תהליך בישול
דרזדן חג המולד shtollen – טעים להפליא, עוגה חגיגית מפוארת עם פירות יבשים, אגוזים ותבלינים. עוגה כזו היא גרסה מעולה של מתנה שנעשו על ידי עצמך, תוספת מצוינת כוס קפה או תה, וכמובן, חגיגה נפלאה.
יומרות לא מבוטלות במראה (שעבורו הוא קיבל את הכינוי “מפלצת דרזדן”), shtollen הוא מפתה להפליא לחתוך ובלתי נשכח לחלוטין בטעם. צפוף עם מילוי פירות אגוזים, ריחני ועסיסי, עוגה זו כובשת מרקם הטעם שלה מן היצירה הראשונה. נסה את זה!
הכינו את החומרים ברשימה.
יום לפני האפייה, להכין את המילוי. מקלפים את השקדים. בשביל זה, יוצקים את האגוזים עם מים רותחים לעזוב לכמה דקות. ואז לשפוך את המים החמים ולשפוך את האגוזים עם מים קרים. לאחר כזה “מקלחת מנוגדים”, זה יהיה קל מאוד לנקות את האגוזים.
אגוזים קלופים, מניחים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, תוך ערבוב, מטגנים עד להזהבה.
צולים אומים עם סכין או לטחון בבלנדר במצב פועם. אל תנסה להשיג טחינה דקה מאוד, תן חתיכות להישאר גדולים. זה יוסיף קסם נוסף לטעם stollen.
מערבבים את כל חומרי המילוי: צימוקים, שקדים מוכנים ופירות מסוכרים. אני מוסיפה פירות מסוכרים תוצרת בית מקליפת לימונים ותפוזים, ולשינוי, קצת חמוציות מיובשות אננס מסוכרים. אתה יכול להשתמש בתערובת של פירות מסוכרים או רק פירות הדר מקליפת לימון וכתום – בכל מקרה זה יהיה טעים מאוד. מערבבים הכל ומניחים את התערובת במיכל אטום או בצנצנת.
יוצקים רום או קוניאק, לסגור את המכולה בחוזקה ולאפשר לתערובת להשרות לפחות 24 שעות.
ביום האפייה, קודם כל לקבל את החמאה מתוך המקרר – זה צריך להתחמם לטמפרטורת החדר. מנפים את קמח החיטה.
מפרידים כ -150 גרם קמח ומוסיפים לה חצי סוכר, שמרים וקמצוץ קטן של מלח.
יוצקים חלב חם ומערבבים הכל ביסודיות.
מכסים את מיכל המזון עם סרט ומגבת ומניחים את התערובת בפינה חמה של המטבח במשך 40-50 דקות.
לאחר מכן להוסיף חמאה חמה, את חצי הנותרים של סוכר ועוד 200-300 גרם קמח. מערבבים את החומרים ומערבבים בצק רך וחלק. ללוש את הבצק במשך 5-10 דקות.
מניחים את הבצק במיכל משומן, מכסים במגבת או בסרט מזון ומניחים לו לחלוט עוד 35-50 דקות.
בינתיים, מוסיפים את המיץ של חצי לימון למילוי מוכן (אתה יכול להוסיף צניחה), כמו גם קינמון הקרקע, אגוז מוסקט, סוכר וניל או מהות.
בבצק שעלה, מוסיפים את המילוי. המילוי הוא יותר מאשר מבחן – זה סימן מובהק של shtollen טוב. בהתחלה, זה נראה כי זה פשוט בלתי אפשרי להכיל כמות כזו של מילוי, אבל זה לא כך. מוסיפים את המילוי במנות קטנות, מערבבים אותו בהדרגה לתוך בצק רך, והכל יסתדר.
כמו כן, מוסיפים במנות קטנות, מערבבים את שארית הקמח הנותר לתוך הבצק ויוצרים כדור של בצק רך וחלק.
מניחים את הבצק בצורה משומנת, מכסים במגבת או בסרט מזון ומניחים בפינה חמה במטבח עוד 3.5-4 שעות. במהלך הזמן הזה, פעמיים או שלוש פעמים להוריד את הבצק, לשה אותו במשך כ 1 דקה.
אופים את תחתית תבנית האפייה בשתי שכבות של נייר. גם להאריך פיסת נייר פעמיים עוד הצורה, ולקפל אותו 3-4 פעמים אופקית, להרכיב רצועה על רוחב 10-10 ס”מ.רצועה זו של רדיד יהפוך סוג של צורה עוגה.
ללוש את הבצק במשך כ 1 דקה. ואז לחלק לשני חלקים וליצור כדור מכל אחד מהם. החלק הראשון של המבחן הוא הניח שוב בקערה, מן השני – טופס shtollen.
