תהליך בישול
מסורתית Panettone דומה מאוד עוגת חג הפסחא, אבל יש הבדלים בדרך של בישול, ועל הטעם של המוצר הסופי. מתכון זה הוא הכנה ארוכת טווח עם שני שלבים ארוכים של תסיסה ולאחר מכן בצק הפסקת בצורות. כל התהליך של הכנת עוגת חג המולד האיטלקית (פאנטון) – מ לישה לקירור – לוקח כמעט יום.
מתכון זה מתורגם מאיטלקית האתר, ואת מידת המשקל של המוצרים מומר כוסות אירופיות גרם. מאחר שהמתכון ארוך, עבור נקודת ההתייחסות, אצביע על הזמן המשוער של תחילת כל שלב.
בערב (בשעה 23.00), צימוקים הם שפכו בתערובת של רום ומים חמים, לכסות את הכלים עם צימוקים ולשים אותם במקרר למשך הלילה. במהלך תקופה זו צימוקים צריך לספוג כמעט את כל הנוזל ואת ריח של אלכוהול.
שאר פירות יבשים / פירות מסוכרים ניתן לקחת את הטעם, כמו בתצלום – בחלקים שווים, פפאיה פירות מסוכרים, חמוציות מיובשות קצוץ דק זנגביל קצוץ. עם לימון ותפוז אנחנו מסירים את החזה ומעכים אותו, הביצים והחמאה בשביל הבצק צריכות להיות בטמפרטורת החדר, המים להמסת השמרים חמים וחמימים.
12.00 למחרת. אנחנו לשים את הבצק, בשביל זה במים חמים אנחנו מוסיפים דבש, סוכר, ונילין ומערבבים הכול עם קציצה עד שהסוכר מתמוסס. לאחר מכן מוסיפים את השמרים ומערבבים עד שמרים מתמוסס. מוסיפים את הביצים ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת הומוגנית.
הבא, יוצקים את הקמח, החל אצווה עם 500 גרם של קמח, להוסיף מלח. אנחנו לוגמים ביד בצק דביק ועדיין נוזלי. ברגע שאין גושים של קמח יבש נשאר במבחן, אנחנו מתחילים בהדרגה להתערב שמן רך, להוסיף אותו ממש 1 כף, בכל פעם ערבוב הבצק היטב.
כמות גדולה של שמן תהפוך את הבצק לנוזל עוד יותר, מוסיפים בהדרגה את הקמח הנותר (250 גרם). קמח עשוי להזדקק קצת פחות / יותר. בואו נשליך את הסמרטוט על המסננת, כך שהזכוכית היא נוזל שלא נספג בן לילה. מוסיפים צימוקים לבצק יחד עם שאר פירות מסוכרים / פירות יבשים כתוש מרוסק. אנחנו מכניסים את הפירות היבשים והפירות הסוערים בבצק, בסופו של דבר אנחנו צריכים לקבל בצק רך שמקיים את הצורה.
בסך הכל, מבחן הלישה לקח 30 דקות. הבצק מעוגל, מכניס לקערה גדולה, משומן בשמן צמחי. אנחנו מכסים את הכלים עם הבצק ומשאירים אותם בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות (מ 12: 30-17: 30).
במהלך הזמן הזה, אתה יכול לעשות זוג ארנקים, אבל הבצק עולה לאט מאוד, כי יש הרבה מאפינס ובצק כבד. עם זאת, לאחר 3 שעות הבצק עלה באופן ניכר. שוב, אנחנו ללוש אותו ולנקות אותו במקרר עד 10.00.
את הבצק מקורר לא מקל בכלל, וזה מאוד נוח כאשר יוצרים פאנטון החסר. אנחנו לוגמים את הבצק. בהתאם לגודל של תבניות לאפייה panetone, לחלק את הבצק לחלקים טופס כל לתוך כדור חלק צפוף. כדור הבצק צריך לכבוש קצת יותר מ 1/2 של נפח של מאפה אפייה. טפסים לאפייה עדיף לקחת נייר, בשל העובדה כי panetone סיים הוא מקורר בדרך מיוחדת, אבל יותר על זה מאוחר יותר.
