תהליך בישול
הכנת vareniki הביתה ביד, במיוחד עבור משפחה גדולה, היא עבודה זמן רב. אז זה כל כך נחמד כאשר כל המשפחה באה להציל: אבא מגלגל בצק תלול, הילדים פורשים את המילוי, ואמא … פקודות המצעד! כמובן, זו בדיחה.
Vareniki נוח לבשל לשימוש עתידי, להקפיא אותם, אבל זה vareniki על מבחן kefir כי הוא מבושל הטוב מיד לאחר דפוס, כך שהם יהיו עדינים יותר, והבצק נמס בפה.
אז, kefir מראש אנחנו מקבלים מהמקרר, כך שהוא הופך לטמפרטורת החדר.
Vareniki עם דובדבנים מבצק על קפיר יכול להתבצע עם פירות יער טריים או קפואים. אפשרות זו – עם דובדבן קפוא, הוא כבר מחורץ, אבל זה חייב להיות מפשיר מראש, כך זכוכית מיותרת.
עזבתי את הנוזל כדי להכין רוטב חמוץ דובדבן עבור כופתאות, אבל יותר על זה מאוחר יותר.
אנחנו מכינים את הבצק לורניקי עם דובדבנים על קפיר.
בתוך תערובת מתאימה קמח תערובת, מלח 1 כפית. סוכר, לעשות העמקה ויוצקים לתוכו ביצה ושמן צמחי.
הבא שופכים בכפיר.
התחל ללוש את הבצק ביד. כמות הקמח תלויה בגודל הביצה. בי – ביצה של קטגוריה נוספת (גדולה מאוד), ולכן במהלך הלישה זה היה נדרש לי 2 יותר cl.l. קמח כדי לקבל את העקביות הרצוי של הבצק.
בסופו של דבר, אתה צריך לקבל בצק, קצת רך יותר pelmeno. זה לא מקל על הידיים שלך, אבל הוא עדיין לא מוכן לעבודה. הבדיקה על kefir יש לתת לנוח במשך 30-40 דקות בטמפרטורת החדר. במהלך הזמן הזה, הגלוטן בבצק יירגע, הבצק יהפוך אלסטי ולא “לכווץ” כאשר מתגלגל.
לכן, אנחנו יוצרים כדור מהבצק, עוטפים אותו בסרט אוכל ומשאירים אותו על השולחן למשך 30-40 דקות. לאחר זמן מה הבצק נעשה רך יותר ונמתח היטב, אך אינו נשבר.
מגלגלים את הבצק בצורה נוחה יותר בחלקים. קרעו חלק מהבצק וגללו אותו לשכבה בעובי של 2 מ”מ. דובדבנים במילוי כאשר מאוחסנים במקרר ובמשך הבישול ימשיכו לתת את המיץ, אז אתה לא צריך להעיף את הבצק עד שקוף. אנחנו יכולים לחתוך את הספלים של הגודל הרצוי עם עובש מתאים או צוואר של זכוכית.
אנחנו מסירים את הבצק העודף, זה יכול להיות מגולגל החוצה שוב ושוב, אבל עכשיו אנחנו פורשים את המילוי על החסר – דובדבנים וסוכר. יש לי עבור כל מעגל דובדבן מתאים עבור 4-5 חתיכות. ו 1/3 כפית. סוכר.
אנחנו מהדקים את הקצוות של הבצק, אני בדרך כלל עושה תפר כפול.
הנה vareniki כזה עלי להתברר: התפר – skladochkami, על סוג של pelmeni היפני “gyoze” ו צמות רגיל.
אנחנו ממשיכים את התהליך עד שכל הדובדבנים והבצק נגמרים. סוכר יישאר, זה יהיה צורך רוטב חמוץ דובדבנים.
כופתאות כבר יכול להיות מבושל מוגש עם שמנת חמוצה על השולחן. אבל אני משאיר את הוורניקי על לוח מאובק עם קמח, מכסים אותו בסרט ומנקה אותו במקרר בזמן שאני עושה את הרוטב. עכשיו לספר לך איך לבשל את זה.
