砕されたり、砕けたりしてはなりません。蒸発させる前に、スパチュラを動かすために、液体を少しずつ注ぎ込むことが重要です。このような漸進的な方法で、各穀物を包むでんぷんが放出され、必要かつ特徴的な粘性が生じる。

ポルチーニのキノコを使ったリゾットの調理には、食べ物をリストに載せてください。

冷たい水のボウルに入れた夜から乾燥した白いキノコのすすぎ、そして翌日、調理するまではきれいな水で沸かす。小片に切り、リゾットのキノコのスープを残す。

植物油（好ましくはオリーブ）の最初のニンニクと細かいタマネギ（ライラックまたはタマネギ）の炒め。

キノコのスライスを加え、かき混ぜ、数分間炒める。

次に、米を加え、1〜2分間油に浸します。

部分（約50ml）で、きのこブロスに注ぎ、水分が蒸発するまで常に攪拌する。

液体の4〜5部分が膨潤した後、米は膨潤し、徐々に粘性の殻で覆われます。

最後に、塩とコショウを味わいましょう。十分なキノコの汁がない場合は、沸騰水（少量）、ブイヨンまたはドライワインを注ぎます。主なものは、連続して円でスプーン/シャベルを保持することです。必要に応じて、ポルチーニのチーズとグリーンのリゾットに。

テーブルに乾燥したキノコを入れたリゾットを提供する。お味噌汁！