תהליך בישול
כאן קבוצה כזו של מוצרים נדרשת להכנת המבחן Yerevan Ghat. אתה יכול לקחת את החמאה מומס או לעשות את זה בעצמך בבית. טמפרטורת המים של הבצק צריכה להיות 30 מעלות.
מכינים את הבצק שמרים yeastless. לשם כך, בקערה עמוקה, יוצקים מים חמים ומבשלים בהם שמרים טריים. כאן אנו מסננים את הקמח מעורבב עם מלח, ומתחילים ללוש את הבצק. ללוש את הבצק עבור ghats הוא די קשה, את הבצק הוא מגניב בהתחלה. ברגע שהקמח לקח את כל המים, אנחנו מתחילים להוסיף קצת חמאה מומסת.
לקח לי בערך 10 דקות ללוש את הבצק, ובכל פעם שהוספתי מנה חדשה של חמאה מומסת, הבצק נעשה יותר ויותר רך. סובבים את הבצק המוגמר, מכסים ומניחים בחום במשך 30 דקות. בעוד הבצק בולט החוצה, להכין את אצווה הבאה של חמאה מומסת (100 גרם) על שורק את הבצק …
… ולעשות את המילוי. עבור מילוי, לערבב קמח וחמאה מומסת.
אנחנו משפשפים את האצבעות בקמח ובשמן עד שמתקבל פירור מתפורר.
מוסיפים את אבקת הסוכר לפירור שנוצר, מתפוררים שוב בידיים. המילוי מוכן. נניח אותו בצד.
אנחנו מתחילים לכריך את הבצק בחמאה מומסת. הספר מראה את המשקל המדויק של קמח, אשר ניתן להשתמש בו כאשר מתגלגל ובצק, אבל הבצק הוא בהחלט לא דביק, אז אני כמעט לא צריך קמח. לנוחות, חילקתי את הבצק לשני חלקים והתגלגלתי כל אחד בנפרד.
מגלגלים את הבצק לשכבה בעובי 2 מ”מ, משתמשים במברשת בישול כדי למרוח את משטח הבצק בחמאה מומסת, מקפלים את הבצק לחצי, מסובבים את השמן פנימה ומגלגלים אותו שוב. לכן, לחזור על הנוהל 4-5 פעמים, או עד החלב מומס הוא סיים. יש לי 7 שכבות.
כמו ללוש את הבצק, בהתחלה קשה מאוד להתגלגל, אבל עם כל שכבת שמן הוסיף, הבצק הופך רך יותר רך. בצק עלים וכתוצאה מכך הוא התגלגל לתוך מתגלגל.
רול לחתוך לחתיכות במשקל 200 גרם כל אחד. מתוך כמות זו של הבדיקה, אנחנו מקבלים 5 חתיכות של בצק. אנו מודדים את המילוי: 170 גרם לכל מוצר.
העיצוב המסורתי של הגהט של יירבאן הוא עוגה עגולה עם מילוי בפנים. בצורה זו, הגת מוגשת בארמניה לחגים ולחתונות. כדי ליצור צורה מסורתית של gat, לגלגל חתיכת בצק לתוך עוגה דקה עגולה. שים את המילוי במרכז העוגה, משאיר את הקצוות חופשיים.
לאחר מכן, לאסוף את הקצוות למרכז בזהירות לקרוע. מעט לגלגל את לחומר עם סיכה (או בעדינות ללוש את זה עם הידיים) לתוך עוגה עגולה 2 ס”מ עובי.חזק לתקן את המילוי אין צורך, הוא צריך להישאר מתפורר.
אנחנו מעבירים את הגת עם התפר על גיליון האפייה המכוסה בנייר אפייה. החלק העליון של גבעת יירבאן מנוקב במזלג בכמה מקומות. ניתן להחיל דפוסי על פני השטח של הבצק (עם מזלג או בצד קהה של הסכין). לסוך את פני השטח של gats עם חלמון ביצה ולשלוח לאפות בתנור שחומם מראש (בטמפרטורה של 190-200 מעלות) במשך 20-25 דקות או עד מבושל.
מתוך חתיכת בצק אחת יצקתי את הגת, המוכרת לעינינו, בצורת עוגיות נפרדות. עם דפוס כזה, המילוי לא נשפך במהלך האפייה והשמן לא מופשר לחלוטין, אבל יש כמה קשיים ביצירת gat לפני האפייה – חלק קטן של המילוי מקבל מספיק כאשר מעבירים את billets למגש האפייה.
חבר מארמניה אמר לי כי נכון לקרוא זה אצווה “Kyat Yerevan”. ללא שם: כך, קיטאטה פריך טעים יראבאן מוכן! למרות שאין ממתקים במבחן, המאפה התברר להיות מתוק בגלל המילוי וריחני מאוד, אם כי אין בשמים בהרכב. התיאבון!
גטה ירבאן
מצאתי את המתכון של Gerevan Yerevan בספר “בישול ארמני” של 1960, אשר חבר מארמניה נתן לי לקרוא.