בסיר קטן אני שופך מיץ דובדבנים, אשר נוצר כאשר להפשיר פירות יער, מוסיפים את יתרת הסוכר. אתה יכול לשים יותר סוכר לפי הטעם. מחממים את התערובת על אש קטנה, תוך ערבוב, מרתיחים במשך 3-5 דקות – עד שהסוכר מתמוסס לגמרי והסירופ מתרסק. אני מסיר את המחבת sauté מן האש ושופכים את סירופ חם וכתוצאה מכך לתוך שמנת חמוצה, תוך ערבוב ללא הרף עם לטאטא. שמנת חמוצה צריך כ 200 גרם, אבל באופן כללי אני מונחה על ידי הטעם שלי. מערבבים עם הקצף עד קבלת רוטב הומוגני.
אנחנו שופכים את הרוטב לתוך קנקן או בסיר ומרתיחים את הוורניקי.
כדי לבשל כופתאות עם דובדבנים על קפיר, יוצקים כמות מספקת של מים בסיר, מוסיפים קמצוץ של מלח, מביאים את המים לרתיחה ומפיצים את הכופתאות לתוכו. בעדינות לערבב כדי למנוע כופתאות דבק לתחתית המחבת. ברגע המים רותח כופתאות לצוף אל פני השטח, לבשל במשך 5-7 דקות עם רתיחה חלשה.
במהלך תהליך רותחים vareniki יגדל בגודל. אנחנו מעבירים את הכופתאות לתוך מנה הגשה או בצלחת הגשה ומיד לשרת, לקשט לפי הטעם.
ולוודא בנדיבות לשפוך את הרוטב. ומה עם זה בלי זה?
התיאבון!
Vareniki עם דובדבנים על יוגורט
כופתאות עם דובדבנים הם מאכל אהוב, שעליו אפילו השירים מקופלים. והבצק על הכפיר מכין כופתאות במיוחד.
המרכיבים
קמח חיטה – 250 גרם
מלח – 1 קמצוץ
סוכר – 70 גרם
קפיר (תכולת שומן 3.2%) – 100 גרם
שמן צמחי – 1 כף.
ביצה של עוף – 1 PC.
שרי (קפוא) – 300 גרם
שמנת חמוצה להגשה
תהליך בישול
הכנת vareniki הביתה ביד, במיוחד עבור משפחה גדולה, היא עבודה זמן רב. אז זה כל כך נחמד כאשר כל המשפחה באה להציל: אבא מגלגל בצק תלול, הילדים פורשים את המילוי, ואמא … פקודות המצעד! כמובן, זו בדיחה.
Vareniki נוח לבשל לשימוש עתידי, להקפיא אותם, אבל זה vareniki על מבחן kefir כי הוא מבושל הטוב מיד לאחר דפוס, כך שהם יהיו עדינים יותר, והבצק נמס בפה.
אז, kefir מראש אנחנו מקבלים מהמקרר, כך שהוא הופך לטמפרטורת החדר.
Vareniki עם דובדבנים מבצק על קפיר יכול להתבצע עם פירות יער טריים או קפואים. אפשרות זו – עם דובדבן קפוא, הוא כבר מחורץ, אבל זה חייב להיות מפשיר מראש, כך זכוכית מיותרת.
עזבתי את הנוזל כדי להכין רוטב חמוץ דובדבן עבור כופתאות, אבל יותר על זה מאוחר יותר.
אנחנו מכינים את הבצק לורניקי עם דובדבנים על קפיר.
בתוך תערובת מתאימה קמח תערובת, מלח 1 כפית. סוכר, לעשות העמקה ויוצקים לתוכו ביצה ושמן צמחי.
הבא שופכים בכפיר.
התחל ללוש את הבצק ביד. כמות הקמח תלויה בגודל הביצה. בי – ביצה של קטגוריה נוספת (גדולה מאוד), ולכן במהלך הלישה זה היה נדרש לי 2 יותר cl.l. קמח כדי לקבל את העקביות הרצוי של הבצק.
