תהליך בישול
לחם בשר בוואריה – זה סבא רבא של כל לחם בשר, המתכון הראשון שהוקלט עבור מנות מסוג זה. המצאתו קשורה לפנים היסטוריים אמיתיים מאוד: התבשיל הומצא לאדונו על ידי השף האישי של הבוחר שעלה על כס הבאוואר ב -1776, אלקטור צ’רלס השני.
מצד אחד, זה לחם בשר שונה מאוד מן הרגיל לנו בעקביות. מצד שני, זה מתכון זה של לחם בשר בבית כי הוא הכי קל לחזור, כי ציוד המטבח שלנו, כמובן, לא יכול להתחרות עם זה זמין ליצרנים מקצועיים של לחם בשר, אבל זה בהחלט טוב יותר מזה של הקצב של סוף המאה השמונה עשרה!
מה מורכב בשר בוואריה? מתוך בשר חזיר ובשר. בשר בקר לא צריך להיות יותר מאשר בשר חזיר. חזיר צריך להיות שמנוני. כדי להיות בטוח כי הוא שמן מספיק, אתה יכול לקחת שומן טהור, אבל לא יותר מ 20% מהכמות הכוללת של בשר. אפילו בשר הלחם בוואריה חייב להיות כתוש קרח (מרכיב טכנולוגי הכרחי).
תבלינים נדרשים – מלח ומרורם. מקובל – אורגנו, צבע מוסקט, זנגביל יבש, פלפל. בלתי קבילה – בצל, שום, צ’ילי, קארי.
כדי לשמן את התבנית, כל שומן, כי כאשר קפוא הופך קשה ומתאים לטמפרטורות גבוהות מתאים. כלומר. כל שומנים מן החי מתאימים, ורוב הירקות (למעט שמן קוקוס) – אינם מתאימים.
זה הכול. עוד בקציץ הבשר בבוואריה שום דבר לא צריך להיות. לא לחם, לא עמילן, קמח, ביצים ועוד קלסרים. לא בפנים וגם לא לטפטף. הם לא צריכים להיות בכלל בכל לחם בשר גרמני, כי כל בשר הבשר – זה נקניק טהור, אשר אין שום קשר ללחם. הם פשוט אפויים בלחם טפסים.
הניתוח הראשון הוא לרסק את כל הבשר (ובייקון, אם משתמשים בו) לחתיכות קטנות שנוחות למטחנה. אם יש ורידים – אנחנו מנקים את הוורידים.
מערבבים את הבשר עם התבלינים ומניחים במקפיא למשך 30-60 דקות. במהלך התהליך, מערבבים כך הבשר מזוגגות באופן שווה.
אנחנו מורחים את הטופס מתכת מבפנים עם שומן מן החי וגם לשים אותו במקפיא.
בעוד הבשר קופא, אנחנו מוחצים קרח פחות כך שהוא לא לשבור את המטחנה בשר. מרוסק, שלה לכל 1 ק”ג בשר צריך להיות בין 100 ל 300 גרם. מיד לאחר ריסוק, לשים קרח בחזרה למקפיא.
אנחנו מגלגלים את הבשר דרך מטחנת בשר עם זרבובית קטנה.
מוסיפים בשר מבושל לקרח ומבשלים בשר טחון במטחנת בשר על המעגל השני, גם באמצעות חריר קטן. באופן אידיאלי, אתה צריך להשתמש חותך נקניק. זה בזכותו כי לחם בשר המפעל הוא כל כך אלסטי מחולק דק, יותר כמו נקניק. שלנו יהיה הרבה יותר קשה. אבל שלנו הוא בדיוק כמו לחם בשר בווארי הראשון לפני או לפני ארבע מאות שנה. טוב, כלומר, זה היה אפילו יותר מחוספס – עדיין לא היה מטחנת בשר.
שמנו את התנור על התחממות עד 170 מעלות. בתנור הנחנו קערה של מים.
פעמיים את בשר טחון הקרקע במשך כמה דקות, לערבב אותו עם מערבל עם זרבובית עבור בצק צפוף – כך הוא דחוס, דוחף את האוויר עודף שנותר לאחר טחינה בשר. זה אפילו טוב יותר להשתמש במעבד מזון עם בורג גדול, אחד אפילו קרוב יותר לחתוך נקניק.
אנחנו מוציאים את התבנית עם השומן הקפוא ומכניסים אותה לתוכה.
אם אתה רוצה, אתה יכול לעשות סכין על פני בשר טחון. עבור לחם בשר בווארי לשים יהלומים משובצים. למה? תסתכל על המפית, שנראית בתצלומים עם המוצר המוגמר. דגל בוואריה הוא יהלום לבן וכחול. לכן זה סוג של לחם בשר לא חריץ. תחת השני עשוי להיות אחר, אבל תחת בוואריה – או לא, או יהלומים. זה כמו שם מותג.
אנחנו אופים לחם בשר בוואריה ב preheated לטמפרטורה של 170 C תנור ברמה ממוצעת של 90 דקות ללא זרימת אוויר. אחרי השעה הראשונה של אפייה, אנחנו מוציאים קערת מים מהתנור, שהיה למטה.
לחם הלחם המתקבל על ידי עקביותו הוא גמיש וניתן לחתוך בקלות.
זה יכול להיות נצרך הן חמים וקרים.
לחם בשר בוואריה
לחם בשר בוואריה הוא מתכון עתיק, שהוא יותר ממאתיים שנים, ולכן זה בהחלט אפשרי לבשל אותו בבית.