מכסים את התבניות עם הבצק ויוצאים בטמפרטורת החדר להוכחה הסופית במשך כ -5 שעות (עד 15.00), ובזמן זה הבצק מתחמם ועולה כמעט עד קצוות התבניות. ברגע שזה קורה, בעדינות עם סכין חדה מאוד או להב, אנחנו עושים חתכים עמוקים על כל עוגה, באמצע החתך אנחנו לשים חתיכת חמאה צוננת.
תנור מראש חום לטמפרטורה של 170-180 מעלות, אופים פשטידות בתנור שחומם מראש עבור 60-70 דקות או עד מבושל.
במהלך אפיית, עוגת חג המולד האיטלקית panetton יכול להיות מעוטר זיגוג שקדים, דומה מרנג פריך אגוז. כדי לעשות זאת, 15 דקות לפני המוצרים מוכנים, מערבבים קמח שקדים (או אגוזי אדמה דק), עמילן תירס, סוכר לבן ביצה בקערה קטנה.
הכל מעורבב, במהירות לקבל את הטופס מן panettone מהתנור, בשמן בשומן העליון עם זיגוג, זרועים עלי כותרת שקדים, אבקת סוכר. לעשות כל מה שאתה צריך מהר ככל האפשר, כי הדובדבן מ מוצרים חמים שואפת לנקז על הצדדים. כדי להחיל זיגוג זה הכרחי על פאי כמעט מוכן, כאשר זה כבר מספיק מסומק, אחרת באמצע העוגה יכול להתיישב. הניחו במהירות את התבנית בחזרה בתנור כדי לאפות עד מוכן.
מוצרים (לא מזוגגים) יתברר מאוד אדמדם, כמעט חום. פנטון מזוגג יהיה פריך. מקלון עץ תקוע באמצע הפאנטון צריך לצאת נקי ויבש.
אלה פשטידות איטלקי אפויים בתבניות נייר לא רק מסיבות אסתטיות. בדרך כלל פאנטון הוא מקורר “הפוך”. לשם כך, מוצרים חמים הם פירסינג דרך עם שיפודים בגובה של 1-2 ס”מ מהבסיס ונתלה במהופך עד מקורר לחלוטין. זה נעשה בגלל המוזרות של המבחן – הוא עדין מאוד ובעוד חם זה יכול להתיישב תחת המשקל שלה. לכן, על מנת לשמר את המבנה של הבדיקה ואת הצורה של panettone, יש צורך לקרר אותם.
אולי יש בעיה עם ציפוי שקדים – זה יכול להתפורר חלקית עם טיפול כזה unceremonious, אבל פגמים יכול להיות רעולי פנים על ידי שפכו עוגה מקורר עם שכבה נוספת של אבקת סוכר.
הדרך הארוכה של בישול עוגת חג המולד האיטלקית Panetton הושלם. ותן לי לספר לך אגדה אחת יפה על מקורו של “לחם מותרות” זה.
במאה ה -15 התאהב האציל במילאנו באהבתה של בת האופה טוני, שאפיית המאפייה שלה עברה זמנים קשים. אבל המשפחה האצילה לא אהבה את הבחירה הזאת. כדי להמשיך לראות את אהובתו, האציל, לאחר שהרכיב מסכה, קיבל עבודה במאפייה לאביה של הילדה. לאחר שרכש חמאה וסוכר, הוסיף אותם לתערובת שממנה נאפה הלחם במאפייה. עד מהרה הלחם הזה הפך פופולרי. וכדי לרצות את אהובתו, לפני חג המולד, הוסיף מאהבה של המשפחה האצילה צימוקים ופירות מסוכרים לבצק. הלחם נעשה כה פופולרי, עד כי משפחתו של האציל התרככה ואפשרה לאוהבים להינשא. וללחם יש שם פאן-דל-טון או לחם טוני.
התיאבון!
Cupcake Christmas Italian (פאנטון)
פאנטון היא עוגה איטלקית מסורתית, ריחנית ועשירה מאוד, עם אגדה יפה רומנטית על המקור.
המרכיבים
צימוקים – 170 גרם
רום – 2 כפות.
מים חמים – 2 כפות.
קמח חיטה – 750 גרם
סוכר – 170 גרם
שמרים (טרי) – 10 גרם
מלח – 1/2 כפית.
לימון הדר – 1/2 כפית.
תפוז כתום – 1/2 כפית.