מגלגלים את הבצק בצורת אליפסה בערך 1 ס”מ, ואז מקפלים את הבצק כמעט לשניים, אבל קצת עם קיזוז. כך שהחצי העליון של הבצק מכסה את התחתית, בערך 2/3. מניחים את העוגה בצורה מוכנה.
חוזר על קווי המתאר של העוגה, להתקין רצועה של נייר. להדק את הקצוות כך רדיד מחזיק את הצורה הרצויה.
אפשר לעוגה לחלוט עוד 15 דקות, בינתיים, לחמם את התנור ל 220 מעלות.
מניחים את העוגה בתנור ואופים במשך 10-15 דקות ב 220 מעלות. לאחר מכן, כאשר עוגה חומה, להפחית את הטמפרטורה ל 170 מעלות ואופים עוד 30-35 דקות.
מוכנות מאומתת על ידי ניקוב העוגה עם שיפוד עץ, אם שיפוד יוצא נקי – shtollen מוכן.
לסוך את פני השטח של cupcake חם עם חמאה.
ואז מפזרים שכבה עבה של אבקת סוכר.
כזה cupcake כמובן שאתה יכול מיד להגיש אל השולחן, אבל זה נועד גם עבור אחסון לטווח ארוך. באופן מסורתי, shtollen אופים במשך 3-4 שבועות לפני חג המולד, כי לאחר בישול, זה הופך להיות אפילו יותר טעים.
לאחסון: מגניב לחלוטין את העוגה, ולאחר מכן לעטוף 2-3 שכבות של נייר ולכרוך אותו עם מגבת מטבח. מניחים את העוגה בקופסת עץ או במחבת אמייל ומאחסנים במקום קריר ויבש. אני מאחסנת עוגות בארון המטבח בטמפרטורה של כ 20 מעלות.
דרזדן ירה חג המולד מוכן! התיאבון!
דרזדן
דרזדן חג המולד shtollen – טעים להפליא, עוגה חגיגית מפוארת עם פירות יבשים, אגוזים ותבלינים.
המרכיבים
קמח – 750 גרם + – 50 גרם (לעבודה עם המבחן)
סוכר – 150 גרם
שמרים במהירות גבוהה – 14-15 גרם
מלח – 1 קמצוץ
חמאה – 125 גרם (בצק) + 70-80 גרם (לשימון העוגה)
חלב – 175 מ”ל
אבקת סוכר – 250 גרם
מילוי:
צימוקים – 350 גרם
אורנג ‘- 60 גרם
לימון פירות מסוכרים – 40 גרם
חמוציות מיובשות / דובדבנים – 50 גרם (אופציונלי)
אננס פירות מסוכרים – 50 גרם (אופציונלי)
שקדים 250 גרם
רום / קוניאק – 350-500 מ”ל
לימון – 0.5 יח ‘. (מיץ וקליפה)
קינמון הקרקע – 1 כפית.
מוסקט – 0.25 כפית.
וניל סוכר – לפי הטעם
תהליך בישול
דרזדן חג המולד shtollen – טעים להפליא, עוגה חגיגית מפוארת עם פירות יבשים, אגוזים ותבלינים. עוגה כזו היא גרסה מעולה של מתנה שנעשו על ידי עצמך, תוספת מצוינת כוס קפה או תה, וכמובן, חגיגה נפלאה.
יומרות לא מבוטלות במראה (שעבורו הוא קיבל את הכינוי “מפלצת דרזדן”), shtollen הוא מפתה להפליא לחתוך ובלתי נשכח לחלוטין בטעם. צפוף עם מילוי פירות אגוזים, ריחני ועסיסי, עוגה זו כובשת מרקם הטעם שלה מן היצירה הראשונה. נסה את זה!
הכינו את החומרים ברשימה.
יום לפני האפייה, להכין את המילוי. מקלפים את השקדים. בשביל זה, יוצקים את האגוזים עם מים רותחים לעזוב לכמה דקות. ואז לשפוך את המים החמים ולשפוך את האגוזים עם מים קרים. לאחר כזה “מקלחת מנוגדים”, זה יהיה קל מאוד לנקות את האגוזים.
אגוזים קלופים, מניחים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, תוך ערבוב, מטגנים עד להזהבה.
צולים אומים עם סכין או לטחון בבלנדר במצב פועם. אל תנסה להשיג טחינה דקה מאוד, תן חתיכות להישאר גדולים. זה יוסיף קסם נוסף לטעם stollen.
מערבבים את כל חומרי המילוי: צימוקים, שקדים מוכנים ופירות מסוכרים. אני מוסיפה פירות מסוכרים תוצרת בית מקליפת לימונים ותפוזים, ולשינוי, קצת חמוציות מיובשות אננס מסוכרים. אתה יכול להשתמש בתערובת של פירות מסוכרים או רק פירות הדר מקליפת לימון וכתום – בכל מקרה זה יהיה טעים מאוד. מערבבים הכל ומניחים את התערובת במיכל אטום או בצנצנת.