המרכיבים
בשר חזיר – 400 גרם
בקר – 400 גרם
שומן חזיר – 200 גרם
קרח – 100 גרם
מלח melkokristallicheskaya – 1 כף.
Marjoram – 1 כף.
גריז כדי לסוך את התבנית – 1 כף.
תהליך בישול
לחם בשר בוואריה – זה סבא רבא של כל לחם בשר, המתכון הראשון שהוקלט עבור מנות מסוג זה. המצאתו קשורה לפנים היסטוריים אמיתיים מאוד: התבשיל הומצא לאדונו על ידי השף האישי של הבוחר שעלה על כס הבאוואר ב -1776, אלקטור צ’רלס השני.
מצד אחד, זה לחם בשר שונה מאוד מן הרגיל לנו בעקביות. מצד שני, זה מתכון זה של לחם בשר בבית כי הוא הכי קל לחזור, כי ציוד המטבח שלנו, כמובן, לא יכול להתחרות עם זה זמין ליצרנים מקצועיים של לחם בשר, אבל זה בהחלט טוב יותר מזה של הקצב של סוף המאה השמונה עשרה!
מה מורכב בשר בוואריה? מתוך בשר חזיר ובשר. בשר בקר לא צריך להיות יותר מאשר בשר חזיר. חזיר צריך להיות שמנוני. כדי להיות בטוח כי הוא שמן מספיק, אתה יכול לקחת שומן טהור, אבל לא יותר מ 20% מהכמות הכוללת של בשר. אפילו בשר הלחם בוואריה חייב להיות כתוש קרח (מרכיב טכנולוגי הכרחי).
תבלינים נדרשים – מלח ומרורם. מקובל – אורגנו, צבע מוסקט, זנגביל יבש, פלפל. בלתי קבילה – בצל, שום, צ’ילי, קארי.
כדי לשמן את התבנית, כל שומן, כי כאשר קפוא הופך קשה ומתאים לטמפרטורות גבוהות מתאים. כלומר. כל שומנים מן החי מתאימים, ורוב הירקות (למעט שמן קוקוס) – אינם מתאימים.
זה הכול. עוד בקציץ הבשר בבוואריה שום דבר לא צריך להיות. לא לחם, לא עמילן, קמח, ביצים ועוד קלסרים. לא בפנים וגם לא לטפטף. הם לא צריכים להיות בכלל בכל לחם בשר גרמני, כי כל בשר הבשר – זה נקניק טהור, אשר אין שום קשר ללחם. הם פשוט אפויים בלחם טפסים.
הניתוח הראשון הוא לרסק את כל הבשר (ובייקון, אם משתמשים בו) לחתיכות קטנות שנוחות למטחנה. אם יש ורידים – אנחנו מנקים את הוורידים.
מערבבים את הבשר עם התבלינים ומניחים במקפיא למשך 30-60 דקות. במהלך התהליך, מערבבים כך הבשר מזוגגות באופן שווה.
אנחנו מורחים את הטופס מתכת מבפנים עם שומן מן החי וגם לשים אותו במקפיא.
בעוד הבשר קופא, אנחנו מוחצים קרח פחות כך שהוא לא לשבור את המטחנה בשר. מרוסק, שלה לכל 1 ק”ג בשר צריך להיות בין 100 ל 300 גרם. מיד לאחר ריסוק, לשים קרח בחזרה למקפיא.
אנחנו מגלגלים את הבשר דרך מטחנת בשר עם זרבובית קטנה.
מוסיפים בשר מבושל לקרח ומבשלים בשר טחון במטחנת בשר על המעגל השני, גם באמצעות חריר קטן. באופן אידיאלי, אתה צריך להשתמש חותך נקניק. זה בזכותו כי לחם בשר המפעל הוא כל כך אלסטי מחולק דק, יותר כמו נקניק. שלנו יהיה הרבה יותר קשה. אבל שלנו הוא בדיוק כמו לחם בשר בווארי הראשון לפני או לפני ארבע מאות שנה. טוב, כלומר, זה היה אפילו יותר מחוספס – עדיין לא היה מטחנת בשר.
שמנו את התנור על התחממות עד 170 מעלות. בתנור הנחנו קערה של מים.
פעמיים את בשר טחון הקרקע במשך כמה דקות, לערבב אותו עם מערבל עם זרבובית עבור בצק צפוף – כך הוא דחוס, דוחף את האוויר עודף שנותר לאחר טחינה בשר. זה אפילו טוב יותר להשתמש במעבד מזון עם בורג גדול, אחד אפילו קרוב יותר לחתוך נקניק.
אנחנו מוציאים את התבנית עם השומן הקפוא ומכניסים אותה לתוכה.
אם אתה רוצה, אתה יכול לעשות סכין על פני בשר טחון. עבור לחם בשר בווארי לשים יהלומים משובצים. למה? תסתכל על המפית, שנראית בתצלומים עם המוצר המוגמר. דגל בוואריה הוא יהלום לבן וכחול. לכן זה סוג של לחם בשר לא חריץ. תחת השני עשוי להיות אחר, אבל תחת בוואריה – או לא, או יהלומים. זה כמו שם מותג.
אנחנו אופים לחם בשר בוואריה ב preheated לטמפרטורה של 170 C תנור ברמה ממוצעת של 90 דקות ללא זרימת אוויר. אחרי השעה הראשונה של אפייה, אנחנו מוציאים קערת מים מהתנור, שהיה למטה.
לחם הלחם המתקבל על ידי עקביותו הוא גמיש וניתן לחתוך בקלות.
זה יכול להיות נצרך הן חמים וקרים.