ונילין – קמצוץ
ביצים של עוף – 3 יח ‘.
מים חמים – 210 גרם
דבש – 1 כף.
חמאה (חדר t) – 170 גרם
חמאה (צונן) – 1 כף כל אחד. עבור כל panetone
פירות מסוכרים / פירות יבשים (תערובת לפי הטעם) – 150 גרם
עבור זיגוג:
קמח שקדים – 40 גרם
עמילן תירס – 10 גרם
סוכר – 100 גרם
ביצה לבן – 1 PC.
עלי כותרת של שקדים – לפי הטעם
אבקת סוכר – לפי הטעם
תהליך בישול
מסורתית Panettone דומה מאוד עוגת חג הפסחא, אבל יש הבדלים בדרך של בישול, ועל הטעם של המוצר הסופי. מתכון זה הוא הכנה ארוכת טווח עם שני שלבים ארוכים של תסיסה ולאחר מכן בצק הפסקת בצורות. כל התהליך של הכנת עוגת חג המולד האיטלקית (פאנטון) – מ לישה לקירור – לוקח כמעט יום.
מתכון זה מתורגם מאיטלקית האתר, ואת מידת המשקל של המוצרים מומר כוסות אירופיות גרם. מאחר שהמתכון ארוך, עבור נקודת ההתייחסות, אצביע על הזמן המשוער של תחילת כל שלב.
בערב (בשעה 23.00), צימוקים הם שפכו בתערובת של רום ומים חמים, לכסות את הכלים עם צימוקים ולשים אותם במקרר למשך הלילה. במהלך תקופה זו צימוקים צריך לספוג כמעט את כל הנוזל ואת ריח של אלכוהול.
שאר פירות יבשים / פירות מסוכרים ניתן לקחת את הטעם, כמו בתצלום – בחלקים שווים, פפאיה פירות מסוכרים, חמוציות מיובשות קצוץ דק זנגביל קצוץ. עם לימון ותפוז אנחנו מסירים את החזה ומעכים אותו, הביצים והחמאה בשביל הבצק צריכות להיות בטמפרטורת החדר, המים להמסת השמרים חמים וחמימים.
12.00 למחרת. אנחנו לשים את הבצק, בשביל זה במים חמים אנחנו מוסיפים דבש, סוכר, ונילין ומערבבים הכול עם קציצה עד שהסוכר מתמוסס. לאחר מכן מוסיפים את השמרים ומערבבים עד שמרים מתמוסס. מוסיפים את הביצים ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת הומוגנית.
הבא, יוצקים את הקמח, החל אצווה עם 500 גרם של קמח, להוסיף מלח. אנחנו לוגמים ביד בצק דביק ועדיין נוזלי. ברגע שאין גושים של קמח יבש נשאר במבחן, אנחנו מתחילים בהדרגה להתערב שמן רך, להוסיף אותו ממש 1 כף, בכל פעם ערבוב הבצק היטב.
כמות גדולה של שמן תהפוך את הבצק לנוזל עוד יותר, מוסיפים בהדרגה את הקמח הנותר (250 גרם). קמח עשוי להזדקק קצת פחות / יותר. בואו נשליך את הסמרטוט על המסננת, כך שהזכוכית היא נוזל שלא נספג בן לילה. מוסיפים צימוקים לבצק יחד עם שאר פירות מסוכרים / פירות יבשים כתוש מרוסק. אנחנו מכניסים את הפירות היבשים והפירות הסוערים בבצק, בסופו של דבר אנחנו צריכים לקבל בצק רך שמקיים את הצורה.
בסך הכל, מבחן הלישה לקח 30 דקות. הבצק מעוגל, מכניס לקערה גדולה, משומן בשמן צמחי. אנחנו מכסים את הכלים עם הבצק ומשאירים אותם בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות (מ 12: 30-17: 30).
במהלך הזמן הזה, אתה יכול לעשות זוג ארנקים, אבל הבצק עולה לאט מאוד, כי יש הרבה מאפינס ובצק כבד. עם זאת, לאחר 3 שעות הבצק עלה באופן ניכר. שוב, אנחנו ללוש אותו ולנקות אותו במקרר עד 10.00.