המרכיבים
קמח חיטה – 600 גרם
שמן אפייה – 100 גרם
שמרים, טריים – 7.5 גרם
מלח – 2.5 גרם
מים – 200 גרם
מתגלגל:
קמח חיטה – 50 גרם
שכבת בצק:
שמן אפייה – 100 גרם
מילוי:
קמח, חיטה – 400 גרם
אבקת סוכר – 200 גרם
שמן נמס – 200 גרם
שימון:
חלמון עוף – 2 יח ‘.
תהליך בישול
כאן קבוצה כזו של מוצרים נדרשת להכנת המבחן Yerevan Ghat. אתה יכול לקחת את החמאה מומס או לעשות את זה בעצמך בבית. טמפרטורת המים של הבצק צריכה להיות 30 מעלות.
מכינים את הבצק שמרים yeastless. לשם כך, בקערה עמוקה, יוצקים מים חמים ומבשלים בהם שמרים טריים. כאן אנו מסננים את הקמח מעורבב עם מלח, ומתחילים ללוש את הבצק. ללוש את הבצק עבור ghats הוא די קשה, את הבצק הוא מגניב בהתחלה. ברגע שהקמח לקח את כל המים, אנחנו מתחילים להוסיף קצת חמאה מומסת.
לקח לי בערך 10 דקות ללוש את הבצק, ובכל פעם שהוספתי מנה חדשה של חמאה מומסת, הבצק נעשה יותר ויותר רך. סובבים את הבצק המוגמר, מכסים ומניחים בחום במשך 30 דקות. בעוד הבצק בולט החוצה, להכין את אצווה הבאה של חמאה מומסת (100 גרם) על שורק את הבצק …
… ולעשות את המילוי. עבור מילוי, לערבב קמח וחמאה מומסת.
אנחנו משפשפים את האצבעות בקמח ובשמן עד שמתקבל פירור מתפורר.
מוסיפים את אבקת הסוכר לפירור שנוצר, מתפוררים שוב בידיים. המילוי מוכן. נניח אותו בצד.
אנחנו מתחילים לכריך את הבצק בחמאה מומסת. הספר מראה את המשקל המדויק של קמח, אשר ניתן להשתמש בו כאשר מתגלגל ובצק, אבל הבצק הוא בהחלט לא דביק, אז אני כמעט לא צריך קמח. לנוחות, חילקתי את הבצק לשני חלקים והתגלגלתי כל אחד בנפרד.
מגלגלים את הבצק לשכבה בעובי 2 מ”מ, משתמשים במברשת בישול כדי למרוח את משטח הבצק בחמאה מומסת, מקפלים את הבצק לחצי, מסובבים את השמן פנימה ומגלגלים אותו שוב. לכן, לחזור על הנוהל 4-5 פעמים, או עד החלב מומס הוא סיים. יש לי 7 שכבות.
כמו ללוש את הבצק, בהתחלה קשה מאוד להתגלגל, אבל עם כל שכבת שמן הוסיף, הבצק הופך רך יותר רך. בצק עלים וכתוצאה מכך הוא התגלגל לתוך מתגלגל.
רול לחתוך לחתיכות במשקל 200 גרם כל אחד. מתוך כמות זו של הבדיקה, אנחנו מקבלים 5 חתיכות של בצק. אנו מודדים את המילוי: 170 גרם לכל מוצר.
העיצוב המסורתי של הגהט של יירבאן הוא עוגה עגולה עם מילוי בפנים. בצורה זו, הגת מוגשת בארמניה לחגים ולחתונות. כדי ליצור צורה מסורתית של gat, לגלגל חתיכת בצק לתוך עוגה דקה עגולה. שים את המילוי במרכז העוגה, משאיר את הקצוות חופשיים.
לאחר מכן, לאסוף את הקצוות למרכז בזהירות לקרוע. מעט לגלגל את לחומר עם סיכה (או בעדינות ללוש את זה עם הידיים) לתוך עוגה עגולה 2 ס”מ עובי.חזק לתקן את המילוי אין צורך, הוא צריך להישאר מתפורר.
אנחנו מעבירים את הגת עם התפר על גיליון האפייה המכוסה בנייר אפייה. החלק העליון של גבעת יירבאן מנוקב במזלג בכמה מקומות. ניתן להחיל דפוסי על פני השטח של הבצק (עם מזלג או בצד קהה של הסכין). לסוך את פני השטח של gats עם חלמון ביצה ולשלוח לאפות בתנור שחומם מראש (בטמפרטורה של 190-200 מעלות) במשך 20-25 דקות או עד מבושל.
מתוך חתיכת בצק אחת יצקתי את הגת, המוכרת לעינינו, בצורת עוגיות נפרדות. עם דפוס כזה, המילוי לא נשפך במהלך האפייה והשמן לא מופשר לחלוטין, אבל יש כמה קשיים ביצירת gat לפני האפייה – חלק קטן של המילוי מקבל מספיק כאשר מעבירים את billets למגש האפייה.
חבר מארמניה אמר לי כי נכון לקרוא זה אצווה “Kyat Yerevan”. ללא שם: כך, קיטאטה פריך טעים יראבאן מוכן! למרות שאין ממתקים במבחן, המאפה התברר להיות מתוק בגלל המילוי וריחני מאוד, אם כי אין בשמים בהרכב. התיאבון!