יוצקים רום או קוניאק, לסגור את המכולה בחוזקה ולאפשר לתערובת להשרות לפחות 24 שעות.
ביום האפייה, קודם כל לקבל את החמאה מתוך המקרר – זה צריך להתחמם לטמפרטורת החדר. מנפים את קמח החיטה.
מפרידים כ -150 גרם קמח ומוסיפים לה חצי סוכר, שמרים וקמצוץ קטן של מלח.
יוצקים חלב חם ומערבבים הכל ביסודיות.
מכסים את מיכל המזון עם סרט ומגבת ומניחים את התערובת בפינה חמה של המטבח במשך 40-50 דקות.
לאחר מכן להוסיף חמאה חמה, את חצי הנותרים של סוכר ועוד 200-300 גרם קמח. מערבבים את החומרים ומערבבים בצק רך וחלק. ללוש את הבצק במשך 5-10 דקות.
מניחים את הבצק במיכל משומן, מכסים במגבת או בסרט מזון ומניחים לו לחלוט עוד 35-50 דקות.
בינתיים, מוסיפים את המיץ של חצי לימון למילוי מוכן (אתה יכול להוסיף צניחה), כמו גם קינמון הקרקע, אגוז מוסקט, סוכר וניל או מהות.
בבצק שעלה, מוסיפים את המילוי. המילוי הוא יותר מאשר מבחן – זה סימן מובהק של shtollen טוב. בהתחלה, זה נראה כי זה פשוט בלתי אפשרי להכיל כמות כזו של מילוי, אבל זה לא כך. מוסיפים את המילוי במנות קטנות, מערבבים אותו בהדרגה לתוך בצק רך, והכל יסתדר.
כמו כן, מוסיפים במנות קטנות, מערבבים את שארית הקמח הנותר לתוך הבצק ויוצרים כדור של בצק רך וחלק.
מניחים את הבצק בצורה משומנת, מכסים במגבת או בסרט מזון ומניחים בפינה חמה במטבח עוד 3.5-4 שעות. במהלך הזמן הזה, פעמיים או שלוש פעמים להוריד את הבצק, לשה אותו במשך כ 1 דקה.
אופים את תחתית תבנית האפייה בשתי שכבות של נייר. גם להאריך פיסת נייר פעמיים עוד הצורה, ולקפל אותו 3-4 פעמים אופקית, להרכיב רצועה על רוחב 10-10 ס”מ.רצועה זו של רדיד יהפוך סוג של צורה עוגה.
ללוש את הבצק במשך כ 1 דקה. ואז לחלק לשני חלקים וליצור כדור מכל אחד מהם. החלק הראשון של המבחן הוא הניח שוב בקערה, מן השני – טופס shtollen.
מגלגלים את הבצק בצורת אליפסה בערך 1 ס”מ, ואז מקפלים את הבצק כמעט לשניים, אבל קצת עם קיזוז. כך שהחצי העליון של הבצק מכסה את התחתית, בערך 2/3. מניחים את העוגה בצורה מוכנה.
חוזר על קווי המתאר של העוגה, להתקין רצועה של נייר. להדק את הקצוות כך רדיד מחזיק את הצורה הרצויה.
אפשר לעוגה לחלוט עוד 15 דקות, בינתיים, לחמם את התנור ל 220 מעלות.
מניחים את העוגה בתנור ואופים במשך 10-15 דקות ב 220 מעלות. לאחר מכן, כאשר עוגה חומה, להפחית את הטמפרטורה ל 170 מעלות ואופים עוד 30-35 דקות.
מוכנות מאומתת על ידי ניקוב העוגה עם שיפוד עץ, אם שיפוד יוצא נקי – shtollen מוכן.
לסוך את פני השטח של cupcake חם עם חמאה.
ואז מפזרים שכבה עבה של אבקת סוכר.
כזה cupcake כמובן שאתה יכול מיד להגיש אל השולחן, אבל זה נועד גם עבור אחסון לטווח ארוך. באופן מסורתי, shtollen אופים במשך 3-4 שבועות לפני חג המולד, כי לאחר בישול, זה הופך להיות אפילו יותר טעים.
לאחסון: מגניב לחלוטין את העוגה, ולאחר מכן לעטוף 2-3 שכבות של נייר ולכרוך אותו עם מגבת מטבח. מניחים את העוגה בקופסת עץ או במחבת אמייל ומאחסנים במקום קריר ויבש. אני מאחסנת עוגות בארון המטבח בטמפרטורה של כ 20 מעלות.
דרזדן ירה חג המולד מוכן! התיאבון!