את הבצק מקורר לא מקל בכלל, וזה מאוד נוח כאשר יוצרים פאנטון החסר. אנחנו לוגמים את הבצק. בהתאם לגודל של תבניות לאפייה panetone, לחלק את הבצק לחלקים טופס כל לתוך כדור חלק צפוף. כדור הבצק צריך לכבוש קצת יותר מ 1/2 של נפח של מאפה אפייה. טפסים לאפייה עדיף לקחת נייר, בשל העובדה כי panetone סיים הוא מקורר בדרך מיוחדת, אבל יותר על זה מאוחר יותר.
מכסים את התבניות עם הבצק ויוצאים בטמפרטורת החדר להוכחה הסופית במשך כ -5 שעות (עד 15.00), ובזמן זה הבצק מתחמם ועולה כמעט עד קצוות התבניות. ברגע שזה קורה, בעדינות עם סכין חדה מאוד או להב, אנחנו עושים חתכים עמוקים על כל עוגה, באמצע החתך אנחנו לשים חתיכת חמאה צוננת.
תנור מראש חום לטמפרטורה של 170-180 מעלות, אופים פשטידות בתנור שחומם מראש עבור 60-70 דקות או עד מבושל.
במהלך אפיית, עוגת חג המולד האיטלקית panetton יכול להיות מעוטר זיגוג שקדים, דומה מרנג פריך אגוז. כדי לעשות זאת, 15 דקות לפני המוצרים מוכנים, מערבבים קמח שקדים (או אגוזי אדמה דק), עמילן תירס, סוכר לבן ביצה בקערה קטנה.
הכל מעורבב, במהירות לקבל את הטופס מן panettone מהתנור, בשמן בשומן העליון עם זיגוג, זרועים עלי כותרת שקדים, אבקת סוכר. לעשות כל מה שאתה צריך מהר ככל האפשר, כי הדובדבן מ מוצרים חמים שואפת לנקז על הצדדים. כדי להחיל זיגוג זה הכרחי על פאי כמעט מוכן, כאשר זה כבר מספיק מסומק, אחרת באמצע העוגה יכול להתיישב. הניחו במהירות את התבנית בחזרה בתנור כדי לאפות עד מוכן.
מוצרים (לא מזוגגים) יתברר מאוד אדמדם, כמעט חום. פנטון מזוגג יהיה פריך. מקלון עץ תקוע באמצע הפאנטון צריך לצאת נקי ויבש.
אלה פשטידות איטלקי אפויים בתבניות נייר לא רק מסיבות אסתטיות. בדרך כלל פאנטון הוא מקורר “הפוך”. לשם כך, מוצרים חמים הם פירסינג דרך עם שיפודים בגובה של 1-2 ס”מ מהבסיס ונתלה במהופך עד מקורר לחלוטין. זה נעשה בגלל המוזרות של המבחן – הוא עדין מאוד ובעוד חם זה יכול להתיישב תחת המשקל שלה. לכן, על מנת לשמר את המבנה של הבדיקה ואת הצורה של panettone, יש צורך לקרר אותם.
אולי יש בעיה עם ציפוי שקדים – זה יכול להתפורר חלקית עם טיפול כזה unceremonious, אבל פגמים יכול להיות רעולי פנים על ידי שפכו עוגה מקורר עם שכבה נוספת של אבקת סוכר.
הדרך הארוכה של בישול עוגת חג המולד האיטלקית Panetton הושלם. ותן לי לספר לך אגדה אחת יפה על מקורו של “לחם מותרות” זה.
במאה ה -15 התאהב האציל במילאנו באהבתה של בת האופה טוני, שאפיית המאפייה שלה עברה זמנים קשים. אבל המשפחה האצילה לא אהבה את הבחירה הזאת. כדי להמשיך לראות את אהובתו, האציל, לאחר שהרכיב מסכה, קיבל עבודה במאפייה לאביה של הילדה. לאחר שרכש חמאה וסוכר, הוסיף אותם לתערובת שממנה נאפה הלחם במאפייה. עד מהרה הלחם הזה הפך פופולרי. וכדי לרצות את אהובתו, לפני חג המולד, הוסיף מאהבה של המשפחה האצילה צימוקים ופירות מסוכרים לבצק. הלחם נעשה כה פופולרי, עד כי משפחתו של האציל התרככה ואפשרה לאוהבים להינשא. וללחם יש שם פאן-דל-טון או לחם טוני.
התיאבון!