בסופו של דבר, אתה צריך לקבל בצק, קצת רך יותר pelmeno. זה לא מקל על הידיים שלך, אבל הוא עדיין לא מוכן לעבודה. הבדיקה על kefir יש לתת לנוח במשך 30-40 דקות בטמפרטורת החדר. במהלך הזמן הזה, הגלוטן בבצק יירגע, הבצק יהפוך אלסטי ולא “לכווץ” כאשר מתגלגל.
לכן, אנחנו יוצרים כדור מהבצק, עוטפים אותו בסרט אוכל ומשאירים אותו על השולחן למשך 30-40 דקות. לאחר זמן מה הבצק נעשה רך יותר ונמתח היטב, אך אינו נשבר.
מגלגלים את הבצק בצורה נוחה יותר בחלקים. קרעו חלק מהבצק וגללו אותו לשכבה בעובי של 2 מ”מ. דובדבנים במילוי כאשר מאוחסנים במקרר ובמשך הבישול ימשיכו לתת את המיץ, אז אתה לא צריך להעיף את הבצק עד שקוף. אנחנו יכולים לחתוך את הספלים של הגודל הרצוי עם עובש מתאים או צוואר של זכוכית.
אנחנו מסירים את הבצק העודף, זה יכול להיות מגולגל החוצה שוב ושוב, אבל עכשיו אנחנו פורשים את המילוי על החסר – דובדבנים וסוכר. יש לי עבור כל מעגל דובדבן מתאים עבור 4-5 חתיכות. ו 1/3 כפית. סוכר.
אנחנו מהדקים את הקצוות של הבצק, אני בדרך כלל עושה תפר כפול.
הנה vareniki כזה עלי להתברר: התפר – skladochkami, על סוג של pelmeni היפני “gyoze” ו צמות רגיל.
אנחנו ממשיכים את התהליך עד שכל הדובדבנים והבצק נגמרים. סוכר יישאר, זה יהיה צורך רוטב חמוץ דובדבנים.
כופתאות כבר יכול להיות מבושל מוגש עם שמנת חמוצה על השולחן. אבל אני משאיר את הוורניקי על לוח מאובק עם קמח, מכסים אותו בסרט ומנקה אותו במקרר בזמן שאני עושה את הרוטב. עכשיו לספר לך איך לבשל את זה.
בסיר קטן אני שופך מיץ דובדבנים, אשר נוצר כאשר להפשיר פירות יער, מוסיפים את יתרת הסוכר. אתה יכול לשים יותר סוכר לפי הטעם. מחממים את התערובת על אש קטנה, תוך ערבוב, מרתיחים במשך 3-5 דקות – עד שהסוכר מתמוסס לגמרי והסירופ מתרסק. אני מסיר את המחבת sauté מן האש ושופכים את סירופ חם וכתוצאה מכך לתוך שמנת חמוצה, תוך ערבוב ללא הרף עם לטאטא. שמנת חמוצה צריך כ 200 גרם, אבל באופן כללי אני מונחה על ידי הטעם שלי. מערבבים עם הקצף עד קבלת רוטב הומוגני.
אנחנו שופכים את הרוטב לתוך קנקן או בסיר ומרתיחים את הוורניקי.
כדי לבשל כופתאות עם דובדבנים על קפיר, יוצקים כמות מספקת של מים בסיר, מוסיפים קמצוץ של מלח, מביאים את המים לרתיחה ומפיצים את הכופתאות לתוכו. בעדינות לערבב כדי למנוע כופתאות דבק לתחתית המחבת. ברגע המים רותח כופתאות לצוף אל פני השטח, לבשל במשך 5-7 דקות עם רתיחה חלשה.
במהלך תהליך רותחים vareniki יגדל בגודל. אנחנו מעבירים את הכופתאות לתוך מנה הגשה או בצלחת הגשה ומיד לשרת, לקשט לפי הטעם.
ולוודא בנדיבות לשפוך את הרוטב. ומה עם זה בלי זה?
התיאבון!